Sehr einfacher Roggenweizen mit Sauerteig in einer Brotmaschine

Sehr einfacher Roggenweizen mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
warmes Serum	200 g
warmes Wasser	100 g
Roggenmehl	300 g
Weizenmehl	150 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	1,5 TL.
Butter	15g
Trockenhefe	1/2 TL (2d)
trockenes Roggenmalz (optional)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Dies ist ein sehr einfaches Rezept zum Backen von Sauerteig-Roggen-Weizen-Brot mit einem hohen (70%) Gehalt an Roggenmehl in CP. Darüber hinaus ist es praktisch nicht erforderlich, Ihre Zeit zu verbringen, und das Ergebnis ist ausgezeichnet. Wenn Sie Roggenmalz verwenden, muss es mit 100 g kochendem Wasser vorgebrüht und beim Abkühlen in einen warmen Zustand gelegt werden. Wir geben die Starterkultur, Molke, Wasser (oder gebrautes Trockenmalz), Zucker und Roggenmehl in eine Schüssel mit HP. Wir schalten jedes Programm mit sofortigem Kneten ein (ich habe "Pelmeni" oder "Pizza") und kneten 5-7 Minuten lang:
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• Fügen Sie Weizenmehl, Salz und Butter in Stücken von den Seiten des Brötchens in die Schüssel (besser näher an den Wänden als ich):
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• Fügen Sie 1/2 TL in das Hefefach (oder auf die Seite des Weizenmehls). Hefe. Wir stellen das längste Programm (ich habe "Französisch" - 6 Stunden) mit einer Verzögerung von 4 Stunden (so dass die Gesamtzeit 10-12 Stunden beträgt) zur Verfügung und gehen schlafen oder gehen unserem Geschäft nach. Als Ergebnis erhalten wir mit dieser Krume ein köstliches, leicht saures, luftiges Brot mit hohem Roggenweizengehalt:
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Sehr interessant! Welcher Sauerteig wurde verwendet? Ich habe noch keinen Sauerteig probiert, also wird es einen Grund geben

Welcher Sauerteig wurde verwendet?

Einfach, Roggen, ewig.

Danke für das "saubere" Rezept!
!
Sagen Sie mir, für diejenigen, die "im Tank sind", sind Sie der Sauerteig + in Xn direkt aus dem Kühlschrank oder erfrischt (also derjenige, der bereits "aktiv" ist).
Ich hoffe ich habe es klar geschrieben.

Schönes Brot! Müssen versuchen. Der Sauerteig wartet nur.

[Ksyusha]

Ksyusha, besser natürlich, erfrischt (2 Stunden vorher oder zumindest am Tag zuvor), aber diesmal habe ich es direkt aus dem Kühlschrank gestellt (und den Rest gefüttert und aufgefrischt). Im Allgemeinen habe ich das Gegenteil getan und es ist FALSCH! Aber ... auch in diesem Fall hat es gut funktioniert. Anscheinend wird es während der Verzögerung mit Mehl gemischt und erfrischt sich.

Vielen Dank!
Ich verstehe, dass es wie immer besser ist ... sie nachts zu füttern, morgens 100 g zu nehmen. für Brot und weiter nach dem Rezept.
Recht ?
Und es wird dann nicht verzögert peroxidieren?
Oder wenn es nach "Nacht" ist, können Sie es einfach auf "französisches Brot" setzen?
Entschuldigung für so viele Fragen

[Ksyusha]

KsyushaEs ist besser zu füttern, aber es wird kein Peroxid, weil es mit anderem (frischem) Mehl funktioniert. Darüber hinaus sollte Roggenbrot eine "richtige" Säure haben (daher wird es jetzt künstlich mit Ascorbinsäure, Essig und anderen angesäuert). Also nicht stören, auffrischen und nach Rezept weiter hinzufügen (nur rechtzeitig).

