Brot mit Samen von R. Bertine

[150 g Starterkultur 100% Feuchtigkeit]

Brot mit Samen von R. Bertine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Reifer Teig	300 g
Weizenmehl	700 g
Maismehl	100 g
Roggenmehl	50 g
Vollkornweizenmehl	150 g
Saat	250 g
Dunkler Zucker mit Melasse	30 g
Salz	20 g
Gepresste Hefe	20 g
Wasser	700 g

Kochmethode

• Backen Sie 1/2 nach dem Originalrezept von R. Bertine, daher müssen alle Zutaten halbiert werden:
• 150 g Starterkultur 100% Feuchtigkeit
• 350 g Weizenmehl c. von.
• 50 g Maismehl
• 25 g Roggenmehl
• 75 g Vollkornmehl
• 125 g Samen (Leinsamen, Sonnenblume, Sesam, Nigella)
• 15 g dunkler Zucker
• 10 g Salz
• 6 g Presshefe
• 350 g Wasser
• Der reife Teig ersetzte den Weizensauerteig durch 100% Feuchtigkeit, obwohl es notwendig war, den Sauerteig mindestens mit 50% Feuchtigkeit zu überfüttern, aber ich hatte es eilig und nutzte das, was ich bereits für ein anderes Brot vorbereitet hatte.
• Ich reduzierte die Hefe auf 6 g und hielt sie pünktlich.
• Aus den Samen habe ich: 35 g Leinsamen (eine Mischung aus weißem und braunem Leinsamen), 60 g Sonnenblumenkerne, 20 g Sesam, 10 g Nigella (Nigella). Ich habe die Leinsamen eine Weile in 150 g heißem Wasser (Wasser aus der Gesamtmenge) eingeweicht, während ich den Rest der Zutaten gekocht habe. Ich habe andere Samen in einer Pfanne getrocknet, damit das Aroma der Samen im Brot besser spürbar ist.
• Kneten: 10 Minuten.
• Goss die Mehlmischung in die Mähdrescherschüssel. Sauerteig, Hefe und Melasse mit dem restlichen Wasser (200 g) abschlagen. Gekühlte eingeweichte Leinsamen hinzugefügt. 3 Minuten mit 1 Geschwindigkeit kneten, 7 Minuten mit der zweiten. Am Ende der Charge fügte ich Salz und geröstete Samen hinzu.
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• Steigen:1 Stunde 30 Minuten
• Der Teig ist ziemlich klebrig, aber gut zu einer Kugel geformt. Ich legte es in eine mit Maisöl gefettete Schüssel, deckte es mit einem Beutel ab und stellte es für 45 Minuten in den Ofen.
• Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und falten. Ich legte es wieder in die Schüssel und stellte es für 45 Minuten wieder auf Gärung.
• Proofing: 1h 30min.
• Sie formte 2 Brote und rollte sie in die Samen. Auf Backpapier gelegt und bei 28 ° C geprüft
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• Bäckereiprodukte:40 Minuten.
• In einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen die ersten 8 Minuten mit Dampf gebacken. Nach 3 Minuten die Temperatur auf 200 ° C reduzieren. Und bei Konvektion gebacken, wodurch die Temperatur auf 160 ° C gesenkt wird.
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• Das Brot wurde mit einem Herd gebacken und es breitete sich nicht aus, aber es ist besser, nicht das gesamte Wasser auf einmal zuzugeben, da verschiedene Mehle unterschiedliche Feuchtigkeitskapazitäten haben. Vielleicht war es auch die Tatsache, dass ich die Leinsamen in heißem Wasser eingeweicht habe und sie das Wasser in sich aufgenommen haben. Nach Bertines Rezept sind die Samen nicht eingeweicht.

