Peter Reinharts Knoblauch-Rosmarin-Kartoffelbrot (Ofen)

Peter Reinharts Knoblauch-Rosmarin-Kartoffelbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga (Teig)	200gr
Weizenbrotmehl	400gr
Salz-	1 und 1/2 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,25 TL
Trockenhefe	1,25 TL
Salzkartoffelpüree	170
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
grob gehackter gerösteter Knoblauch	4 EL. l.
Raumtemperatur Wasser	200-230gr
grob gehackter frischer Rosmarin	2 EL. l.

Kochmethode

• Dieses Brot ist heiß italienisch. Und im Allgemeinen wurde es schon lange einer Person versprochen. Wie Sie wissen, warten sie drei Jahre auf das Versprechen, aber sie warten immer noch. Manchmal. Als ich reif war, mein Versprechen zu erfüllen und das Ergebnis festzuhalten, füllte eine saugende Wolke von Menschen das Haus, eine Million Kinder, die Tee tranken, die essen mussten ... Warum sie in diesem Moment in Stücke gerissen wurden, ist der Wissenschaft unbekannt. Im Allgemeinen dachte ich, dass die geniale Idee zusammenbrach, bevor ich den Teig knetete und beim Braten von Knoblauch hängen blieb. Jeder Stammgast, der ins Haus stürmte, hielt es für seine Pflicht, zu fragen: „Warum riechst du so dick nach Knoblauch? ...“ Kurz gesagt, sie beendete das Brot um 2 Uhr morgens und zeigte ungewöhnlichen Heldentum.
• 1. Wie man eine Biga macht (Biga ist die italienische Version des Teigs nach Reinhart) - hier steht geschrieben:
• 

, !

Er, ooo, lang erwartet!
Natal, du hast immer so leckere Fotos von Krümeln, ich werde dir nur nicht sagen, was ich gefangen habe, aber ich bin in die Küche gelaufen, um ein Sandwich zu holen, obwohl es schon nach Mitternacht ist. Was für eine Verführerin du bist ...

Ich habe über die Biga gelesen und festgestellt, dass ich sie heute nicht backen kann ... Aber ich werde die Biga am Abend beginnen!
Ihr duftendes Brot wird das erste neue sein, nachdem wir aus dem Krankenhaus zurückgekehrt sind (aus verschiedenen Gründen verschwinden hier Menschen - wer hat einen Job, wer hat ...). Es ist Zeit, wieder normal zu werden, und dann ist Ihr Rezept erschienen

Ja, ich habe auch nordisches Mehl gekauft! (Bei uns stellt sich heraus, dass dies schwieriger ist als Tapetenroggen)

Hier ist nur ein Foto der Krume von Mnu funktioniert überhaupt nicht ... bis ... Nun, etwas wird aufgenommen

Wunderschönes Brot!

Er, ooo, lang erwartet!

Und hier ist genau die Person, die auf das Versprechen gewartet hat ... Alles ist zusammengebaut, alles ist enthalten.

Übrigens, wenn Sie den Weizengeschmack dämpfen möchten - fügen Sie einen Esslöffel mit einer Folie Roggentapetenmehl hinzu. Ich habe es versucht. Lecker .... In der Pine de Campage wird ungefähr das gleiche Prinzip angewendet.

Genial! Ich stelle mir vor, er riecht nach KAAAAK. Ich bin nicht in der Lage, solche Leistungen mit dem Ofen zu erbringen. Aber ich werde versuchen, es in einem Brotbackautomaten darzustellen ...

Genial! Ich stelle mir vor, er riecht KAAAAK. Ich bin nicht in der Lage, solche Leistungen mit dem Ofen zu erbringen. Aber ich werde versuchen, es in einem Brotbackautomaten darzustellen ...

Kein Problem. Außerdem kann man meiner Meinung nach sogar ein vollwertiges Brotprogramm wie Französisch anbieten (es ist länger). Und Sie müssen nichts ein- oder ausschalten. Wenn Sie eine Panasonic haben (sie schaltet sich nicht sofort ein und gleicht die Temperatur aus), stellen Sie eine Erkältung ganz unten auf den Boden, gießen Sie Wasser ein und bedecken Sie sie mit Mehl. Dann alle anderen Zutaten. Während des Knetvorgangs müssen Sie die Flüssigkeit / das Mehl einstellen. Wenn nicht Panasonic - lassen Sie den Bigie aufwärmen, andernfalls legen Sie alles in einen Eimer und schalten Sie das Programm ein. Und alle.

