Ossetische Torten (Rezepte)

[Teigrezept zalina74]

Teigrezept zalina74
Belag

	Ossetische Vollkornpasteten mit Rübenoberteilen und würzigen Kräutern (Alexandra)
	Ossetische Kuchen mit Kartoffeln, Adyghe-Käse und hausgemachtem Feta-Käse (Princess 115000 Pizza Maker) (Babuschka)
	Ossetische Torte in Prinzessin Pizzabäcker (Tanyulya)

Entschuldigung, bitte, ich bin neu hier, die Seite hat mir gefallen. Vielleicht stelle ich die Frage am falschen Ort, sorry. Ich suche ein Rezept für ossetische Kuchen, vielleicht kann jemand helfen? Vielen Dank im Voraus.

Das einzige ist, dass ich persönlich die dort gegebenen Füllungen nicht ausprobiert habe, aber meine Ex-Schwiegermutter, eine ossetische Frau, hat es getan
Füllung dies: Kartoffeln kochen, pürieren und geriebenen Suluguni-Käse (falls vorhanden) zu noch heißem hinzufügen, und in Abwesenheit von dann Russisch müssen Sie es nur mit Salz versuchen, vielleicht ein wenig Salz. Sie kochte immer Kartoffeln in ihrer Uniform, schälte und pürierte sie dann.
Noch mehr Füllung: Butter in einer Pfanne auflösen, gehackte Zwiebeln in mittelgroßen Würfeln braten, fein gehackten Kohl hinzufügen, braten, ohne den Deckel zu schließen, dann geriebenen Sulguni oder russischen Käse (in einer leicht abgekühlten Masse), falls erforderlich, Salzpfeffer hinzufügen.
Fleischfüllung: Rindfleisch-Kalbfleisch-Schweinefleisch-Lamm, das Ihrem Geschmack näher kommt, fein fein hacken mit einem Messer, Sie können auf einem großen Rost in einem Fleischwolf scrollen, aber gehackt ist schmackhafter, Salz-Pfeffer-fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen (wenn das Hackfleisch trocken ist, dann einen Esslöffel kaltes Wasser), alles andere je nach Technik wie vor Ort. Das einzige ist, dass wir die Kuchen, sobald wir sie aus dem Ofen genommen haben, großzügig mit Butter einfetten und sie am nächsten Tag im Ofen erhitzen (wenn noch etwas übrig ist, fetten Sie sie auch ein).
Eine weitere Füllung: Junge Rübenblätter gut abspülen, schneiden, leicht zerdrücken, geriebenen Käse hinzufügen. Als ich diese Füllung zum ersten Mal probierte, schien der Geschmack ungewöhnlich - nicht für alle, aber jetzt ist dies einer meiner Lieblingskuchen, es ist schade, dass er nur im Frühling hergestellt werden kann. Mach mit, guten Appetit und Erfolg beim Backen!



PIES - große Produkte aus Hefeteig mit verschiedenen Füllungen (geschlossen oder halb geschlossen). Der Teig wird aus Roggen, Roggen-Weizenmehl mit Hefe, seltener mit Sauerteig geknetet. Die traditionelle Form der Torten ist rechteckig, seltener rund. Es gibt süße und herzhafte (zum Beispiel Kulebyaka).

Oh, ich habe vergessen zu sagen, dass die Anteile der Zutaten in den Füllungen alle willkürlich sind, Sie tun - Sie versuchen - Sie tragen zu Ihrem Geschmack bei! Insgeheim - wir haben den Rest der Füllung gegessen, ohne auf die Kuchen zu warten (sehr lecker)

