Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"

[Boka]

Und ich habe gebacken)))
Mehl verwendet 1 Klasse.
Ich legte es in die Nacht, folgte dem Brötchen nicht, zuerst wollte ich es sehen, schlief aber ein))) erwachte aus dem Aroma von Brot)))
Das Brot erwies sich als glatt, schön))) Nach dem Abkühlen fiel die Kuppel leicht ab, aber ich kümmere mich nicht um solche Momente, weil es köstlich ist))))

Jetzt probiere ich 2-Grad-Mehl, dann schreibe ich, was passiert)))

BokaVielen Dank für dieses Rezept. In unserer Familie wird es für jeden Tag Brot sein)))

Ich habe versucht, 2-Grad-Mehl zu verwenden)))
Das Brot erwies sich als niedriger und hässlicher als Mehl 1c, aber der Geschmack unterscheidet sich nicht. Und dichter wird aus 2c Brot gewonnen.

Ich habe versucht, Mehl der 2. Klasse zu verwenden)))
Das Brot erwies sich als niedriger und hässlicher als Mehl 1c, aber der Geschmack unterscheidet sich nicht. Und dichter wird aus 2c Brot gewonnen.

Kennen Sie die Eigenschaften von Mehl und die Wasseraufnahme von Mehl https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0Verschiedene Mehle nehmen unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit auf, einschließlich Mehle mit 1-2 Qualitäten.
Verfolgen Sie die Weichheit des Teigs, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, um den Teig weicher zu machen - und alles wird gut

[Administrator]

AdministratorIch meine, wenn Sie dem Kolobok folgen und etwas Wasser hinzufügen, wird das Brot von 2c so schön sein wie von 1c?

[Administrator]

AdministratorIch meine, wenn Sie dem Brötchen folgen und etwas Wasser hinzufügen, wird das Brot von 2c so schön sein wie von 1c?

Na sicher! Passen Sie die Textur des Teigs an die Flüssigkeitsmenge an. Dies wird als Aufrechterhaltung eines Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewichts bezeichnet.

Mehl nimmt Flüssigkeit auf unterschiedliche Weise auf, auch aus unterschiedlichen Mehlchargen

[Administrator]

Administrator, vielen Dank)))) Ich bin dem Link gefolgt, habe ihn gelesen)))) sehr beeindruckende Herangehensweise an das Geschäft !!!!

Hier ist meine hübsche Tochter, die nicht genug essen kann, sie schneidet alles ab und schneidet eine knusprige Delikatesse ab ... sie sagt, dass es besser schmeckt als ein Kuchen ... statt 305 g Wasser, 315 livanul, also eine so ungleichmäßige, aber sehr dünne und knusprige Kruste ... und beschloss, kein Malz zu geben - Schwarzbrot war gestern zu Hause

Hallo! Ich möchte dieses Brot wirklich backen, ich habe alle notwendigen Zutaten gekauft. Sie möchten einen Spatel speziell für Roggenbrot oder normales Brot aufstellen? Vielen Dank!

Sie können auch einen normalen Spatel verwenden

Sagen Sie mir, das Wechseln des Schulterblatts hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Brotes. Durch die Installation eines Roggenpaddels helfen wir, den Motor beim Kneten eines komplexeren Teigs nicht zu überlasten. Verstehe ich es richtig

Sagen Sie mir, das Wechseln des Schulterblatts hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Brotes. Durch die Installation eines Roggenpaddels "helfen wir dem Motor, beim Kneten eines komplexeren Teigs nicht zu überlasten"? Verstehe ich es richtig

Der Teig für Brot sollte nicht steil sein, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit beachten, das Brötchen beobachten und das Brot wird sich sowohl in seiner Konsistenz als auch im Geschmack als ausgezeichnet herausstellen.

Vielen Öfen fehlen zwei Messlöffel, aber der Teig knetet gut und das Brot ist ausgezeichnet.
Ein Schulterblatt ist kein Allheilmittel für Probleme, Probleme in unserem Verständnis von Brotteig

Damit Neulinge die Bäckerei verstehen, empfehle ich, mit dem Thema "Das Brot hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was könnte los sein?" Zu beginnen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, gehen Sie alle Themen durch und lesen Sie sie sorgfältig durch

Leider habe ich aus Ihrer Antwort nicht verstanden, wofür ein Roggenspatel ist und was die Unterschiede bei der Verwendung von Spateln bei der Brotherstellung sind.

