Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"

Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	300 g
Roggenmehl (geschält, entkernt)	100 g
Salz-	1 Teelöffel
Butter	30 g
Hefe	1 Teelöffel
Wasser	305 ml
fermentiertes Malz	1 Esslöffel. l.
gemahlener Koriander	1 Teelöffel

Kochmethode

• - In einer Schüssel 300 g gesiebtes Weizenmehl und 100 g gesiebtes Roggenmehl mischen, 1 EL hinzufügen. l. trockenes Malz (nicht brauen!) und 1 TL. Koriander (oder andere Lieblingsgewürze)
• - Legen Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen für HP in einen Eimer
• - Butter sollte Raumtemperatur haben und in Stücke geschnitten werden
• - ACHTUNG: Das Fehlen von Zucker ist kein Fehler, sondern eine notwendige Bedingung!
• 

Kochprogramm:

Brotbackautomat Panasonic CD-257

Hinweis

Das Rezept wurde während sechs Monaten ständigen Backens dieses speziellen Brotes ausgearbeitet. Früher hat sie nach vielen Rezepten gebacken, aber dieses ist zu einem Lieblingsbrot für jeden Tag geworden.
Die Höhe des Brotes beträgt 16 cm, Größe "M" - fertig, wiegt ca. 700 g. Der Schnitt ist sehr weich und luftig. Dank der Eigenschaften der Kruste des französischen Brotes behalten die Scheiben ihre Form perfekt.
Der Lebkuchenmann ist sehr weich, mit "Beinen". Zuerst scheint es sogar wässrig zu sein, aber in der Mitte der Charge nimmt es eine normale Form an und rollt fröhlich in einem Eimer herum.
Ich greife nur beim Kneten in den Prozess ein - ich helfe, das Mehl in den Ecken mit einem Silikonspatel zu sammeln. Zuvor nahm ich den Spatel heraus, der das Erscheinungsbild des Endprodukts beeinträchtigte (der Laib war niedriger als auf dem Foto). Dann beschloss sie, nichts zu tun, nicht in die HP zu schauen (naja, vielleicht schnell, 1-2 mal)) - und alles lief gut.
Für andere HP Modelle werden möglicherweise 300 ml Wasser benötigt. Für "Panasonic" sind 305 ml Wasser genau richtig, da dieser HP einen dicken Teig nicht gut backt.
Mein Mann und mein Schwiegersohn lieben "graues" und "schwarzes" Brot und sind sehr wählerisch in Bezug auf den Geschmack und die Struktur der Krume. Es war dieses Brot, das die Qualitätskontrolle durchlief.
Guten Appetit!

Das Brot ist schön! Vielen Dank!

Vielen Dank Admin für Ihr Feedback!

Woka, was für ein hübscher Mann! Sie haben im "französischen" Modus gebacken, habe ich das richtig verstanden?

Vielen Dank!
Es ist in "Französisch"! Nach diesem Rezept habe ich zunächst auf "Basic" Brot gebacken. Es schien gut zu sein, aber ohne die "Lust". Dann habe ich es auf "Französisch" probiert - und der Geschmack wurde reicher.
Es gab solche Optionen:
- statt Butter - Gemüse ... Nicht das ...;
- Zucker hinzugefügt (0,5 EL l.) - der Teig wurde zurückgehalten ....;
- Milchpulver hinzugefügt (2 EL l.) - nicht schlecht, aber auch gut ohne;
- 2 EL geben. l. trockenes Malz - das Dach ist uneben und holprig (vielleicht war dies nicht der Grund, aber ich habe mich nicht mit dem Problem befasst, sondern die Malzmenge auf 1 EL reduziert. l.)

Im Allgemeinen führte die Arbeit an den Fehlern zu dem obigen Rezept.
Ich denke, es gibt noch einige andere Möglichkeiten, aber meine Familie sagte mir, ich solle aufhören ...