Ossetische Torten

o 2 TL Hefe
o Mehl
o 0,5 l Wasser (warm)
o 1/2 Tasse Milch
2 TL Hefe in einem Glas warmem kochendem Wasser auflösen und 2 EL hinzufügen. l. Mehl. 15-20 Minuten einwirken lassen. Gießen Sie Mehl in einen breiten Behälter. Es ist besser, fünf Kilogramm Mehl und einen größeren Behälter zu nehmen, einen Trichter zu machen und dort 0,5 Liter Wasser (warm), ein halbes Glas Milch und Teig zu gießen. Kneten Sie genug Teig und lassen Sie ihn an einem warmen Ort mit einem Handtuch aufgehen. Nach vierzig Minuten den Teig umwerfen und wieder hochkommen lassen. Nach 30-40 Minuten den Teig kneten. Fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu. In der Konsistenz sollte es Brotteig ähneln oder das gleiche wie für gewöhnliches Gebäck. Je nach Größe Ihrer Pfanne reicht dieser Teig für 4-5 Kuchen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig, machen Sie eine Kugel, kneten Sie ihn ein wenig (ca. 15 cm Durchmesser), legen Sie ihn in die Füllung, stecken Sie die Ränder vorsichtig in die Mitte und rollen Sie ihn in einem Kreis um den Durchmesser Ihrer Pfanne. Sie müssen die Pfanne mit nichts einfetten.Legen Sie den Kuchen aus, lassen Sie ihn 5 Minuten an einem warmen Ort stehen und legen Sie ihn 15 bis 20 Minuten in den Ofen (es ist notwendig, den Ofen sehr stark vorzuheizen, der Teig sollte aufgehen und sehr schnell backen). Den fertigen Kuchen auf eine Platte legen und sofort mit reichlich weicher Butter bestreichen. Die Füllungen können unterschiedlich sein:
1. Abfüllen von Kartoffeln, Milch und Käse. Kartoffeln kochen und alles Wasser abtropfen lassen. Maische es und füge 0,5 EL hinzu. heiße Milch. Käse reiben oder in einem Mixer hacken und mit Kartoffelpüree mischen. Die Anteile sind normalerweise 70% Kartoffeln und 30% Käse, aber ich mag mehr Käse. Diese Füllung ist am bequemsten für diejenigen, die noch keine Kuchen gemacht haben. Sie rollt leicht aus und zerreißt den Teig nicht.
2. Füllen von Rübenblättern und Käse. 200-250 g Hartkäse (vorzugsweise ossetischer Typ) und ein Bündel Rübenblätter (500 g). Die Blätter hacken, den Käse reiben und mischen.
3. Nur geriebener Käse. Oder mit gedünstetem Kohl (Kohl, Salz, Pfeffer) und Hackfleisch (Fleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer). Hackfleisch wird roh gelegt.

Ich habe dieses Rezept kopiert, ich weiß nicht mehr, wo, aber ich habe es danach gemacht - natürlich nicht für diese Menge Mehl - nur 0,5 kg, und das Teigrezept war wie für HP, gewöhnlichen Weizen.
Der ganze Chip ist beim Füllen und Backen.
Köstlich!

Möge ich auch ein bisschen schlauer sein (immerhin aus dem Nordkaukasus)
Ich habe einen ossetischen Nachbarn, also mache ich selbst keine Kuchen
Der Name der Torten ist je nach Art der Füllung unterschiedlich (Käse in allen Füllungen ist ossetisch):

- Walibah, Chabizjyn - Kuchen mit Käse (Ossetischer Käse)

- Kartofdzhyn - Kuchen mit Kartoffeln und Käse

- Tsakharajyn - Kuchen mit gehackten Rübenoberteilen und Käse.

- Kabuskadzhin - Kuchen mit gehacktem Kohl und Käse.

- Fidjyn - Kuchen mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)

- Davondzhyn - Kuchen mit gehackten Bärlauchblättern und Käse.

- Nashjin - Kuchen mit gehacktem Kürbis und Käse

- Khadurjyn - Kuchen mit Bohnen.

Normalerweise machen oder legen sie Teller mit drei Kuchen (oder einer ungeraden Zahl) auf den Tisch. Zwei Kuchen (gerade Zahl) werden auf das Gedenken gelegt.

Es ist besser, fünf Kilogramm Mehl und einen größeren Behälter zu nehmen, einen Trichter zu machen und dort 0,5 Liter Wasser (warm), ein halbes Glas Milch und Teig zu gießen.

MariV und 5 kg Mehl pro 0,5 l Wasser und 1/2 EL. nicht viel Milch?

Ossetischer Käse gilt nicht als hart: Frischkäse lässt sich leicht von Hand hacken, wenn er etwas härter wird - auf einer Reibe.
Ich weiß nicht wie in anderen Regionen - wir verkaufen es auf dem Markt und in Geschäften.
Kann durch Feta ersetzt werden (nicht sehr salzig, mit ausreichendem Fettgehalt).

Z. Y. Auf die Frage "Was soll der Teig sein?" Antwortete der Nachbar lakonisch: gewöhnliche Hefe - Wasser, Salz, Hefe, Mehl

Es ist besser, fünf Kilogramm Mehl und einen größeren Behälter zu nehmen, einen Trichter zu machen und dort 0,5 Liter Wasser (warm), ein halbes Glas Milch und Teig zu gießen.

MariV und 5 kg Mehl pro 0,5 l Wasser und 1/2 EL. nicht viel Milch?

In meiner Nachricht - was ist oben - habe ich es vom Original kopiert, ich weiß nicht mehr wo - ich habe ehrlich davor gewarnt!
Ich selbst habe den Teig dann wie immer wie einen normalen Hefeteig gemacht - 0,5 kg Mehl. Wenn es kein KH gab, habe ich es wie "Chruschtschows" gemacht.

Und noch eine Frage: Wie dünn sollte der Teig ausgerollt werden, damit der Käse nicht im Teig "verloren" geht? Vielleicht mehr Käse nehmen?

es sollte viel Füllung geben

[Alexandra]

Eine solche Geschichte ist hier passiert. Ich schickte meinen Mann für die Rüben, und er brachte zusätzlich zu den Rüben Spitzen. Und ich wusste nicht, was ich mit ihr anfangen sollte. Sie rieten mir, neben Suppen auch ossetischen Kuchen zu probieren. Ich wollte die Suppe nicht kochen, aber es war schade, die Spitzen wegzuwerfen. Nicht Geld, aber ... doch eine Sünde. Und ich folgte dem Weg des Ossetischen Kuchens.

