Ossetische Torten (Rezepte)

Irina, es kommt immer noch auf die Füllung an. Fertige Füllung (Käse, Kartoffeln, Kohl, Kürbis usw.) funktioniert bei dieser Temperatur hervorragend. Bei Fleisch ist es jedoch besser, nicht höher als 240 Grad zu backen. Denn wenn Sie es auf 270-280 einstellen, brennt der Teig, aber das Fleisch bleibt roh. Eine vorgeheizte Plattform ist nicht erforderlich, es reicht aus, sie in einen vorgeheizten Ofen zu stellen.

Mädchen, du musst mit einer Schaukel backen. Temperatur (ich habe 280 *) - 7-8 Minuten auf einer vorgeheizten Plattform, einem Backblech auf dem Kopf oder einem Backstein. Ich mache das nach Lazersons Lektionen und diesen Kuchen und Adjarian, Imeretian Khachapuri - sie fallen gut aus, sehr lecker

Ich stimme zu, dasselbe wird von Richard B. in seinem Buch über Brot vorgeschlagen, über einen Haufen interessanter Gedanken. Versuchen wir mal, vielleicht brauchen wir wirklich eine Temperatur von mindestens 240, damit sich die goldene Kruste herausstellt

Mädchen, ich weiß nicht, was die Lazersons-Richars dort schreiben, ich kann Ihnen sagen, wie Osseten-Kuchen seit 200 Jahren von Osseten hergestellt werden (als diese "Hacks" noch nicht im Projekt waren). Was den "Haufen" betrifft, wird in Ossetien 1 Kuchen nie gebacken !! Mindestens zwei (Gott bewahre, weil eine gerade Zahl nur für Beerdigungen und Gedenkfeiern angegeben wird) und häufiger drei. Drei Kuchen - dies ist das Minimum und das Hauptgericht (und das tägliche Gericht). Osseten sind Christen, aber sie feiern einige heidnische Feiertage. Drei Kuchen sind also ein Symbol für das Wohlbefinden im Haus, da sie Gott, die Sonne und die Erde darstellen (jeweils zwei Kuchen - es gibt keine Sonne).

denn eine ungerade Zahl nur für Beerdigungen und Gedenkfeiern

Vielleicht sogar, wenn es zwei gibt?

Ja Richtig

Irina, über die rohe Fleischfüllung - ich stimme allen 100 zu, ich mache einfach kein Fleisch - ich benutze Suluguni und Mozzarella, ich mag besonders die zweite Option, du beißt ab und alles geht weiter: girl_love: oder ich halbiere Käse, kurz gesagt, was ist auf Lager

erneut bei 240 Grad versucht - das ist was Sie brauchen! Mit Kartoffeln, Käse und Pilzen zubereitet, aßen die Kinder, auch diejenigen, die keine gewöhnlichen Kuchen mit Kartoffeln essen. Fotos - hatten traditionell keine Zeit.

Nadezhda, ausgezeichnete Kuchen, ein wenig dick, aber Sie müssen Ihre Hand füllen. Und die oberste - wie wurde der russische Kuchen geformt? Die Biesen sind an den Seiten sichtbar. Ist es mit Fleisch? Fydjyn macht das auch, rollt zwei Schichten aus, die untere ist dicker, die obere ist sehr dünn, lege die Fleischfüllung auf die untere, die bereits in Form ist, bedecke sie mit der oberen und kneife entlang der Ränder. Sie machen auch dekorative Schnitte wie diesen


Fydjin auf diese Weise hergestellt (nur ein Kuchen mit Fleisch wird auf diese Weise gesammelt) und auf besondere Weise gegessen: Nur der obere Teig und die Füllung, der untere Teig wird nicht gegessen

[Irina]

IrinaSie kennen so viele Feinheiten! sogar nur lesen ... und es ist ein echtes Vergnügen! ...

Alena, also bin ich mit diesen Kuchen aufgewachsen

Hallo Mädels, dein Ehepartner hat dir geraten, dir zu schreiben, wie wir es schaffen, das ganze Jahr über Kuchen mit Rote-Bete-Blättern zu essen - "saharajin"
Wir waschen, trocknen, schneiden, verpacken die Blätter in versiegelten Beuteln und frieren sie im Gefrierschrank ein.
Das Halbzeug ist fertig!

Fett, Duc ist verständlich, aber der Preis für sie in Moskau, auch in der Saison
Nun, Sie brauchen einen separaten Gefrierschrank für alles, was Sie für den Winter benötigen. Ende August schiebe ich fast alles mit dem Fuß in den Gefrierschrank

Kara, zu Hause in Moskau, meine Eltern und ich in der Datscha der Nachbarn fragten nach Rübenblättern, unsere sind immer nicht genug! und was war ihre Überraschung, als sie die Kuchen probierten, dann brachten sie sie selbst gewaschen! Mein Ehepartner selbst pflanzt Rüben nur wegen der Kuchen, er sammelt, wäscht, schneidet, nach mir nur den Teig und backt. Und ich liebe "Nashchin"
Entschuldigung, bist du Ossetianer?