Ein erstaunliches Phänomen. Ein solcher Zufall ist wahrscheinlich selten. Ich backe auch oft solches Brot. Ich nehme nur 280 ml Wasser, ich hatte Angst, mehr zu gießen, da der Teig wässrig sein wird, jetzt werde ich versuchen, einen weicheren Teig zu machen. Ich habe irgendwo gelesen, dass man 100 Gramm ersetzen kann. weißes Roggenmehl und jetzt benutze ich oft diesen Rat. Manchmal mache ich Teig auf Teig. Ja, dieses Brot ist wirklich lecker.

Der Grund für den Zufall ist einfach: In der Anleitung für HP "Panasonic" im Abschnitt "Französisches" Brot enthält das Rezept 350 g Weizenmehl und 50 g Roggen. Und ich als Liebhaber von Nichtweizenbrot dachte: Warum nicht mehr Roggenmehl und mehr Malz hinzufügen - genau wie bei gewöhnlichem Weizenroggen, aber im "französischen" Modus backen. Aber beim ersten Mal hat es einfach nicht geklappt: Es gibt viel Wasser, dann viel Malz, dann stimmt das Öl nicht ... und so weiter ...Im Allgemeinen wurde durch Versuch und Irrtum das Ergebnis erhalten ...
Nichts Neues als das Regime

Und es ist auch sehr praktisch: Um 24.00 Uhr schalten Sie den Herd ein, gehen ins Bett und um 6.00 Uhr morgens ist das Brot fertig, ohne Timer oder Eingriffe. Einfach und bequem

So habe ich Brot bekommen



Boka, danke für das Rezept! Ich selbst wollte versuchen, so etwas im französischen Modus zu backen, aber ich wagte es nicht. Jetzt werde ich experimentieren!
Ich habe 15 g Öl hinzugefügt, wie im Rezept für Panasonic.

Danke für das Rezept! Zu Geliebten gegangen. Obwohl die Produkte in Bezug auf Ihre Proportionen "ungefähr" gingen, stellte sich heraus, dass das Brot genau richtig war, das Brötchen ausgezeichnet war, keine Hilfe benötigte und sogar die Schaufel im Eimer blieb, was für mich äußerst selten ist. Eigentlich kaufte ich mir für ein so einfaches und leckeres Brot (ähnlich dem "Markenbrot" eines der Verbrauchermärkte) einen Brotbackautomaten

Ich habe dieses Brot heute probiert ... es hat mir sehr gut gefallen ... es stieg trotz des Vorhandenseins von Roggenmehl so gut auf ... lecker ... Oh ... ich liebe das. Ich denke, das nächste Mal werde ich eine Handvoll Rosinen hinzufügen, während sich diese am besten aus Roggen herausstellte ... danke

Helfen Sie bitte den Rekruten! Und welche Art von Hefe sollte es sein?
Vielen Dank.

Helfen Sie bitte den Rekruten! Und welche Art von Hefe sollte es sein?
Vielen Dank.

Wenn die Messung im Rezept 1 TL kostet, ist die Hefe trocken aktiv.
Wenn in Gramm - bedeutet es nass, gepresst

So habe ich Brot bekommen



Boka, danke für das Rezept! Ich selbst wollte versuchen, so etwas im französischen Modus zu backen, aber ich wagte es nicht. Jetzt werde ich experimentieren!
Ich habe 15 g Öl hinzugefügt, wie im Rezept für Panasonic.

Exzellentes Brot! Ich habe zuerst auch 15 g gegeben und mich dann für 30 g entschieden, und es stellt sich auch als gut heraus. Ich wünsche Ihnen erfolgreiches Brot, ich freue mich sehr für Sie!

Danke für das Rezept! Zu Geliebten gegangen. Obwohl die Produkte in Bezug auf Ihre Proportionen "ungefähr" gingen, stellte sich heraus, dass das Brot genau richtig war, das Brötchen ausgezeichnet war, keine Hilfe benötigte und sogar die Schaufel im Eimer blieb, was für mich äußerst selten ist. Eigentlich kaufte ich mir für ein so einfaches und leckeres Brot (ähnlich dem "Markenbrot" eines der Verbrauchermärkte) einen Brotbackautomaten

Vielen Dank für Ihr Feedback! Mein Spatel bleibt auch nicht in diesem Brot stecken und springt ganz leicht aus dem Eimer.
Erfolgreiches Brot für Sie!

