Kaltteigweizenbrot (Brotbackautomat)

Viel Glück !!!

Hier ist ein weiteres Brot auf einem kalten Teig (mit frischer Hefe - 6 g) mit der Zugabe von 150 g Roggenmehl, 2 TL. Malz und 0,5 TL. Kreuzkümmel und Koriander. Der Rest ist alles nach dem Rezept. Das Brot hat ein konvexes glattes Dach (normalerweise bekomme ich ein flaches oder leicht konkaves und holpriges), die Krume ist mäßig elastisch, nicht sehr dicht und weich. Zerbröckelt nicht, gestern Morgen gebacken.

Ich möchte das gleiche Brot backen. Können Sie mir bitte sagen, dass ich 150 g Roggenmehl anstelle von Weizenmehl aus dem Hauptteig nehmen soll? Das heißt, 150 g Weizen + 150 g Roggen? Oder sagen Sie mir, wo Sie das Rezept für Weizen-Roggen-Brot auf Schwammart sehen können?

[Aksinka]

Aksinka150 g Roggenmehl im Hauptteig und gem. 150 g Weizen. Aber achten Sie auf den Kolobok, damit er weich, aber geformt ist.

Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich ging, um den Teig zu setzen. Ich werde morgen berichten.

Viel Erfolg! Morgen werde ich nicht hier sein, aber übermorgen werde ich vorbeischauen. Ich werde für dich wurzeln.

Sie backte Brot. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Hier ist nur das Dach heruntergefallen, gefallen. Der Lebkuchenmann war schön, rund, ein wenig klebrig. Es stieg bemerkenswert an, während es beim Backen "über die Täler und über die Hügel" fiel. Vielleicht müssen Sie etwas Mehl hinzufügen?

[Aksinka]

AksinkaVersuchen Sie beim nächsten Mal, 1 oder 2 EL hinzuzufügen. l. Mehl.

Nochmals vielen Dank für das wunderbare Brotrezept!
Er wird in unserer Familie sehr geliebt!

[Freesie]

Freesie, danke auch für die Verwendung des Rezepts! Sehr schönes Brot! Solch gleichmäßige Porosität und das Dach ist wunderschön, ich würde sogar klassisch sagen!

Gute Leute, hilf !!! Ich backe dieses Brot schon oft, aber es klappt nicht. Das Dach fällt immer durch. Ich habe den Kolobok gesehen. Der Lebkuchenmann ist normal nicht klebrig. Der Teig passt gut, ist aber zu Beginn des Backens stark entleert und fällt durch. Was ist los, ich verstehe nicht. Ich habe versucht, die Hefemenge auf 11 g zu erhöhen, ich habe versucht, weniger Mehl und mehr zu geben, habe den Teig über Nacht stehen lassen und nach 6-8 Stunden - das Ergebnis ist das gleiche ... Weizenroggen auf dem Teig ist ausgezeichnet, aber ich kann diesen nicht beherrschen.

Während die Gastgeberin nicht da ist, werde ich es bleiben
müssen es herausfinden
Es besteht keine Notwendigkeit, die Hefe zu erhöhen, wie ich es verstehe, wird Hefe gepresst?
und Weizenmehl, richtig?
Schreiben Sie alle Zutaten, die Sie in das Rezept aufgenommen haben, vollständig auf
Und die Marke HP ist auch wünschenswert, vielleicht in den Modi, die sie kann
In der Tat ist Dachversagen immer
- oder viel Hefe
-oder wenig Mehl

Kann das Mehl im Prinzip nass sein?

Ich habe mir das Rezept auf Seite 1 angesehen, alle Mengen der Zutaten wurden richtig ausgewählt, entsprechen der Norm!
Hefe kann 2 Gew .-% Mehl enthalten - 10-11 Gramm, was Sie getan haben.

Das Problem besteht also darin, die Zutaten zu messen - Mehl und Flüssigkeit, zu überprüfen, was und wie gewogen und gemessen wird.

Das Dach fällt in zwei Hauptfällen:
- viel Hefe (unsere Hefe ist normal)
- viel Flüssigkeit
Überprüfen Sie daher die Richtigkeit der Registerkarte Zutaten.

