Eiscremekuchen-Souffle ZITRONE

[Gefrorene Desserts sind ein völlig neuer Bereich meiner Experimente.]

Eiscremekuchen-Souffle ZITRONE

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
FÜR SCHOKOLADENRING:
Milchschokolade	100 g
bitter Schokolade	100 g
FÜR CREME:
Agar-Agar (oder Gelatine)	10 g (10 g)
Zitrone (Saft und Schale)	4 Dinge
Zucker	100 g
Ei	4 Dinge
Schlagsahne (33%)	200 g

Kochmethode

• Gefrorene Desserts sind ein völlig neuer Bereich meiner Experimente.
  
• Und ich nehme oft ungewöhnliche Rezepte, weil ich eine dieser seltenen Seelen bin, die selbst in der stärksten Sommerhitze nicht für ein süßes Eis am Stiel verkaufen werden ...
  
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• Dies ist natürlich ein Witz, aber mit einem Körnchen Wahrheit. Meine Kollegen aus der fernen sowjetischen Kindheit erinnern sich daran, welche Art von Feiertagen unsere Eltern an Wochenenden für uns arrangieren könnten: ein Ausflug in den Park für Fahrten mit einem Überprüfungsrad, Bootsschaukeln und Warteschlangen an Kiosken mit Eis und Zuckerwatte ... Und wie viele Jahre musste ich meine Familie davon überzeugen Diese kalten, süßen Briketts werden überhaupt nicht benötigt ... wie viele Kleidungsstücke waren mit ihrem schmelzenden Inhalt gefüllt, während ich es niedergeschlagen in meiner Hand erwärmte und nicht wusste, was ich damit anfangen sollte. Und die Erwachsenen waren so ... alle warteten darauf, dass ich es endlich probierte ...
  
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• Aber vor ungefähr sieben Jahren entdeckte ich den Geschmack von hausgemachtem Eis - auf Joghurt und frischen Säften und Beeren, seltener auf Sahne und sogar auf Kwaswürze ...
  
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• Das gleiche, was ich jetzt versuchen möchte - im Original hieß es "Frozen Lemon Cake" und verführte mich mehrere Jahre lang mit einem wunderbaren Foto von den Seiten des "Dasha" -Magazins Nr. 1 für 2004.
  
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• Und glauben Sie mir, dieser Kuchen kann entweder gewöhnliches Eis oder eine Art Überraschung sein - auf jeden Fall sagte das Rezept nichts über den Geschmack und die Konsistenz des Kuchens in verschiedenen Stadien des Abkühlens aus. Und genau das ist die Überraschung!
  
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• Nachdem Sie dieses Dessert zubereitet haben, erhalten Sie ZWEI IN EINEM: Eis und Soufflé, abhängig von der Auftauzeit.
  
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• Also lasst uns anfangen.
  
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• 1. Hacken Sie beide Schokoladensorten und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad zusammen.
  
• (Wenn Sie nur Dunkelheit verwenden, wird es einen zu scharfen Kontrast zwischen der Bitterkeit von Schokolade und der zarten Zitronensäure von Eis geben - ich weiß aus Erfahrung. Es sollte einen Akzent im Geschmack geben, und hier ist es Zitrone, wie der Name schon sagt ...)
  
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• 2. Fetten Sie die Seite und den Boden der geteilten Form leicht ein (22 cm).
  
• Schneiden Sie einen Streifen aus Backpapier für die Seite des Formulars und einen Kreis für den Boden; Legen Sie zuerst den Kreis in die Form und drücken Sie dann den Papierstreifen von innen gegen den Rand.
  
• Füllen Sie die Form mit 2/3 der geschmolzenen Schokolade. Lassen Sie die Schokolade durch kreisendes Kippen der Form die Innenseite vollständig bedecken und aushärten.
  
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• 3. Entfernen Sie die Zitronenschale dünn von den Zitronen - damit sie angenehm für den Zahn ist, bleibt sie in der Creme.
  
• Saft aus den Früchten selbst auspressen.
  
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• 4. Agar-Agar in 100 ml Wasser verdünnen.
  
• Trennen Sie das Weiß vom Eigelb.
  
• Das Eigelb mit Zucker schlagen.
  
• Schlagen Sie das Weiß und die Sahne SEPARAT voneinander, aber bis zum gleichen luftigen Zustand - starker Schaum.
  
• Agar-Agar in heißem Zitronensaft mit Schale auflösen und nach 2-3 Minuten Kochen kochen; Kombinieren Sie unter ständigem Rühren mit der Eigelbmasse und beginnen Sie sofort, einen Esslöffel Sahne oder Proteine ​​einzumischen, bis Sie alles hinzugefügt haben.
  