Das Gericht ist für

2 Brote mit einem Gewicht von jeweils ca. 500 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen.

Hinweis

Es gibt viele Brote mit Samen auf unserer Website. Ich habe Mehrkorn auf Roggensauerteig gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 und war sehr zufrieden mit dem Geschmack dieses Brotes. Es gibt andere ebenso leckere Rezepte für Brot mit Samen.
In Bertines Rezept hat mich die Tatsache angezogen, dass es vier Arten von Mehl gibt, Samen können nach Ihren Wünschen zubereitet werden, und es war interessant für mich, Brot mit Samen in Weizensauerteig zu probieren.
Das Brot hat uns nicht enttäuscht, es ist duftend, lecker, gesund, also wird es jetzt noch lange bei uns leben.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!

Es wurde viel über die Vorteile von Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen und Nigella geschrieben, ich werde mich nicht wiederholen.
Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass Nigella eine große Anzahl von Namen hat. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie einen von ihnen im Leben oder in der Literatur getroffen haben.
Nigella-Kalindzhi-Schwarzkümmel-Sedana-Römischer Koriander-Matzok-Nigella ... Dies sind alle Namen der Samen derselben Pflanze, die viele nützliche Eigenschaften haben. Sogar die geringe Menge an Samen, die ich dem Brot hinzufügte, verbesserte seinen Geschmack erheblich.

Übrigens ist es durchaus möglich, in Ihrem Sommerhaus Nigella anzubauen. Eine einjährige Pflanze, die Ränder sehr dekoriert, rutscht, sieht in trockenen Blumensträußen gut aus. Gleichzeitig muss man nicht wie ich nach Samen suchen.

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[Vasilisa]

Vasilisawas für ein Brot !!!!! Und der Schnitt !!!! Warten auf den wachsenden Mond !!!

Vielen Dank, Oksana! Viel Glück mit dem Sauerteig !! Jetzt ist eine gute Zeit.

Berberitze! Sehr schönes Brot! Die Krume ist unglaublich, man kann sehen, dass sie überhaupt nicht trocken ist!

[Arka]

Arka Vielen Dank! Sie aßen bis zur letzten Kruste, sogar das getrocknete Stück war sehr lecker.

Vasilisa, danke für das Rezept! Sehr schönes Brot stellte sich heraus! Entschuldigung, ich habe nicht wirklich verstanden, um solche Brote zu bekommen, müssen Sie die Hälfte des Rezepts nehmen, oder ist bereits die Hälfte des Originalrezepts im Rezept?

Irina, ich habe ein komplettes Rezept von Bertina geschrieben. Aber ich habe die Hälfte des Rezepts gebacken und den entstandenen Teig in zwei Brote aufgeteilt, weil ich keine großen Brote mag.
Wenn Sie zählen, stellt sich heraus, dass 1006 g Teig vorhanden sind, die Verluste beim Kneten wegfallen, verpackt werden und Sie 2 Brote mit einem Gewicht von jeweils etwas weniger als 500 g erhalten. Leider hatte ich keine Zeit, die fertigen zu wiegen.

Vasilisa, danke für die Klarstellung!

[Vasilisa]

VasilisaDas Brot war köstlich! Einfach ein schöner Anblick !!!

Danke Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, danke für das Rezept! Das Brot ist so lecker und schön, dass es allen sehr gut gefallen hat.

Natalia, ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!

Danke für das leckere Brot!
Leider gibt es nur noch einen Krümel, so dass das Foto nicht schön ist.

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[Licht]

Licht Es ist toll, dass eine Kruste übrig bleibt, was bedeutet, dass das Brot köstlich ist. Backen Sie für die Gesundheit und danke, dass Sie Ihre Eindrücke teilen.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Sie haben köstlich schönes Brot gebacken: bravo: Danke für das Foto

