Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"

Vielen Dank, Shurupayka, für diese freundlichen Worte! Ich werde auf jeden Fall sowohl Hefe als auch Molke probieren. Jeder kam nicht dazu, etwas leicht zu ändern. Du hast mich inspiriert!

Boka, ich mache mit, danke, ein tolles Rezept. Ich habe zum ersten Mal mit Roggenmehl gebacken, alles schien zu funktionieren!

Herzlichen Glückwunsch aufrichtig! Dieses Rezept ist wirklich unverkennbar und sehr einfach.

Vielen Dank !!!!!! Heute habe ich mein erstes Brot gebacken !!!!! Nach Ihrem Rezept. Habe noch nicht gegessen ... lügt, kühlt ab ... aber es sieht so aus, als hätte es sich herausgestellt! Zum Frühstück werden wir es essen, wir werden den Geschmack herausfinden ... Ich habe Kwaswürze anstelle von Malz hinzugefügt. Ich habe im Forum gelesen, dass ein großer Löffel fermentiertes Malz ungefähr 40 g Kwaswürze enthält ... GLÜCKLICH WIE EIN ELEFANT, dass wir einen flachen Laib haben. Danke danke danke!

Bitte bitte bitte! HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!!

Boka, alles Gute zum Geburtstag! Viel Glück, Glück, Gesundheit, Inspiration! Wir warten auf neues Brot von Ihnen!

Teie, vielen Dank! Ich freue mich sehr über Ihre Glückwünsche

Vielen Dank! Ich hatte keine Zeit, ein sehr gutes, erfolgreiches Rezept zu fotografieren - wir essen es bereits, aber ich weiß bereits genau: Ich werde immer mehr tun

Gesundheit! Schöne Ferien an alle

Hat schon mehrmals gebacken. Das Ergebnis ist perfekt. Das Rezept ist präzise und einfach geschrieben, es stellen sich keine Fragen. Danke für das tolle Rezept.

Gesundheit! Danke für das Feedback - das ist das beste Geschenk für mich

Vielen Dank für das Rezept !!!
Wurde ein Brotsüchtiger)))
Ich backe dieses Brot jetzt für alle, die ich kenne, alle sind einfach begeistert)))

Vielen Dank!
Kühles Brot.

Guten Tag allerseits! Ich habe gestern mein zweites Brot in meinem Ofen gebacken (ich habe keine Panasonic) ... Es hat mir sooooo gut gefallen, und die Farbe ist gut und die Kruste ist knusprig, alles ist in Ordnung, nur der Hut hat heruntergefallen ... ist gefallen ... natürlich bin ich schuld Sie sehen sich das Buch an, das Sie sehen ... ... statt 305 Gramm Wasser habe ich 350 eingegossen ... aber zumindest bin ich rechtzeitig zur Besinnung gekommen, habe es geschafft, weitere 60 Gramm Mehl hinzuzufügen, und am Ende hat es 460 g (350 Hirse, 110 Roggen) ergeben. Sag mir, Liebes, wegen zu viel Wasser ist die Kappe gefallen? und wie kann ich dir mein brot zeigen

Hallo! Die Oberseite kollabiert von überschüssigem Wasser und ... Hefe. Obwohl es so aussieht, als ob Sie mehr Hefe einfüllen, erhalten Sie ein üppigeres Brot ... Versuchen Sie, die Rezepte genauer zu lesen, und alles wird klappen. Viel Glück !: Kolobok:
Und dieses Brot ist sehr gut !!! Danke an den Autor !!!

Ich habe das ganze Thema gelesen und trotzdem !!!!!
Es scheint Unstimmigkeiten zum Thema zu geben ...

Was genau (endgültiges) Rezept für ein GROSSES Brot beim Backen auf Basic 01 ???
Ofen Panasonic 2500.

Dies ist ein Rezept für den "französischen" Modus, es gibt also keinen Zucker, ziemlich viel Wasser. Wenn Sie auf "Basic" backen möchten, müssen Sie das Rezept ändern:
- Zucker hinzufügen - 1 EL. l.
- anstelle von Butter - 1 EL. l. Gemüse
- Wasser - 270 ml
Hefe (trocken) - 1,3 TL
- Alle anderen Zutaten sind unverändert.
Wenn Sie einen Laib mit einem Gewicht von 1 kg backen müssen, müssen Sie das Gewicht (Volumen für Flüssigkeit) aller Zutaten um das 1,4-fache erhöhen, da das im Thema angegebene Originalrezept für 750 g des fertigen Produkts ausgelegt ist.
Viel Glück!