Während die Gastgeberin nicht da ist, werde ich es bleiben
müssen es herausfinden
Es besteht keine Notwendigkeit, die Hefe zu erhöhen, wie ich es verstehe, wird Hefe gepresst?
und Weizenmehl, richtig?
Schreiben Sie alle Zutaten, die Sie in das Rezept aufgenommen haben, vollständig auf
Und die Marke HP ist auch wünschenswert, vielleicht in den Modi, die sie kann
In der Tat ist Dachversagen immer
- oder viel Hefe
-oder wenig Mehl

Kann das Mehl im Prinzip nass sein?

Gepresste Hefe. Auf ihnen backe ich Weizenroggen, und Weizenmehl ist dort und dort gleich. Ich messe alles klar mit Skalen. BORK Brotmaschine, französischer Modus. Ich habe einen Teig gelegt: 200 g Hirse. Mehl c. pp., 200 ml Wasser 40 *, 11 g Hefe, steigt für 30 Minuten auf - dann in den Kühlschrank, über Nacht, gießen Sie den Teig in einen Eimer, dort 100 ml Milch 40 *, 1 EL. l Zucker, 1,5 EL. l.Salz, 2 EL. l. Pflanzenöle, 100 g Vollkorn-Tapetenmehl, 200 g Mehl c. von. Weizen .. dann nach 1 Proofing Mehl zu einem normalen Kolobok hinzufügen. Steigt gut auf und fällt dann stark ab, sobald das Backen beginnt

Warum fügen Sie nach dem ersten Proof Mehl hinzu?

Alle Komponenten müssen sofort gemischt und in den Teig geknetet werden !!!!
Wir haben es mit dem Teig zusammengesetzt, in einen Eimer gegeben und einem normalen Kolobok hinzugefügt, was fehlte - und das war's !!! Der Teig wird geknetet und dann fermentiert und gebacken !!!

Durch solche Aktionen, bei denen Sie nach dem Proofing Mehl hinzufügen, haben Sie den gesamten harmonischen Prozess des Aufziehens und Reifens von Teig in einer Brotbackmaschine verletzt - ich denke, dies kann auch der Grund sein!

Versuchen Sie, das zu tun, was der Autor des Rezepts im ersten Beitrag empfiehlt!

Warum fügen Sie nach dem ersten Proof Mehl hinzu?

Alle Komponenten müssen sofort gemischt und in den Teig geknetet werden !!!!
Wir haben es mit dem Teig zusammengesetzt, in einen Eimer gegeben und einem normalen Kolobok hinzugefügt, was fehlte - und das war's !!! Der Teig wird geknetet und dann fermentiert und gebacken !!!

Durch solche Aktionen, bei denen Sie nach dem Proofing Mehl hinzufügen, haben Sie den gesamten harmonischen Prozess des Aufziehens und Reifens von Teig in einer Brotbackmaschine verletzt - ich denke, dies kann auch der Grund sein!

Versuchen Sie, das zu tun, was der Autor des Rezepts im ersten Beitrag empfiehlt!

Hier bin ich ein Dummkopf ... und ich mache das immer ... das heißt, ich füge Mehl hinzu, wenn der Ofen piept, um zusätzliches hinzuzufügen. Zutaten. Vielen Dank. Ich werde es versuchen, ich hoffe alles klappt

Hier bin ich ein Dummkopf ... und ich mache das immer ... das heißt, ich füge Mehl hinzu, wenn der Ofen piept, um zusätzliches hinzuzufügen. Zutaten. Vielen Dank. Ich werde es versuchen, ich hoffe alles klappt

Der Ofen piept, damit Sie beispielsweise Rosinen, Samen und andere Zusatzstoffe hinzufügen können! Es dauert nicht lange, sie mit dem Teig zu mischen, damit sie ganz bleiben!
Wenn Sie jedoch Mehl hinzufügen, beginnen die Glutenfäden zu wirken, damit sich die frische Mehlzugabe mischen kann - es bleibt wenig Zeit! Es wird sich herausstellen, dass es sich um einen unvollkommenen Teig handelt, einen Teig von geringer Qualität!
Und noch mehr, fügen Sie dem Kolobok nach dem ersten Proof Mehl hinzu !!

