Sauerteig-Roggen-Weizen-Brot

Sauerteig-Roggen-Weizen-Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	300 g
Roggenmehl	150 g
Weizenmehl	200 g
Salz	1,5h l.
Zucker	1. l.
Pflanzenöl	2st. l.
Wasser (kann zur Hälfte mit dunklem Bier sein)	200 ml

Kochmethode

• Nur für den Fall, dass ein Stück lebende Hefe hinzugefügt wurde - mit einem Drittel eines Teelöffels, verdünnt in st. l. Wasser.
• Modus "Hefeteig", ausschalten, zwei Stunden gehen lassen und 1 Stunde backen.

Hinweis

Ich habe zwei Wochen lang einen Brotbackautomaten. Ich mag Weißbrot, aber nicht Schwarzbrot ... Ich musste experimentieren. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen!

Das beste Rezept !!! Alles gemäß der Liste neu gebacken. Dein ist das Beste !!

trotz der Tatsache, dass ich die Programme verwechselt habe und der Teig, der gerade hätte gebacken werden sollen, zurück zur Charge ging
Brot (ich musste Mehl hinzufügen, ich bekam ungefähr 40 g Weizen) stellte sich heraus
sehr so ​​ein Laden "Darnitsky!

In diesem Rezept "gehe" ich frei mit einer Menge Mehl (manchmal fehlt manchmal etwas) +/- 50 Gramm hin und her - alles ist in Ordnung)) Hauptsache, es gibt keinen "Tee, Kaffee, Essig usw." . "! Ich verstehe überhaupt nicht, was für ein Brot mit solchen "Zusatzstoffen" ist. Manchmal füge ich 1,5 EL hinzu. l leichtes Agram - es stellt sich heraus, Brot "mit Säure" (ich liebe das).

Oh, wie froh ich bin, dass dir mein Rezept gefällt! Und mir passiert auch, dass ich Mehl hinzufüge, sonst stürzt das Dach ein.

[irga]

irga, danke für das Rezept!
Sonnenblumenkerne und Koriander hinzugefügt, mit Sauerteig übergossen - Mehl hinzugefügt - Backwaren für 1 Stunde 15 Minuten in einer Panasonic - alles war perfekt gebacken - und lecker!

[irga]

irga, danke für das Rezept!
Sonnenblumenkerne und Koriander hinzugefügt, mit Sauerteig übergossen - Mehl hinzugefügt - Backwaren für 1 Stunde 15 Minuten in einer Panasonic - alles war perfekt gebacken - und lecker!

Nur eine Frage, brauchst du wirklich so viel Sauerteig -300gr.

ja, Sauerteig braucht 300 Gramm, wegen des Sauerteigs hat das Brot eine Säure, die in anderen Rezepten mit Hilfe von Essig erreicht wird

ja, Sauerteig braucht 300 Gramm, wegen des Sauerteigs hat das Brot eine Säure, die in anderen Rezepten mit Hilfe von Essig erreicht wird

Und was für ein Sauerteig, ich kaufte ihn fertig für Roggenbrot. Oder es kann zu Hause gemacht werden.

Ich benutze "ewigen" Sauerteig, das Forum hat ein Thema über Sauerteig! Ich kann nichts über das fertige sagen

Ein Stapel mit welchem ​​Programm ist Panasonic 2501 besser?

Vielen Dank für das Rezept! genau das habe ich gesucht! sehr leckeres Brot !!!

und wie bereitet man den Sauerteig für dieses Brot vor?

Leider kann ich Ihnen nichts über Panasonic erzählen, ich habe Moulinex
Ich habe einen Sauerteig aus dem Thema Sauerteig, genannt "ewig".https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Und ich setze Roggensauerteig ein, füge 1,5 Esslöffel Apfelessig hinzu - und schließlich ist die Säure erreicht, die ich brauche. Ohne Sauerteig, nur mit Essig, war der Geschmack nicht der gleiche. Manchmal füge ich 0,5 Esslöffel trockenes Malz hinzu, dann wird die Farbe dunkler. Aber das Wichtigste ist die Säure und der Geruch.