Das Rezept gab Alexandra.

... eine Vollkornversion von Ossetischen Torten mit Käse- und Rübenoberteilen. Ein Kollege brachte echte ossetische Kuchen aus Ossetien mit - und ich konnte wegen des Weißmehlteigs kein Stück genießen.

Also meine Fantasie zum Thema einer ossetischen Diätpastete mit Käse und Rübenoberteilen.

Ich habe 3 Packungen junge Rote-Bete-Blätter gekauft - Mangold und 2 kleine Packungen Sauerampfer von Metro. Ich wusch es, trocknete es, schnitt die Sauerampferschwänze ab und ließ die Phyoget-Stiele am Mangold zurück.Ich schneide alles, gebraten in einem Löffel Olivenöl mit Morast Salz, trockenem Knoblauch und Paprika, 1 TL. Ahornsirup. Es wurde viel Flüssigkeit freigesetzt, also briet sie, bis es nicht mehr genug war. Gemischt mit geriebenem Mozzarella (18%), ca. 350 g. Das ist die Füllung.

Der Teig wurde in Baumwolle im Teigmodus hergestellt:
500 g Vollkornmehl FÜR
Flüssigkeit 280 ml = Wasser + Null Kefir + Proteine ​​von 2 Eiern = 280 ml
Ahornsirup 1 EL l.
Presshefe 10 g
Salz 1 TL
Olivenöl 2 EL l.

Den fertigen Teig in 4 Kuchen teilen. Ich bereitete mich darauf vor, es mit meinen Händen zu dehnen, wie Khachapuri - aber der Teig kam etwas dichter heraus als ich erwartet hatte, ich musste ihn mit einem Nudelholz ausrollen, die Füllung in die Mitte legen und ihn kneifen, ohne ihn umzudrehen. Es ist richtig, etwas anderes zu tun - den weichen Teig mit den Händen zu einem Kuchen flachdrücken, die Füllung mit einer Diskette hämmern, mit einem Nabel kneifen, umdrehen und mit den Händen zu einem dünnen Kuchen glatt streichen, ein Loch in die Mitte machen. Für mich hat es nicht geklappt
Die Kuchen waren schief und nicht so dünn.
Aber sie sind sooooo lecker und der Teig ist der zarteste, weichste, mit einer dünnen knusprigen Kruste und der Füllung ...

Nur ich habe auf der nicht-diabetischen Version gespielt. Mehl für Natur, Eiweiß, Ahornsirup für Honig und Wasser + Kefir für Milch. Und der Käse war ... doppelt so viel.

Passierte WUNDERBAR!!!

Ich habe nicht wirklich verstanden, was die Tops dort geben, aber ... wir werden es später herausfinden.

Anfangs war es so:



Und dann so:



Und das Original selbst Alexandra Hier:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Haarnadel,]

Haarnadel, Ich bin froh, dass es dir gefallen hat

Sie haben die Spitzen nicht verstanden, weil der Käse verschoben wurde. Es sollte nicht mehr Käse als für ein Bündel Füllung geben, damit die Spitzen nicht herausfallen, sie in loser Schüttung gehalten werden und in der Torte beim Rollen gleichmäßig bis an die Ränder verteilt werden.

Ein weiterer solcher Moment. Kefir ist nicht für diätetische Zwecke. Ich gieße immer nur Kefir, keine Milch, in Khachapuri (unterrichtet von einem georgischen Nachbarn) und analog auch hier. Kefir gibt dem Teig etwas anderes, probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen. Jeder Kefir, nicht unbedingt fettfrei

Und ich entschuldige mich auch für die Irreführung über das Loch, mein Teig stellte sich als ziemlich dicht heraus und ich musste ihn wie auf offenem Belyashi (Peremyachiki) falten. Und echte ossetische Kuchen - Sie brauchen einen sehr weichen, zarten Teig, der nicht einmal ausrollt, aber mit Ihren Händen verteilen Sie einen Kuchen in einer durchschnittlichen Dicke, legen die Füllung darauf, dann geht der Teig mit einem "Nabel" in die Mitte, dieser große "Knödel" muss mit dem zusammengebauten Teil nach unten und vorsichtig umgedreht werden Mit den Händen zu einem dünnen Kuchen verteilen - und nur bei Bedarf können Sie mit einem Nudelholz helfen, aber sehr schonend. Mit Kefir oder einer Mischung aus Kefir mit einem Ei und einer kleinen Menge geriebenem Käse (falls vorhanden) schmieren und dann mit dem Finger ein kleines Loch stechen, nicht mehr als einen Cent!

