Weizen-Roggen-Brot auf Kartoffeln (Ofen)

[Nach diesem Rezept kann Brot vollständig in einem Brotbackautomaten gebacken werden, die Menge der Produkte dafür wird überprüft, Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen - der Teig wird am Ende der zweiten Charge vollständig weich.]

Weizen-Roggen-Brot auf Kartoffeln (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	160 Gramm
Roggenmehl	160 Gramm
Buchweizenmehl	80 Gramm
Salzkartoffeln in ihren Uniformen	200 Gramm
Honig	2 EL. l.
Sonnenblumenöl	3 EL. l.
Salz	1 Teelöffel
Bier dunkel	100 ml.
Kwas-Würze	1 Esslöffel. l.
Quarkmolke	50 ml.
Hefe sicher Moment	1 Teelöffel

Kochmethode

• Gekochte Kartoffeln in ihren Uniformen, kochen und abkühlen lassen, bis sie warm sind, dann pürieren.
• Dunkles Bier enthält Roggen- und Gerstenmalz
• Kwas-Würze enthält Roggen- und Gerstenmalz
• Quarkmolke ist gut für Roggenteig
• Nach diesem Rezept kann Brot vollständig in einem Brotbackautomaten gebacken werden, die Menge der Produkte dafür wird überprüft, Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen - der Teig wird am Ende der zweiten Charge vollständig weich.
• Wir legen alle Produkte in einen Eimer einer Brotmaschine, schalten den Teigmodus ein und bringen den Teig in Bereitschaft.
• 
• Wir geben den Teig in eine Form. Zuvor rolle ich den Teig entsprechend der Größe der Form zu einem Kuchen mit einer Breite aus und falte ihn dann zu einer festen Rolle. In dieser Form lege ich ihn in eine Form für 2 Proofer. Wir setzen einen Proofer in den Ofen, wenn er auf 30 ° C erhitzt wird.
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• Nach dem zweiten Proofing verdoppelt sich das Volumen des Teigs.
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• Jetzt erhöhen wir die Temperatur im Ofen auf 180 ° C, das Brotbacken beginnt.
• Das fertige Brot sieht so aus.
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• Nach dem Abkühlen sieht geschnittenes Brot so aus. Das Foto zeigt, wie gut der Arbeitszyklus des fertigen Brotes ist, wenn drei Mehlsorten gleichzeitig vorhanden sind. Ich konnte nicht widerstehen und schnitt das Brot ein wenig lauwarm, was kann ich tun - ich liebe dieses Brot.
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Hinweis

In diesem Rezept ist das Verhältnis von Mehl - Weizenmehl 40%, Roggen 40%, Buchweizen 20% - ideal (meiner Meinung nach und Geschmack), was es ermöglicht, den Geschmack aller Mehlsorten zu spüren.
Salzkartoffeln, dunkles Bier, Kwaswürze - das sind die Produkte, die Roggen- und Buchweizenmehl mit einer kleinen Menge Hefe heben.
Anstelle von Wasser ist es besser, Quarkmolke oder Kefir zu verwenden, was für Roggenteig sehr nützlich ist. Sie geben dem Teig Milchsäurebakterien.

Hier ist so ein Weizen-Roggen-Buchweizenbrot auf Kartoffeln.
Ich habe wieder einmal Brot nach diesem Rezept gemacht, nur im Rezept gab es einen kleinen Ersatz für Produkte.

Ersatz:

Quarkmolke durch 50 ml Kartoffelbrühe ersetzt.
Trockenhefe ersetzt durch gepresste in der Menge von 10 Gramm

Hinzugefügt:

1/2 großer geriebener saurer Apfel (90 Gramm) wegen Molkenmangels.
Eine Gewürzmischung für Brot 1 EL. l.

Die Zugabe eines geriebenen Apfels erforderte eine zusätzliche Zugabe von Mehl in der Menge Weizen 6 EL. l., Roggen 3 EL. Buchweizen 2 EL. l.

