Rustikales Brot (auf einem langen Teig) Weizenroggen

Rustikales Brot (auf einem langen Teig) Weizenroggen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Wasser	oh, 5 lit.
Mehl 1 Klasse oder hoch.	220-250 gr.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Hefekäse.	50 gr.
2.
Roggenmehl	100-120 gr.
4.
Mehl 1 Klasse oder hoch.	200-220
Zucker	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
Pflanzenöl	3-4 EL.
8.
Wasser	oh, 5 lit.
Roggenmehl.	200-210 gr.
Zucker	1h l.

Kochmethode

• 1. Teig kochen (Pribelki).
• Nehmen Sie Mehl bei Raumtemperatur, vorher gesiebt. Verwenden Sie Mehl der ersten Klasse, aber Sie können auch die höchste Klasse verwenden.
• Abends (nachts) um 20-22 Uhr einstellen.
• 0,5 lit. warmes Wasser, rohe Hefe kneten, 1 EL hinzufügen. l. Zucker und Mehl langsam hinzufügen. Gut umrühren. Der Teig sieht aus wie dicke Pfannkuchen. In eine Schüssel geben, damit Platz für die Gärung ist. Mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort legen. Den Teig nicht mehr umrühren.
• 2. Den Teig mit Mehl verquirlen.
• Nach 13 bis 14 Stunden den Teig mit einem Löffel umrühren und 100 bis 120 Gramm Roggenmehl hinzufügen.
• Ich habe Roggenmehl geschält.
• Gießen Sie ein wenig Mehl ein und rühren Sie es gründlich um
• Mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort legen. 3 Stunden einwirken lassen (nicht länger als 4 Stunden).
• 3. Nach 3 Stunden 150-170 g Teig aus dem Teig in eine separate Schüssel geben, nicht weniger. In den Kühlschrank stellen, nicht fest schließen (der umgedrehte Deckel löst sich). Teig für das nächste Mal Brot machen. Kann 3-4 Tage gelagert werden (ich habe nicht versucht, es länger aufzubewahren).
• 4. Den Teig kneten.
• Fügen Sie dem Teig Mehl von 1 Grad oder hoch hinzu. Sorten 200-220 g, Zucker 1 TL, Salz 1 TL, Pflanzenöl. 3-4 EL. l .. Den Teig gut kneten!
• 5. Lassen Sie den Teig gut gehen (40 Min.). Ein bisschen mehr ist möglich.
• In 1/3 Formen teilen.
• Ich habe ohne Schimmel gebacken.
• 6. Den Teig prüfen.
• Nach 20-30 Minuten können Sie backen.
• 7. Herd im Ofen.
• Erhöhen Sie die Backzeit je nach Brotmenge.
• Ich habe 30 Minuten gebacken. in einem mäßig vorgeheizten Ofen. Sie können auf dem Herd backen, ohne zu prüfen.
• Das Brot aus der Form nehmen, beträufeln oder mit Wasser bestreichen. Mit einem Handtuch abdecken, das Brot abkühlen lassen.
• 8. Teigzubereitung zum Brotbacken. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30-40 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. Mehr ist möglich.
• Gießen Sie den Teig in eine Schüssel, um Brot zu machen, und rühren Sie ihn gründlich um.
• Fügen Sie Roggenmehl 200-210gr, 1 TL hinzu. Zucker, 0,5 lit. Wasser. Mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort legen. Für 15-16 Stunden oder länger. Wenn Sie mehr Brot benötigen, erhöhen Sie Mehl, Wasser bzw. Zucker.
• 9. wie 2.
• 10. wie 3.
• 11 als 4.

Zeit für die Vorbereitung:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist wunderbar, ein vergessener Geschmack aus der Kindheit.

Es gab gestern Probleme mit dem Internet. Ich konnte nicht schauen. Ich werde Bilder von Brot hinzufügen.

Danke für das Rezept! Ich liebe Roggenbrot sehr.
Ich werde auf jeden Fall solches Brot backen
Wie schmeckt es? Hast du sauer

Gutes Brot !! Geschätzt - gut gemacht! Roggenmehl ist so im Rezept anständig, fast die Hälfte! Boom zu versuchen

[Tricia]

TriciaNastya Säure ist nicht besonders zu spüren.
Loksa, Oksana, probier es aus, es wird dir gefallen.

