Französische (Stadt-) Rolle

[Opara]

Französische (Stadt-) Rolle

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Weizenmehl, 1. Klasse	415 g
Butter	10 g
Zucker	17 g
Salz	6 g
Trockene schnell wirkende Hefe	1 g
Wasser	225 g

Kochmethode

• Opara:
• 225 g Weizenmehl 1. Klasse,
• 125 g Wasser
• 1 g schnell wirkende Hefe.
• Lassen Sie den Teig je nach Raumtemperatur 8-12 Stunden stehen.
• Teig:
• 190 g Weizenmehl erster Klasse,
• 6 g Salz
• 17 g Zucker
• 10 g Butter
• 100 g Wasser
• plus den ganzen Teig.
• 1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Teig mit einem Haken kneten.
• Der fertige Teig sollte glatt, elastisch, kaum klebrig sein und das Gluten sollte mäßig entwickelt sein.
• Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und 80-90 Minuten bei ca. + 30 ° C oder länger bis zu 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
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• 2. Den Teig auf ein Schneidebrett legen, leicht zerknittern und in drei gleiche Portionen teilen. Runden Sie die Teigstücke zu einer Kugel,
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• und lass sie sich hinlegen 5 Protokoll.
• 3. Rollen Sie mit einem Nudelholz ein Stück Teig in einen etwa einen Zentimeter dicken flachen Kuchen.
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• Falten Sie eine Kante des Kuchens in der Mitte und drücken Sie sie mit der Basis Ihrer Handfläche nach unten. Wiederholen Sie dies mit der anderen Kante.
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• Das Teigstück in zwei Hälften falten.
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• Verschließen Sie die Naht:
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• Drehen Sie die TK mit der Naht nach unten und rollen Sie die Rolle ein wenig, um die richtige Form zu erhalten.
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• 4... Legen Sie die vorgeformten Rollen mit der Naht nach unten.
• Prüfung: 45-50 Minuten, sollte unvollständig sein.
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• 5... Übertragen Sie die beabstandete TK auf ein Stück Backpapier. Schnitte machen.
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• Der Einschnitt sollte nicht gerade, sondern halbkreisförmig sein, nicht von oben nach unten, sondern in einem sehr spitzen Winkel zur Oberfläche von 20-25 °, als würde er die Kante abschneiden, wobei die Messerklinge fast parallel zur Tischoberfläche bleibt.
• 6. Auf Stein backen, Dampf, 18-20 Minuten
• bei einer Temperatur von + 230 ° C.
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
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• Ein Schnitt von einem der drei Brötchen:
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• Charakteristische "Jakobsmuschel":
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Das Gericht ist für ausgelegt

Drei Rollen

Zeit für die Vorbereitung:

17 Stunden

Kochprogramm:

im Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

[Opara]

Wir treffen uns jeden Tag mit Brot.
Weder ein bescheidenes Frühstück noch ein tägliches Mittagessen oder ein festlicher Tisch können darauf verzichten. Er begleitet uns von der Geburt bis ins reife Alter. In allen Sprachen der Welt wird über Brot mit Liebe und Wärme gesprochen. Als Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand ist es eines der wertvollsten Lebensmittel, das die Menschen zuverlässig vor Hunger schützt.

Ich werde einen etwas anderen technologischen Ansatz für die Herstellung französischer Brötchen geben.

Opara:

155 g Wasser
210 g Mehl der 1. Klasse,
1,5 g trockene schnell wirkende Hefe


Den Teig kneten, abdecken und bei t = + 28 ° C reifen lassen.
In der obigen Version, wie Sie bemerkt haben, etwas mehr Hefe, ein feuchterer Teig, eine etwas höhere Temperatur und - der Teig kam in drei Stunden auf.

Teig:

200 g Weizenmehl 1. Klasse,
6 g Salz
21 g Zucker
11 g Butter
80 g Wasser
+ alles Teig.

Weiter wie am Anfang des Themas.
Kneten des Teigs, Fermentieren, Schneiden und Formen von TK ohne Änderungen.



TK vor dem Proofing:



und danach:



Ein sehr entscheidender Moment kommt. Einschnitte! Die Art der Brötchen hängt von ihnen ab.
Aufgrund der internen Erregung konnte ich das Bild nicht richtig fokussieren. Daher müssen Sie die Qualität des Schnitts anhand des fertigen Produkts beurteilen:





Und am Ende zeige ich Ihnen einen Abschnitt:



Soulful nostalgische Brötchen!
Ich wünsche euch allen leckeres Brot!

[AXIOM]

AXIOM
Tolles Rezept! Sie sind wie immer an der Spitze!
Erstaunliche und leckere Brötchen!

[Margit]

Margit ! Vielen Dank!

Ich gebe Ihnen ein virtuelles Brot für diese Rosen:

[1 Gramm]

Darakhayas Mutter
ein weiteres Meisterwerk!

und es ist an 1 Gramm Hefe? (eine weitere Ohnmacht)

[1 Gramm]

... ein weiteres Meisterwerk!

und es ist an 1 Gramm Hefe? (eine weitere Ohnmacht)

Allegra, vielen Dank!
Ein Gramm Hefe und ein bisschen Mühe ...

[AXIOM]

AXIOM - Die Brötchen sind unglaublich, die Schnitte köstlich geöffnet !!!

[AXIOM]

AXIOM Danke für diese Schönheit !!!

[AXIOM]

AXIOM - Die Brötchen sind unglaublich, die Schnitte köstlich geöffnet !!!

Vielen Dank, Julifera!
Lob von deinen Lippen ist viel wert.
Das ist so eine Unterstützung für mich.

Ich werde ehrlich sein - der Schnitt passte nicht immer zu mir, ich habe sogar auf der Suche nach Schönheit versucht, einen Trick zu machen.



Hier ist eine "Stein" -Blume:



Glauben Sie mir, dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack des Brötchens.
Das nächste Mal werde ich versuchen, die Kanten beim Falten des TK einzuklemmen.

[AXIOM]

AXIOM Danke für diese Schönheit !!!

Guten Abend, Yutan! Ich freue mich, Sie zu sehen, danke, dass Sie gekommen sind.
Lassen Sie uns diese knusprigen französischen Brötchen zusammen backen.

Was für eine Schönheit!
Und Sie können eine Frage zum Schärfen eines Messers stellen. Wie lang sollte ein scharfes Messer sein? Ich kann einfach kein passendes scharfes finden, ich muss mit einem gezackten Messer schneiden, mit dem ich Brot schneide. Gewöhnliche Messer zerdrücken den Teig.
Vielleicht gibt es ein kniffliges Geheimnis?

Was für eine Schönheit!
Und Sie können eine Frage zum Schärfen eines Messers stellen. Wie lang sollte ein scharfes Messer sein? Ich kann einfach kein passendes scharfes finden, ich muss mit einem gezackten Messer schneiden, mit dem ich Brot schneide. Gewöhnliche Messer zerdrücken den Teig.
Vielleicht gibt es ein kniffliges Geheimnis?

Ich schneide mit einer neuen Rasierklinge.

[Yutan]

Ich habe mit einer neuen Rasierklinge geschnitten.

Yutan!
Der richtige Ansatz!