Diätkleie Brötchen

Diätkleie Brötchen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 100% Weizen	150 g
Weizenmehl c. von. mit Protein 12%	150 g
Weizenmehl 1 s.	100 g
Weizenkleie	40 g
Wasser	200 g
Salz	7 g
Zucker	10 g
Butter	8 g
Gepresste Hefe	2 g

Kochmethode

• Abends fütterte ich den Sauerteig.
• Gießen Sie die Kleie in 150 g heißes Wasser (90 ° C) und lassen Sie sie 40 Minuten einwirken. Gebrauchte sibirische Kleie "Weizen mit Preiselbeeren". Ich mag die Kleie dieser Firma sehr, sie ist nicht für Werbung. Ich habe gerade Kleie getroffen, die dem Brot einen unangenehmen Nachgeschmack verlieh, und jetzt wähle ich sie mit großer Sorgfalt aus.
• 2 g gepresste Hefe, eine Prise Zucker, mit 50 g warmem Wasser mahlen, Mehl zur Konsistenz von Sauerrahm hinzufügen und 20 Minuten einwirken lassen.
• Mehl, gekochte Kleie, Hefepüree und Sauerteigteig kneten. Erstens mit der ersten Geschwindigkeit. Dann musste ich mit meinen Händen helfen und knetete mit zweiter Geschwindigkeit in einem Planetenmischer weiter. Am Ende der Charge wurden Salz und Öl zugegeben. Das Ergebnis ist ein weicher, elastischer Teig.
• Ich faltete es zusammen, legte es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und ließ es bei 28 ° C im Ofen bei eingeschaltetem Licht gären.
• Gärung - 2 Stunden. Einmal (nach 30 Minuten) wurde der Teig herausgezogen, gedehnt und gefaltet.
• Der aufgegangene Teig wurde in 4 Teile mit jeweils etwa 160 g geteilt.
• Geformte Brötchen, rollte sie in Kleie.
• 1 Stunde 30 Minuten mit einem Glas kochendem Wasser prüfen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Rollen à 160 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Ich brauchte ein Rezept für Diet Bran Buns. Ich wollte einen Arzt backen, aber es gab nicht so viel Sauerteig, wie für sie erforderlich war, also musste ich improvisieren und ich war mit dem Ergebnis zufrieden, die Brötchen erwiesen sich als erfolgreich. Die Kruste ist zart, die Krume ist weich, während die Kleie gefühlt wird, aber es gibt kein Zerbröckeln, so dass sie aus gutem Grund als diätetisch bezeichnet werden können. Ich werde nicht über die Vorteile sprechen, jeder weiß davon, sie nähern sich allem. Und welche davon sind Toasts, eine köstliche ...

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Vasilisa, wundervolle Brötchen, danke! Und jetzt ist die Frage, ob es möglich ist, sie ohne Sauerteig auf einem langen Teig zu backen. Ich bin nicht mit Sauerteigen befreundet

Ich denke, dass sie auch ohne langen Teig erhalten werden ... Das Rezept ist einfach.

Wie schön!

Ich denke, dass sie auch ohne langen Teig erhalten werden ... Das Rezept ist einfach.

Danke, Vasilisa, morgen gehe ich zur Kleie, wo sonst kann ich das Rezept für Brot "Zufriedenheit" finden oder sogar aus dem Verkauf verschwunden, das Brot war lecker ...

Vasilisa hallo !! Was für Brötchen mit Sauerteig! Bild einer Stanzform nicht aufstehen

Vasilisa und welche Ärztin mit Sauerteig meinte sie? Ich weiß von Luda nur sprunghaft. Bitte sag mir, dass diese sehr lecker sind. aber die ganze Zeit, wenn die Krümel aus mir herauskommen, behalten sie nicht die Form.

[Kisuri]

Kisuri Danke Irisha!

Danke, Vasilisa, morgen gehe ich zur Kleie, wo sonst kann ich das Rezept für Brot "Zufriedenheit" finden oder sogar aus dem Verkauf verschwunden, das Brot war lecker ...