Punkt 2 - Wann den Teig mit Mehl schlagen? Ich habe alles gesehen: um 13.00 Uhr, 14.00 Uhr. Alles klar!

[Loksa]

Loksa, Oksana am Nachmittag um ein oder zwei, nicht später.

Und das Gewicht des Laibs ist ungefähr was? Das Mehl ist anständig. Clever, Antonina, ein richtiger Landsmann, sie wird es versuchen müssen.

Tonya! Du bist mein kluges Mädchen! Ich habe die Prüfung mit einem Plus bestanden!

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Weizenmehl wird ein wenig im Gesamtvolumen erhalten. Jetzt ist genau der richtige Zeitpunkt, ich bin gegangen, um Teig zu legen (Punkt 1). Nur meine Hefe ist trocken, aber sehr aktiv, ich hoffe, dass es damit klappt.

Tonya ist schlau! Ausgezeichnetes Brot. Ich muss mich hinsetzen, um es herauszufinden, sonst werde ich alles in meinen Kopf stecken. Ich habe auch Trockenhefe, ich habe nicht mit frischen trainiert.

[elena kadiewa]

elena kadiewaIch habe Lenochka nicht einmal gewogen, das nächste Mal werde ich mich verbessern.
KubanochkaDanke Lenochka!

[Nachbar]

NachbarIch habe Svetochka nicht auf Trockenhefe probiert, ich denke es wird klappen.
LinadocLinochka, ich war nur verlegen, du wirst verstehen, du bist so schlau.

[Antonina]

Antonina, guten Abend! Ich bin mit einem Bericht.Gestern habe ich den Teig gelegt, am Morgen habe ich ihn mit Roggenmehl geschlagen. Ich habe keine lebende Hefe, ersetzt durch aktive trocken - 1 Esslöffel ohne Rutsche... Dann kam die Wende zu Punkt 3 und dann war ich sehr überrascht. Nachdem ich das Rezept gestern auf interessante Weise gelesen hatte, schien es mir, dass es weiter notwendig war, Roggenmehl hinzuzufügen, aber heute sah ich bereits, dass es Weizenmehl war. Ich habe sogar gezweifelt. Da mir das Brot auf dem Foto sehr schwarz erscheint, sollte es sich hier aber offensichtlich als grau herausstellen. Ich dachte und dachte und beschloss, den Teig in zwei Hälften zu teilen. Ich fügte so viel Zucker-Salz-Butter wie nötig hinzu und gab sie dann zur Hälfte in eine Schüssel. Und ich machte einen Teil mit Premium-Weizenmehl und im zweiten goss ich geschälten Roggen + gemahlenen Koriander (wir lieben) + einen Löffel Johannisbeergelee für die Säure. Und links zu kommen. Nach 40 Minuten wuchs der Teil mit Weizenmehl ein wenig, aber mit Roggen wurde es feurig. Dann begann ich zu denken, dass sich ein Tippfehler in das Rezept eingeschlichen hatte und das Mehl immer noch Roggen sein sollte
Ich formte zwei Balken und legte sie auf den Proofer. Hier war ich abgelenkt und das Brot stand fast eine Stunde. In dieser Zeit sind sie genau gleich groß geworden. Ich habe sie zusammen im Ofen mit Wasser gebacken. 30 Minuten bei 200 Grad, 10 Minuten bei 160.
Ich nahm es heraus, wickelte es in Handtücher und in eine Tasche (ich mache das immer für eine weiche Kruste). Eine Stunde später rolle ich mich aus - beide Brote sind weich, "lebendig", federnd.
Ich schneide, beiße - und dann wurde mir alles klar und verständlich
Brot mit Roggenmehl hat sich natürlich als lecker herausgestellt, aber ... das backe ich fast immer. Aber der graue, der mit Weizenprämie - es hat sich als sehr wunderbar herausgestellt !! Er hat einen solchen Geschmack und ein solches Aroma - genau wie ein Parfüm atmet man es und bekommt nicht genug. Schmerzhaft vertraut aus der Kindheit Geschmack von Brot. Und er ist verrückt elastisch !! Setzen Sie sich jetzt einfach darauf - es wird sofort gerade !!