Entschuldigung! Ich habe einen Tippfehler gesehen - Sie brauchen 2 EL. l. Pflanzenöl!

Dies ist ein Rezept für den "französischen" Modus, daher gibt es keinen Zucker, ziemlich viel Wasser. Wenn Sie auf "Basic" backen möchten, müssen Sie das Rezept ändern:
- Zucker hinzufügen - 1 EL. l.
- anstelle von Butter - 1 EL. l. Gemüse
- Wasser - 270 ml
Hefe (trocken) - 1,3 TL
- Alle anderen Zutaten sind unverändert.
Wenn Sie einen Laib mit einem Gewicht von 1 kg backen müssen, müssen Sie das Gewicht (Volumen - für Flüssigkeit) aller Zutaten um das 1,4-fache erhöhen, weil.Das im Thema angegebene Originalrezept ist für 750 g des fertigen Produkts ausgelegt.
Viel Glück!

Völlig verwirrt !!!!

Für ein Glucksen wie dieses:

Vielen Dank!
Kühles Brot.

Konnte keine nützlichen Informationen finden !!!!
Fast 9 Seiten Shusi-Pushi !!!

Was ist mit so einem Ärger? Nichts Seltsames an Leuten, die sich für ein AUSGEZEICHNETES Rezept bedanken. Auf der ersten Seite dieses Themas, einem Rezept, das Sie ohne Angst backen, klappt alles ... Außerdem hat Ihnen der Autor ein aktualisiertes geschrieben ... Viel Glück!

Ich wollte hinzufügen: Ich füge einen Esslöffel Roggensauerteig hinzu, meiner Meinung nach ist es besser,
in jedem Fall steigt es 5 Zentimeter mehr))), meiner Meinung nach hat sich der Geschmack verbessert.
Ich habe versucht, die Proportionen selbst zu erhöhen, aber ich habe einen Ziegelstein bekommen.
Vielleicht legt die Gastgeberin des Themas ein Rezept für ein getestetes großes Brot vor)))
Im französischen Modus.
Bitte schön !

Guten Tag allerseits! Seit fast einem Monat backe ich dieses Brot fast jeden Tag ... aber ich wollte Sie, liebe Bäcker, fragen, bitte, ob das Brötchen am Ende an Ihren Händen kleben soll oder ob es immer noch elastisch und nicht klebrig ist, wie bei Weißbrot ?

Ich wollte hinzufügen: Ich füge einen Esslöffel Roggensauerteig hinzu, meiner Meinung nach ist es besser,
in jedem Fall steigt es 5 Zentimeter mehr))), meiner Meinung nach hat sich der Geschmack verbessert.
Ich habe versucht, die Proportionen selbst zu erhöhen, aber ich habe einen Ziegelstein bekommen.
Vielleicht legt die Gastgeberin des Themas ein Rezept für ein getestetes großes Brot vor)))
Im französischen Modus.
Bitte schön !

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf meinen "Franzosen".
Ich habe noch nie versucht, Roggensauerteig hinzuzufügen. Ich werde auf jeden Fall Ihre Idee verwenden!
Etwas höher habe ich die Neuberechnung für einen großen Laib gegeben, aber ich behaupte nicht, dass dies bewiesen ist, da ich keinen 1 kg schweren Helm backe. Mit freundlichen Grüßen

Guten Tag allerseits! Seit fast einem Monat backe ich dieses Brot fast jeden Tag ... aber ich wollte Sie, liebe Bäcker, fragen, bitte, ob das Brötchen am Ende an Ihren Händen kleben soll oder ob es immer noch elastisch und nicht klebrig ist, wie bei Weißbrot ?

Natürlich bleibt es haften, denn es enthält 100 g Roggenmehl und ziemlich viel Flüssigkeit. Darüber hinaus hat der französische Modus eine lange Alterungszeit. Wenn Sie das Brötchen "nicht klebrig" machen, erhalten Sie wahrscheinlich einen harten Stein

Völlig verwirrt !!!!

Wegen eines solchen Gluckerns: Kann keine nützlichen Informationen finden !!!!
Fast 9 Seiten Shusi-Pushi !!!