Nun ja ... jetzt verstehe ich. In diesem Modus wird das Brot 3 Stunden 50 Minuten lang gebacken. Wenn noch 2 Stunden 45 Minuten übrig sind. - 2 Stunden 30 Minuten Ich füge Mehl hinzu. Ich frage mich nur, wie mein anderes Brot in Ordnung kommt ???

Ich frage mich nur, wie mein anderes Brot in Ordnung kommt ???

Brot - Brot ist anders, in Qualität und Geschmack!

Versuchen Sie, Brot nach allen Regeln zu backen und zu vergleichen, dann wird es klar!

[Admin, Rinishek]

Admin, Rinishek, Danke fürs Helfen!
Ich habe mein Rezept gelesen. Es scheint klar geschrieben zu sein, aber ... anscheinend wäre es notwendig, detaillierter zu schreiben. Ich lege mehr Wert auf die Trennung der Zutaten. und nicht die Kochmethode, anscheinend vergebens ...
Anfängern ist nicht alles klar ...

MymryukIch hoffe, dass Sie noch das Brot bekommen. Es sollte funktionieren!

Mimryuk, machen Sie Weizenroggen auch auf Schwamm- oder übliche Weise?

Mimryuk, machen Sie Weizenroggen auch auf schwammige oder übliche Weise?

würzig. Jetzt habe ich es wie einen Schwamm versucht, ich backe nicht den üblichen und mein Mann ist ein Liebhaber des Dorfes

[Mymryuk]

MymryukIch hoffe, dass Sie noch das Brot bekommen. Es sollte funktionieren!

Ich werde mich bemühen

Ich wollte nur fragen ... Wie viel Trockenhefe sollte ich für dieses Rezept geben?
Habe ich richtig verstanden, dass nur 0,5 TL?

[6-7 Gramm frisch = 1 TL trocken.]

Ich wollte nur fragen ... Wie viel Trockenhefe sollte ich für dieses Rezept geben?
Habe ich richtig verstanden, dass nur 0,5 TL?

Nein. nicht richtig.
Das Verhältnis von Vollhefe zu Trockenhefe beträgt 6-7 Gramm frisch = 1 TL trocken.
Dementsprechend müssen Sie in diesem Rezept 1 und 1/4 TL einnehmen. Trockenhefe.

Okeyushki! Das nächste Brot folgt diesem Rezept.

Viel Glück mit deinem Brot!

Lena, vielen Dank für das Rezept. Das Brot stellte sich heraus, obwohl es Zweifel gab. Teig im Kühlschrank? Aber ich zog es für die Nacht an und am Morgen schaltete ich die HP ein und knetete einen kalten Kolobok. Ich bin weg gegangen . Das Brot war fertig zum Abendessen. Super!!!! Ich kann aber kein Foto einfügen.
Passierte!!!!!!!!!

Einschnitt

[Alinamama]

Alinamama, gutes Brot!
Die Augen haben Angst ... \
Herzliche Glückwünsche! Und das Foto wurde eingefügt!
Danke für den Bericht!

Ich lege den Teig in den Kühlschrank, morgen werde ich backen.

[* Gulya *]

* Gulya *Erzählen Sie uns später über das Ergebnis.

sorry fotik ist nicht zu hause Das Brot war sehr lecker, im Glas in Glasform gebacken, die Kruste knusprig, die Krume federnd, bröckelt nicht, schon die Hälfte des Laibs mit dem Borschik ist reduziert.

[* Gulya *]

* Gulya *
Es ist toll, dass das Brot sich herausstellte und es mochte!

Vielen Dank für das Rezept, ich wollte schon lange das Brot auf kaltem Teig probieren, aber trotzdem hat mich das Aussehen Ihres Brotes inspiriert, morgen werde ich es auf jeden Fall probieren und schreiben, was passiert ist!

Viel Erfolg!

und mein teig ist wieder im kühlschrank, morgen werde ich meine eltern backen, ich werde versuchen ein foto zu machen, ich mochte das brot wirklich, nur ich mache reinen weizen aus mehl c. von.

Aus irgendeinem Grund bin ich schlecht aufgestanden, ein bisschen schwer ...
Kann das Programm auf 1 Trainingszeit gesetzt werden?