Danke, danke für das Rezept! Ich mochte es sehr !!!

[Nachbar]

Nachbar, Svetochka, ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Ich mag es, aber der Geruch und Geschmack sind vergessen. : girl-yes: Es schmeckt jeden Tag besser. Rein aus Roggenmehl, ich habe ein Rezept nach Gewicht, ich muss die Garzeit beenden, es ist noch nicht fertig. Es ist nur eine Frage der Zeit, die Arbeit ist im Gange.

Sveta, danke für die Kommentare, ich möchte wirklich Graubrot. Antonina, ich ging zum Teig.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, ich habe gelesen, dass es notwendig ist, um 22 Uhr einen Teig zu legen, ich warte auf den Abend? Warum vergeblich warten?

[Loksa]

Loksa, Oksana der Unterschied ist 3 Stunden in der Zeit. Sie kann.

Ja, ich habe es schon gesagt, sie geht mit Macht und Kraft, als würde sie nachts nicht weglaufen. Und am Morgen wird es ähnlich sein, sonst wird es erst morgen Abend gebacken. Tonne, aber wenn ich morgen Roggen hinzufüge. Mehl, dann können Sie es in den Kühlschrank stellen, sonst wollten wir nach Nischnewartowsk, wir können es nicht in drei Stunden schaffen? oder auf dem Tisch stehen lassen? Sogar es scheint mir 50 gr. Hefe zu viel, na mal sehen. Tonya, unsere Mütter, damit alles klappt, sonst komme ich zu meiner Mutter, ich fahre zu dir, du zahlst nicht mit mir aus, ich esse die ganze Milch!
Ksyun, zieh es an, schau, sie muss 12-15 Stunden dort laufen, dann noch 3, dann noch eine, also stellt sich heraus, dass es viel Zeit ist.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka kann 4 Stunden sein, keine große Sache. Kneten Sie den Teig einfach gut.
Es kann länger sein, nicht 16, sondern 18 Stunden. Könnte so sein.
Das Wichtigste ist, länger zu gären, das Brot muss stehen. Brot riechen.
Kommen Sie, haben Sie keine Angst, und wir werden gesalzenes und geräuchertes Schmalz und Milch für gute Gäste finden.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka Zeit zu berechnen, so dass es bequem für Sie zu backen ist. Es ist bequem, zur Mittagszeit zu backen, zählen -16, -3, um den Teig zu heben und um zu backen.
Verkürzen Sie die Zeit nicht, es ist besser, sie um 1,5-2 Stunden zu erhöhen.

Oh, danke, oh respektiert!

[Anatoljewna]

AnatoljewnaIch möchte Stunden 17-00 oder 16-00 bis heute um 21-00 setzen. Und ich habe keine lebende Hefe, Mlyn!

Und ich habe lange live gebacken, ein Kilogramm gekauft, es geht schon aus. Und vorher habe ich einen kleinen genommen, für einen Test hat es mir gefallen und deshalb einen großen gemacht. Aber es gibt auch trockene im Vorrat.

[Oksana]

OksanaIch habe auf trocken aktiv. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis

[Loksa]

Loksa, Oksana, sag es schon um 20.00 Uhr. Alles wird gären. Legen Sie das Brot auf Trockenhefe.
Sveta hat es bereits getestet, es hat mir gefallen.

[Antonina]

AntoninaIch habe bereits einen Teig - ein Stück Teig aus der letzten Charge. Ich werde morgen Brot backen und bin langweilig.
Ich lese:

8. Teigzubereitung zum Brotbacken. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30-40 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. Mehr ist möglich.
Gießen Sie den Teig in eine Schüssel, um Brot zu machen, und rühren Sie ihn gründlich um.
Fügen Sie Roggenmehl 200-210gr, 1 TL hinzu. Zucker, 0,5 lit. Wasser. Wenn Sie mehr Brot benötigen, erhöhen Sie Mehl, Wasser bzw. Zucker.
9. wie 2.
10. wie 3.
11 als 4.