Ich habe dieses Brot heute probiert ... es hat mir sehr gut gefallen ... es stieg trotz des Vorhandenseins von Roggenmehl so gut auf ... lecker ... Oh ... ich liebe das. Ich denke, das nächste Mal werde ich eine Handvoll Rosinen hinzufügen, während sich diese als das Beste aus Roggen herausstellte ... danke

Ich habe keine Zusatzstoffe in diesem Brot probiert - weder Samen noch Rosinen. Wahrscheinlich müssen Sie sorgfältig mit ihnen experimentieren, da der "französische" Modus nicht typisch für Weizenroggen ist. Was ist, wenn die Kuppel fällt? Und wie viel Flüssigkeit brauchst du? Wenn jedoch etwas passiert, ist es nicht katastrophal. Vielleicht klappt es
Vielen Dank für dein Feedback! Fröhliches Brot!

Helfen Sie bitte den Rekruten! Und welche Art von Hefe sollte es sein?
Vielen Dank.

Ich bevorzuge trockenes aktives "Saf-Moment". Der Administrator hat Ihnen über das Rezept geantwortet.
Kdachnykh Brot!

meine 5 Cent: Ich habe normale Rohhefe anstelle von Trockenhefe verwendet. Ich mache alles nur für sie

Irgendwie bin ich nicht mit "nasser" Hefe befreundet. Es klappt nicht, dass das Brot schön ist. "Saf-Moment" schlägt also nicht fehl

Irgendwie bin ich nicht mit "nasser" Hefe befreundet. Es klappt nicht, dass das Brot schön ist. "Saf-Moment" schlägt also nicht fehl

Und was ist das Problem mit feuchter Hefe?

Ich weiß es nicht. Es ist so passiert, dass alle Backwaren nicht üppig und schön genug sind. Vielleicht mache ich etwas falsch mit Kuchen, oder die Hefe ist erfolglos ... Allerdings habe ich schon lange keine Kuchen mehr gebacken. Einmal im Jahr mache ich jedoch einen Osterkuchen (von Hand kneten) mit "nasser" Hefe, und es stellt sich heraus, dass es super ist. Wahrscheinlich gehört dieses Gericht mir und der Rest nicht.
Ich wage es also nicht, "nasse" Hefe in Brot zu geben.

Nun, es wird Fragen und Probleme geben - schreibe, nur das Thema Hilfe, es funktioniert nicht ... wir werden verstehen

Vielen Dank!

Boka! Leckeres Brot. Danke für das Rezept. Weich, flauschig, zerbröckelt nicht, wenn es in Scheiben geschnitten wird. Es hat uns sehr gefallen. Richtig, auf "nasser" Hefe gebacken, nahm seine eigenen Änderungen vor. Und noch eine Abweichung vom Rezept 250 gr. Mehl erster Klasse, 50 gr. Vollkornweizen und 100 g Roggen, aber sonst ist natürlich alles nach Rezept! ... Das Brot wird in unserer Familie Wurzeln schlagen. Ich bringe dir ein Pluszeichen

Mit der Kamera auf "Sie" also, was passiert ist - es ist passiert.

Toll für dich! Ich habe auch einmal etwas Vollkorn-Roggenmehl mitgebracht, aber meine Familie mochte es nicht. Aber ich bin noch nicht zu "nasser" Hefe gereift. Vielen Dank für Ihr Feedback! Ich wünsche mir von ganzem Herzen nur gutes Brot!

Danke für das Brot! : girl_love: Sogar mein Mann, der kein Liebhaber von Graubrot ist, hat es wirklich gemocht. Ich habe es zu den Tabs gebracht - ich werde es sicher backen
Das nächste Mal möchte ich 50 Gramm Weißmehl durch Weizenkleie ersetzen. Lohnt es sich oder nicht?