Ich liebe Nasjyn auch. Ich bin Russe, aber mit einem Osseten verheiratet, in Ossetien geboren und aufgewachsen

Vielen Dank! Sehr schön!

Mädchen, hallo. Ich habe das Thema noch einmal gelesen - ich bereite mich darauf vor, ossetische Kuchen zu backen ... Aber ich habe ein Problem - es gibt keinen Adyghe-Käse und keine Suluguni, wo ich wohne. Es gibt Halloumi, Mozzarella - weich in Flüssigkeit und hart, es gibt indischen Paneer-Käse. Ich habe hausgemachten Hüttenkäse - ich mache es selbst. Können Sie mir bitte sagen, was für Käsekuchen besser ist?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Eins-zu-Eins-Paneer mit Adyghe-Käse. Anstelle von Suluguni können Sie auch Mozzarella einnehmen.

[Evgeniya]

Anstelle von Suluguni können Sie auch Mozzarella einnehmen

Evgeniya, aber ein Feststoff oder Kugeln in einer Flüssigkeit?

Sveta, die Aufgabe ist es, eine Füllung herzustellen, die nicht schwimmt. Wenn Sie Mozzarella (beliebig) mit heißen Kartoffeln und Salz drehen, wird es meiner Meinung nach großartig funktionieren

Im Allgemeinen wird ossetischer Käse sehr leicht hergestellt.

Im Allgemeinen wird ossetischer Käse sehr leicht hergestellt.

Irisch, na ja, dein Käse ist in meinen mentalen Lesezeichen ... Wir warten auf Inspiration

Danke für den Hinweis! Eine gerade Drehung in einem Fleischwolf? Nicht auf einer Reibe? Genauer gesagt wäre es für mich bequemer, Kartoffeln (durch einen Riser) zu zerdrücken und den Käse zu reiben. Ist es ok?

Sie können also nur drei Käse in einer heißen Kartoffel und keine feine Reibe

[Svetlenki]

Svetlenki, leide nicht! Fügen Sie ein wenig Paneer hinzu, wenn es völlig ungesalzen ist, und Sie können auf sauren Geschmack verzichten.
Sie können übrigens und leicht sauren (nicht frisch, aber nach Geschmack) trockenen Quark. Aber die Säure sollte subtil sein.
Etwas gewöhnlicher Käse wird mit dem Kostroma-Typ gemischt, d.h. sauer-salzig-würzig, aber ohne Fanatismus.
Ich mache es einfach mit meinem Paneer, ich füge nur ein wenig Füllung hinzu, weil Paneer ist nicht viel Salz.
Natürlich ist dies nicht ganz authentisch, aber es ist sehr lecker.
Aber Irisha Karu wird es nicht korrigieren, sie ist eine Guruin in diesen Angelegenheiten, und ich passe mich manchmal nur an das an, was verfügbar ist.
Viel Glück!

Mädchen, ich schäme mich, das zuzugeben, aber ich weiß nicht, was Paneer ist

Eugene, aber ein Feststoff oder Kugeln in einer Flüssigkeit?

Ich nehme fest, ich benutze Bälle in Salaten.

Mädchen, ich schäme mich, das zuzugeben, aber ich weiß nicht, was Paneer ist

Ira, das ist ein indischer "Adyghe" -Käse.

Friede sei mit euch Bäckern!
Nur aus dem Ofen

Käse im Sinne von verschiedenen Absätzen und Grüns

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Friede sei mit euch Bäckern!
Wir haben gerade die Schnitte verschiedener Käsesorten gesammelt, sogar die Reste der Bratsche

In einer gusseisernen Pfanne war es sogar noch besser als auf einem Backblech

Eh, auf Wiedersehen, Diät Nun, was für ein Urlaub ohne sie





Mit Käse, Kartoffeln und Rüben, Walibah, Kartoffeln und Tsakharajin

Aaaaaa !!! Was für Pyrogyies! Warum so wenig? Nicht genug für uns alle

Beobachten - Benachrichtigung über eine Nachricht von Kara. Ich denke, die Kohlsuppe wird ein glamouröser und atemberaubender Eurek sein, aber hier !!!

Ira, großartig.

Bitte sag mir, worauf hast du sie gebraten?

Danke, Liebes, ich habe sie nicht gebraten, ossetische Kuchen werden nicht gebraten. Sie werden im Ofen gebacken

Irochkaaaa, Kara, was für eine Schönheit du hast, und die Fotos sind einfach magisch. Ich habe nach deinen Rezepten für diese Kuchen gesucht.