Sei nicht sauer. Ich habe Sie genauso beantwortet wie die Frage nach dem Backen im "Basic" -Modus. Aber dann bekommt man Brot mit einem anderen Geschmack.
Und im Originalrezept ist der "französische" Modus von grundlegender Bedeutung, der genau das zu Beginn angegebene Rezept voraussetzt.
Lassen Sie uns eine vollständige Neuberechnung für den Basismodus (Brotgewicht 750 g) durchführen:
- Weizenmehl - 300 g
- Roggenmehl - 100 g
- Zucker - 1 EL. l.
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
- Wasser - 270 ml
- Hefe (trocken) - 1,3 TL.
- Salz - 1 TL.
- fermentiertes Malz (rot) - 1-1,5 EL. l. (Je mehr Malz, desto dunkler das Brot)
- gemahlener Koriander - 0,5 TL.
Wenn Sie einen Laib mit einem Gewicht von 1 kg backen müssen, müssen Sie das Gewicht (Volumen - für Flüssigkeit) aller Zutaten um das 1,4-fache erhöhen, da das angegebene Rezept für 750 g des fertigen Produkts ausgelegt ist. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Wir rechnen mit 1 kg Brotgewicht (Grundmodus!):
- Weizenmehl - 420 g
- Roggenmehl - 140 g
- Zucker - 1,4 EL. l.
- Pflanzenöl - 1,4 EL. l.
- Wasser - 378 ml (380 ml können verwendet werden)
- Trockenhefe - 1,82 g (1,8 g können verwendet werden)
- Salz - 1,4 TL.
- fermentiertes Malz - 1,5 - 2 EL. l.
- gemahlener Koriander - 1 TL.
Das ist alles!

Hilfe, bitte, lesen Sie das Thema ... aber damit ich Ihr Rezept für meine HP nicht verpassen kann (ich bin ein Anfänger), habe ich eine Panasonic CD-2500, in der ich sofort den französischen Modus und den Ofen auswählen kann! Ich lese andere Themen, wie ich 2 Modi auswählen muss, aber ich habe ein Baby und ich habe keine Zeit, das Brötchen zu kontrollieren, aber leckeres Hottzbrot)) Ich stelle fest, dass in meinem HP kein Schulterblatt für Roggenteig und Modus vorhanden ist ((gespeichert)

Guten Tag !
Der Roggenspatel wird nicht benötigt.
Ich helfe beim Kneten nur mit einem Silikonspatel, damit die Ecken nicht bleiben
Mischung, und so gibt es nichts mehr zu kontrollieren.

Hilfe, bitte, lesen Sie das Thema ... aber damit ich Ihr Rezept für meine HP nicht verpassen kann (ich bin ein Anfänger), habe ich eine Panasonic CD-2500, in der ich sofort den französischen Modus und den Ofen auswählen kann! Ich lese andere Themen, wie ich 2 Modi auswählen muss, aber ich habe ein Baby und ich habe keine Zeit, das Brötchen zu kontrollieren, aber leckeres Hottzbrot)) Ich stelle fest, dass in meinem HP kein Schulterblatt für Roggenteig und Modus vorhanden ist ((gespeichert)

Denken Sie daran, dass bei Panasonic französisches Brot 6 Stunden lang gebacken wird. Ich wette nachts auf den Timer. Viel Glück!

was ist das ... so lange backe ich nur dieses Brot, ich nehme dieses Rezept als Grundlage auch mit Sauerteig ... aber ich kann den Deckel des Brotes immer noch nicht anheben ... bitte sag mir, was los ist ...

und doch habe ich einen Franzosen. Das Programm läuft 3-40 in der Zeit, vielleicht ist es nicht genug ... Baumwollborken

und doch habe ich einen Franzosen. Das Programm läuft 3-40 in der Zeit, vielleicht ist es nicht genug ... Baumwollborken

In meinem Moulinex dauert das französische Programm auch 3,40, das Brot erweist sich als perfekt (einschließlich des Daches) ... Könnte es Hefe sein? Ich hatte irgendwie Nachlässigkeit, Voronezh zu kaufen ...: verrückt: Jetzt benutze ich entweder Fermipan oder SAF plus.

Das ist die ganze Frage und besteht ... dass 6 Stunden genau richtig sind? Sollten Sie nicht ein anderes Programm wählen? Ich wähle einen Franzosen für 6 Stunden und bekomme dein wunderbares Brot? Habe ich das richtig verstanden))

Recht. Hölle und auf der Hauptstraße (x \ n Panasonic, Zeit 4. 00 Stunden). Es stellte sich auch als gut heraus. Ich habe es in Moulinex (Hauptprogramm 3.40) nicht ausprobiert. Der Unterschied in der Arbeit dieser x \ n: In Mula beginnt das Kneten sofort, und in Panasonic wird die Temperatur für 30 Minuten ausgeglichen, dann nur das Kneten. Vielleicht passiert während dieser halben Stunde etwas mit der Hefe ... Ich weiß es nicht. Aber Boka hat das Hauptrezept für französisches Brot gemacht ... Ich mag es besser.
Versuchen Sie, die beste Option für sich selbst zu finden. Viel Glück!

