Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"

300g - Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1,5h l - Salz
30g - Butter
300 ml - Wasser
1,5 TL Trockenhefe
1 Teelöffel - gemahlener Koriander
1 TL flüssiges Malz wurde in Wasser gelöst, was im Rezept enthalten ist
Es schien mir nicht genug Mehl, wenn ich ein Brötchen knetete, und ich fügte hinzu
Trotz des eingestürzten Daches ist das Brot sooo lecker

Anechka, bei Panasonic läuft alles nach dem von mir gegebenen Rezept. Benutzer des Forums stellen fest, dass dieses HP Modell mit einem nicht sehr dichten Test gut zurechtkommt. Für Ihre HP ist es jedoch möglicherweise besser, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren. Der Administrator hat Ihnen einen ungefähren Anteil empfohlen. Außerdem: Nach dem Rezept habe ich 1 TL. Salz, 1 TL. Trockenhefe. Du hast mehr geschrieben.
Darüber hinaus ist die Qualität des Mehls sehr wichtig. Aus Erfahrung weiß ich, dass es Fälle gab, in denen ich hastig Mehl gekauft habe, das mir unbekannt war (dh keine getesteten Produzenten), und hässliches Brot erhalten habe. Wenn ich jetzt Mehl kaufe, schaue ich nicht nur auf den Hersteller, sondern auch auf die Firma, die Mehl in Säcken verpackt. Am besten kaufen Sie Mehl, das direkt vom Hersteller verpackt wurde. Alle anderen gerissenen Leute fügen niedrigere Mehlsorten, Keulung, Stärke, Sojabohnen usw. hinzu.

[Boka]

BokaDanke für den Mehlrat. Ich werde es noch weiter versuchen. Ich hoffe, dass früher oder später alles klappt.

Es wird auf jeden Fall klappen! Sie können einfach Ihre Option finden

Boka, vielen Dank für das leckere Brotrezept. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich es mit Kümmel und Koriander gebacken habe. Mein Mann mochte auch seinen Geschmack sehr und er bat mich, ihm beizubringen, wie man solches Brot backt. Und gestern gab ich eine "Meisterklasse" beim Backen dieses Brotes, obwohl ich selbst ein Anfänger im Backen war. Hefe (etwas ohne Zugabe auf die Oberseite des Messlöffels) und Wasser nur geringfügig reduziert - etwas weniger als 300 ml. Und der Rest ist alles nach dem Rezept. Zu Beginn der Charge scheint es nicht genug Wasser zu geben, und ich möchte nur ein wenig hinzufügen. Aber dann gleicht sich alles aus und das gesamte Mehl wird gesammelt. Im Allgemeinen - ein perfekt ausgearbeitetes Rezept für Lesezeichen und Geschmack! Danke noch einmal!
Hier ist das Ergebnis des ersten gebackenen Brotes meines Mannes.

Ich gratuliere Ihnen und Ihrem Mann zu einem hervorragenden Brot!
Mein Mann liebt dieses Brot auch und er ist der erste, der rennt, um es aus dem Eimer zu nehmen (dies ist seine einzige Funktion beim Backen), und prahlt damit, dass er es war, der einen schönen Ziegelstein herausstellte. Aber mein Mann hat von Anfang an nichts mit dem Prozess zu tun.

Vielen Dank!

Ich mochte das Brot, es wird mehr als einmal auf unserem Tisch erscheinen.

Heute wieder gebacken

Ich habe keine Zusatzstoffe in diesem Brot probiert - weder Samen noch Rosinen. Wahrscheinlich müssen Sie sorgfältig mit ihnen experimentieren, da der "französische" Modus nicht typisch für Weizenroggen ist. Was ist, wenn die Kuppel fällt? Und wie viel Flüssigkeit brauchst du?

Gebacken mit dem Ersatz von 40 Gramm Weizenmehl für 40 Gramm einer Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Kümmel, Roggen, Weizen und Haferflocken. Die Kuppel fiel nicht, sondern fiel ein wenig. Stand beim Proofing (musste dringend gehen).
Sehr leckeres Brot stellte sich heraus!
Danke für das Rezept!