Vikulya, geh nirgendwo hin, das war's Ossetische Kuchen (Rezepte) # 141

Irochka, danke, dass du dich um den Link gekümmert hast, sonst habe ich gelesen und von Seite 1 gesucht.

Eh, auf Wiedersehen, Diät Nun, was für ein Urlaub ohne sie

Mädchen, bitte sag mir, welche Anteile hat die Kartoffel-Käse-Füllung? Zumindest über)) oder schmecken?

Vor zwei Jahren habe ich versucht, einen ossetischen Kuchen zu backen, es hat nicht geklappt (((oder besser gesagt, der Kuchen war nicht schlecht, aber nicht ossetisch). Ich schaue mir Ira Karas Video an und verstehe, dass mein Teig cool war. Nicht weich. Aber die Füllung kam köstlich heraus - Kartoffeln + saure Sahne + Frühlingszwiebeln. Ist das Füllung in ossetischen Kuchen? Ich möchte noch einmal versuchen zu backen, aber damit es nicht nur Knebel ist, sondern mit einem Hauch von zumindest Authentizität

Und noch eine Frage - ist es möglich, nicht Kefir, sondern Joghurt im Teig zu verwenden? Es ist hausgemacht, nicht dick, man kann es trinken.

Und noch eine Frage))) Wenn Sie einen Kuchen mit Fleisch machen

Mit Fleisch ist es schwieriger, ich füge Brühe oder gekochtes Wasser zum Hackfleisch hinzu, wenn es keine Brühe gibt, zum Zustand des Breis.Dann ist die Füllung saftig, mit leckerem Saft im Kuchen.

Sollte die Füllung noch ihre Form behalten? Das heißt, es sollte saftig genug sein, aber gleichzeitig, um beim Ausrollen des Kuchens nicht zu verschmieren?

Und noch eine Frage)))) Herzhaft oder Thymian - welches Kraut passt besser zum Ossetischen Kuchen?

Sveta, ich werde die Punkte beantworten

Und die Füllung ist köstlich - Kartoffeln + Sauerrahm + Frühlingszwiebeln. Gibt es eine solche Füllung in ossetischen Kuchen?

Bei klassischen Kartoffeln nur Kartoffeln, für die Elastizität etwas Käse hinzufügen. Aber das hindert Sie natürlich nicht daran, der Füllung alles hinzuzufügen, was Ihr Herz begehrt.

Und noch eine Frage - ist es möglich, nicht Kefir, sondern Joghurt im Teig zu verwenden? Es ist hausgemacht, nicht dick, man kann es trinken.

Jedes fermentierte Milchprodukt kann verwendet werden.

Sollte die Füllung noch ihre Form behalten? Das heißt, es sollte saftig genug sein, aber gleichzeitig, um beim Ausrollen des Kuchens nicht zu verschmieren?

Die Füllung sollte die Konsistenz von dickem Brei haben, sie sollte nicht fließen. Nun, ossetische Kuchen werden nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern nur von Hand.

Herzhaft oder Thymian - welches Kraut passt besser zum Ossetischen Kuchen?

Weder der eine noch der andere. Aber auch hier hindert Sie nichts daran, die Gewürze, die Ihre Familie liebt, zur Füllung hinzuzufügen.

Ira, danke. Theoretisch scheine ich alles zu verstehen.

Nun, ossetische Kuchen werden nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern nur mit den Händen

Nun, ich habe es so gemeint)) Ich habe das Video gesehen, danke dafür, alles ist so schön und es scheint einfach so. Ich fühle, für mich ist diese Einfachheit wie ein Spaziergang zum Mond ...

Weder der eine noch der andere

Dort wurde gerade auf einer Seite geschrieben, dass die Osseten überall Thymian hinzufügen. Es gab auch Optionen für Füllungen - in einer Nachricht Thymian, in einer anderen Nachricht der herzhaften Ira fügen die Osseten überhaupt keine Kräuter hinzu, oder? (Ich habe über mich selbst verstanden))

Ira, kannst du noch quälen? Ist es besser, Mehl der ersten oder der höchsten Klasse zu nehmen? Oder ist es egal?

Sveta, in der klassischen Originalversion der ossetischen Torten gibt es weder Bohnenkraut noch Thymian.
Ich backe Kuchen mit Premium-Mehl, aber die erste Klasse kann natürlich verwendet werden. Einige und CZ fügen Mehl hinzu. In diesem Fall sollte das Mehl / Flüssigkeits-Verhältnis unterschiedlich sein (was ich nicht sagen werde, da ich nur die höchste Mehlsorte verwende).
Die Bildhauerei ist nur ein Erlebnis. Das Mädchen meines Sohnes zum Beispiel hat sich vom zweiten Mal an schöne ossetische Kuchen gemacht, nachdem ich ein paar Mal dabei zugesehen hatte

Ira, ich habe alles verstanden, danke)))) Ich werde es eines Tages tun

Das Mädchen meines Sohnes zum Beispiel hat sich vom zweiten Mal an schöne ossetische Kuchen gemacht, nachdem ich ein paar Mal dabei zugesehen hatte

Gutes Mädchen))

Friede sei mit euch Bäckern!
Ossetian Pie die gleiche Pizza - im Sinne der Füllung, die ich im Kühlschrank gepflückt habe, so wird es sein

Friede sei mit euch Bäckern!