Kein Problem. Außerdem kann man meiner Meinung nach sogar ein vollwertiges Brotprogramm wie Französisch anbieten (es ist länger). Und Sie müssen nichts ein- oder ausschalten. Wenn Sie eine Panasonic haben (sie schaltet sich nicht sofort ein und es lohnt sich, die Temperatur auszugleichen), stellen Sie eine Erkältung auf den Boden, gießen Sie Wasser ein und bedecken Sie sie mit Mehl. Dann alle anderen Zutaten.Während des Knetvorgangs müssen Sie die Flüssigkeit / das Mehl einstellen. Wenn nicht Panasonic - lassen Sie den Bigie aufwärmen, andernfalls legen Sie alles in einen Eimer und schalten Sie das Programm ein. Und alle.

Und was ist BIGA? Ich habe eine Panasonic. Ich gieße Hefe auf den Boden. dann Mehl und alles andere ...
Biga ... Dies ist das erste Mal, dass ich einen solchen Begriff höre.

[Emosolova]

Während Natasha weg ist, werde ich antworten
EmosolovaIm Rezept im ersten Absatz wird das Wort Biga hervorgehoben, damit Sie mit einem Klick auf die linke Maustaste auf den Link klicken und dieses Wunder betrachten können

Natal, ich habe hier gesucht, um rot und blass zu werden, aber um zuzugeben, dass ich noch keinen frischen Rosmarin bekommen kann (ich muss gehen), mag ich es nicht trocken. Sobald...

Ich bin poddzhivayus du, ich mag auch keinen trockenen Rosmarin. Zumindest braucht dieses Brot frisches Brot.

Und was ist BIGA? Ich habe eine Panasonic. Ich gieße Hefe auf den Boden. dann Mehl und alles andere ...
Biga ... Dies ist das erste Mal, dass ich einen solchen Begriff höre.

Biga ist ein kaltes Gebräu und der Hauptteil dieses Rezepts.

Und ich habe gebacken !!!! Nur der Rosmarin war trocken und gemahlen. Nur in der Brotbackmaschine, im "Basic" -Modus. Gebratener Knoblauch in Olivenöl nur ein wenig.
Vkuuuuus ...
Natürlich hatte ich keine Zeit zum Fotografieren.

Gut gemacht! große Dankbarkeit von mir für den Versuch, in HP zu wiederholen. Kann ich etwas genauer beschreiben für diejenigen, die auch versuchen, es nicht im Ofen zu machen?

Gut gemacht! große Dankbarkeit von mir für den Versuch, in HP zu wiederholen. Kann ich es etwas detaillierter beschreiben für diejenigen, die auch versuchen, es nicht im Ofen zu machen?

Das ist möglich ... ich werde es versuchen.

500 g Mehl
200-220 ml Wasser (ich hatte Serum)
chuuut ein wenig schwarzer Pfeffer (ich mag nicht sehr scharf)
Salz 1,5 TL Löffel
Zucker 2 EL. Löffel
Kartoffelpüree ca. 200 gr (auf das Auge legen)
Olivenöl 2,5 EL. Löffel (darauf und leicht gebraten drei große Knoblauchzehen)
getrockneter Rosmarin 0,5 TL
Sie können auch getrocknete Frühlingszwiebeln hinzufügen. Ein bisschen überhaupt. Gibt auch einen interessanten Geschmacksakkord

Dies ist die "Brotsinfonie"
Kontrolliere IMMER das Brötchen! Kartoffelpüree hat einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und es ist nicht bekannt, wie viel Wasser dem Teig geben wird. Sie müssen entweder Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen. Ich ziehe es vor, Mehl hinzuzufügen, also gieße am Anfang mehr Flüssigkeit ein. Trotzdem stellt sich heraus, mit dem Auge.

[DUFTIG UND SELBST AUSREICHEND]

Und hier bin ich mit Brot weniger als sechs Monate ...
Zwar stricke ich solche Schnürsenkel wie du meine Krümel nicht dichter, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack
Natal, was kann ich zu dem hinzufügen, was du bereits geschrieben hast? !!!



DUFTIG UND SELBST AUSREICHEND

Das alles sagt.
Es sei denn, ich möchte etwas über die Reaktion meines Mannes hinzufügen - er sagte, dass Knoblauch zweimal weniger sein sollte, weil "man ohne nichts nicht so viel Brot haben kann"roden es gibt!

Danke, dank dir studiere ich Reinhart

Und Schnitte, Schnitte. Sie zeigte gerade einen Weizenspieß. Wirklich toll. Ich erinnerte mich sogar an den Geruch.

Beautyaaaa !!! Und vksunotischscha .... ich sitze bewundernd. Und sabbern.

Ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen, aber irgendwie konnte ich mich nicht zusammenfinden ... Ich habe mich vor zwei Tagen für eine Leistung entschieden, eine Biga gemacht ... Gestern kam die X-Stunde ... Ich habe es gebacken !!!! Doppelte Größe !!! Warum Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden? Nun, ich hatte keinen frischen Rosmarin (Sie haben ihn wie Schuhcreme), Sie werden ihn weder Tag noch Nacht mit Feuer finden! Ich lag in einem getrockneten Lagerraum, der bis nach Wladiwostok gebracht wurde, ich benutzte ihn in mikroskopischen Teilen, weil ich mich darum kümmerte, und dann bis zu zwei Esslöffel: Ohnmacht: Meine Amphibie, kroch weg, jammerte unter dem Schrank ... Aber ich habe Pfeffer aus Übersee SYCHUAN, so genannt, ja. Also ersetzte er den üblichen schwarzen Grund. Ansonsten wird alles wie im Lied gesungen. Geknetet, gewandert, gebacken. Hier treffen

Er hat spät abends gebacken, ich habe irgendwie auf den Morgen gewartet ... Es ist so lecker !!! Der Ehemann liebt solches Brot sehr, aber dieses kann natürlich nicht mit dem gekauften verglichen werden ... Der einzige Fehler, den ich gemacht habe, war, dass ich es in dieser Form gemacht habe, ich habe es (die Portion war doppelt) in zwei Teile geteilt und ihnen die Form von Broten gegeben.Dann, nachts, erinnerte ich mich an die Gleitform, die in 4 Teile unterteilt ist. Aber das wird schon ein anderes Märchen.

PS: _{Danke, ich habe vergessen zu sagen}.. Natasha, DANKE !!!!

Was kann ich sagen? Ich habe diese Kopie der Bäckereikunst mit Vergnügen getroffen!))) Rosmarin hat den Geschmack nicht gestört? Trotzdem ist das Gewürz ziemlich kräftig.

Du bist nur schlau, das Brot sieht toll aus. Und warum wirklich Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden?)))

Natasha, zunächst einmal, komm schon, dies ist ein Forum, und ich bin nicht 60 und noch nicht einmal 70 Jahre alt, ich bin kein Präsident und ich bin kein Vertreter der Behörden
zweitens danke für das kluge Mädchen. Und wir lieben Rosmarin, ich schrieb dort, dass ich es "wie der Apfel meines Auges" speicherte. Meine Schwester schickt mir regelmäßig alle möglichen Aromen. Also nein, ich habe mich nicht eingemischt. Leckeres und aromatisches Brot. Danke noch einmal

Ich habe dieses Brot in Formen und mit flüssiger Hefe gebacken (nachdem ich aus 130 Gramm Hefewasser und 130 Gramm Mehl eine Vorspeise gemacht hatte). 250 g Starter gingen in den Teig. Ich habe das Rezept neu berechnet und dabei berücksichtigt, dass der Starter bereits 125 Gramm Wasser und Mehl enthält (10 Gramm gehen normalerweise verloren und verbleiben an den Wänden der Gerichte, in denen der Starter gereift ist). Der Teig wurde spät abends gemischt und ich war zu faul, um darauf zu warten. Umso mehr dauert es mit Sauerteig lange. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Es stieg dort fast nicht auf, als ich morgens die Schüssel herausnahm. Die Schüssel mit dem Teig blieb bis zum Abend bei Raumtemperatur, der Teig wuchs nicht weniger als dreimal und ruhte dann gegen den Film. Ich teilte den Teig in zwei Brote, legte sie in eine Form und in anderthalb Stunden verdreifachten sie sich fast. Ich habe es gebacken. Alle)))

[Nata]

NataIch mag auch Kartoffelbrot. Der Teig platzt direkt aus den Kartoffeln. Einmal habe ich nachts Brot mit Kartoffeln gelegt. Nachts wache ich vom Geruch verbrannter Kartoffeln auf. Zuerst dachte ich, dass jemand Kartoffeln backt. Und dann erinnerte ich mich, dass ich Kartoffelbrot in HP hatte. Ich gehe in die Küche. Und dort wird das Brot schon gebacken. Der Teig lief hinter dem Eimer davon.

Bigu knetete

[Katko]

Katko,

Dies ist eine praktische Bedrohung!)))

schön so nasenloch im kühlschrank steht

Kartoffeln werden gekocht und püriert, sogar frischer Rosmarin ist im Kühlschrank (das Produkt läuft bald ab)
Morgen wird es Superbreads geben
danke natachka

vor dem Kneten


gebacken
Oromaten

Was ist er drinnen?

Ich habe es dort noch mit dem endgültigen Proof vermasselt, es wäre noch runder .. obwohl das Mehl ziemlich schwach ist .. und ich habe vergessen, einen Schnitt zu machen))

[Katko]

Katko,

Was schneidet ... Ich würde es jetzt verschlingen, kauen, chesslovo))). Chabattu erinnert.