[Alexandra]

Alexandra!
Ich werde es mit Kefir und weniger Käse versuchen.
Es stellt sich heraus, dass wenn ich meine Kuchen mit einem Nudelholz rollen würde, sie genau eins für mich werden würden - auf einem Backblech ...

[Alexandra]

Alexandra!
Ich werde es mit Kefir und weniger Käse versuchen.
Es stellt sich heraus, dass wenn ich meine Kuchen mit einem Nudelholz rollen würde, sie genau eins für mich werden würden - auf einem Backblech ...

Es sollte so sein. Ein dünnes Fladenbrot auf einem Backblech, ca. 28 cm Durchmesser, aber nur 4-5

[Haarnadel,]

Haarnadel, Ich bin froh, dass es dir gefallen hat
Sie haben die Spitzen nicht verstanden, weil der Käse verschoben wurde. Es sollte keinen Käse geben

Ich war sehr interessiert an ossetischen Kuchen, aber irgendwie mag ich Sauerampfer (Gicht) nicht wirklich und ich habe die Vorbereitungszeit verpasst. Aber die Rübenoberteile sind gerade unterwegs. Denken Sie, dass es möglich ist, das Füllrezept irgendwie zu ändern? Vielleicht die Spitzen mit Zitrone ansäuern?

[Rita]

Rita, Hallo und dankeschön

Ich denke, Sie können ein wenig Zitronensaft hinzufügen, damit es nicht ganz langweilig ist.

Also wartete ich auf die Rübenoberteile und machte schließlich einige Variationen des Ossetischen Kuchens. Warum Variationen? weil ich mich nicht genau an das Rezept erinnerte und es auch keinen ossetischen Käse gab. Als Füllung hatte ich Rübenoberteile und Stiele auf einem Stück Butter mit Frühlingszwiebeln und Dill als Füllung gebraten. Dann fügte ich Käse in Würfeln hinzu (dann wurde mir klar, dass ich ihn auf einer groben Reibe reiben musste).Ich mochte es sehr und konnte mich nicht beruhigen, bis ich alles gegessen hatte, da es klein war.

[Haarnadel,]

Haarnadel, Ich bin froh, dass es dir gefallen hat

Hallo, alle miteinander! Sie machte ossetische Kuchen in der Datscha. Einmal anstelle von Sauerampfer habe ich Rhabarber verwendet, das zweite Mal Sauerampfer. Ich habe dort keinen Ofen, also habe ich in einer großen, schweren Pfanne auf dem Herd gebacken. Kein Öl! Allen hat es sehr gut gefallen, es schmeckte besser mit Rhabarberstielen. Sie haben es nicht sofort gegessen, also habe ich es in einer Pfanne wieder aufgewärmt und einen Tropfen Öl eingegossen. Beim ersten Mal konnte niemand verstehen, welche Art von Beere sich in der Füllung befand, obwohl sie überhaupt nicht vorhanden war. AlexandraDanke für das Rezept.

und ich habe ihn geblendet von dem, was war, aber es gab ein wenig Hüttenkäse, ein wenig Käse von ein paar Sorten und viel, viel Grün - Sauerampfer, Petersilie, Spitzen. Ich habe ein wenig gelitten, indem ich fertige Kuchen mit einem Nudelholz ausgerollt habe - ich muss mich anpassen, damit sie nicht platzen, und auf dem Weg habe ich den Satz geschätzt, als - Irgendwo etwas darüber gelesen, dass es die Fähigkeit ossetischer Frauen ist, einen Kuchen mit viel Füllung und einer dünnen Teigschicht zu machen - oh, Sie müssen es wirklich versuchen

[Chantal]

und ich machte ihn blind für das, was einmal irgendwo gelesen wurde, über die Tatsache, dass die Fähigkeit ossetischer Frauen darin besteht, einen Kuchen mit viel Füllung und einer dünnen Teigschicht zu machen - oh, Sie müssen es wirklich versuchen

ChantalEs wäre einfacher, es auszurollen, wenn Sie es umdrehen und mit Ihren Händen sanft von der Mitte bis zu den Rändern abflachen würden, und dann mit einem Nudelholz, dann läuft alles sehr gut. Ich habe auch Ossetian Khachapuri (speziell Ossetian) gemacht, aber diese Worte stammen aus einem anderen Lied. Übrigens ist es nicht beängstigend, wenn der Teig platzt. Aus irgendeinem Grund kommt nichts heraus, obwohl ich in einer Pfanne auf dem Herd gebacken habe.

[Drei Kuchen]

Mädchen, Ossetische Kuchen mit Rübenoberseiten und Käse (Frühlingszwiebeln, Dill, manchmal auch ein wenig Koriander) - das leckerste!
Dies sind die, die ich backe (Füllen von Käse + Dill, Zwiebeln, wenn es keine Spitzen gibt, wird es nicht auf allen Märkten verkauft). Drei Kuchen - ein wesentliches Merkmal eines festlichen oder alltäglichen Festes.