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• Option mit Gelatine.
  
• Gelatine einweichen.
  
• Trennen Sie das Weiß vom Eigelb.
  
• Das Eigelb mit Zucker schlagen.
  
• Zitronensaft mit Schale erhitzen, Gelatine in dieser Flüssigkeit auflösen und mit Eigelbmasse kombinieren.
  
• Weiß und Sahne getrennt verquirlen und in die Sahne einrühren, sobald sie sich zu verfestigen beginnt.
  
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• 5. Füllen Sie das Formular mit Schokolade mit der Masse und stellen Sie es 6 Stunden lang in den Gefrierschrank.
  
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• 1 Stunde vor dem Servieren aus der Form nehmen und auf das wärmste Regal des Kühlschranks stellen.
  
• Auf Wunsch mit Schokoladenstückchen und Zitronenschale dekorieren.
  
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• Die Überraschung ist, dass der Kuchen nach dem vollständigen Auftauen (im Kühlschrank im Regal) nicht wie bei normalem Eis fließt. Der Kuchen behält seine Form und ist in seiner Konsistenz das zarteste Soufflé ...
  
• Die Empfehlung - "1 Stunde vor dem Servieren einholen" - ist relativ, da Gefrierschränke jetzt unterschiedliche Modi haben und Sie mit den Auftaustufen experimentieren müssen.
  

Das Gericht ist für

4-6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

50 min (6 Stunden einfrieren)

Hinweis

Es war schwierig für mich, mit Schokolade zu arbeiten, da die Herstellung von hausgemachten Pralinen für mich immer noch ein unerforschter Bereich ist
Ich wollte nicht, dass sich die Schokolade schön und gleichmäßig in der Form verteilt, ich musste mit einem Spatel und einem Pinsel helfen.
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In Erwartung all dieser Schwierigkeiten nahm ich kleine 22 cm. Form und kleine abnehmbare - 11 cm Durchmesser. wie auf dem Foto zu sehen.

Ein weiterer Punkt ist, dass ich Vegetarier bin, daher ist mir das Endergebnis mit Gelatine (nach dem Originalrezept) unbekannt

Der nächste Moment ist die Süße der Creme oder vielmehr ihr Mangel. Wenn die Sahne ohne Schokolade gegessen wird, scheint es nicht genug Zucker zu geben. Dies ist auch ein Bereich Ihrer Experimente. Für meinen Mann zum Beispiel schien die Sahne nicht sauer und ungesüßt zu sein, wie ich es tat ... Obwohl der Effekt sicherlich erfrischend ist.

Und wie hat mir der Moment gefallen, als die Verkoster - die erste Portion wie Eis - nach dem Teetrinken beschlossen, ein weiteres Stück dieses Kuchens (der auf dem Tisch blieb) zu essen - eine blöde Frage - ?! Und die gleiche Freude !!! SOUFFLE…

Können Sie mir sagen, ob der Fettgehalt der Creme wichtig ist?

[Aniko]

Aniko, danke für das verpasste Stoßen ... Um "in einen luftigen Zustand - starken Schaum" zu schlagen, braucht man natürlich mindestens 30% Fett. Korrigiert.

Vielen Dank! Ich habe mich entschieden. Machen Sie in dieser heißen Jahreszeit hausgemachtes Eis. Eistorte ist super originell.

Das ist so schön!

[Feofania]

Das ist so schön!

Feofania, danke und schmeckt sehr, sehr

Nagira, was ist mit der Zitrone? Müssen sie gedämpft und gedreht werden oder nur die Schale und den Saft auspressen?

[Kamusik]

Nagira, was ist mit der Zitrone? Müssen sie gedämpft und gedreht werden oder nur die Schale und den Saft auspressen?

KamusikSie sind nicht die Ersten, die fragen, was sie damit anfangen sollen
Deshalb habe ich dem Rezept einen zusätzlichen Punkt 3 mit einer schrittweisen Beschreibung hinzugefügt:
Entfernen Sie die Schale dünn und drücken Sie den Saft aus den Früchten. Verwenden Sie keinen Mixer - das weiße Fruchtfleisch zwischen der Schale und dem Fruchtfleisch ist bitter.

Danke, dass du deine Nase gestochen und mich mit dieser Schönheit bekannt gemacht hast! Ich habe letztes Jahr Agar gekauft und etwas hat mich erschreckt, damit zu arbeiten. nbs ich lege Toffee-Eis - schon in Erwartung :-)

Was für eine Schönheit und Köstlichkeit! Wo habe ich vorher gesucht ?! Und wie viel können Sie gefroren lagern? Ich möchte es zwei Wochen vor der Veranstaltung machen.