Ist es für mich, meinen Teig mit Roggenmehl zu kneten und über Nacht stehen zu lassen, oder mache ich es morgen und lasse ihn 3 (maximal 4) Stunden lang? Wenn ja, dann scheint es, als ob Punkt 2 ausfällt.
Nun, ich kann es nicht herausfinden

[Nachbar]

Nachbar, Svetochka nur Roggenmehl, auch für 15-16 Stunden, weniger Zucker, Hefe wird nicht benötigt (nach Art des Sauerteigs) und dann ist alles gleich.

[Antonina]

AntoninaDanke, ich habe alles verstanden! Das ist meine Hefe. Also werde ich es heute sagen

[Nachbar]

Nachbar, Svetochka, alles ist in Ordnung, Sie können den Müll (Hefe) mit Ihren Freunden teilen.
Ich fügte mehr Wasser bzw. Mehl hinzu.

Tady wie viele trocken zu gießen, hier war es irgendwo, kann ich nicht finden? : girl_mad: alles trocken gefunden kommt 14 Gramm heraus. Bei 21-21 legte ich es, während ich diese Ersetzungen fand

[Loksa]

Loksa, Oksana, du wirst etwas später backen. : Mädchen-ja: Ich habe frisches Brot! Ich habe ein Stück frisches Brot geschnitten, der Geschmack ist nur ein Märchen.

Tady wie viele trocken zu gießen, hier war es irgendwo, kann ich nicht finden? : girl_mad: alles trocken gefunden kommt 14 Gramm heraus. Bei 21-21 legte ich es, während ich diese Ersetzungen fand

Ich weiß nicht, wie viel es in Gramm ist, ich habe 1 Dessertlöffel ohne Rutsche genommen. Ich fügte in meiner Bewertung hinzu, plötzlich wird jemand anderes nützlich sein.

[Nachbar]

NachbarDanke Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Und das Gewicht des Laibs ist ungefähr was?

Helen wog ein Brot von 370 Gramm, und wir haben bereits eines gegessen.

Ich habe eine Frage: Der Teig stieg nachts auf und fiel heraus, sollte es sein? Vielleicht müssen Sie Roggenmehl hinzufügen. Und ich habe auch eine transparente Schüssel. Kannst du durch die Wand sehen, dass sie in zwei Teile geteilt ist?

Ich bin gerade angekommen, wahrscheinlich alles oxidiert, aber ich habe es geteilt, geknetet, ich werde es backen. Tonya, sollte der Teig dick oder dünn sein? Antworte mir dringend, zitterte.

[elena kadiewa]

elena kadiewaIch war wässrig, ich werde genauer schreiben.

[Antonina]

Antonina, hör zu,: facepalm: warne dich, dass der Teig ein Berg ist, für mich ist er nicht mehr in Form.
Fangen wir an: Zuerst müssen Sie klären, welche Art von Teig Sie für Pfannkuchen haben. Ich habe ihn in Flops vom Löffel fallen lassen, aber hier stellte sich heraus, dass es der Durchschnitt zwischen Pfannkuchen und Pfannkuchen aus dem Löffel ist, der in Klumpen tropft. Ich weiß nicht, schrieb ich klar. Gab es an dieser Stelle mehr Mehl? (Ich habe 250 gr).
Und am Ende des Teigs, den ich hatte, sagen wir mal - mach keine Schnitte - soll es so sein? Es stellte sich heraus, ein Laib von 3 Litern, ich kann es dann wiegen. In der Konsistenz wie Teig ohne Kneten denke ich, dass er dicker sein sollte, oder nicht?

Und ich habe mich als Sveta auf der Spur getrennt. Mal, aufgeteilt in 2 Teile, einen Roggen, die andere Hirse. Mehl, die Form konnte nicht aufnehmen, der Teig kam ein wenig heraus und platzte ihn bis in die Tiefe des Backblechs heraus. Es breitete sich natürlich aus und kam als Roggenkuchen heraus. Aber: Ich schreibe ab, dass ich das zweite Mal überbelichtet habe, ich habe auch Mehl gemischt. Sveta hat so herrliche Steine! Jetzt nehme ich es aus dem Ofen, kühle etwas ab, dann schneide ich es, ich schaue es mir an.