Im Teigmodus das Brötchen beobachten, bei 30 ° C im Ofen prüfen, bei 200 ° C im Ofen backen, dann auf 180 ° C und dann auf 170 ° C reduzieren, bis es weich ist.

So stellte sich das Brot heraus.





Sie haben die Möglichkeit, zwei Brote zu vergleichen - eines mit Quarkmolke und eines mit Apfelmus. Da der Roggenteig Säure braucht, musste ich frisches Apfelmus hinzufügen.
Meiner Meinung nach ist die Porosität des Teigs selbst und des fertigen Brotes schließlich besser, wenn Sie Quarkmolke hinzufügen, und Sie haben die Möglichkeit, diese selbst zu bewerten.

Die Zugabe zum Teig beim Kneten einer Gewürzmischung für Brot verlieh ihm eine gewisse Pikantheit - eine Kombination aus dem Geschmack von Roggen, Buchweizen und Gewürzen - es stellte sich heraus, dass es sehr viel war!

Wem - was, und ich "freue mich einfach" leise über diese Kombination aus Weizen-Roggen-Buchweizen mit Gewürzen.
Und der Mehlanteil von 40-40-20% ist meiner Meinung nach sehr erfolgreich.

Guten Appetit, alle zusammen!

Sie haben sich wie immer als gutaussehend erwiesen, aber ich kann mich nicht mit Roggen und Weizenroggen anfreunden. Jeder war versucht, den Ofen zu benutzen, aber es funktioniert immer noch nicht für mich.

Admin, können Sie die Sauerteigwürze durch die gleiche Menge Malz ersetzen? Nun, wir haben ein Problem mit all diesen Freuden. Malz musste aus Kiew gebracht werden.

Kwas-Würze kann durch 1-2 EL Malz ersetzt werden. l, zusätzliche Menge Bier 1 EL. l, trockener Kwas 1-2 EL.
Roggen- und Gerstenmalz ist überall vorhanden.

Versuchen Sie, dieses zu backen, ohne vom Rezept und der Menge abzuweichen. Fügen Sie kein Wasser hinzu, es ist bereits überflüssig. Lesen Sie das Rezept noch einmal sorgfältig durch.

Das Brot ist köstlich, es sollte sich sowohl in einer Brotmaschine als auch im Ofen herausstellen. Achten Sie auf das Brötchen, es sollte weicher als Weizen sein, aber nicht flüssig.

Viel Glück!

Ich habe wieder einmal Brot nach dem Rezept "Weizenroggenbrot auf Kartoffeln" gemacht, nur im Rezept gab es eine leichte Substitution von Produkten.

Sie haben die Möglichkeit, zwei Brote zu vergleichen - eines mit Quarkmolke und eines mit Apfelmus. Da der Roggenteig Säure braucht, musste ich frisches Apfelmus hinzufügen.

Meiner Meinung nach ist die Porosität des Teigs selbst und des fertigen Brotes schließlich besser, wenn Sie Quarkmolke hinzufügen, und Sie haben die Möglichkeit, diese selbst zu bewerten.

Hallo Admin! Das zweite Mal backe ich Weizenroggenbrot auf Kartoffeln in einer Brotbackmaschine, und beide Male ging das Brot nicht auf. Es gibt keine Porosität, die Sie auf dem Foto haben, obwohl das Brot sehr lecker ist. Das erste Mal, als ich es vermasselte, fand ich meinen Fehler, nachdem ich es sorgfältig gelesen hatte. Das zweite Mal mache ich es genau nach dem Rezept und das Ergebnis ist das gleiche. Nun, er erhebt sich nicht und das war's. Die Charge wurde auf dem "Pizza" -Programm durchgeführt, dann das Aufgehen und "Backen" für 1 Stunde. Vielleicht hätten Sie das Programm "Basic" wählen sollen? Oder vielleicht "Rye"?
Der Lebkuchenmann erwies sich als ausgezeichnet, und die Höhe des Brotes beträgt 5 cm. Ich habe einen Panasonic 255 Ofen.