Was für ein schönes Brot! Großartig! Aber meine Kuppel ist schon dreimal hintereinander gefallen. Zuerst konnte ich nicht verstehen: Ich habe Mehl gewechselt und weniger Wasser hineingegeben. Und dann habe ich einfach die Hefe gewechselt - und wieder ist alles in Ordnung! Es wurde interessant, was los war. Fachleute sagten, dass in diesem Frühjahr eine Welle gefälschter Saf-Momente durch die Ukraine ging. Ich habe es auf die falschen bekommen. So werden wir "geworfen"

Danke für das Rezept. Das Brot ist ausgezeichnet, die Krume ist weich, porös, lecker. Ich habe das Rezept selbst geändert: Weizenmehl - 150 gr. erstklassig + 150 gr. erste Klasse, "lebende" Hefe 10 gr.und anstelle von Wasser - die Reste von Kefir, Molke und Milch, 1 TL hinzugefügt. Kreuzkümmel. Sie haben oben geschrieben, dass im französischen Regime Sauermilch nicht erlaubt ist, aber alles hat für mich geklappt. Das Brot war ziemlich groß, es hat das Dach ein wenig gesprengt, aber es ist noch schöner

Danke, Ryzha, für die Variation. Ich habe es noch nicht an lebender Hefe versucht, obwohl meine Hände "jucken". Alle zweifelten irgendwie daran, aber nach deiner Erfahrung werde ich es versuchen. Es ist immer angenehm, wenn ein Brotrezept angenehm ist und positiv geändert werden kann. Das heißt, das Rezept funktioniert! ... Gutes Brot für dich!

Danke, Ryzha, für die Variation. Ich habe es noch nicht an lebender Hefe versucht, obwohl meine Hände "jucken". Alle zweifelten irgendwie daran, aber nach deiner Erfahrung werde ich es versuchen. Es ist immer angenehm, wenn ein Brotrezept angenehm ist und positiv geändert werden kann. Das heißt, das Rezept funktioniert! ... Gutes Brot für dich!

Ich habe auch mit gepresster (lebender) Hefe gebacken, aber nicht geschrieben. Für 400 Gramm Mehl nehme ich 8 Gramm lebende Hefe. Ich habe mich daran gewöhnt, am Leben zu backen und habe nur vergessen, darauf hinzuweisen. Zögern Sie nicht - backen Sie, das Brot wird nur besser! Normalerweise koche ich mit Teig.

Olga, danke für deine Unterstützung! Wie kocht man mit Teig?

Ich werfe ein Stück gepresste Hefe in einen Eimer HP und füge das etwas lauwarme Wasser hinzu. Ich löse die Hefe auf, füge einen Teil des im Rezept vorgeschriebenen Zuckers hinzu (ersetze ihn aber durch Honig) und füge weniger als die Hälfte des vorgeschriebenen Mehls hinzu. Ich schalte HP im "Teig" -Programm ein. Sobald sich eine homogene Mischung von HP ausschaltet, schalte ich sie aus. Es kostet ungefähr 30 Minuten (Schlamm, bis Sie viele gute Blasen sehen, im Allgemeinen ist der Teig fertig). Ich schalte die HP oder das Brotprogramm ein, das ich zum Backen in der HP oder zum "Teig" -Programm ausgewählt habe, wenn ich im Ofen backe. Ich füge die restlichen Zutaten hinzu.

Dies ist der Weizen von gestern mit reifem Teig, auf Teig, gepresster Hefe (lebend), Teig wird in HP geknetet, Brot wird im Ofen gebacken.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie eine zusätzliche halbe Stunde. Und warum KP helfen, wenn sie selbst alles perfekt macht. Ich löse die Hefe einfach in der im Rezept angegebenen warmen Flüssigkeit auf.

Das habe ich auch gemacht.