Und es gibt immer noch kein "Ossetian Khachapuri", da es keinen "Georgian Borscht" gibt. Nichts für ungut

Wieder Käse mit Kräutern, aber Rübenoberteile werden bald erscheinen - das wird köstlich! ...

[zalina74,]

zalina74, Bitte sagen Sie mir, wo Sie Ossetische Kuchen mit Käse backen: im Ofen oder in einer Pfanne? Sie haben sie so lecker und rosig! Ich konnte nicht widerstehen - ich ging, um den Teig zu legen

Zalina, nach welchem ​​Rezept machst du den Teig? Ich habe es mehrmals versucht - das Ergebnis war nicht glücklich. Mein Mann wurde in Ossetien behandelt, er mochte es wirklich, ich möchte wirklich lernen.

[zalina74]

zalina74
Vielen Dank für den Videokurs, auf den Fotos sehen die Kuchen unglaublich appetitlich aus.
Ich verstehe wirklich Tashi dass sie nicht widerstehen konnte und ging, um den Teig zu legen.
Tashi
Ich weiß nicht, ob es jetzt gibt zalina74 Auf dem Forum, aber da ich verstanden habe, dass Sie bereits dabei sind, werde ich es Ihnen schnell sagen, basierend auf meinen Erfahrungen mit der Kommunikation mit der kaukasischen Küche - meiner Meinung nach werden die Kuchen auf dem ersten und zweiten Foto in einer Pfanne trocken gebacken, obwohl einige Hausfrauen in Ossetien noch sind ein Stück Butter in eine Pfanne geben. Aber dann müssen Sie das Mehl vorher sehr vorsichtig vom Kuchen abschütteln, und wenn Sie ohne Öl backen, müssen Sie das Mehl nicht abschütteln - es hilft dem Teig, nicht zu brennen, dann schütteln Sie das dunkle Mehl vom fertigen ab und fetten Sie es mit Öl ein.
Wenn Sie backen wollen, backen Sie genau drei Kuchen, das ist wichtig.

[Mädchen]

Mädchen gebacken, den Teig in HB nach dem Katzenrezept gemacht, nun, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ich empfehle es, ich habe jeweils die Hälfte der Khachapuri gehackt

[zalina74,]

Oh, Mädchen, danke, wie schön die Aufmerksamkeit auf ossetische Kuchen ist ... Ich werde der Reihe nach antworten.

zalina74, Bitte sagen Sie mir, wo Sie Ossetische Kuchen mit Käse backen: im Ofen oder in einer Pfanne? Sie haben sie so lecker und rosig! Ich konnte nicht widerstehen - ich ging, um den Teig zu legen

"Rosig"- hängt vom Ofen ab"schön"- danke. Ich backe immer im Ofen (die Ausnahme ist, wenn etwas nicht stimmt). Zuerst muss es gut beheizt werden. Je höher die Temperatur, desto besser.Wenn der Ofen nicht sehr stark backt, können Sie wie folgt vorgehen: Stellen Sie den Grill auf die höchste Stufe, legen Sie den Kuchen zuerst in eine dünne Pfanne auf den Boden des Ofens und bewegen Sie ihn nach einer Weile ein wenig hin und her: Er bewegt sich, was bedeutet, dass er von unten gebacken wird (der Teig ist dünn). und kann auf den oberen Grill umgestellt werden. Ich fette die Pfanne leicht mit Pflanzenöl ein, bevor ich den ersten Kuchen backe (ich backe 3 oder mehr Kuchen gleichzeitig), dann ist es nicht notwendig. Nach dem Backen lege ich den Kuchen in eine Schüssel und bedecke ihn mit einem sauberen Handtuch. Nach 3-5 Minuten nehme ich das Handtuch ab: Der Kuchen ist weicher geworden, ich fette ihn mit Ghee oder Butter ein. Dann lege ich den zweiten und dritten drauf (ich fette es auch ein).
TashiHerzlichen Glückwunsch - Sie haben einen ausgezeichneten ossetischen Kuchen! Rovnenky so, nicht zerrissen - tolle Arbeit!

Zalina, nach welchem ​​Rezept machst du den Teig? Ich habe es mehrmals versucht - das Ergebnis war nicht glücklich. Mein Mann wurde in Ossetien behandelt, er mochte es wirklich, ich möchte wirklich lernen.