Leider habe ich aus Ihrer Antwort nicht verstanden, wofür ein Roggenspatel ist und was die Unterschiede bei der Verwendung von Spateln bei der Brotherstellung sind.

Ich erlaube mir, anstelle von Admin zu antworten. Die zweite Schulter wird in der Regel verwendet, wenn der Teig mehr als 50% Roggenmehl (Roggenweizen, Roggenbrot) enthält.

Leider habe ich aus Ihrer Antwort nicht verstanden, wofür ein Roggenspatel ist und was die Unterschiede bei der Verwendung von Spateln bei der Brotherstellung sind.

Nun, der Hersteller wollte einen Marketing-Schritt machen und mit einer zweiten Schaufel ergänzen, es wäre besser, die Ware zu kaufen
Es ist, als würde man auf eine Tüte Mehl schreiben, "die zum Backen in einem Brotbackautomaten bestimmt ist", und sie fangen an, Mehl zu kaufen, in der Hoffnung darauf. Also erscheint ein neues Modell von x / Herd, und der Preis ist anders.

Ich habe Hitachi mit einem Schulterblatt, aber sie knetet JEDEN Teig jeglicher Art, einschließlich schweres Mehl, Roggen usw. und ohne Probleme. Das Geheimnis des Knetens liegt in der Konsistenz des Knetens von Teig, dann wird sich das Brot immer herausstellen

[Tamar, Admin]

Tamar, Admin, Danke für deine Antworten

Super, ich habe es geschafft! Richtig ab dem zweiten Mal. Gestern habe ich das erste gebacken, es stellte sich als sehr, sehr lecker heraus, aber aus irgendeinem Grund fiel die Kuppel ab. Ich habe alles nach dem Rezept gemessen. Heute habe ich 300 ml gegeben. Wasser und auf gepresster Hefe gebacken. Ein so gutaussehender Mann wurde gebacken, genau wie auf dem Foto des Autors dieses wunderbaren Rezepts. Vielen Dank für das Teilen eines so guten Rezepts.

Ich habe mir dieses Brot lange angesehen und mich schließlich entschlossen, es in meinem neuen Vimar-Schnellkochtopf zu backen, aber in HP geknetet
Und hier ist das Ergebnis, das gefiel


Ich habe Ihr Rezept nicht verlassen, nur anstelle von Koriander gab es Kreuzkümmel
Pkt. Sehr gut, ich kann es jedem empfehlen

Liebe Bäckerfreunde! Ich habe die Website schon sehr lange nicht mehr besucht, daher konnte ich Ihre Fragen nicht beantworten. Entschuldigung. Vielen Dank Admin für die Hilfe bei den Antworten. Ich bin sehr froh, dass Sie dieses wunderbare Brot machen. Herzlichen Glückwunsch und die besten Wünsche an alle in unserem wunderbaren Geschäft

Leider habe ich aus Ihrer Antwort nicht verstanden, wofür ein Roggenspatel ist und was die Unterschiede bei der Verwendung von Spateln bei der Brotherstellung sind.

Der "Kamm" ist wirklich gut, wenn es einen großen Prozentsatz (über 50) Roggenmehl gibt. Aber ich stimme den Roma zu, dass JEDER Spatel JEDEN Teig knetet. Ich habe so einen "Kamm", aber ich habe es einfach vergessen. Ich werde sie als Ersatz betrachten

[Boka]

Und ich habe gebacken)))
Mehl verwendet 1 Klasse.
Ich legte es in die Nacht, folgte dem Brötchen nicht, zuerst wollte ich es sehen, schlief aber ein))) erwachte aus dem Aroma von Brot)))
Das Brot erwies sich als glatt, schön))) Nach dem Abkühlen fiel die Kuppel leicht ab, aber ich kümmere mich nicht um solche Momente, weil es köstlich ist))))

Jetzt probiere ich 2-Grad-Mehl, dann schreibe ich, was passiert)))

BokaVielen Dank für dieses Rezept. In unserer Familie wird es für jeden Tag Brot sein)))

Bitte schön! Ich freue mich sehr für Sie Ein kleiner Rat: Wenn das Brot zu lebhaft ist (wenn Sie es aus dem Eimer nehmen, scheint es sich zu verbiegen), können Sie es auf der Seite abkühlen

Danke für das Brot, das sooo lecker geworden ist. Jetzt werde ich sicher nicht im Laden einkaufen, ich konnte keinen leckeren Weizenroggen finden, deinen eigenen.