Es ist es wert. Das Brot wird noch reicher und weicher. Nur ich habe 50 g Roggenkleie ersetzt. Essbar - für 50 g Kleie habe ich weitere 3 ml Wasser hinzugefügt. Das heißt, es stellte sich heraus, nicht 305, sondern 308 ml. Nun, es ist nicht schwierig, wenn die Waage elektronisch ist und die Funktion hat, in ml umzurechnen. Und wenn mit einem Messglas - nicht etwas zu 310 ml hinzufügen.
Vielen Dank für Ihr herzliches Feedback!

Vielen Dank, ein sehr gutes Rezept, obwohl ich nicht das Brot für eine Freundin gebacken bekommen habe, aber ihre Hausbewertungen sind sehr positiv. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, weil das Brot noch warm war.

Ich mochte das Brot, es wird mehr als einmal auf unserem Tisch erscheinen. Danke für das Rezept!

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

# In einer Schüssel 300 g gesiebtes Weizenmehl und 100 g gesiebtes Roggenmehl mischen, 1 EL hinzufügen. l. trockenes Malz (nicht brauen!) und 1 TL. Koriander (oder andere Lieblingsgewürze)
# - Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen für HP in den Eimer

Warum in einer Schüssel mischen? mischt sich der HP nicht? Ist es nur eine Gewohnheit, die Sie haben, oder sind die Ergebnisse unterschiedlich?

Wenn die Messung im Rezept 1 TL kostet, ist die Hefe trocken aktiv.
Wenn in Gramm - bedeutet es nass, gepresst

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren Rat. Sie backten, obwohl sich herausstellte, dass das erste Brot etwas klumpig war. Beim zweiten Mal fügten sie etwas weniger Wasser hinzu, und es funktionierte großartig. Wir werden weiterhin meistern.

Warum in einer Schüssel mischen? mischt sich der HP nicht? Ist es nur eine Gewohnheit, die Sie haben, oder sind die Ergebnisse unterschiedlich?

Es ist nur so, dass ich eine solche Angewohnheit habe und die Kontrolle über meine eigenen Handlungen besser ist. Aber es kommt vor, dass der Haushalt ablenkt - und ich kann mich nicht erinnern, was ich gesagt habe
Und so wird natürlich alles die HP durcheinander bringen, und das mehr als einmal
Gutes Brot für dich!

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren Rat. Sie backten, obwohl sich herausstellte, dass das erste Brot etwas klumpig war. Beim zweiten Mal haben sie etwas weniger Wasser hinzugefügt und es hat super geklappt. Wir werden weiterhin meistern.

Vielleicht benötigt Ihre HP etwas weniger Wasser, etwa 290-300 ml. In meiner vorherigen HP "Klatronic" habe ich auch die Flüssigkeitsmenge reduziert, aber "Panasonic" kommt mit einem dünnen Teig gut zurecht
Gutes Brot für dich!

Boka! Wunderbares Brot! Meine Enkelin hat mich gebeten, "schwarz" zu backen, und ich habe gerade trockenes Malz gekauft. Ersetzt 50 gr. Weißmehl für Ballaststoffe. Ich mochte es sehr. Vielen Dank!

Ich habe es für eine Charge gelegt, es stellt sich als sehr flüssig heraus, ich habe ein wenig Mehl hinzugefügt, mal sehen, wie es geht. Und ich hatte auch eine Serviette drin. Ich weiß nicht, ob ich alles habe, ich backe Spaß

Ich habe es für eine Charge gelegt, es stellt sich als sehr flüssig heraus, ich habe ein wenig Mehl hinzugefügt, mal sehen, wie es geht. Und ich hatte auch eine Serviette drin. Ich weiß nicht, ob ich alles habe, ich backe Spaß

Auch ich habe die Serviette einmal festgezogen ... seitdem bedecke ich sie nur noch mit einer großen Plastiktüte, damit die Schwänze unter dem Deckel hervorkommen ...

Spaß! Ich habe es noch nicht mit einer Serviette versucht!
Gutes Brot für dich!

