Kartoffelbrot auf Kefir im Ofen - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Kartoffelbrot mit Kefir im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Kartoffelbrühe	120 ml
Kefir	50 ml
Premium-Weizenmehl	200 g
frisch gepresste Hefe	5 g
Salz-	0,75 TL
Teig:
Kartoffeln	170-180 g
Kefir	50 ml
frisch gepresste Hefe	6 g
Premium-Weizenmehl	350 g
Honig (leicht)	1 Esslöffel. l
Salz-	0,75 TL
Ghee oder Butter)	15 g

Kochmethode

Kochen Sie die Kartoffeln zart, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie 120 ml Kartoffelbrühe übrig. Kartoffelpüree zerdrücken.
Opara:
Fügen Sie dem Mehl Hefe hinzu und mahlen Sie es mit Ihren Fingern zu feinen Krümeln. Diese Methode, dem Teig Hefe zuzusetzen, wird in seinen Rezepten von Richard Bertinet empfohlen. Zum Vergleich habe ich es auf traditionelle Weise gemacht, dh ich habe die Hefe in warmem Wasser aufgelöst und 10 Minuten lang fermentiert, danach habe ich den Teig oder den Teig geknetet. Brot, bei dem zuvor Hefe in das Mehl "eingerieben" wurde, erwies sich als flauschiger. Dies liegt höchstwahrscheinlich daran, dass Mehl und damit die Hefe während dieses Prozesses noch aktiver mit Sauerstoff gesättigt sind (dies sind meine Annahmen, wenn nicht richtig - lassen Sie sich von erfahreneren Bäckern korrigieren). Salz, warme Kartoffelbrühe und Kefir hinzufügen. Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eineinhalb bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen. Stellen Sie ihn dann über Nacht (12 Stunden) in den Kühlschrank.
Teig:
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur erwärmen.
Hefe zum Mehl geben, mahlen, bis sich eine homogene Krume bildet, Salz hinzufügen. Den Kefir etwas erwärmen, Honig und Ghee darin auflösen.
Mehl (mit Hefe), Kefir (mit Honig und Butter) und Kartoffelpüree zum Teig geben. Den Teig kneten. Der Lebkuchenmann entpuppt sich als weich. Lassen Sie den Teig anderthalb Stunden gehen. In der Mitte des Proofs einmal kneten.
Den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig auslegen, kneten und zu einer Schicht rollen. Aufrollen und in eine mit etwas Pflanzenöl vorgeölte Auflaufform legen. Es ist besser, eine große Form von 11 x 32 cm anzunehmen, da sie sehr gut für den Teig geeignet ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen mit einem Backblech auf 250 Grad vorheizen. Wir legen die Form mit Brot. Gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser auf ein Backblech und schließen Sie sofort den Ofen. Nach 5-7 Minuten die Temperatur auf 220 Grad senken und weitere 10-15 Minuten backen. Dann senken wir die Temperatur auf 190 Grad und backen bis sie weich sind. Die Kruste des fertigen Brotes hat eine leuchtend gelbe Farbe.
Legen Sie das fertige Brot auf einen Rost und lassen Sie es abkühlen.
Guten Appetit!