Gestern habe ich es um 23.00 Uhr in den Brotbackautomaten gestellt, heute um 8.00 Uhr habe ich es fertig gemacht. Aus irgendeinem Grund war es zu viel Flüssigkeit, oder der Sauerteig würde 50 Gramm mehr sein ... Aber ich mochte den Geschmack wirklich, aber er änderte das Mehlverhältnis 50:50, ohne den Sauerteig. Im französischen Modus werde ich sehr knusprig. Nächstes Mal probiere ich Vollkorn an. Danke noch einmal! Aber wir können nicht mit all Ihren Broten mithalten ... Kuchen auf keinen Fall!

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änderte das Verhältnis von Mehl 50:50,

Veronica, deshalb war die Flüssigkeit zu viel. Roggenmehl braucht mehr. Sie können weitere Starterkulturen (150 g) hinzufügen, aber dann sollte die Flüssigkeit um 25-30 g reduziert werden.

Lina, ich habe Divinka-Mehl, sie nimmt endlich Wasser auf seltsame Weise, weniger als gewöhnlich und anständig. Der Kopf hat gestern nicht mit dem Kopf nachgedacht, also habe ich es vergessen. Nichts, die Hälfte davon wurde bereits zerkleinert.

[Linadoc]

Linadoc, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept, es stellte sich als sehr lecker heraus! Vielen Dank! Dies ist mein erstes Sauerteigbrot, daher bin ich doppelt froh)).

Sie können weitere Starterkulturen (150 g) hinzufügen, aber dann sollte die Flüssigkeit um 25-30 g reduziert werden.

Müssen Sie das Mehl nicht reduzieren?

Müssen Sie das Mehl nicht reduzieren?

Und Mehl für 25 g. Ich bin froh, dass das Rezept kam. Er hilft mir oft, wenn keine Zeit ist, aber ich möchte Brot.

[Linadoc]

Linadoc, aber ich konnte den anfänglichen Kolobok nicht erreichen, es stellte sich heraus, dass es sich um eine dicke Masse handelte, ich wollte mich nicht fertig machen. Es war spät, entschied ich, was auch immer kommen mag, den Rest des Essens hineinstecken, den Timer einstellen und ins Bett gehen. Am Morgen dann hielt ich im Fenster des HP suchen, Angst, dass sie nicht steigen würden. Aber alles ist sehr gut gelaufen, die Krume ist prall, nicht dicht, was man braucht

[Linadoc]

Linadoc, wieder gebackenes Brot nach Ihrem Rezept, aber die Menge an Sauerteig auf 150g erhöht. Werden Sie noch schmackhafter, luftiger. Was denken Sie, wenn Sie die Hefe noch weiter erhöhen, wird es möglich sein, die Hefe vollständig aufzugeben? Ich habe nur viel Sauerteig, ich muss ihn benutzen. Die Hand erhebt sich nicht, um Essen wegzuwerfen, und die Zeit ist noch nicht gekommen

Denken Sie, wenn Sie die Hefe noch weiter erhöhen, können Sie die Hefe vollständig aufgeben?

Es ist besser, nicht mehr als 150 g zu geben, da das Verhältnis von Sauerteig zu Mehl 1: 3 betragen sollte. Mit einem solchen Verhältnis kann Hefe vollständig aufgegeben werden, wenn der Sauerteig ausreichend aktiv ist. Es ist besser, den Starter am Vortag zu aktivieren.

Es ist besser, nicht mehr als 150 g zu geben

Ich habe gerade Brotrezepte mit 250-270 g Sauerteig gesehen, also habe ich gefragt

[Linadoc]

LinadocEtwas, das ich mit deinem Brot nicht endlich anfreunden kann. Ich mag den Geschmack sehr, aber es gibt Momente, die aufregen. Ich kann beim ersten Mischen einfach nicht den Anschein eines Koloboks erwecken. Es stellt sich nur eine dicke Masse heraus, in der sich der Mischer dreht. Ich helfe mit einem Spatel, aber es hilft nicht viel. Aus diesem Grund ist der Teig wahrscheinlich nicht gut mit Weizenmehl vermischt, er verbleibt an den Seiten des Brotes, wird in Stücken darin gebacken, dann muss man ihn aufräumen. Was raten Sie? Vielleicht die Flüssigkeit reduzieren? Es bleibt nicht viel Zeit für Experimente, Ihr Rezept wurde genau mit einem Minimum an Körperbewegungen gemocht. Hilfe!