Die Hauptzeit in Moulinex beträgt 3 Stunden. Ich habe lange nicht mehr darin gebacken. Ich habe vergessen.

Freunde, ich habe den französischen Modus nur gewählt, weil ich eine wundervolle gebratene Kruste bekomme und gleichzeitig eine weiche (luftige) Krume. Dies ist die Besonderheit des Regimes. Aber wenn für 6 Uhr keine Zeit ist und Sie die Maschine nachts nicht einschalten möchten, ist es durchaus möglich, mit dem Hauptmodus auszukommen. Das Brot ist auch ausgezeichnet, aber die Kruste ist etwas anders - härter und die Krume ist dichter. Im Allgemeinen orientieren wir uns an unserer für HP vorgesehenen Zeit. Darüber hinaus funktioniert dieses Rezept gut im automatischen Modus (auch mit einer Verzögerung von 10 Stunden). Ich kann nichts über andere HP Modelle sagen, da ich eine Panasonic habe, die Schnickschnack in Form eines Temperaturausgleichs hat. Ich denke, dass während dieser Zeit nichts Besonderes mit der Hefe passiert, weil sie unter Mehl auf dem Boden liegt und kein Wasser zu ihnen fließt. Exzellentes Brot an alle!

In meinem Moulinex dauert das französische Programm auch 3,40, das Brot erweist sich als perfekt (einschließlich des Daches) ... Könnte es Hefe sein? Ich hatte irgendwie Nachlässigkeit, Voronezh zu kaufen ...: verrückt: Jetzt benutze ich entweder Fermipan oder SAF plus.

Ja, du hast absolut recht. Das französische Regime liebt nur gute Hefe (wahrscheinlich auch alle anderen Regime). Ich benutze "SAF-Moment Bakeries" (offizieller Distributor - Kiew). Diese Klarstellung - "Bäckerei" ist von grundlegender Bedeutung, da SAF-Momente "schnell wirkend" sind - was kategorisch nicht geeignet ist!

vielen Dank! Ich habe alles verstanden, bin in den Ofen gegangen!

Lieber Boka!
Vielen Dank für Ihr Rezept! Ich habe eine Frage. Hilfe mit Rat! Ich habe dieses Brot schon 4 Mal gebacken und die Kuppel fällt immer wieder. Alle Zutaten entsprechen streng dem Rezept. Nach dem ersten Versagen reduzierte sie die Wassermenge bereits dreimal um 5 ml. Heute: Wasser - 285 ml, Öl sl. - 30 g. Mehl - 300 + 100 = 400 g, Salz - 1 TL. l., Hefe-Saf-Moment (Backen trocken, schnell wirkend) -1 TL. H. P. Binaton -1168, "Französisch" -Modus -3 Stunden 40 Minuten. Was kann noch getan (geändert) werden, damit das sehr leckere Brot nicht auf die Kuppel fällt. Ich möchte, dass die Ansicht übereinstimmt.

Ich bitte um Verzeihung. Ich habe die Liste der Zutaten Malz -1st verpasst. l.