Käfer-Extraktor, gewöhnlicher Hefeteig (obwohl es auch eine hefefreie Version gibt, auf Kefir mit Soda). Für jeden Tag, an dem ich Milch mit Wasser oder Kefir fege (kein Kefir - ich füge ein wenig saure Sahne hinzu), lege ich ein Ei (optional), Pflanzenöl, Salz. Je weicher der Teig ist, desto weicher ist der Kuchen, aber er bricht leichter, wenn er geformt wird. Hier braucht man einen goldenen Mittelwert, Erfahrung. Versuchen Sie es daher mit gewöhnlichem Hefeteig und wählen Sie den Brotteig, den Sie mögen. Das Geheimnis der Herstellung ossetischer Kuchen besteht darin, die Hand so zu "füllen", dass der Teig dünn ist, viel Füllung vorhanden ist und der Kuchen nicht bricht. Es ist einfacher zu lernen, sie mit einer Mischung aus zerkleinerten Kartoffeln und Käse zu formen () - sie sind leicht zu formen, und wenn der Teig zerbricht, läuft die Füllung nicht aus. Es wird jedoch immer noch lecker sein!

veranlassenanika linkDu hast recht und danke für die freundlichen Worte.

Übrigens bedeuten drei Kuchen der Osseten Himmel (Gott), Sonne, Erde. Zwei Kuchen werden zu Trauerzwecken gebacken (es gibt keine Lebenszone - die Sonne). Aber die Anzahl der Kuchen hat auf dem ossetischen Tisch eine besondere Bedeutung. Backen Sie also so viel, wie Ihr Herz begehrt.

[zalina74]

zalina74Von diesem Ort aus bitte genauer, ich bin es für den Test. Ich habe einen Kuchen aus verschiedenen Rezepten unseres Forums gesammelt, wer die Füllung hat, wer den Teig hat. Ich bitte Sie sehr, ein Teigrezept für einen ossetischen Kuchen zu veröffentlichen, der für eine Brotmaschine geeignet ist. Und was auch immer Sie sind und was Sie die Füllung machen, ich werde mich darauf freuen !! Noch einmal VIELEN DANK

[Tashi]

Tashi, hätte mich früher gefragt (vor dem Erscheinen von HP und den Waagen im Haus) - hätte mich in eine Sackgasse gebracht. ... Und da eines der Ziele beim Kauf von HP darin bestand, ihr die Herstellung von Teig für ossetische Torten anzuvertrauen, kann ich jetzt eine solche Variante des Teigs anbieten (basierend auf dem Rezept "Gewöhnliches Weißbrot" aus der Anleitung). Für drei Kuchen (Pfannendurchmesser 32 cm, aber dünner Teig):
Trockenhefe - 2 TL
Weizenmehl - 600 g (ich nehme die höchste oder 1. Klasse oder allgemeine Verwendung)
Salz - 2-2,5 TL.
Zucker - ich sage es nicht
Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
Flüssigkeit (Wasser-Milch-Mischung + EL. Sauerrahm oder Milchkefir oder Molke) - 380 ml.
Ei - optional. Dann 1-2 Eier in einen Messbecher geben und bis zur Marke 380 Flüssigkeit hinzufügen.
Wenn Sie schnell kneten müssen - auf "Pizza" (45 Minuten) oder auf dem Hauptprogramm für den Teig. Der Lebkuchenmann ist weich, aber ohne Komma und Pfützen. Da der Teig fermentierte Milchprodukte enthält, "verflüssigen" sie ihn ein wenig, wenn sich der Teig nähert.

Füllung. Junger ossetischer Käse ist ideal, aber hier haben wir ihn nicht immer zur Hand. Dann mische ich den Adyghe-Käse und Suluguni oder Chanakh (man kann es nicht riechen) oder Mozzarella oder Fetaki (1 zu 1 oder 2 zu 1). Es ist gut, gehackte Frühlingszwiebeln und / oder Dill zum Käse zu geben.

Für die ersten Experimente ist es gut, eine Mischung aus zerkleinerten Kartoffeln mit ossetischem Käse (kein Ossetian - es passt hervorragend zu Käse wie Fetaki, Feta-Käse, Bottichen, Mozzarella, Suluguni) zu nehmen - sehr lecker!

Die Rübenoberteile fein hacken, die Frühlingszwiebeln hacken, mit dem Käse mischen (kurz bevor die Kuchen geformt werden, damit keine Flüssigkeit freigesetzt wird). Es ist gut, der Füllung Dill und / oder etwas (!) Koriander hinzuzufügen.

Geriebener Kürbis, schwarzer Pfeffer, trockener Thymian oder Oregano, falls gewünscht.

Geriebener Kürbis, Käse (mischen Sie die Füllung kurz vor dem Formen, damit keine Flüssigkeit austritt).

Gedünsteter Kohl mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, trockenem Thymian oder Oregano, falls gewünscht.

Rohes Hackfleisch sowie gehackte Zwiebeln und Knoblauch (optional - etwas gehackter roher Kohl).

So etwas in der Art ... Oh, du hast mich provoziert. Zumindest morgen den Teig legen ...

Tashi, probieren Sie das Rübengrün - es ist köstlich!
zalina74 rät richtig - Kefir schmeckt am besten.

Tashi, wir schneiden nur junge Blätter von Rüben in den Kuchen, fügen Käse, Kräuter (alles was ist) hinzu, Sie können Hüttenkäse, Feta-Käse, ein wenig Mayonnaise. Niemand wird verstehen, dass es Rüben gibt. Aber die Blätter geben einen einzigartigen Geschmack.
Ich habe eine kleinere Pfanne und mache 4 Kuchen, alle mit unterschiedlichen Füllungen. Sie gehen eins nach dem anderen.