Sneg6, bitte, Gesundheit! : Blumen: Ich kaufe auch kein Brot im Laden, weil dieses das Beste für meine Familie ist

[Boka]

Boka Vielen Dank für das Rezept! Das Brot ging bis zum Dach des HP Vkuuuuuuusno! Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nur die gepresste Lux-Hefe hinzugefügt. Es ist großartig geworden! Und ich mag auch, dass im "französischen Modus" gebackenes Brot eine ganze Woche lang nicht schimmelt. Es kann nur ein wenig abgestanden werden.

und ich habe dieses Brot für Sauerteig angepasst - ich füge 100 g spontanen Sauerteig mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr hinzu (ich reduziere Wasser und Mehl um jeweils 50 g) und versichere mich auch + 0,5 TL Hefe. Das Ergebnis ist immer großartig !!!!!

[Zhenya]

ZhenyaIch denke, dass mit Sauerteig sicherlich besser ist. Mein Sauerteig klappt nicht, ich werde studieren

Mädchen, danke für die tollen Bewertungen. Ich habe keine Sauerteige probiert, weil ich sie überhaupt nicht gemacht habe. Ich denke darüber nach zu beginnen ...

Boka, hilf mir es herauszufinden!
hilf allen, die können! Senden Sie einfach nicht die Seiten über das Wasser-Mehl-Verhältnis - ich kenne sie bereits auswendig
Ich backe dieses Brot mit manischer Ausdauer - es funktioniert nicht! oder besser gesagt, es schmeckt sehr gut, aber mit einem eingestürzten Dach. Immer!
Ich habe die Wassermenge bereits reduziert - sie hat 280 ml erreicht, ich wiege alles per E-Mail.Schuppen, das Brötchen erweist sich als weich, auch ohne Griffe. Das Ergebnis ist jedoch ein versunkenes Dach. Nach dem Rezept lege ich nicht nur Koriander - ich mag es nicht. Ich will ein schönes Brot!

Boka, hilf mir es herauszufinden!
hilf allen, die können! Senden Sie einfach nicht die Seiten über das Wasser-Mehl-Verhältnis - ich kenne sie bereits auswendig

Schauen heißt nicht sehen! Sie müssen in der Lage sein, den Teig zu fühlen !!!

Hier können Sie das Rezept posten, was und wie viel gelegt wurde, was und wie gewogen wurde. Es kann nicht sein, dass alles richtig ist, aber Brot funktioniert nicht

Admin, ich habe es in HP gestellt
Trockenhefe SAF - 1 TL
hochwertiges Mehl - 300 g
Roggenmehl - 100g
Salz - 1,5 TL
trocken fermentiertes Malz - 1 EL
Wasser - 300 ml (heute habe ich das Rezept wieder geöffnet und direkt darüber gefaltet)
weiche Butter - 30 g
alles in Gramm - auf einer elektrischen Waage gewogen, Löffel - falsch gemessen von CP, ml - mit einem Messglas von CP.
Während ich verärgert war, atmete ich nicht direkt neben mir. Ich wurde gebacken - ich öffnete den Deckel und hielt den Atem an. Ich schaue - es gibt kein Dach

Lass uns zählen:

Trockenmasse 300 + 100 + 10 = 410 tg
Flüssigkeit 300 + 20 = 320 ml.
Bei der Flüssigkeitsrate werden ungefähr 300 ml benötigt. Butter sollte auch als flüssig angesehen werden, da sie beim Kneten schmilzt und dem Teig eine Flüssigkeit verleiht.
Mit Roggenmehl und Malz gibt es genug Flüssigkeit.

Sehen Sie, wie der Teig beim Kneten sein sollte 🔗 Achten Sie nur auf die Beschreibung des Knetens und ein Foto von Brot in einem Eimer.

Versuchen Sie, dieses Brot im Hauptprogramm zu backen, es ist kürzer.
Verwenden Sie in der Hitze keine sehr warmen Lebensmittel, da dies das Aufgehen des Teigs beeinträchtigt, es sehr schnell aufsteigt und die Programmzeit nachlässt, der Teig stehen kann, daher fällt das Dach ab.

Schauen Sie sich noch einmal das Thema Brot an, das steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Viel Glück!