Ich habe es für eine Charge gelegt, es stellt sich als sehr flüssig heraus, ich habe ein wenig Mehl hinzugefügt, mal sehen, wie es geht. Und ich hatte auch eine Serviette drin. Ich weiß nicht, ob ich alles habe, ich backe Spaß

Der Lebkuchenmann ist zunächst sehr wässrig, bildet sich aber während des Knetvorgangs.Für Panasonic im "französischen" Modus ist ein solcher Teig kein Problem. Für andere CP-Modelle benötigen Sie möglicherweise etwa 300 ml Flüssigkeit. Viel Erfolg!

Ich habe einen Deo-Herd, es schien mir, im Gegenteil, zu viel Flüssigkeit, ich fügte Mehl 3 EL hinzu. l, das Brot erwies sich als sehr lecker, das erste erfolgreiche Brot mit Roggenmehl. Wahrscheinlich hat die Serviette geholfen. Danke für das Rezept

Ja, nach dem Foto zu urteilen, stellte sich heraus, dass die Flüssigkeit etwas zu viel war. Hast du es genau gemessen? Und wie wurde die Flüssigkeit gemessen? Wenn es sich um ein Messglas handelt, ist es schwierig, die genaue Menge an Flüssigkeit zu entnehmen. Dann besteht ein Ausweg darin, ein wenig Mehl hinzuzufügen. Die zweite Variante der Situationsanalyse: Vielleicht ist das Mehl nass? In diesem Fall nehme ich 300 ml Wasser, nicht 305.
Wenn Ihnen dieses Brot gefallen hat, werden Sie auf jeden Fall Ihre eigene Version finden. Vielen Dank für Ihr Feedback!

Danke für das Rezept! Das Brot ist ausgezeichnet! Ich habe alles streng nach Ihrem Rezept gemacht, ohne Werbung zu machen. Dann möchte ich es im Hauptmodus machen, vergleiche. Vielleicht wird es nicht viel anders sein? Es ist zu lang, um auf Französisch zu warten - 6 Stunden! Ich möchte wirklich essen ...

Ich möchte dem Autor meinen DANKE sagen! Wir haben uns in dieses Brot verliebt. Sehr gutes Rezept !!! Und nicht nur meine Familie, sondern auch meine Umgebung schätzten ihn. Richtig, manchmal füge ich 1,5 M. hinzu. l. Sahara. Der Geschmack ändert sich ein wenig, aber zuckerfreies Brot ist auch großartig. Gießen Sie Flüssigkeiten 300ml. Als ich anfing, dieses Brot zu backen, wollten alle Mehl hinzufügen. Zum ersten Mal hielt ich mich zurück (was hat mich das gekostet !!!), dann wurde mir klar, dass ich das Richtige tat. Ein Lebkuchenmann wie ein Weißer funktioniert nicht. Zu Beginn des Knetens klebt der Teig an einer Seite des Eimers, aber dann normalisiert sich alles wieder und das Brot ist AUSGEZEICHNET !!! Leute, probier es aus, du wirst es nicht bereuen!
DANKE Boka

Boka, kam und ich sage Danke für das wundervolle Brot! Ich habe viele verschiedene Brote gebacken, aber es gibt nur ein paar Favoriten, Ihre ist jetzt auf dieser Liste. Das nächste Mal, anstatt Koriander, werde ich Kümmel setzen, er fragt mich dort mehr.

Ich möchte dem Autor meinen DANKE sagen! Wir haben uns in dieses Brot verliebt. Sehr gutes Rezept !!! Und nicht nur meine Familie, sondern auch meine Umgebung schätzten ihn. Richtig, manchmal füge ich 1,5 M. hinzu. l. Sahara. Der Geschmack ändert sich ein wenig, aber zuckerfreies Brot ist auch großartig. Gießen Sie Flüssigkeiten 300ml. Als ich anfing, dieses Brot zu backen, wollten alle Mehl hinzufügen. Zum ersten Mal hielt ich mich zurück (was hat mich das gekostet !!!), dann wurde mir klar, dass ich das Richtige tat. Ein Lebkuchenmann wie ein Weißer funktioniert nicht. Zu Beginn des Knetens klebt der Teig an einer Seite des Eimers, aber dann normalisiert sich alles wieder und das Brot ist AUSGEZEICHNET !!! Leute, probier es aus, du wirst es nicht bereuen!
DANKE Boka

Danke für die wunderbaren Worte! Zuerst wollte ich auch Mehl hinzufügen, aber ich hielt mich zurück und alles lief gut. Gutes Brot für dich!