Ich habe den ewigen Sauerteig gemacht, er ist in 1 und 2 Tagen gut für mich gewachsen, und mit 3 hat er aufgehört zu wachsen, ich habe die Hälfte ins Geschäft gebracht und die Hälfte am Tag 4
Ist mein Sauerteig schlecht geworden oder was? Nach dem Rezept wird es dort 4 Tage lang fermentiert
Hergestellt in einem Joghurthersteller
Das Brot ist wunderschön rosig geworden, vielleicht habe ich es vergeblich in den Sauerteig gelegt, geht es nicht mehr auf?

Hier ist das Brot

Jetzt backe ich nur dieses Brot nach langer Suche nach dem richtigen Geschmack. Meine Ergänzungen: 5 Gramm frische Hefe, ein Esslöffel Malz und noch 1-2 Esslöffel Apfelessig. Manchmal füge ich gemahlenen Kreuzkümmel hinzu, manchmal Koriander.
Das letzte Mal in der Nacht zuvor habe ich 200 g Mehl der 1. Klasse mit 200 ml Wasser und 4 g frischer Hefe gemischt (heute habe ich erfahren, dass dies als Pulish bezeichnet wird). Über Nacht im Kühlschrank lagern. Am Morgen habe ich es eine Stunde lang erwärmt, mit Roggensauerteig gemischt und dann nach dem Rezept. Respekt vor dem Autor!

Und hier ist was ich habe:




Anstelle von Zucker wurde 1 Esslöffel Honig hinzugefügt. Ich habe keine Hefe hinzugefügt - ich habe es nur mit Sauerteig gemacht. Kneten in HP im Nudelteigmodus (14 Minuten). Der Kolobok teilte sich etwa 6 Stunden lang, bis sich seine Größe verdoppelte. Dann 1 Stunde 10 Minuten Backen in HP im Backmodus. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Es stimmt, das Oberteil wurde auseinandergerissen. Möglicherweise müssen Sie das Gewicht der Produkte korrigieren?

Nochmals vielen Dank, Roggenweizen - nur nach Ihrem Rezept.

Hurra!!! Mein erstes Sauerteigbrot war ein Erfolg. Zur Sicherheit hinzugefügt 0,5 TL. Trockenhefe. Es stellte sich heraus, dass es für Roggen sogar zu luftig war. Ich mochte es sehr, aber nicht ganz wie ein Laden (und es ist nicht notwendig).

Ich schnitt es heiß (konnte nicht widerstehen), die Krume faltete sich ein wenig

Freunde haben bereits so viel über das Kneten von Teig gelesen, dass jeder in Brotbackmaschinen knetet, aber ich habe nirgendwo manuelles Kneten gefunden. Der Administrator hat mich zu dem Link geschickt, es gibt nur einen Namen zum manuellen Mischen, aber niemand schreibt detaillierter.

niemand schreibt detaillierter.

Ich kann ausführlicher und sogar ehrlich schreiben: Ich persönlich mag es nicht, einen solchen Teig mit meinen Händen zu kneten. Es ist klebrig und fadenziehend. Obwohl es nicht lange geknetet werden muss. Aber es ist perfekt mit einem Mixer mit Aufsätzen, Haken und sogar nur einem Löffel gemischt.

Danke an Viki für die Antwort. Es gibt einen Mischer mit solchen Aufsätzen.

Ab wann öffnen Sie den Deckel, um Koriander darüber zu streuen?

Hallo! Ich möchte nach diesem Rezept Brot backen. Im Kühlschrank befindet sich ein Roggenstarter. Bitte sagen Sie mir, zeigt das Rezept 300 g Sauerteig an - bedeutet dies, dass 300 g oder 300 g des Starters selbst mit erfrischtem Sauerteig gefüttert werden?

[Katy]

300 g Sauerteig - dies bedeutet einen erfrischten Sauerteig, der 300 g zugeführt wird

Katy, genau so. Lassen Sie den Starter aufwärmen, füttern und steigen lassen. Du wirst einen Sauerteig bekommen. Ich füttere lieber zweimal.
Fröhliches Brot!