Und was war in diesem Brot enthalten? Vielleicht können Sie ein ähnliches Rezept abholen?

Galina S.Galya, Lyudas Rezept besagt, dass Arztbrot aus Hefe und Sauerteig hergestellt werden kann. Anstelle von Teig wird Sauerteig genommen. Aber es gibt eine sehr große Menge Sauerteig - 400 g. Lesen Sie die Notiz sorgfältig durch 🔗

Vasilisa, jetzt verkauft Zufriedenheit das Rezept für 10.000 R an alle, ich möchte es nicht nehmen, aber gekeimter Weizen ist meiner Meinung nach enthalten, nicht sehr gemahlen, weil selbst Vollkornprodukte auftauchen, Brot ist schwer.

Vasilisa, jetzt verkauft Zufriedenheit das Rezept für 10.000 R an alle, ich möchte es nicht nehmen, aber gekeimter Weizen ist meiner Meinung nach enthalten, nicht sehr gemahlen, weil selbst Vollkornprodukte vorkommen, Brot ist schwer.

Nun, wow, du kannst selbst Getreidebrot machen, vielleicht wird es nicht so sein, aber es ist auch nicht schlecht ...

Okay, Vasilisa, ich werde DEINE Brötchen backen, dann werde ich mich melden. Das Rezept ist gut. Vielleicht ein bisschen shpien und das Rezept für die Zufriedenheit mit dem Brot auslegen.

Ich bin nicht mit Sauerteig befreundet

Schwester !!!

Vasyona, die Brötchen, sowohl in der Zusammensetzung als auch im Aussehen, sind einfach wunderschön !!! Ich danke dir sehr !!!

Ich werde es definitiv backen, nur auf Teig, ich habe nicht einmal versucht, mit Sauerteigen befreundet zu sein, sie machen mir nur Angst ...

[Vasilisa]

VasilisaBrötchen sind nicht zu loben! Schade, dass sie sie nicht essen. Weißer und flauschiger Ehemann.
Aber in den Lesezeichen sind sie trotzdem weggezogen, sie sind sehr gut!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Wir werden warten...
Häkeln Vielen Dank, dass Sie Innusya! Sie sind zu faul, um Sauerteig, Schwester und Müll zu züchten, und Sie haben einfach Angst ... Aber im Allgemeinen ist dies immer noch das Tamagotcha ...
Twist Danke Marisha! Weiß, aber flauschig ist natürlich gut, aber ich möchte mich an das Nützliche gewöhnen ... Und sie essen meine gesunde und diätetische Ernährung nur, wenn sie lecker ist

Vasilisa Hallo hier sind die Brötchen. Ich liebe solches Brot anstelle von Butter, die ich Schmalz genommen habe, danke für die Idee, die Kleie zu dämpfen

[Galina S.]

Galina S. Gesundheit! Denken Sie daran, diese Brötchen sind köstliche Toast und sie gefrieren auch perfekt.

Vor dem Toasten und Einfrieren aßen insgesamt 4 von ihnen. Der Sohn hat das Käsesandwich heute wirklich heiß gemacht. Nochmals vielen Dank an Vasilisa. Ich werde manchmal nützliche Dinge tun, die ich unterrichte

Ein interessantes Rezept, aber es gibt eine Frage. Bei welcher Temperatur und wie lange backen?

[Backen ohne Dampf auf Stein 6 Minuten bei 220 ° C, 7 Minuten bei Konvektion mit Bodenheizung auf 200 ° C. 15 Minuten lang ließ ich es mit angelehnter Tür im ausgeschalteten Ofen.]

Vladimir. Vielen Dank, Sie lesen die Rezepte sorgfältig.
Backen ohne Dampf auf Stein 6 Minuten bei 220 ° C, 7 Minuten bei Konvektion mit Bodenheizung auf 200 ° C. 15 Minuten lang ließ ich es mit angelehnter Tür im ausgeschalteten Ofen.