[Katerina]

KaterinaWas für Löcher, wow! Ich habe dieses Brot schon lange nicht mehr gebacken, ich erinnere mich, dass es sehr lecker war)), aber meine Krume war gleichmäßig voller Löcher.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, dada, es ist gerade laut da ist ahota)))
Kommen Sie
und ich ziehe es an, meine biga kostet nur 3 tage))
und Chabat sieht wahrscheinlich nicht so aus. Die Krume ist, obwohl zu meiner Freude, ein Nasenloch, aber so dicht, feucht, ich verehre solche
Am Morgen habe ich eine Variation des Themas des Forshmak-Typs (nur aus Milch) darauf gelegt und mit Chicorée und Bastard darauf gelegt ... Nun, solange ich untergraben bin, mache ich mich nicht bereit, weiter zu arbeiten

Yarik, JaroslawnaGleichzeitig habe ich es mit ihm vermasselt ... ja, die Qual der Schwäche ... und ich habe es irgendwie ungeschickt gemacht ... nun, im Allgemeinen reine Experimente ohne Rowdytum

[Nata]

Nata, gerade jetzt so ein Nemesilaa
kurz gesagt ... es ist bei Nacht))
biga blieb von dieser zeit, sie wurde noch schöner)
Ich habe mit einem Spezialisten eine große Kartoffel gekocht - Sie schätzen das Ausmaß der Aktion
Knoblauch spross in meinem Kühlschrank - geschält, geschnitten, in Olivenöl gebraten
dann statt Wasser wieder Molke, Rohhefe aus dem Gefrierschrank ..
und dann ist die Hexerei solide
Ich wog fast nichts, nur das erste Mal, als ich Mehl und Molke maß ... und dann trug ich: Ich fügte Roggen Tsz, Weizen TsZ, etwas Grieß hinzu
Ich habe etwas eingegossen und hineingegossen, ein flüssiger Kolobok kam heraus.
alles in einen 5-Liter-Behälter und in den Kühlschrank)) Ich setze die Kaltgärung fort
Oh ja! gemischt mit Autolyse, alle Fälle
was passiert - ich zeige es dir)

[Katko]

Katko,

Gut ausgeflippt so ausgeflippt!)) Dann zeig deinen höllischen Trank!))

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch habe es morgens ein paar Mal in einen Behälter gegeben, so ein Teig ist duftend und zurück in den Kühlschrank
Abends müsste man backen ... Ich weiß nicht, dass es in einer Wanne in eine Gosyatnitsa gehen kann. Ich weiß von meiner Mutter, dass eine solche sowjetische Gosyatnitsa schwer und ziemlich groß ist. KAMAZ ist darauf geprägt
Nur mein Monster zu melken wird wahrscheinlich reichen
es scheint, dass es ohne eine Form flüssig ist, sich ausbreitet und kurz ist ...

Und hier sind die Pläne für das Wochenende ...

[Katko]

Katko,

Und die Formen und du nicht? Ich würde ein paar Brote machen und Brote backen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuchees gibt ....
Ich denke auch an mehr als einen Laibkiller))), also wird es mehr korrchek geben
Ich habe ein dünnwandiges Luminium vom Typ L7, mein Vater hat es von meiner Großmutter ausgegraben, und auch ein rundes aus einer Bäckerei, die bereits dickwandig ist

[Katko]

Katko,

Gut! Hier. Ausnutzen. Es ist auch bequem, es später zu schneiden.

[Katko]

Katko,

Und jemand hat übrigens goldene Pfoten! Du bist ein Backgenie! Schachwort. Ganz einfach! Ich rieche den Geruch auf dem Monitor ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, was für ein leckeres Brot, du musst es backen!

[Nata]

Natawas bist du
Ich habe hier alles von dir gelernt
Ich lerne nur ... von allen ... ein bisschen überall
Ich mag dieses Ding einfach, weil es sich wohl als etwas herausstellt
Nun, das ist direkte Hexerei mit Brot und Teig, sie bezaubert gerade ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, vielen Dank! Ich habe es gestern gebacken! Der Geschmack ist wunderbar! Ich mochte es sehr! Für morgen haben sie wieder hausgemachtes Essen bestellt, Biga wartet schon im Kühlschrank.

[Yunna]

Yunna,

Ich bin jetzt rübergekommen und ... ich werde Bildhauerei machen. Wie könnte ich ohne Rosmarin und Knoblauch sein. wenn dein Knoblauch. Rosmarin dort ist er im Gartenohr. Eh!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, guten Abend!
Vielen Dank für das Rezept sehr lecker
Ich habe die Wassermenge von 200 g um 25% reduziert (ein Merkmal meines Mehls). Ausgabe 2 Brötchen 440 g und 405 g.
Da Rosmarin in getrockneter Form vorlag, wurde er zuerst zu zerdrückten heißen Kartoffeln gegeben.

[Elenika R.]

Elenika R.,

Sehr gute Krume - ich sehe, es gibt keine Tränen in der Kruste, sehr gute Leistung, Glückwunsch!