Olga und Ryzha! Was für kluge Kerle du bist!
Ich werde es auf jeden Fall auf Teig tun. Sie müssen jedoch nur herausfinden, wie Sie dieses Verfahren an Panasonic anpassen können: Bei diesem HP werden zuerst trockene Produkte verlegt und anschließend Flüssigkeit darüber gegossen. Wahrscheinlich mache ich das so:
1. Teig in einer separaten Schüssel - für ca. 30 Minuten.
2. Ich lege den Rest der Zutaten in die HP
3.Wenn der Teig sprudelt, gießen Sie ihn darauf
4. HP einschalten - und je nach Programm weiter
Im Allgemeinen werde ich experimentieren.
Danke Mädels für die Tipps!

Viel Glück!

Bitte sagen Sie es einem Neuling. Ich habe HP, ohne die Funktion von Roggenbrot. Kann ich so ein Brot kochen (für welche Funktion, wie lange dauert das Backen)?

[Französisch]

Bitte sagen Sie es einem Neuling. Ich habe HP, ohne die Funktion von Roggenbrot. Kann ich so ein Brot kochen (für welche Funktion, wie lange dauert das Backen)?

Programm - Französisch für dieses Brot.
Falls Sie es wollen reiner Roggen, dann lesen wir hier -
Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.

Es ist genau hier -

Entschuldigung, aber ich sehe keine Links

Bitte sagen Sie es einem Neuling. Ich habe HP, ohne die Funktion von Roggenbrot. Kann ich so ein Brot kochen (für welche Funktion, wie lange dauert das Backen)?

Dobrina, dieses Brot ist sehr einfach im "französischen" Programm zu backen, und es benötigt überhaupt nicht das "Roggen" -Programm, da es mehr als 60% Weizenmehl enthält und Roggenmehl und Roggenmalz für den zusätzlichen Geschmack von Roggenbrot sind ...
Wenn Sie möchten, können Sie im Programm "Basic" fast das gleiche Rezept backen, aber kleine Änderungen vornehmen:
1. anstelle von Butter - Gemüse (2 EL L.)
2. Zucker hinzufügen - 1 EL. l.
3. Wasser - 260 ml
Alles andere (Hefe, Salz, Anteile und Mehlmenge sind gleich).
Viel Glück

Herzlichen Dank!!!!!!!!!
Wir werden es versuchen!!!!

Also möchte ich dieses Brot machen, nur Malz wird in unserer Stadt nicht verkauft ...Sie können kein Brot ohne Malz machen?

Also möchte ich dieses Brot machen, nur Malz wird in unserer Stadt nicht verkauft ... ohne Malz kann man kein Brot machen?

Sie können flüssige Kwas-Würze in einer Dose in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, sie enthält Malz, 1-2 EL sind genug. l. für 500 Gramm Mehl. Oder verwenden Sie dunkles (schwarzes) Bier anstelle von Wasser. Lesen Sie einfach das Etikett. Das Bier sollte keine Chemie enthalten, sondern Gerste oder Roggenmalz.
Verfolgen Sie in jedem Fall das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit, Kolobok

Dies ist der Ausweg! Vielen Dank !!!!

Dobrina, sogar im Forum habe ich gelesen, dass anstelle von Malz eine trockene Mischung für Kwas zum Brot gegeben wird. Ich habe diese Mischung in Geschäften gesehen, sie enthält Malz. Und auch gute Ratschläge von Admin - über Bier. Irgendwie, als mir das Malz ausgegangen war, benutzte ich ein dunkles Porter-Bier (lesen Sie das Rezept von Admin für Bierbrot). Nur in diesem Fall muss die Biermenge im Gesamtvolumen der Flüssigkeit berücksichtigt werden. Es gibt noch eine andere Möglichkeit - Malz im Online-Shop des Forums zu bestellen. Viel Glück!

Ich beschloss, mich noch einmal für das Rezept zu bedanken und einen neuen Fotobericht zu zeigen. Gebacken mit gepresster Hefe, Teig. In einer Brotmaschine kneten, im Ofen backen, Form L7. Das Brot klebte!
Boka! Danke für das Rezept!