Ich war sehr beeindruckt von den Brötchen, aber ich habe nur Roggensauerteig. Ich werde es vermasseln, ist es besser, nicht zu beginnen? Und mehr noch: Welche Art von Mehl mit 12% Eiweiß? Die ganze Zeit, die ich erfolglos suche, haben alle unsere Hersteller 10g.

Vasilisa, was gibt dampfende Kleie?

[Anna1957]

Anna1957 Ich habe nur ein Mehl mit 12% Protein getroffen (ohne Fremdkörper). Dies ist "Predportovaya".
Ich kann nicht sagen, dass es irgendwie etwas Besonderes ist, aber laut Test sehe ich das immer noch mit stärkerem Gluten. Du solltest es haben. Sie können aber auch in einem normalen c backen. von. oder 1s., nur um eine Bäckerei zu haben. In diesem Fall sollte das Wasser entsprechend Ihrem Mehl betrachtet werden, möglicherweise wird weniger benötigt. Sie können auch mit Roggensauerteig wie diesem Brot backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

NakapustinaNatasha, in dem zuvor gegebenen Rezept schrieb ich:
"Es ist bekannt, dass Kleie besser absorbiert wird, wenn sie unter Druck mit Dampf behandelt wird oder ein verzuckertes Kleiegebräu hergestellt und mit Milchsäurebakterien fermentiert wird. Diese Verfahren haben aufgrund der Komplexität technologischer Prozesse und der Unrentabilität keine Anwendung in der Produktion gefunden." Aus dem Buch "Die Verwendung nicht traditioneller Rohstoffe in der Backindustrie" V. I. Drobot. Nun, zu Hause können Sie es versuchen

Dies ist "Predportovaya".

Ich werde gleich einen Blick darauf werfen. Natürlich haben wir es und ich probiere alle möglichen Dinge aus

Wir sehen unsere nicht immer ... Soweit ich weiß, haben Sie eine viel größere Auswahl an Mehl.

"Predportovaya" und "Kudesnitsa" waren wirklich immer 12% Protein, und jetzt heißt es 10%

Ach, du hast recht ...: girl_red: Ich habe mir mein Mehl angesehen. Im Juli verpackt ist es noch geschrieben - Protein 12.0, und im November ist es bereits 10.0. Ich habe den November noch nicht benutzt, daher kann ich in der Praxis nicht sagen, welcher es ist. Anscheinend ist eine weitere Charge Mehl weg. Es ist Schande ...

Vasilisa, danke! Ich werde versuchen, die Kleie mit kochendem Wasser zu brauen.

Natashas Gesundheit. Probieren Sie es aus, teilen Sie Ihre Eindrücke

[barbariscka]

barbarisckaGroßartig, danke für Ihre schnelle Antwort. Ich frage mich, wie deine Brötchen von denen gebacken wurden, die sie so sehr loben, wahrscheinlich passen Profis nicht zu einem Amateur)))))))

[barbariscka]

barbarisckaTrotzdem backte ich diese Brötchen auf eigene Gefahr und Gefahr, ohne auf eine Antwort zu warten, da ich den Teig bereits rein intuitiv geknetet hatte, aber mit Dampf stellte sich heraus, dass es nicht schlecht war, die hausgemachten schätzten es, nahm das Rezept in mein Buch, danke.

Wladimir, wir sind alle Amateure hier, wir lernen alle voneinander. Jeder hat unterschiedliche Öfen. Wenn er seinen Ofen bereits kennt, wird das Backen nicht schwierig. Ich bin sehr froh, dass Sie die Brötchen herausgebracht haben. Die Hauptsache ist, dass sie zu Hause geschätzt wurden. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ja, es war eine Überraschung für die Familie, jeder wusste, dass ich nooo Brot gebacken habe, damit Papa Brötchen backen würde, niemand ahnte es. Ärgerlich im Vergleich zu Brot, aber es lohnt sich, wenn sie noch heiße Hamster sind :))))))

Ja, sie sind warm, sie sind besonders lecker. Ihre Familie hat Glück, guter Vater!