Aus irgendeinem Grund bin ich schlecht aufgestanden, ein bisschen schwer ...
Kann das Programm auf 1 Trainingszeit gesetzt werden?

Versuche dies.
Ich weiß nicht einmal, was los ist. Ich hatte keine Reifenpannen ...

Versuche dies.
Ich weiß nicht einmal, was los ist. Ich hatte keine Reifenpannen ...

Ja, ich habe wahrscheinlich auch ein wenig Hefe eingelegt ... Ich habe den trockenen Saf-Levure genommen und 1 Löffel hineingelegt, heute werde ich eineinhalb geben
Und der Geschmack stellte sich übrigens als sehr leckeres Brot heraus, jeder mochte es

Ja, ich habe wahrscheinlich auch ein wenig Hefe ... Ich habe einen trockenen Saf-Levure genommen und 1 Löffel, heute werde ich eineinhalb geben
Und der Geschmack stellte sich übrigens als sehr leckeres Brot heraus, jeder mochte es

Wussten Sie, dass Saf-Levure-Hefe zuerst in Wasser aufgelöst und erst dann in den Teig gegeben werden muss?
Und es ist besser, diese Hefe nicht für Brot zu verwenden, nehmen Sie sich einen besseren Saf-Moment.

Wussten Sie, dass Saf-Levure-Hefe zuerst in Wasser aufgelöst und erst dann in den Teig gegeben werden muss?
Und es ist besser, diese Hefe nicht für Brot zu verwenden, nehmen Sie sich einen besseren Saf-Moment.

Ich weiß! Nur ich backe immer Brot darauf, es stellt sich immer heraus, aus irgendeinem Grund mag ich sie besser und ich nutze den sicheren Moment nur für schnelles Brot. Und wenn ich im Hauptprogramm backe, löse ich sie nicht einmal in Wasser auf, sondern gieße sie einfach in den Spender. Und in einem Teig in etwas Wasser aufgelöst. Jetzt wird nach diesem Rezept ein neues gebacken, in 2,5 Stunden werde ich herausfinden, was da ist!
Nur ich fügte ein wenig Wasser hinzu, wahrscheinlich 20-30 Gramm, irgendwie war das Brötchen, das im Rezept war, nicht genug.

[Natashkin]

Natashkin, sei nicht nur beleidigt. wollte nicht sofort darüber schreiben. Aber für mich ist Safflefure die schlimmste Hefe. Sie riechen auch nicht sehr trocken, aber in Teig und Brot sind sie so schrecklich.
Administrator Richtig, wenn Sie Trockenhefe verwenden, dann sicher oder gut, zum Beispiel Voronezh-Hefe oder eine andere lokale Trockenhefe von Ihnen. (Unsere Lviv-Trockenhefe ist zum Beispiel nicht schlecht.)
Warum riskierst du nicht, Brot mit frischer Hefe zu backen? Es hat ein völlig anderes Aroma und bröckelt weniger. Ja, und solche Hefen werden im Chill-out lange gelagert, besonders wenn Sie Ihre Lieben mit einer Art Gebäck verwöhnen, dann wird sie schnell verzehrt.

[Natashkin]

Natashkin, sei nicht nur beleidigt. wollte nicht sofort darüber schreiben. Aber für mich ist Safflefure die schlimmste Hefe. Sie riechen auch nicht sehr trocken, aber in Teig und Brot sind sie so schrecklich.
Administrator Richtig, wenn Sie Trockenhefe verwenden, dann sicher oder gut, zum Beispiel Voronezh-Hefe oder eine andere lokale Trockenhefe von Ihnen. (Unsere Lviv-Trockenhefe ist zum Beispiel nicht schlecht.)
Warum riskierst du nicht, Brot mit frischer Hefe zu backen? Es hat ein völlig anderes Aroma und bröckelt weniger. Ja, und solche Hefen werden im Chill-out lange gelagert, besonders wenn Sie Ihre Lieben mit einer Art Gebäck verwöhnen, dann wird sie schnell verzehrt.