[Vika]

VikaSeit tausend Jahren habe ich kein Sauerteigbrot mehr gebacken. Heute habe ich Ihr Roggen-Halbzeug eingelegt und bin in mein Lieblingsrezept gegangen. Und hängen Sie an Ihrem letzten Beitrag, dass Sie eine Vorspeise benötigen (wie viele Gramm?), Um bis zu 300 g zu füttern und es steigen zu lassen. Ich habe es wahrscheinlich schon einmal falsch gemacht: Ich habe 300 g Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen, ihn aufwärmen lassen und den Teig nach Rezept geknetet? Und in die restlichen 100 g im Glas habe ich 100 Wasser und 100 Mehl gegeben. In 4 Tagen habe ich Ihr Halbzeug fertig, ich muss alles richtig machen.

Heute mit einem neuen Sauerteig gebacken
Ich werde es morgen schneiden. Der Duft schlägt dir die Füße ab.



Das Brot stieg perfekt. Ich habe noch nicht genug Säure, ich hoffe, dass es in ein paar Backwaren erscheint.

[Anya]

Gut gemacht Anya!!! Das Brot ist einfach wunderschön! !! Ich hoffe, dass Sie mit Säure den Geschmack erreichen, den Sie brauchen !!! Tue es !!

Stern, danke.

Das Rezept zeigt 300 g Sauerteig an - bedeutet dies, dass 300 g oder 300 g des Starters selbst mit erfrischtem Sauerteig gefüttert werden?

Ich verstehe wahrscheinlich immer noch falsch. 300 g Starter in Ihrem Kühlschrank - ist es eine gebrauchsfertige Starterkultur? Ich habe es in Brot gelegt, und laut Vikins Post stellt sich heraus, dass

Lassen Sie den Starter aufwärmen, füttern und steigen lassen.

Das heißt, um diese 300 g zu füttern, die wir in das Rezeptbrot geben wollen?
Oder füttern Sie noch die restlichen 50 g, die in den Kühlschrank zurückkehren und die neuen 300 g darstellen, die in das nächste Brot gelangen?
Irgendwo gibt es eine Diskrepanz in der Terminologie. Meiner Meinung nach ist der Starter die 50 g, aus denen die nächste Portion des Starters hergestellt wird. Dann die Phrase

300 Gramm des Starters selbst?

falsch, dies ist kein Starter, sondern ein bereits vorbereiteter Sauerteig. Löse bitte meine Zweifel, Mädchen.

Nach langem Verrat kehrte ich zu diesem Brot zurück. Trotzdem erwies sich sein Geschmack für mich als optimal.Ersetzte nur 50 g Weizenmehl für 1 TL. Flohsamen.

Irgendwo gibt es eine Diskrepanz in der Terminologie. Meiner Meinung nach ist der Starter die 50 g, aus denen die nächste Portion des Starters hergestellt wird.

So stellt sich heraus
Das Rezept sagt: 300 g Sauerteig. Wo kann ich es bekommen, wenn ich nicht mehr als 50 lagere ... dann nehme ich meinen Starter und füttere ihn, um 300 g zu erhalten (und etwas mehr für die weitere Lagerung).
Anna, ich mag die Struktur deiner hübschen Krume sehr. So sehr, dass sie einen neuen Sauerteig zum Wachsen brachte. )))

So stellt sich heraus

Nun, es ist gut, dass wir am Ende zu einem gemeinsamen Nenner gekommen sind. Dennoch sind die richtigen Begriffe wichtig, um nicht in unnötige Wahnvorstellungen zu geraten)))
Vicki, lass es uns nicht rausholen, Lan? Und die Krümelstruktur ist das Verdienst von Flohsamen. Es stellte sich als völlig magisch heraus.

Oh, ich suche sozusagen nur Roggenweizen für den Alltag. Mein Sauerteig ist zwar dicker. Ich werde zählen, füttern und testen. Darüber hinaus nach solchen Empfehlungen!

[Leistung]

Leistung, wenn Sie sauren Roggen mögen - das ist es. Es ist nur so, dass nicht jeder diesen Geschmack liebt. Und für mich ist es optimal.

Können Sie mir bitte sagen, wie man dieses Brot im Ofen backt?

[Svetlana]

Svetlana, die Frage nicht verstehen. Ich backe es einfach im Ofen. In Boshik kneten.