[Skorpion]

SkorpionDu hast alles falsch gemacht

Weizenteig liebt zwei Gärmaschinen, nicht eine. Daher erhalten Sie unverdünnten, ungewürzten Teig.

Die beste Option:
Machen Sie den Teig in x \ n im Teigmodus (der Modus beinhaltet ein sehr gutes Teigkneten + 1 gutes Proofing)
Oder Sie können dasselbe in x \ n im Basismodus (Basismodus) tun, aber nur + das erste Proofing kneten und dann den Teig vom x \ n entfernen.

Als nächstes formen Sie den Teig zu einem Laib und legen Sie ihn bei 30 ° C auf den zweiten Proof.

Schalten Sie nach dem Verdoppeln des Laibs den Heizmodus 180 ° C ein und backen Sie.

Alle! Viel Glück, ich hoffe es wird jetzt klappen

Wie mir dieses Rezept gefallen hat, aber es gibt kein Malz, keine Würze ...
Ist es möglich, dieses Brot ohne diese Zutaten zu machen?

Das können Sie natürlich. Aber es wird keinen Geschmack wie bei Bier und Malz geben

Stellen Sie das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht ein, der Teig ist weich

Das heißt, Bier ohne Würze und Malz in irgendeiner Weise

Jedes Produkt hat seinen eigenen Geschmack, Brot, Malz und Bier haben ihren eigenen Malzgeschmack, der sich sehr gut für Buchweizen- und Roggenmehl eignet.

Sie können Brot ohne sie backen, was auch sehr lecker wird, aber der Geschmack wird anders sein

Danke, Kamille
Ich experimentiere gerne, ich werde es vorerst ohne Malz probieren, und wenn ich es kaufe, werde ich definitiv Originalbrot machen. Ihre Rezepte fallen für mich immer gut aus, nochmals vielen Dank

Admin, ich möchte dieses Rezept in HP Kenwood beherrschen (ein manuelles Programm erstellen), über die Zeit zum Testen und Backen im Detail ...? Vielen Dank im Voraus. Und wenn Sie nur auf dem Haupt backen?

Admin, ich möchte dieses Rezept in HP Kenwood beherrschen (ein manuelles Programm erstellen), über die Zeit zum Testen und Backen im Detail ...? Vielen Dank im Voraus. Und wenn Sie nur auf dem Haupt backen?

[Nach diesem Rezept kann Brot vollständig in einem Brotbackautomaten gebacken werden, die Menge der Produkte dafür wird überprüft, Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen - der Teig wird am Ende der zweiten Charge vollständig weich.]

Admin, ich möchte dieses Rezept in HP Kenwood beherrschen (ein manuelles Programm erstellen), über die Zeit zum Testen und Backen im Detail ...? Vielen Dank im Voraus. Und wenn Sie nur auf dem Haupt backen?

Hier ist mein Hinweis zu diesem Rezept im ersten Beitrag:
Nach diesem Rezept kann Brot vollständig in einem Brotbackautomaten gebacken werden, die Menge der Produkte dafür wird überprüft, Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen - der Teig wird am Ende der zweiten Charge vollständig weich.

Sie müssen das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht auf einen weichen Teigzustand zurückführen, siehe das Foto des Teigs im Rezept selbst.
Brot backen im Hauptprogramm.

Aber jetzt, wo es heiß ist, stellen Sie sicher, dass der Teig in der Brotbackmaschine nicht aufhört, sonst kann das Dach durchfallen.

Viel Glück!