[höchst]

Ich weiß nicht, ob jemand anderes dieses Thema liest, aber ich werde trotzdem schreiben. Ich habe vor kurzem verbunden, es gibt nicht genug Wissen, so dass verschiedene Pfosten möglich sind. Zum Beispiel habe ich beschlossen, diese Kleiebrötchen zu backen.

Pfosten Nr. 1: Ich habe nur Roggensauerteig. Und nach dem Rezept Weizen. Okay, sagte ich mir, ich werde es so versuchen, wie es ist.

Pfosten Nr. 2: Rezept enthält Hefe. Und ich habe sie nicht nur nicht, sondern ich hatte auch nicht die Absicht, sie in Brot zu legen. Naja, nichts, ich habe einen starken Sauerteig, ich werde es versuchen.

Pfosten Nr. 3: Ich habe beschlossen, das Rezept zu halbieren, da ich viel von der angegebenen Menge habe. Alles wäre gut, aber ich habe das Wasser nicht halbiert. Musste Mehl über das Rezept hinaus hinzufügen.

Pfosten Nr. 4: Obwohl ich Mehl hinzugefügt habe, kam der Teig immer noch dünn heraus. Also habe ich beschlossen, es in einer Form zu backen. Ich legte den Teig in die Form und wartete Ankunft Heben. Den Teig herauszunehmen und zu falten kam nicht in Frage. Ich habe lange gewartet. Der Teig ging auf höchst schleppend. Nachdem ich über 3 Stunden gewartet hatte, beschloss ich zu backen, was ich habe, denn die Nacht war unvermeidlich.

Pfosten Nr. 5: Rezept erwähnt Stein. Natürlich habe ich es nicht. Ich weiß nicht, wie stark sich dies auf die Backzeit auswirkt, aber es ist wahrscheinlich großartig. Da ich meine Form etwas länger als im Rezept gebacken habe, sah das Brot jedoch so aus:



Seltsamerweise stieg das Brot beim Backen mehr als beim Proofing.

Also das Ergebnis und die Schlussfolgerungen.
1. Das resultierende Brot ist essbar und sogar lecker.
2. Lernen, lernen und ... nun, Sie haben die Idee.
3. Der Geschmack des Roggensauerteigs ist stark, das Brot ist nicht weiß.
4. Sie müssen mehr Kleie setzen.
5. Das Backen eines Gerichts dieser Größe dauert länger.
6. Ich werde noch experimentieren!

[Papazol]

PapazolIch bin froh, dass du essbares Brot hast. Es ist besser, nicht zu experimentieren, sondern zuerst ein paar Rezepte zu beherrschen ...
Was kann in diesem Rezept geändert werden?
!. Es ist durchaus möglich, mit Roggensauerteig zu backen. Der Geschmack wird nur profitieren.
2. Wenn der Sauerteig stark ist, kann er ohne Hefe gebacken werden, aber dann verlängert sich die Zeit der Fermentation und des Gärens, so dass eine leichte Säure auftreten kann. Wenn dich das nicht erschreckt, warum nicht ...
3. Natürlich müssen die Anteile aller Zutaten geändert werden. Es ist im Allgemeinen unerwünscht, Mehl hinzuzufügen, es ist eine unveränderliche Komponente, aber die Wassermenge kann abhängig von der Feuchtigkeitskapazität Ihres Mehls geändert werden.
4. Das Folgende folgt auch aus dem dritten. Fügen Sie nicht das gesamte Wasser hinzu und sehen Sie sich Ihren Test an.
5. Der Ofen muss nicht auf einem Stein stehen, sondern auch auf einem umgekehrten Backblech, das mit Backpapier bedeckt ist.
Und Sie können improvisierte Mittel in Form einer gusseisernen oder irdenen Pfanne usw. verwenden. Es gibt ein Thema dazu im Forum -https: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Ich rate nicht, die Kleiemenge zu erhöhen.
Siehe auch dieses Kleiebrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 Vielleicht passt das Rezept zu Ihnen
Mehr...
Und ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim weiteren Backen.