Admin, danke für die Beratung.
Im Moment werden wir mein "Meisterwerk" beenden und wieder in die Schlacht ziehen

Admin, ich werde in der richtigen Reihenfolge berichten
heute habe ich es wieder gebacken: dazu habe ich während des Knetvorgangs 1 Esslöffel Mehl hinzugefügt, das Wasser auf 290 ml reduziert und nach dem Hauptprogramm gebacken (4 Stunden). Das Dach ist vorhanden! Die Wahrheit ist jetzt geknackt und Sie wissen nicht, welcher Faktor funktioniert hat

Vielen Dank für das Rezept! Das Brot stellte sich beim ersten Mal heraus und ich verzögerte es. Und zum ersten Mal habe ich Druckhefe verwendet. Es hat alles geklappt! Sehr luftiges und leckeres Brot! Danke noch einmal

Admin, danke für die Beratung.
Im Moment werden wir mein "Meisterwerk" beenden und wieder in die Schlacht ziehen

Und im Rezept nicht 1,5 TL, sondern 1 TL. Salz. Sie können auch über die Qualität der Hefe nachdenken - es gibt schnell wirkende SAFs, aber es gibt keinen Hinweis darauf, dass es sich um Bäckereien handelt. Sie können in HP nicht für Brot verwendet werden. Ich benutze SAF-Moment BÄCKEREI.

Vielen Dank für das Rezept! Das Brot stellte sich beim ersten Mal heraus und ich verzögerte es. Und zum ersten Mal habe ich Druckhefe verwendet. Es hat alles geklappt! Sehr luftiges und leckeres Brot! Danke noch einmal
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Immer gerne!

schon angefangen, gesetzt! Wir warten, Sir!

[Boka]

BokaBitte sagen Sie mir, wirkt sich das Fehlen von Malz auf die Qualität des Brotes aus? 7 Nun, wenn es kein Malz gibt, was ist es dann schon unmöglich, dieses Brot zu backen? Wer versteht, bitte.

In diesem Rezept kann Malz durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden, 1 EL reicht aus. l. für 400-500 Gramm Mehl.
Lesen Sie hier über Zutaten für Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Sie können ohne Malz backen, aber es wird ein anderes Brot mit einem anderen Geschmack sein

[Boka]

BokaBitte sagen Sie mir, wirkt sich das Fehlen von Malz auf die Qualität des Brotes aus? 7 Nun, wenn es kein Malz gibt, was ist es dann schon unmöglich, dieses Brot zu backen? Wer versteht, bitte.

Marunichka, du kannst ohne Malz backen, aber besser nicht. Admin hat recht: Es wird ein ganz anderes Brot sein. Beachten Sie die Ratschläge des Administrators zum Ersatz von trockenem Malz. Viel Glück!

[Boka]

BokaVielen Dank für das Rezept! Ich mochte meinen Mann wirklich, aber was würde nicht alles falsch backen ... und dieser kam endlich zu meinem Geschmack!

Nun, ich bin zu diesem Brot gekommen. Endlich Malz gekauft
Nun, meine ersten Erfahrungen mit Roggenmehl, also nicht streng beurteilen
Ich habe den Vorgang von Anfang an beobachtet, als ich zum ersten Mal in diesem Modus gebacken habe. Der Panasonic-Ofen füllte daher sicher alle Zutaten streng nach dem vorgeschlagenen Rezept. Es wurde 40 Minuten lang nivelliert und das Mischen begann. Hier war es natürlich neu für mich. Bei Weizen habe ich mehr oder weniger meine Hand gefüllt und mich angepasst, aber ich bin noch nicht auf Roggenmehl gestoßen, und wie sich der Teig verhält, ist eine Frage. Vorher habe ich natürlich den ganzen Temko gelesen und bin dem Autor sehr dankbar, dass alles so klar ist. Alles was übrig blieb war zu formen. Als ich die Bildung des Koloboks beobachtete, wollte ich unbedingt etwas Mehl hinzufügen. Aber ich habe mich entschieden - ich werde nicht, obwohl die erste Erfahrung. Ich habe mich voll und ganz auf das ausgearbeitete Rezept und meinen Ofen verlassen. Natürlich machte ich mir Sorgen, wen ich als Ergebnis sehen würde. Am Anfang befand sich unter dem Kolobok eine kleine Aufschlämmung, die während des Mischens allmählich abnahm. Das heißt, ich ertrug diesen Moment und fügte kein Mehl hinzu. Na dann das Proofing. Beim letzten Aufstieg hatte ich sogar Angst - der Teig stieg über den Eimer. Nun, ich habe beschlossen, ich werde weiterhin beobachten, was passiert. Und jetzt ist es noch heiß, frisch gebacken.
Das Gewicht beträgt 632 g, aber die Größe (Held) beträgt 17,5 cm. Ich weiß nicht, was sich darin befindet, und ich werde es erst herausfinden, wenn ich von der Arbeit zurückkomme, aber der Geruch ist einfach atemberaubend.
Vielen Dank für das Rezept.