Gestern habe ich Kartoffeln gemacht - Käse, es war heiß, heiß, aber heute habe ich es kalt versucht und auf zwei Arten erhitzt - Ofen / Mikra, nicht das

Friede sei mit euch Bäckern!
Ossetian Pie die gleiche Pizza - im Sinne der Füllung, die ich im Kühlschrank gepflückt habe, so wird es sein

Erzähl es niemandem so
Die köstlichsten ossetischen Kuchen (genau ossetische und nicht das, was Sie "im Kühlschrank gepflückt" haben) - in einer Pfanne in Butter oder Ghee erhitzt

Friede sei mit euch Bäckern!

Oh ok

Verbleibende Kartoffelpüree, die nicht von den Enkelkindern gegessen wurden, fügte den Käse \ die gleichen Reste \ hinzu und zerbröckelte ein paar trockene Weißweine für den Schneesturm - das ist der Kuchen
Letzte Woche hat meine Frau Kohlsuppe gekocht und Kohl mit Zwiebeln, ein paar Eiern, Dill gehackt - das ist der Kuchen
Ich denke, die Osseten hatten das gleiche trübe - Nun, das heißt, sie sammelten von dem, was war, und dann kamen sie auf den Namen der Posen

Nun, vielleicht ist Gurke nicht immer verfügbar, nicht jeder hat Pizza mit Mozzarella, aber all dieses Pribluda in Form von Speckwurst und alles andere ist eine Variation des Themas

Das hat nichts mit ossetischen Kuchen zu tun. Suppe mit Wurst, Mangold, Kürbis und Tomatenmark - kein Borschtsch

Friede sei mit euch Bäckern!

Nun ja

Mehl - Wasser - - Hefe - Salz -. - Zucker - Butter - Kartoffeln - Käse - Pilze

Nun, was ist los mit meinem Potatojin?

[im Sinne der Füllung, die ich im Kühlschrank gepflückt habe, so wird es sein]

Anatoly, meine Bemerkung bezog sich darauf (es fällt mir nicht schwer, noch einmal zu zitieren)

Ossetian pie ta lady pizza --- im Sinne der Füllung, die ich im Kühlschrank gepflückt habe, so wird es sein

Und dein Zokojin (Pilzkuchen) ist okay

[Kara]

Kara, Ire, bitte sagen Sie mir, ich habe Schwierigkeiten mit der korrekten und schönen Verteilung der Füllung in den Ossetischen Torten - sie erreicht nicht den Rand. Gibt es etwas Subtilität? Oder nur die Fähigkeiten und Fertigkeiten, die mit der Erfahrung einhergehen?

Sveta, ich habe es auf dem Video gezeigt. Und so ja, nur mit Erfahrung

Ira! (klopfen-klopfen-klopfen) Ira! (klopfen-klopfen-klopfen) Ira! (Klopf klopf))))
Es stellte sich heraus))) fast)) Aber man kann schon zeigen)



Vielen Dank für das Video und das Rezept sowie für die Klarstellungen
Dies ist der siebte im Allgemeinen und der dritte gemäß Ihrem Rezept und Video.
Die ersten beiden wurden vor drei Wochen aus erstklassigem Mehl hergestellt, und um ehrlich zu sein, war ich von der ersten Klasse an nicht sehr gut. Über das Formteil schweige ich im Allgemeinen, sie wurden wie Entsetzen zerrissen. Das Mehl ist anscheinend stark; all diese kleinen Löcher breiteten sich einfach in alle Richtungen aus und wurden riesig ... Infolgedessen sammelte sich der gesamte Teig unten und begann oben zu brechen. Nun, im Allgemeinen war es einfach dumm, es zu zeigen. Hintergrund ist verloren. Ich habe ein Stück für den dritten Kuchen eingefroren, ich werde irgendwo ins Schwitzen kommen)
Heute habe ich einen Teig für zwei Kuchen gemacht, einer ging sofort in den Gefrierschrank und vom anderen habe ich ihn mit Kartoffeln und Käse gemacht. Nun, es ist eine ganz andere Sache als die höchste Klasse. Und alles wurde wunderbar geformt und der Geschmack ist harmonisch.) Geschmack und fast Schönheit