Schlesisches dunkles Roggenbrot.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit	25g.
geschältes Roggenmehl	100 g.
Wasser	100 g.
Teig:
Brotmehl (Weizen)	350 v
Roggentapetenmehl, vorzugsweise fein gemahlen	150 g
Sauerteig	200 v
Wasser	350 v
Salz-	10 g.

Kochmethode

Die Starterkultur mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der gereifte Sauerteig hat ein doppeltes Volumen, ist mit kleinen Blasen gesättigt und schmeckt spürbar sauer.
Ich nahm Roggensauerteig / Halbzeug von Viki, für die sie einen eigenen Respekt hat!
Den Teig kneten, bis er elastisch, feucht und sehr klebrig ist.
Dann fing ich an, gegen die Technologie zu verstoßen, da meine HP wieder repariert wird und der Mischer (gewöhnliches Handbuch) diesen Teig nicht nimmt. Daher wurde mein Teig nicht geknetet.
Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie festziehen und 2 bis 2,5 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Ich ließ den Teig einen Tag lang bis zum nächsten Abend im Kühlschrank.
Den Proofkorb großzügig mit Roggenmehl bestreuen. Den Teig auf eine leicht mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche legen und zu einer festen Kugel formen. Legen Sie den Ball mit der Naht nach oben in einen Proofkorb, bestreuen Sie ihn mit etwas Roggenmehl und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie. Proofing - 1,5-2 Stunden. Der Teig sollte sich etwa um das Eineinhalbfache erhöhen.
Ich nahm den Teig aus dem Kühlschrank, es war kalt. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es nicht richtig geknetet wurde, faltete ich es ungefähr dreißig Mal, um Gluten zu entwickeln und es gleichzeitig zu erwärmen. Das Proofing dauerte mehr als zwei Stunden, dann konnte ich es nicht aushalten (es war 1 Uhr morgens!) Und schickte es in den Ofen.
Backofen mit Stein auf 200 ° C vorheizen. Legen Sie das Brot vorsichtig mit einem Stück Pergament auf ein Backblech. Mit Wasser bestreuen (schmieren), auf Wunsch mit Kümmel bestreuen (ich empfehle es nicht) und drei parallele vertikale Schnitte von etwa einem Zentimeter Tiefe machen. 50 Minuten dämpfen. Streuen Sie erneut Wasser auf das Brot, bevor Sie es entfernen. Gründlich abkühlen lassen. Ich bestätige - Kreuzkümmel wird dort völlig überflüssig!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Hinweis

MIT RIESIGEN DANK ROM, der mit mir ausführlich über die Feinheiten des Backens auf dem Herd sprach.
Dies ist das erste Roggenbrot auf dem Herd und sogar ohne Hefe, was ein Erfolg war!
Und köstlich !!! Und duftend! Ich mag kein europäisches graues Roggenbrot, aber dieses ist etwas Besonderes.

Das Brot im Ofen ist dreimal gewachsen, nicht weniger. Ich platzte ein wenig entlang des zentralen Einschnitts, bekam nicht genug Platz. Aber dies wurde absichtlich gemacht, es gab nicht mehr die Kraft zu warten.

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Eigentlich ist das Brot weg. Dies ist ein absoluter Rekord für die Geschwindigkeit des Essens in meiner Familie. Aber es ist sehr lecker !!!

Genommen von Kreuzmord.