Kam aus der Nacht und beschloss zu backen. Bei strikter Einhaltung des Rezepts hat es irgendwie nicht sofort geklappt ... Kartoffeln (2 Stück Rot) waren 185 g schwer, Honig ersetzte den 4. Platz. l. Zucker (ähnlich in der Süße), Malzwürze 2 EL. l. Kein Serum, also stattdessen Ayran. Es gibt auch kein Bier anstelle von Roggen sbiten Pershin. Alle Flüssigkeiten wie im Rezept, einschließlich Öl und Salz, und lebende Hefe 14g. Mehl ist das gleiche wie im Rezept. Er begann in Supra 250 zu kneten und verlor dabei völlig aus den Augen, dass die Menge für sie groß war (ich berücksichtigte die Kartoffeln nicht, aus Gewohnheit schaute ich auf das Mehl). Als Ergebnis des Mischens sah ich, dass ein rohes Pulver herauskam. Also habe ich dem Auge Zbiten hinzugefügt. Vergebens, wahrscheinlich besser, vielleicht gab es Ayran. Zwei von uns mussten sich einmischen. Jetzt beweisen. Ich hoffe, es kommt nicht aus dem Eimer. Es ist doch kein reines Weizenrezept. Die Farbe des Teigs ist nicht die gleiche wie im Rezept - es ist dunkler. Ich warte auf das, was passiert ...
Ich habe kürzlich eine ähnliche Uniform Marmiton 11217 bestellt. Ist das Zenker?
Warum eine Rolle aufrollen, habe ich nicht ganz verstanden. Und es ist nach dem Proofing sehr klebrig.

Warum eine Rolle aufrollen, habe ich nicht ganz verstanden. Und es ist nach dem Proofing sehr klebrig.

Hier geht es mehr um Brot, das im Ofen in einer Form gebacken wird. Und vieles hängt vom Kneten und Formen des Rezepts des Autors, der Weichheit des Teigs und dem ab, was Sie am Ende erhalten möchten. Zunächst wird die Krümelstruktur erreicht, so dass es keine empfindlichen Hohlräume im Brot gibt, die Krümelgleichmäßigkeit.
Hier sehen Sie, wie man Brot knetet "Teig nähen - Video" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Ich mochte das Brot, lecker, danke. Aber ich habe es mit Zucker übertrieben, zwei- oder dreimal weniger wäre genau richtig. Ich bin schlecht aufgestanden. Seine Fruchtbarkeit entspricht dem Roggenweizen, den ich kürzlich gebacken habe. Das Dach ist flach. Entweder ist die Hefe nicht sehr gut oder die Kartoffeln haben das falsche System. Ich bin mit Malz zu weit gegangen. Zu ausgeprägter Geschmack, ich möchte dünner.
Nun, ich fühle mich in dem Brot, das ich gebacken habe, überhaupt nicht sauer. Manchmal nehme ich immer noch einen Roggenherd in den Laden. Ich möchte das backen. Und es ist der Herd im Mini-Ofen. Ich habe nur Angst, dass es darüber kriechen wird. Und ich brauche seine Nasenlöcher nicht, ich mag die kleine Roggenkrume wirklich. Im Allgemeinen gibt es für mich keinen besseren runden Herd, Roggenbrot. Aber ich kann immer noch nicht eine Sorte essen.

Arkady, machen Sie es sich zur Regel, die richtigen Zutaten für den Teig auszuwählen. Sie müssen ihn nicht in eine geben ein Haufen Teig, alles was zur Hand kommt. Dieser Ansatz kann sowohl die Konsistenz als auch die Qualität des Brotes vollständig beeinträchtigen. Und dies kann das Aufgehen des Teigs beeinflussen, und die Hefe hat möglicherweise nichts damit zu tun.

Um die Säure des Brotes zu erhalten, müssen Sie Brot mit Sauerteig oder altem Teig backen.
Das Brot wird nur im Ofen gebacken

Viel Glück!

