Roggen-Weizen-Sauerteig mit Honig und Malz in Panasonic 2511

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig - Weizen, Vollkorn	220 g
Weizenmehl	110 g
Roggenmehl	330 g
Salz	1,5 TL.
Olivenöl	2 EL. l
Gemahlenes Malz	4 EL. l. (40 g)
Kochendes Wasser für Malz	80 ml
Teigwasser	230 ml
Schatz (ich hätte es fast vergessen!)	2 EL. l.

Kochmethode

Das Rezept stammt aus der Anleitung für Panasonic 2511 und wird für Sauerteig neu hergestellt.
Zuerst habe ich so ein Brot mit Hefe gebacken. Bei Sauerteig sind Geschmack und Struktur besser als bei derselben Hefe. Und es steigt auch besser als Hefe. Die Hefe ist dichter und das Dach hängt normalerweise durch.
Verfahren:
1. Vor dem Backen das Malz separat in einer Tasse mit kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. 40 g Malz, 80 ml. kochendes Wasser.
2. Legen Sie den Roggenbrotaufsatz in den Eimer und ordnen Sie die Zutaten in der Reihenfolge: Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Butter, Honig, Wasser, abgekühlter Malzbrei.
3. Programm 24 einschalten - Pizzateig kneten. Nach 10 Minuten während der Pause stoppen wir das Programm.
4. Schneiden Sie das Teigbrötchen. Es ist kein Brötchen - eher klebrig, es kann sich an einer Wand verfangen.
Wir stellen Programm 9 - Roggenbrot mit einem Timer für 7-8 Stunden ein (das heißt, das Brot sollte nach dieser Zeit fertig sein).
Alle.
Normalerweise lege ich das Brot über Nacht, nehme es morgens heraus und lege es zum Abkühlen unter ein Handtuch.
Für unerfahrene Bäcker wie mich ein paar Worte zur Arbeit mit Sauerteig.
Ich bewahre den Starter im Kühlschrank auf und benutze ihn so:
- Ich nehme es abends zum Aufwärmen heraus,
- Nach ein paar Stunden, als sie sich aufgewärmt hat und 1,5-2 Mal aufgestanden ist, nehme ich weg, wie viel Brot benötigt wird (200-300 g) (in diesem Moment können Sie Brot legen).
- Ich überführe den Rest in ein sauberes Glas,
- Ich ergänze mit dem gleichen Volumen, das ich genommen habe (wenn ich 200 genommen habe - ich füge 100 Wasser, 100 Mehl hinzu), können Sie mehr hinzufügen,
- Ich markiere den Sauerteigstand mit einem Marker auf dem Glas, bedecke ihn mit einer Folie, mache mit einem Messer ein paar Löcher in die Folie und lasse ihn wachsen,
- Wenn es sich verdoppelt (jetzt hat es 2-3 Stunden, und für einen sehr jungen Mann braucht es vielleicht 6-8) - Ich stelle das Glas in den Kühlschrank, ich entferne den Film nicht. (Im Kühlschrank nimmt das Volumen in ein oder zwei Tagen wieder um fast das Zweifache ab).