Rustikale Calvel's Sauerteigkuchen

[Rustikale Calvel's Sauerteigkuchen]

Rustikale Calvel's Sauerteigkuchen

Das ursprüngliche Landfladenbrotrezept

Calvel's Sauerteig - 240g
Trockenhefe - 0,5 g
Roggenmehl - 390g
Salz - 1,5 TL l.
Zucker - 0,5 EL. l.
Pflanzenöl -1 EL. l.
gehackter Knoblauch (oder Kreuzkümmel) - 1 EL. l.
Wasser - 310 ml
Kwas-Würze - 1,5 TL.

Dann ist alles wie gewohnt - wir formen und backen nach dem Rezept auf der ersten Seite.
Diesmal habe ich mit einem lockigen Rollmesser Kerben für Kekse gemacht. Diese Kerben spielten eine doppelte Rolle - sie gaben den Kuchen etwas Glamour und dienten als Leitfaden für das Brechen des Teigs beim Backen. Wenn der Teig kritisch stieg, wurde er nicht chaotisch, sondern nach dem Muster zerrissen. Dies ist auf dem Foto zu sehen. Etwa 20 Minuten Abstand lassen, mit Wasser einfetten und 12 Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen. Alles ist wie gewohnt. Das einzige ist, dass sie beim Backen mit Sauerteig etwas mehr quellen als mit Hefe.

Reine Roggenkuchen!

Reine Roggenkuchen!

Nein, sie stellen sich nicht als reiner Roggen heraus, denn Calvels Sauerteig basiert auf ... Weizenmehl. Roggenmehl überwiegt jedoch deutlich.

Schön wie Lebkuchen!