Und hier ist ein weggeschnittenes Foto der abgekühlten Krume:



Der Geschmack ist ungewöhnlich. Luftzellstoff.

Ich bringe es zu Ihrem Urteil und werde mich über Ihre Kommentare freuen.

Exzellentes Brot !!! Vielen Dank an den Autor, Darsteller und .... Brotbackautomaten

lyudmia: "Ich bringe es zu deinem Urteil und freue mich über Kommentare ...". Welche Kommentare? !!! Hübsches Brot! Danke für die Rückmeldung

[Boka]

Boka, DANKE für solch ein bewährtes Rezept. Sie können Brot nur mit geschlossenen Augen backen.

[Boka]

Hallo wieder! und nochmals Danke für das Rezept))))
Ich lege Malz, wenn ich dunkleres Brot will
Wenn es nur eine graue Jagd ist, dann füge ich kein Malz hinzu
Der Koriander ist vorbei und ohne ihn ist das Brot ausgezeichnet)))))
Ich habe viel Trockenmilch, ich habe es auch gesagt, ich muss es benutzen)))

und ich benutze Mehl von 1 Klasse
steigt immer gut
heute gab es keine zeit, im hauptmodus gebacken, trotzdem gutes brot))))
Ich muss auch die Sonne mit Mehl probieren)))

gesalzenes Schmalz, jetzt geht das Brot schneller
Vielen Dank Boka ))))) Entschuldigung, ich kenne den Namen nicht)))

Danke für das Rezept! Jetzt ist es das Lieblingsbrot in unserer Familie. Ich backe sowohl auf 8k als auch auf dem Haupt. Irgendwie musste ich den Timer 12 Stunden lang einschalten (6 Stunden Timer + 6 Stunden Französisch), in der Küche dachte ich, es würde relativ warm sauer werden - nein, das Ergebnis ist ausgezeichnet, jetzt versuche ich immer mit einer "Verzögerung" zu backen. Ich weiß nicht, was der Grund ist, aber Brot ist besser für meinen Geschmack ... Aber ich füge keinen Koriander hinzu!
Die Frage ist, können Sie einen lebenden Schauer zerbröckeln und in eine Apotheke werfen?

Tolles Rezept! Das Brot ist super! Und ich hätte gerne einen Rat - ich habe vergessen, das Brot am Morgen zu legen, die Gäste werden heute und um 6 Uhr kommen, egal wie es funktioniert, in welchem ​​Modus ist es besser, es schneller zu backen? Erster oder siebter? Wenn der erste, welche Größe spielt es eine Rolle? Ofen Panasonic 5202. Zweifel nagen, dass es so aussieht, als ob Roggen nur einmal steigt, aber steigt der erste Modus zweimal? Sag mir, die Zeit ist abgelaufen

Hallo! Ich habe auch eine Panasonic, nur das Modell SD 2500. Ich denke, es gibt nur wenige Unterschiede. Ich backe immer beim ersten Programm, die Kruste ist dunkel (die Familie liebt Sonnenbrand). Das Brot ist ausgezeichnet! Viel Glück!

Aber ich füge keinen Koriander hinzu!

Ich füge auch nicht hinzu: Alle diese "Kräuter" sind nicht jedermanns Sache ... Alles liegt in unseren Händen und ... bei Brotbackautomaten Viel Glück!

Ich habe es gemacht, indem ich anstelle von 100 g Roggenmehl - 50 g Roggen und 50 g Vollkornweizen und einen Löffel Kwaswürze anstelle von Malz genommen habe.
Etwas Leinsamen hinzugefügt.
Er kämpfte auch mit dem Drang, Mehl hinzuzufügen, während das Kneten weiterging.
Ich habe einen Fehler gemacht und es in einem geschlossenen HP abkühlen lassen. Daher knitterte das Dach.
Wunderbare Rose, wunderbare Textur und Kruste.
Danke für das wundervolle Rezept!