Ich werde es auf jeden Fall noch einmal streng nach dem Rezept versuchen. Schwierigkeiten nur mit Sauerteigwürze kamen nicht vor. Aber es scheint, dass sowohl Sbiten als auch Ayran ganz normale Ersatzstoffe für Bier und Molke sind, obwohl dies natürlich kein vollständiges Analogon ist. Aber die Kartoffeln sind in ihren Uniformen, sie kochen nicht so gut wie geschälte. Mein Rot ist im Allgemeinen stark zum Kochen. Neutralisiert die Uniform irgendwie den Siede- / Sättigungsgrad von Kartoffeln verschiedener Sorten mit Wasser oder handelt es sich um einen rein aromatisierenden Chip?

Ich werde es auf jeden Fall noch einmal streng nach dem Rezept versuchen. Schwierigkeiten nur mit Sauerteigwürze kamen nicht vor. Aber es scheint, dass sowohl Sbiten als auch Ayran ganz normale Ersatzstoffe für Bier und Molke sind, obwohl dies natürlich kein vollständiges Analogon ist ... oder ist es ein rein aromatisierender Chip?

Pellkartoffeln sind ein Aromastoff, und Kartoffeln kochen weniger. Wenn Sie Kartoffeln ohne Haut kochen, ist es besser, Kartoffeln "zum Kochen" zu wählen und sie dann in einem Topf zu trocknen.
Sbiten ist nicht gleich Bier - das sind verschiedene Produkte in der Zusammensetzung! Bier wird mit dem Gehalt an Malz, Gerste und Hopfen eingenommen - dies sind die Zusatzstoffe, die Roggenteig benötigt.
Und es muss bedacht werden, dass es ratsam ist, natürliche Getränke zu wählen, da viele Dosen Konservierungsstoffe enthalten, und dies kann auch das Aufgehen des Teigs und die Qualität des fertigen Brotes beeinflussen.

Weitere Gedanken zu Kartoffeln. In der Uniform der Kartoffel verbleibt mehr Stärke im Inneren und das Auswaschen des gesamten Inhalts in das Wasser wird minimiert, was wahrscheinlich den Unterschied im Geschmack von gekocht bestimmt (ich esse immer ungeschält in meiner Uniform, ich reinige sie nur, wenn ich sie braten will und ich mag es einfach gebraten). sehr ähnlich). Wenn die Sorte bröckelig ist, dann ist viel Stärke darin, wenn nicht, dann essno, wenig. Ich hatte eine rote Stärke, die überhaupt nicht kocht. Meine Frau nimmt es nur für Suppe, aber weiß für Kartoffelpüree.
Beeinflusst Stärke nur die Krümelstruktur, nicht Hefe?

Beeinflusst Stärke nur die Krümelstruktur, nicht Hefe?

Wirkt sich nicht auf Hefe aus. Im Gegenteil, Kartoffeln helfen, den Teig aufzusteigen und die Krümelstruktur zu verbessern.
Lies hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Hier ist der zweite Teil des Balletts. Wurde in einem Philips HD3134 / 00 Multicolor in Form von Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm gebacken; H 9 cm. Unter der Form befinden sich Folien, unter der Folie befinden sich 3 Muttern (das Experiment war so), so dass die Form die Heizung nicht berührt und die innere Abdeckung des Multi entfernt wird. T 160 ° C 1,5 h. Alles war nach dem Rezept, bis auf die Würze (stattdessen 1 Esslöffel Malz) und Kefir (Ayran). Die Kartoffeln waren 208 g schwer. Ich habe es nicht gegessen, sondern meiner Familie überlassen. Lebende Hefe 9g. Der erste Proof dauert 1,5 Stunden (nicht genug, aber es war schon sehr spät), die zweiten 50 Minuten. (es stieg genau zweimal). Trotzdem nicht so ein Arbeitszyklus ... Und der Teig ist klebrig, es ist nur etwas. In eine Form gestampft, seine Hand mit Öl eingefettet. Anfangs war es so totes Holz, dass der Eindruck, dass der Kolobok nicht funktionieren würde, vollständig war. Nach 8-0 Minuten Kneten fügte ich die fehlenden 14 g Weizen und 10 g Roggenmehl hinzu. Und doch machte der erste Kolobok den Eindruck eines "Risses". Aber nach der zweiten Charge sah es aus wie Lehm auf einer Töpferscheibe. Nicht in dem Sinne, dass es so nass ist, sondern dass es Plastik ist. Mir wurde klar, dass mir viel Malz langweilig wird. Als ich es einen Löffel weniger als beim ersten Mal ablegte, spürte ich das Vorhandensein von Buchweizenmehl viel deutlicher und es ist angenehmer als Malz. Ich denke, es war möglich, es trotz des Mangels an Würze überhaupt nicht auszudrücken (ich denke, das sind immer noch ganz andere Dinge). Nächstes mal werde ich.