Nun, ich bin nicht gegen die Lebenden, es ist nur so, dass es ein direktes Problem ist, sie frisch zu finden. Wenn Sie auf etwas stoßen, dann versuche ich natürlich im Allgemeinen, nur im Leben einfach im Ofen zu backen (nur ich mache es jetzt sehr selten, es gibt keine Zeit für alles). Es scheint, als ob Brot normal gebacken wird. Ich habe sowohl diese als auch diese probiert. Aus irgendeinem Grund mochte ich den Levure mehr als den Moment. Die Krume ist besser auf ihnen, gleichmäßiger und bröckelt nicht.
Und das heutige Brötchen erwies sich morgen als sehr gut. Ich werde es mit Roggenmehl versuchen!

[Elenka]

Elenka Vielen Dank für das leckere Brot !!



Anfänger haben zunächst Glück, dies ist mein zweites Brot !!! fügte etwas Roggenmehl hinzu, ungefähr 100 g

Zum dritten Mal fügte ich mehr Roggen hinzu und das Dach fiel durch (ich las die Theorie, aber das Verständnis ist immer noch auf dem Weg zu mir)

Ich bin nicht entmutigt, ich lerne, ich bin sicher, dass ich dank der Lehrer in unserem Forum alle Weisheit beherrschen werde

[Nimart]

Nimart, Vielen Dank!
Das Brot ist sehr lecker und hat ein erstaunliches Aroma.

Lena, vielen Dank für das Brot auf dem kalten Teig! Ich wollte wirklich groß backen, sogar Brot, es schien italienisch und einfach, und Französisch stellte sich als gut heraus. Aber dieser! .... hoch ... ich habe 16-17 cm, für mich ist das ein Rekord)))). Ich habe alles nach der Beschreibung gemacht, der Teig stand 8 Stunden im Kühlschrank, er stieg sehr gut mit SAF-Levure-Hefe auf, ich verdünnte sie mit Kartoffelbrühe. Der Rest der Flüssigkeit war Kefir und 300 ml. Insgesamt Flüssigkeit, es dauerte nur 460 Gramm. Mehl. Ich habe auch 80 gr hinzugefügt. Salzkartoffeln (in Kartoffelpüree zerdrückt). Was für ein wundervolles Brötchen! Endlich habe ich es gesehen und gefühlt!
Folgendes habe ich gesehen, als ich den Ofen geöffnet habe:

Und sie hat mein wunderbares Brot herausgenommen!

Jetzt mache ich immer Brot auf diese Weise, ohne zusätzlichen Aufwand, und das Ergebnis ist beeindruckend!

[Anastasia]

AnastasiaIhr Brot erwies sich als einfach wunderbar! Was für ein guter Kerl du bist!
Vielen Dank auch für das Vertrauen und die Verwendung des Rezepts!
Diese Methode ist universell, sie enthält / ersetzt verschiedene Zutaten und es gibt immer ein anderes Brot zum Probieren. Die Hauptsache ist, dass das Verhältnis von Flüssigkeit, Mehl und Hefe korrekt ist.
Die Hauptsache ist, dass das Aroma eines solchen Brotes außergewöhnlich ist. Vielleicht sind es nur meine Gefühle, aber ich backe es nicht oft (jetzt backe ich es mit Sauerteig), aber ich genieße immer den Geschmack und das Aroma.
Viel Erfolg!

Elena, danke für das Rezept! In der Tat universell!
Ich mochte das Brot nach Ihrem Rezept und die hausgemachten sehr. Folgendes ist passiert.


Bitte teilen Sie Ihre Version des Sauerteigs für Brot

[Jyf, Elena]

Jyf, ElenaDu hast ein wunderbares Brot!
Ich habe den Sauerteig anders verdünnt. Ich begann mit Roggensauerteig von Vika, backte wundervollen Weizenroggen und Weizensauerteig darauf.
Dann habe ich Weizen gezüchtet, dann Hopfen, und jetzt habe ich Weizensauerteig in Gurkensole angebaut.
Bei Interesse kann ich morgen nach Links suchen. Ich schreibe vom Telefon.

Ja, sehr interessant! Es wird Zeit geben - bitte Links posten!

[Jyf]

Jyf, Elena, schrieb dir in einer persönlichen 2 Nachrichten über Sauerteig.