[Tashi]

Tashi, veranlassenanikIch bin froh, dass die Rezepte für Sie nützlich waren. Gesundheit!
Und über Rübenoberteile - wirklich, niemand versteht, was da ist, aber jeder mag es. Seien Sie vorsichtig: Die gehackten Blätter geben Saft aus dem Salz im Käse, also mischen Sie die Füllung, bevor Sie den Kuchen machen. Und die Blätter (insbesondere die roten Blattstiele) müssen fein geschnitten werden, damit sie beim Formen des Kuchens den Teig nicht zerbrechen. Und vergessen Sie nicht, ein Loch in die Mitte des Kuchens zu bohren, damit der Dampf entweichen kann.

Ich ahnte nicht einmal, dass es so lecker sein könnte - Rübenoberteile mit Käse.
Obwohl ich nicht genug Käse hatte und ein Teil davon Hüttenkäse und ein Teil russisch war, stellte sich heraus, dass es immer noch köstlich war. Sogar ein pingeliger Ehemann wurde geschätzt

[Jahrgang]

Mädchen, ich habe dir eine Meisterklasse über diese Kuchen in Bildern gebracht. Ich habe vor ungefähr 3 Jahren angefangen, darauf zu backen, als ich diese "leckeren" Bilder sah. Sie stammen von der 7INFO-Site. Autor Jahrgang Inna, vielen Dank. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, die Fotos anderer Leute zu stupsen. Nun, ich habe ehrlich zugegeben, dass sie nicht meine waren. (Wenn es kritisch ist, lassen Sie sie moderieren)

Worte des Autors. Inna-Vintage.

Hier sind die beliebten Füllungen:
Erstens: junge Zucchini (oder Zucchini oder Kürbis), hausgemachter Käse (oder Feta-Käse oder Suluguni oder Hüttenkäse oder eine Art Adyghe auf einer groben Reibe), viele Grüns (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln), ein paar Esslöffel Sauerrahm und ein paar eine Prise herzhafte oder provenzalische Kräuter. Ich reibe die Zucchini auf einer groben Reibe, drücke sie aus, mische sie mit Hüttenkäse, Kräutern, Zwiebeln, Kräutern und etwas saurer Sahne, damit die Füllung nicht zerbröckelt.
Wenn mit Hüttenkäse - ein wenig Salz, wenn mit Feta-Käse - nein. Die Anteile sind: 70% Zucchini und 30% Hüttenkäse.
Die zweite Füllung ist gewöhnliches Hackfleisch (Schweinefleisch + Rindfleisch + Wasser), auch viel Gemüse, Zwiebeln und ein paar Prisen Bohnenkraut oder eine Prise roter Pfeffer + ein paar Knoblauchzehen
Die dritte noch sehr leckere Füllung: Ich ersetze Zucchini durch Kartoffelpüree + Käse und so weiter (Pflaume, Butter oder Sauerrahm in Kartoffelpüree hinzufügen)
Viertens: Rote Bohnen werden gekocht, bis sie weich sind. Gebratene Zwiebeln und herzhafte Bohnen werden durch einen Fleischwolf geleitet
Der fünfte ist sehr lecker aus Rüben und Käse.
Der sechste und beliebteste ist nur Käse und mehrere. Esslöffel Butter, wenn der Käse dünn ist + 1 EL. ein Löffel Mehl (eingeklemmt).
Sie können sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne sehr schnell backen, im Sommer, während der Zucchini-Zeit, sind diese Kuchen ein Hit der Saison, probieren Sie es aus !!! und ein nicht anwendbarer "Makalka" ist saure Sahne (Joghurt oder Kefir) mit einem zerquetschten Schnittlauch, Salz und Kräutern. (alle. Ende des Zitats)

IRR, ich habe alle Füllungen ausprobiert, aber ich habe noch nicht mit Zucchini gekocht! IRR können Sie mir sagen, wie sie schmecken?
Gestern habe ich den Teig für 200 g Wasser vorbereitet. Ich machte 3 Kuchen (ich backe in einer Pfanne im Ofen) Füllung aus einer Packung Hüttenkäse in 3 Teile geteilt. In zwei Fällen fügte ich Dill und Petersilie, Eiweiß, etwas Knoblauch und Salz hinzu. Und ich habe einen gemacht - Hüttenkäse, Eigelb, Zucker. Mädchen - komm nicht raus