Ich bin dankbar für die Idee. Dies ist nicht Ihr Rezept, sondern eine Erfindung, die auf Ihren Motiven basiert. Da ich keinen Sauerteig hatte, aber einen großen Wunsch, ihn zu verwirklichen, komponierte ich dies.
Teig: 100 g Weizensonne, 100 g Weizen cz, 50 g geschälter Roggen, 0,5 TL. Trockenhefe, 200 ml Serum.
4 Stunden warm, 12 Stunden gekühlt.
Teig: in HP 2 EL. l. Olivenöl, aufgeweckter Teig, 300 Gramm Weizenmehl, 1 EL. l. Zucker, 1,5 TL Salz, 1,5 TL. Trockenhefe. Leinsamen 50 g, 200 ml heißes Wasser gießen, abkühlen lassen, sofort beim Legen hinzufügen. Sesam - schwarz und weiß, 25 gr. In einer trockenen Pfanne erhitzen, bis das Aroma erscheint. Kühlen Sie ab und fügen Sie einige Minuten vor dem Ende der Charge hinzu. 10 Minuten in HP im DUMPLES-Modus kneten.
Lebkuchenmann mit einem Schwanz.
Aufstieg 1,5 Stunden. Bildung von zwei Broten. Proof auf einem mit geöltem Backpapier bedeckten Backblech - dann fällt das Brot nach dem Backen zurück - 45 Minuten.
Backen: Der Backofen ist auf max. Wir legen das Brot hinein und gießen gerne kochendes Wasser in eine Schüssel, um Dampf zu erzeugen.
Wir reduzieren die Temperatur sofort auf 250. Fünf Minuten - auf 200 reduzieren, weitere 30 Minuten - auf 160. Die Gesamtbackzeit, die ich habe, beträgt 1 Stunde.
Das Brot schmeckt super.

Großartig, ich denke, dass Ihr Rezept in einem separaten Beitrag im Abschnitt Hefebrot platziert werden kann, sonst kann es hier verloren gehen und es ist schade, denn das Brot ist wunderbar. Fragen Sie bei den Moderatoren nach.

Danke, bitte sag mir, wie es geht.

Zum Thema gehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0Drücken Sie unten auf dem rot hervorgehobenen "neuen Rezept" und dann sehen Sie, was gefüllt werden muss. Ich hätte es "Brot mit Samen von R. Bertine auf Teig" oder so ähnlich betitelt. Sie können einen Link angeben, der basierend auf diesem Rezept gebacken wurde. Viel Glück!

Danke liebe.

Vasilisa hat dieses Müsli gebacken. zog auch Maismehl an. Sehr anständiges Brot stellte sich heraus. Nur zum ersten Mal werde ich Anpassungen vornehmen. Ich habe es auf einem Backblech ausgebreitet, ich zähle es immer nicht wirklich und ich werde es in meinem falschen Korb tun und ich habe 50% des Sauerteigs genommen und ... Ich hatte nicht genug Wasser, ich habe es meinem Auge hinzugefügt, aber es ist nicht genug, ich werde es wahrscheinlich mit 100% versuchen, es ist noch einfacher
viele Worte, ich mochte das Brot, ich backe manchmal aus Getreide

Zu Galyas Gesundheit! Du hast gutes Brot gemacht, gut gemacht!

Nun, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, danke für das Rezept! Es stimmt, ich habe es auf Pulish gemacht, weil ich mit Sauerteig den Weizen immer noch sauer werde ...Das erste Mal habe ich Nigella (Nigella) probiert. Kein Wunder, dass sie Schwarzkümmel heißt

Schönes Brot ... Und was ist schlimmer an Pulish als an Sauerteig? Sauerteig wird hauptsächlich für Roggen benötigt. Und Weizen ist sowohl auf Pulish als auch auf altem Teig großartig ... Und Hefe muss dem Sauerteig zugesetzt werden, damit die Säure nicht spürbar wird. Vielen Dank für das Teilen, ich mochte Ihr Brot wirklich.

Vasilisa, danke für das Rezept! Jetzt träume ich davon, ein Buch von Bertine zu bekommen. Und wie duftend es ist. Ich habe bereits die Hälfte davon gegessen, ich konnte nicht widerstehen
Ich mochte es sehr!

Es ist großartig, wenn es so lecker ist ... Schauen Sie im Internet, Sie können es in elektronischer Form finden, obwohl es natürlich angenehmer ist, ein Buch in Ihren Händen zu halten. Wie viele Entdeckungen liegen vor mir, ich beneide sogar, meine Familie steckt schon fest ...