Danke für das Rezept! Das Brot ist ausgezeichnet! Ich habe alles streng nach Ihrem Rezept gemacht, ohne Werbung zu machen. Dann möchte ich es im Hauptmodus machen, vergleiche. Vielleicht wird es nicht viel anders sein? Es ist zu lang, um auf Französisch zu warten - 6 Stunden! Ich möchte wirklich essen ...

Ich habe es einmal im Hauptmodus versucht. Es scheint nicht schlecht zu sein, aber es gibt keine solche Pracht. Erfolgreiches Brot für Sie!

Bitte sag mir, wo sie Malz kaufen und wie es aussieht. Ich werde nur lernen, wie man Brot backt, deshalb sind meine Fragen so naiv.

Bitte sag mir, wo sie Malz kaufen und wie es aussieht. Ich werde nur lernen, wie man Brot backt, deshalb sind meine Fragen so naiv.

In Moskau können Sie hier kaufen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=70.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0
und hier 🔗
Wie sieht es aus 🔗

Rot nehmen mit Vorsicht, wir stießen auf erfolglose Sorten. Besser Glof oder Naturin

Ich benutze normal fermentiertes Malz. Es hat eine dunkelbraune Farbe mit einem ausgeprägten Roggengeruch. Ich gebe keine Säuerungsmittel, Mehlverbesserer, Panifarin in Weizen-Roggen-Brot.
Übrigens habe ich kürzlich versucht, anstelle von 1 EL. l. Malz setzen 2 EL. l. - Die Kuppel erwies sich als holprig. Ich weiß nicht, ob es einen Zusammenhang mit der Menge Malz gibt.Vielleicht war es das Mehl: Gleichzeitig habe ich das erste gekaufte Mehl "Hlopotunya" der Starooskolsk-Bäckerei verwendet (dieses erschien in der Ukraine). Ich wünschte ich hätte es nicht gekauft! ... Es gibt zusammengebackene Klumpen im Beutel, das Mehl fühlt sich an, als ob es etwas wie Soda enthält (knirscht so etwas wie ein Schleifmittel). Im Allgemeinen ist es schade, es wegzuwerfen, aber ich werde es definitiv nicht in Brot legen

[Boka]

Ich benutze normal fermentiertes Malz. Es hat eine dunkelbraune Farbe mit einem ausgeprägten Roggengeruch. Ich gebe keine Säuerungsmittel, Mehlverbesserer, Panifarin in Weizen-Roggen-Brot.
Übrigens habe ich kürzlich versucht, anstelle von 1 EL. l. Malz setzen 2 EL. l. - Die Kuppel erwies sich als holprig. Ich weiß nicht, ob es einen Zusammenhang mit der Menge Malz gibt. Vielleicht war es das Mehl: Gleichzeitig habe ich das erste gekaufte Mehl "Hlopotunya" der Starooskolsk-Bäckerei verwendet (dieses erschien in der Ukraine). Ich wünschte ich hätte es nicht gekauft! ... Es gibt zusammengebackene Klumpen im Beutel, das Mehl fühlt sich an, als ob es etwas wie Soda enthält (knirscht so etwas wie ein Schleifmittel). Im Allgemeinen ist es schade, es wegzuwerfen, aber ich werde es definitiv nicht in Brot legen

BokaWenn Sie Mehl Khlebodar (Zaporizhzhya) sehen, kaufen Sie ohne zu zögern. Ich habe es schon seit drei Jahren gebacken. AUSGEZEICHNET !!!
Viel Glück!

[Weizenmehl, Arten, Eigenschaften, Qualität, Verwendung - Diskussion]

Mädchen und Jungen!

Wenn Sie über die Qualität des von Ihnen gekauften Mehls sprechen möchten, gehen Sie bitte zum Thema Weizenmehl, Arten, Eigenschaften, Qualität, Verwendung - Diskussion