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Ich habe nicht mit Zucchini gekocht, aber ich möchte es versuchen - die Saison ist schließlich im Hof. Ich denke, es wird saftig mit Hüttenkäse oder Käse. Dort in Ossetien wird Thymian definitiv als Ergänzung zu allen Füllungen verwendet. Mit der Menge - ich habe es hier gelesen - richtig - backen Sie eine ungerade Menge und legen Sie sie nach einer Pfanne oder einem Ofen auf einen Teller und fetten Sie sie mit Butter ein. Sie werden absorbiert, werden weich und. Wenn es ungerade ist, übertragen Sie es separat auf eine andere Platte.Sie backen eine gerade Zahl, wenn eine nicht so gute Geschichte in der Familie passiert (wissen Sie?). Und an Feiertagen und Wochentagen - immer gleichmäßig. Ich stimme zu, lecker !!! (y) Als Alternative zu unseren Kuchen, aber weniger Aufhebens. Sie sind gesund, ich habe eins gegessen (na ja, wenn ich es gemeistert habe) und bestellt! - wunderbar zu Tee, Milch! Die Suppe ist auch sehr lecker.

... Und ich habe einen gemacht - Hüttenkäse, Eigelb, Zucker. Mädchen - komm nicht raus

Ira, dein Käsekuchen ist gerade geworden

Und wer hat es mit Thymian versucht? Was ist sein Geschmack?

Ich denke, es wird saftig mit Hüttenkäse oder Käse. Dort in Ossetien wird Thymian definitiv als Ergänzung zu allen Füllungen verwendet.

Trocken, Ir! Es gibt viele Mischungen - zum Beispiel provenzalische Kräuter. Nimm es kühn!

Sie haben eine ungerade Anzahl von Backwaren, wenn eine schlechte Geschichte in der Familie passiert (wissen Sie?). Und an Feiertagen und Wochentagen - immer gleichmäßig.

Nein, im Gegenteil, gerade - zum Gedenken und ungerade (normalerweise 3 Kuchen) für die Feiertage.

[Mädchen]

Mädchen, was ich sagen möchte, ich habe 4 Kuchen aus dieser Menge Teig und Käse gemacht. Ich habe zwei auf einmal gebacken, gerade als zwei auf einmal verschwunden waren, aber ich habe zwei Kuchen eingefroren. Am Wochenendanruf, den die Kinder besuchen, steht der Kuchen in der Mikrowelle, zum Auftauen für 5 Minuten und sofort im Ofen. Der Geschmack hat sich in keiner Weise verändert. Unser kleiner Käse isst in keiner Form, aber hier habe ich ein Stück genommen und es abgezogen.

Tashi, und diese Hefe stirbt nicht nach MV? Steigt der Teig?

[ikko4ka]

ikko4ka, kein Leben! Er (der Kuchen) versuchte immer noch, sich im Ofen zu erheben.

Tashi, danke! Jetzt werde ich es versuchen!

Und wenn Sie beim Formen des Kuchens in der obersten Teigschicht SOFORT ein kleines Loch machen und nicht am Ende. dann bricht der Teig und die Füllung läuft nicht weg

Und wenn Sie beim Formen des Kuchens in der obersten Teigschicht SOFORT ein kleines Loch machen und nicht am Ende. dann bricht der Teig und die Füllung läuft nicht weg

Oder Sie können mit einer Gabel stechen

Oder Sie können mit einer Gabel stechen

Aber dies wird kein ossetischer Kuchen mehr sein ...

Aber dies wird kein ossetischer Kuchen mehr sein ...

Mit Sicherheit nicht Ossetian! Unsere Füllung unterscheidet sich von der echten Osseten
Die Idee eines runden Fladenbrots mit Hackfleisch, das so nah wie möglich am Rezept für einen ossetischen Kuchen kocht, gibt uns die Möglichkeit, unser Gebäck „ossetische Kuchen“ zu nennen.

ikko4ka Gesendet: Gestern um 22:30:44
Zitat
Quote: zalina74 von Gestern um 18:23:37
Aber dies wird kein ossetischer Kuchen mehr sein ...
Mit Sicherheit nicht Ossetian! Unsere Füllung unterscheidet sich von der echten Osseten
Die Idee eines runden Fladenbrots mit Hackfleisch, das so nah wie möglich am Rezept für einen ossetischen Kuchen kocht, gibt uns die Möglichkeit, unser Gebäck „ossetische Kuchen“ zu nennen.

Ich glaube nicht, dass dies in Bezug auf das Originalrezept richtig ist. Ich war zum Beispiel sehr überrascht, als sie mir in einem ausländischen Restaurant rühmten, Borschtsch auf der Speisekarte zu haben, ich bestellte und war nur verblüfft, als sie mir eine gewöhnliche Gemüsesuppe brachten, und vor allem - darin Es gab keine Rüben und es war transparent.

Die Füllungen sind sehr vielfältig und in echten ossetischen Torten. Ich kann sie aus dem Buch "Ossetische Küche" zitieren. Aber mit einer Gabel anstelle eines Lochs stechen ... schlechte Manieren, meine Damen, schlechte Manieren (zutiefst IMHO natürlich).

Ich wusste, dass du Kuchen werfen würdest ... 🔗