Der Lebkuchenmann muss sich definitiv herausstellen. Reduzieren Sie zuerst die Flüssigkeit um 20-30 ml. Dann können Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, um festzustellen, wie viel Mehl benötigt wird. Wenn die Wasserhaltekapazität nicht ausreicht, dh das Brötchen sich nicht bildet, müssen Sie 20-30 g Mehl hinzufügen (Sie können Kleie, Vollkornmehl verwenden). Das heißt, Sie sollten einen normalen Kolobok bekommen, aber ohne Öl, Salz und Hefe.

Verstanden, danke, ich werde es versuchen

Kürzlich habe ich dieses Brot gemacht. Ich mochte den Geschmack sehr, aber das einzige, was für mich nicht sehr aufstieg, war, dass er prall war.
Heute habe ich wieder angefangen, ich werde sehen, was morgen wird ...

Und aus irgendeinem Grund wächst dieses Brot sehr schnell schimmelig, am 3. Tag gibt es bereits einen weißen Überzug. Hefe könnte eine Woche lang liegen, abgestanden, aber nicht schimmelig

[Linadoc]

LinadocKannst du mir sagen, was deine HP ist? Ich habe gestern NUR einen Panssonic 2501 gekauft :-). Ich habe im Ofen Brot mit Sauerteig gebacken. Erfolgreich. Heute möchte ich es in HP versuchen. CHYBRALA IHR REZEPT. Ich frage mich, ob Sie auch Panasonic haben? Entschuldigung, das ist nicht aus müßiger Neugier ... zur Beruhigung :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, hat das Mädchen bereits das 4. Jahr festgehalten, und zuvor waren 3, nachdem sie 1 Jahr gearbeitet hatten, durch häufigen Gebrauch ausgebrannt. Behalten Sie das Brötchen in der ersten Charge im Auge und geben Sie 20 Gramm weniger Wasser hinzu. Wenn überhaupt, ist es besser, einen weiteren Löffel hinzuzufügen. Alles hängt von Mehl ab.

[Linadoc]

LinadocIch freue mich sehr über Ihre, so schnelle Antwort, denn ich möchte es heute versuchen ... aber jetzt nach der Arbeit (es gab einfach keine Butter (!) Wow! Ich werde es kaufen und abends anfangen.Sie holte ihren ewigen Roggensauerteig heraus und fütterte ihn jetzt ... Ich werde ihn bis zum Abend im Zimmer lassen ... Nur gibt es kein Malz! Und es gibt nirgendwo zu kaufen. Normalerweise verwende ich Instant-Chicorée für Farbe und Geschmack. Ich verdünnte mit etwas Wasser und 1,5 Löffel und fügte hinzu. Ich werde es versuchen und ohne Hefe. Ich habe eine starke Starterkultur)))) Ich backe im Ofen - es gelingt mir immer!
Vielen Dank! Du hast mir mit Steba DD1 geholfen - ich bin dankbar! Wir sind doppelt "Namensvetter". So geschah es - ich hatte kürzlich Shtebochka ... und ab gestern Panasonic 2501 - einen Herd!)))

Können Sie Molke durch Kefir ersetzen?

Können Sie Molke durch Kefir ersetzen?

Können.

Und mein Brötchen hat nicht funktioniert. Ich habe es sogar zweimal gemacht. Beide Male ohne Kolobok.

Vielen Dank für das Rezept! Sag mir, nimmst du den Spatel nach dem Kneten aus der Brotmaschine? Oder wird der Teig nach der Verzögerung ein zweites Mal geknetet?

[Lenyli]

LenyliIch entferne nichts. Ich stellte ein, mischte, stellte das Programm ein und ging meinem Geschäft nach. Dort gibt es natürlich eine zweite Charge.

Ich entferne nichts.

Vielen Dank! Ich werde es versuchen.