Mir wird schon kalt, ich habe lange gebacken! Ich habe in einem Topf gebacken, der Teig ist flüssig, ich musste ihn falten. Während ein kleines Dorf backte, öffnete ich früh den Deckel - es riecht köstlich!

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelens reines Roggenrezept ist nicht bereit für mich

Roggen im Allgemeinen kam heraus.

Warten Sie, bis es warm ist, und salben Sie es mit Wasser und bedecken Sie es mit einem Handtuch.
Ich schneide immer ein Stück warmes Brot, Salz und esse. Ich mag es so.

[Loksa]

LoksaOksanochka riecht nicht.

riecht lecker!

Antonina, ich gehöre dir für immer! Bei all meinem heutigen Durcheinander stellte sich heraus, dass es ein ERSTAUNLICHES GESCHMACKBROT war! Graugrau, Roggen - so wie ich es mag - nicht schwarz, nicht sauer. Es gibt Säure (ich habe auch ein wenig Roggenhonig hinzugefügt), aber alles ist in Maßen. Besonderer Dank geht an Svetlana (ich habe ihr gestern lange das Gehirn rausgenommen) für ihre Beratung, für das Teilen des Teigs und die Herstellung von 2 verschiedenen köstlichen Broten. Tonya, ich habe immer noch ein Stück Müll (den ich beiseite gelegt habe), ich habe dort ein wenig Roggenmehl, Zucker und Salz hinzugefügt. Wie lange wird es gelagert (kann es der zweite Tag sein?) Und wie berechnet man jetzt die Mehlmenge?
Ich überflog den dritten Teil von beiden.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen ohne Salz beiseite stellen. 3. Nach 3 Stunden 150-170 g Teig aus dem Teig in einer separaten Schüssel beiseite stellen, nicht weniger. In den Kühlschrank stellen, nicht fest schließen (der umgedrehte Deckel löst sich). Teig für das nächste Mal Brot machen. Kann 3-4 Tage gelagert werden (ich habe nicht versucht, es länger aufzubewahren).
Sie verdoppeln die Menge an Flüssigkeit und dementsprechend Mehl, Salz, Zucker.

Ich kann sie natürlich mit Bildern warm schneiden, HtoZh isst Krusten kalt? Niemand wollte länger warten! Auch ich habe es nicht verstanden, wir haben es nach der Reinigung verschoben, und zu Beginn des Rezepts gab es bereits Salz. Warten Sie noch einen Blick, ich bitte um Entschuldigung, Salz wird hinzugefügt, nachdem vergessen. Sie sagen also, Sie können mehr Roggen backen?

[Loksa]

LoksaOksanochka, ich bin froh, dass sich das Brot herausgestellt hat.
Zuerst verschieben und entfernen wir, dann Punkt 4. Wenn wir alles hinzufügen, was wir brauchen.
Ich habe das gleiche vergessen, sofort gebacken. : girl_sad: Legen Sie einen neuen Teig (Aufräumen)

Dem aufgeschobenen Teig nur Roggenmehl hinzufügen? Und Weizen? Und den Teig auch für das nächste Mal aufbewahren?

Sie sagen also, Sie können mehr Roggen backen?

Oksanochka warte, diese Woche werde ich versuchen, das Rezept zu beenden. Zeit, ich nehme das Gewicht auf. Um es lecker zu machen, riecht es nach Roggenbrot.

Richtig nur Roggen, dann klopfen (mischen) Sie mit Roggen und kneten mit Weiß (erste oder höchste Klasse), idealerweise mit der ersten Klasse. Stimmt!

[Antonina]

Antonina, sehr gutes Brot, wir nehmen manchmal Brot in der Alexander-Newski-Lavra, mein Mann sagte, dass dieses Brot sehr ähnlich ist. Ich bin froh, FastAn in Tees zu haben!
Ich habe vergessen, das Gewicht zu schreiben: 799 g, die Kruste ist dünn, ich habe sie in einem Topf gebacken!