[Anna]

AnnaIch meinte: wie viel zu kneten, wie viel zu belasten, ob es notwendig ist zu kneten usw. Ich bin nicht stark im Backen

Roggen (ich bekomme 2/3 davon, weil ich einen Teil des Weizenmehls durch Flohsamen ersetze) Teig erfordert kein langes Kneten für die Entwicklung von Gluten. Nach dem Kneten lege ich es sofort in die Form und lege es auf den Proofer. Steigt zweimal an, die Zeit hängt von der Temperatur ab.

Verstanden, vielen Dank!

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Zucker durch einen Süßstoff zu ersetzen, und bei welcher Temperatur Brot gebacken werden soll?

[Svetlana]

SvetlanaSie können es ersetzen, aber das hat keinen besonderen Sinn: Die Hefe frisst diesen Zucker, Sie bekommen nichts Unnötiges. Und ich suche keinen süßen Geschmack in diesem Brot, für mich ist Roggen saures Brot für Suppe, für Salat und nicht für Dessert (obwohl viele Leute genau solche Optionen mit Rosinen lieben).
Temperaturregime: Ich stelle es in einen mit Dampf maximal erhitzten Ofen, nach 10 Minuten senke ich es auf 180 Grad. Und ich backe, bis ich in einem Laib 94 Grad erreicht habe.

Anna, danke! Mein Mann ist Diabetiker, ich dachte, dass ein Teil des Zuckers noch im Teig bleiben würde. Aber da es nicht da sein wird, werde ich es sagen.

Ich habe bereits über meine erfolglosen Erfahrungen in Temka über einen halbfertigen Sauerteig geschrieben, aber es gab immer noch Fragen.
Ich habe mit jungem Sauerteig Brot gebacken. Er war 6 ½ Stunden verärgert. Kaum verdoppelt. Zuerst erstarrte er ganz. Dann habe ich die Uniform warm angezogen und er ist irgendwie aufgestanden. Das Brot erwies sich als schön, aber mit einem unangenehmen Geruch - nicht sauer, nicht alkoholisch, ich kann es nicht einmal beschreiben - wie Brot, aber unangenehm. Es roch auch unangenehm beim Brotbacken. Mit großem Hunger kann man es natürlich essen ...
Es stellte sich auch als süßlich heraus, aber es ist meine eigene Schuld - ich habe Zucker durch Honig ersetzt und ihn anscheinend übertrieben. Die Krume des Brotes ist gummiartig. Ich habe ein Foto von ihm gemacht, aber ich kann kein Foto von meinem iPad einfügen. Wenn jemand weiß, wie man das macht, kritzeln, plizieren oder stecken Sie Ihre Nase in Temka.

Vielleicht hat jemand eine Idee, was los ist? Ich verstand den Beweis in der Wärme, aber hier der Geruch ...



Jetzt werde ich versuchen, ein Foto einzufügen

Ich backe dieses Brot regelmäßig - vielen Dank an den Autor!
Das Rezept ist sehr plastisch - ich backe es mit Wasser und Molke, mit und ohne Zucker. Ich überprüfe nicht genau die Menge an Sauerteig - immer ein gutes Ergebnis!





Ich werde hinzufügen: In Moskau backe ich in einem schrecklichen Gasofen auf dem Land - in einem Steba-Tischofen, in dem die maximale Temperatur 200 Grad beträgt (anstelle der angegebenen 230). Und das Brot ist immer lecker! Die Schwester sagt das "wie in der Kindheit".
Mein erster Klumpen war wahrscheinlich wegen Honig - es hat einen sehr spezifischen Geruch und Geschmack ...

Gut aussehend

Dank des Autors für das Rezept habe ich es dreimal gemacht, alle drei Male haben perfekt geklappt.Das Brot ist wunderbar! Der dritte wurde ohne Hefe hergestellt, auf dem üblichen Sauerteig auf Roggenmehl, der Sauerteig war 280 Gramm, er stieg perfekt auf! Ich fügte Kwaswürze aus einem Glas hinzu (wir verkaufen es für die Herstellung von hausgemachtem Kwas) 3-4 Löffel