Ich habe beschlossen, dass man immer weniger Hefe geben kann, deshalb ist es für ihn schwieriger zu stehen. War es, als die Hefe verschlungen worden war und sie nichts anderes zu essen hatten? Was passiert beim Brot, wenn das Dach bei Überlastung herunterfällt? Meine Tante macht, wenn sie Kuchen backt, drei Proofs: nach Dauer in absteigender Reihenfolge der Zeit. Man erhält einen sehr luftigen Teig. Kleiner Elektroofen, taub, ohne Fenster mit zwei Backblechen. Sie ist 30 Jahre alt, nicht weniger. Nichts brennt und backt gleichmäßig, nicht wie viele Handwerke in Form von Mini-Öfen mit "Konvektion", was korrekter als Entwurf bezeichnet wird (und es wäre besser, wenn es in dieser Form überhaupt nicht existieren würde). Sie sind überhaupt nicht durchdacht und wie für das Sortiment vorhanden. Am empfindlichsten für die Qualität des Ofens sind Backwaren (nach meinen Beobachtungen). Grillen, Steak usw. können großartig sein, aber nur die Backwaren zeigen Ihnen sofort, auf welcher Ebene der Ofen gekauft wurde.

[ein Proofing]

Ja, der Teig ist sehr weich und klebrig. Ich versuche nicht, es hart zu unterdrücken. In einer Brotbackmaschine im "Teig" -Modus während des gesamten Zyklus durchläuft der Teig die Knetstufen und ein Proofing, insgesamt ca. 1 Stunde 40 Minuten. Wir glauben, dass wir bereits eine der beiden Proofmethoden haben!
Als nächstes legen Sie den Teig auf den Tisch, bestreuen ihn mit etwas Mehl und kneten und formen das Teigstück schnell, damit es in die Form passt.
Wir setzen in jede Form und setzen für einen weiteren Teigbeweis... Insgesamt sollte es zwei Teigbeweise geben !!!!
Ich schaue nie auf die Uhr, während ich den Teig beweise - NIE! Der Teig selbst sagt Ihnen, wie lange es dauert - genau bis sich das Volumen verdoppelt !!!! Es kann in 30 Minuten sein, oder vielleicht in 1-1,5, der Teig selbst weiß es! Dann bekommen wir den Teig reif und fertig zum Backen.

Oben sind alle Modi leicht verkürzt und der Teig ist 1 Stunde lang. 30 Minuten. Dies erwäge ich natürlich zum Proofing. Vielleicht gibt es ein anderes Kriterium für die Reifung, aber ich warte nur darauf, dass es sich beim zweiten Proof um das Zweifache erhöht, oder nur ein bisschen mehr, aber nicht um das 2,5-fache. Und hier rassle ich. Um zu verstehen, wie viel Platz in der Form benötigt wird. Ich werde bedenken. Und hier bin ich mit öligen Händen ... vielleicht vergebens, nur durchnässt?

Arkady, im Supra-Thema habe ich einen Link zu den Zyklen im x / Herd gegeben, deren Bedeutung - Aussehen