Pawllena, es gibt mehrere Gründe, warum eine Brotkuppel fällt:
1. Viel Flüssigkeit
2.Viel Hefe
3. Alte Hefe
4. Die Qualität des Mehls ist schlecht (roh, Vollkorn, falsche Qualität usw.).
Ich weiß nicht genau, was Ihr Problem ist, aber lassen Sie uns gemeinsam überlegen:
1. Mein Rezept wurde für HP "Panasonic" gegeben, das mit einem dünnen Teig im "French" -Modus hervorragende Arbeit leistet. Ich denke, Sie müssen einen individuellen Ansatz für Ihre HP finden und die Flüssigkeitsmenge leicht reduzieren. Wenn 280-285 ml auch viel für Ihre HP sind, dann versuchen Sie es mit 270-275 ml - das ist bereits sehr genau, da ich dieses Brot auch mit dieser Menge Flüssigkeit backe, aber im "Basic" -Modus (wenn 6 Stunden keine Zeit ist warten).
2. Ich schlage vor, die Charge zu verfolgen - das heißt die Qualität des Koloboks. In unserem Fall ist der Kolobok weich, haftet leicht an den Händen, rollt aber leicht und frei im Eimer. Im Allgemeinen genau das, was es für Weizen-Roggen-Brot sein sollte.
3. Hefe. Was ist ihre Haltbarkeit? Lagern Sie sie nach dem Öffnen der Packung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank? Dies ist auch wichtig, da SAF-Moment-Hefe nach dem Öffnen schnell ihre Eigenschaften verliert, wenn sie unter Bedingungen von Raumtemperatur, hoher Luftfeuchtigkeit und Luftzugang aufbewahrt wird.
4. Mehl. Eigentlich verwende ich Premium-Weizenmehl. Aber jetzt schreiben fast alle Pakete, dass die Qualität am höchsten ist, und dies entspricht nicht immer der Realität. Versuchen Sie, einen Hersteller für sich zu finden, dessen Mehl sich nicht schlecht verhält (behalten Sie seine Form nicht bei, verschwimmen Sie nicht, kleben Sie nicht übermäßig zusammen usw.). Ich habe Macfoy lange benutzt, bis ich vor zwei Jahren verschiedene Hefeprodukte ruiniert habe. Jetzt hat es seine Priorität zugunsten von Novopokrovskaya oder Khutorka geändert (dies sind ukrainische Produzenten).
5. Lesen Sie beim Kauf von Mehl sorgfältig die Verpackung, in der es verpackt ist. Wenn die Verpackung nicht vom Hersteller stammt (dh nicht einheimisch ist), mischt der Vermittler höchstwahrscheinlich etwas. Ich spreche mit Zuversicht, da ich mehr als einmal darauf gestoßen bin. Aus Interesse gab ich das von einem Nichthersteller verpackte Mehl zur Untersuchung (zum Glück gibt es Freunde, die es kostenlos herstellten), und es stellte sich heraus, dass es Verunreinigungen aus Talk (!), Mehl zweiter Klasse und einigen anderen Zusatzstoffen enthielt, um Farbe und Fließfähigkeit zu verbessern.
Nun, und das Letzte: Wie der Administrator ständig sagt, gibt es kein einziges perfektes Rezept, und die Qualität eines Produkts hängt von vielen unterschiedlichen Bedingungen ab (sogar von der Jahreszeit!). Deshalb muss man immer ein wenig experimentieren.
Ich wünsche dir gutes Brot!

Boka, danke für die ausführliche Antwort. Ich werde versuchen, das Mehl zu wechseln. Ich benutze Predportovaya v / s (wir finden es gut), aber Macfa ist auch im Verkauf. Aber es gibt nichts gegen Roggen (Laib) zu tauschen. Mein Lebkuchenmann erweist sich als fast nicht klebrig, und die Krume ist gut. Ich möchte bei Experimenten nicht den Geschmack verlieren.

Ich habe gerade dieses WUNDERBARE BROT gebacken !!! Sehr schön und lecker !!!

Herzliche Glückwünsche!!!

mehr Senf für Geschmack und Geruch hinzugefügt

danke, jetzt bereiten wir es an einem leicht luftigen tag vor! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Wir rechnen mit 1 kg Brotgewicht (Grundmodus!):
- Weizenmehl - 420 g
- Roggenmehl - 140 g
- Zucker - 1,4 EL. l.
- Pflanzenöl - 1,4 EL. l.
- Wasser - 378 ml (380 ml können verwendet werden)
- Trockenhefe - 1,82 g (1,8 g können verwendet werden)
- Salz - 1,4 TL.
- fermentiertes Malz - 1,5 - 2 EL. l.
- gemahlener Koriander - 1 TL.
Das ist alles!

Ich habe es nach diesem Rezept gemacht, Grundmodus 4 Stunden, Panas 2500, Gewicht 875 gr.
Nur anstelle von Wasser - Kefir 0,5% und anstelle von Koriander (es gab keinen) - Kakao.
Es war schwierig, 1,8 zu messen2 (1,8 g können verwendet werden) Hundertstel Gramm Hefe, Wasser - 378 ml und 1,4 Teelöffel

Hat es richtig funktioniert oder nicht?
So soll es sein ???

PRÄCHTIG! Und du hast es geschnitten, wahrscheinlich noch nicht abgekühlt? Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen

mehr Senf für Geschmack und Geruch hinzugefügt

Vielen Dank für die Senfidee

Ich mag das Brot, das in der französischen Umgebung gebacken wird! Backen aus einem Rezeptbuch mit 50 Gramm Roggen - toll! Dann habe ich 50 Gramm Roggen und 50 Gramm Haferflocken probiert - ausgezeichnet. Und jetzt habe ich nach Ihrem Rezept mit 100 g Roggen gebacken - auch ausgezeichnetes und leckeres Brot! vielen Dank
[

Sehr schönes Brot! Vielen Dank für das freundliche Feedback.