Sag mir: hi: wie man Malz in diesem Brot (: Geheimnis: kann es nicht in Geschäften finden) durch Kwaswürze ersetzt ???

Sag mir: hi: wie man Malz in diesem Brot (: Geheimnis: ich kann es nicht in Geschäften finden) gegen Kwaswürze ersetzt ???

Einfach: Fügen Sie 1-2 EL für 400-500 Gramm Mehl hinzu. l. Kwas-Würze.

Ich beschloss, mich noch einmal für das Rezept zu bedanken und einen neuen Fotobericht zu zeigen. Gebacken mit gepresster Hefe, Teig. In einer Brotmaschine kneten, im Ofen backen, Form L7. Das Brot klebte!
Boka! Danke für das Rezept!

Olga, was für einen gutaussehenden Mann hast du! Fantastisch! Natürlich haben gepresste Hefe und Teig ihre wundervolle Arbeit geleistet. Ich werde auch versuchen, dieses Brot zu machen. Vielen Dank für die Verbesserung des Rezepts.

Olga! Was für ein tolles Brot! Ich liebe dieses Brot! Ich füge Kürbiskerne, Leinsamen, ein wenig Kümmel, Sesam hinzu ... Ich mag es sehr mit Samen. Nyayamka!

Was für ein wunderschönes Brot !!!!!!!! Mein Dach ist nicht schön

Dobrin, versuchen Sie es um 10 ml Flüssigkeit zu reduzieren. Hefe - nur 1 TL, kein Zucker benötigt! Ich weiß nicht, was Ihr HP-Modell ist. Bei Panasonic sind 305 ml Flüssigkeit kein Problem, bei anderen HP können Sie jedoch weniger verwenden (z. B. 290-300 ml). Bei meinen Panas ist dieses Brot das problemloseste, es stellt sich immer heraus. Viel Glück!

[Boka]

Boka ,: rose: danke für den rat !!
und mein Herd ist unprätentiös - Myrta

Liebe Bäcker, wenn Sie einem Rezept trockenen Kwas hinzufügen, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge erhöhen?

1. In diesem Rezept können Sie sicher 5-10 ml Flüssigkeit reduzieren, dann wird das Brot etwas dichter.
2. In Bezug auf trockenen Kwas: Es ist trocken und nicht flüssig, was bedeutet, dass es die Flüssigkeitsmenge nicht beeinflusst. Es ist im Allgemeinen ein Ersatz für fermentiertes Malz, das auch trocken ist.
Viel Glück!

[Bok]

Boka, danke für deine prompte Antwort, ich werde es heute versuchen, ich habe bereits Französisch gebacken, aber ohne Malz, aber ich möchte einen schoneren Geschmack.

Ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken. Es stellt sich heraus, flach, groß, schön und lecker. Normalerweise stelle ich einen Timer für den Morgen ein. Ich schaue nicht in den Brotbackautomaten, ich füge nichts hinzu, aber das Ergebnis ist wunderbar! Wer eine Panasonic Brotmaschine hat, verwendet dieses Rezept. Sie können Mehl dafür verwenden, das Sie nicht nur in Weizenbrot oder sogar in Mehl der 1. Klasse wirklich mochten. Danke für "Frenchie"!

Liebe Kameraden, das Brot ist sehr gut, aber ich habe es mit dunklem Bier gebacken, die Gummikruste ist herausgekommen, ist es vom Bier oder wo hat sich der Fehler eingeschlichen? Ich habe kein Malz hinzugefügt, weil es in Bier vorhanden ist.

Ich weiß nicht, warum die Kruste Gummi ist ... Es gibt kein Problem mit Malz. Vielleicht enthält das Bier Tannine oder andere Chemikalien? Ich weiß, dass dem Bier Alkohol zur Stärkung zugesetzt wird. Und noch etwas: Admin backt Brot mit dunklem Bier (wie "Porter"), und dieses Bier ist normalerweise von guter Qualität.

Großartig! Ist das nicht genug Flüssigkeit?

Großartig! Ist das nicht genug Flüssigkeit?

Ja, das habe ich auch gedacht: hleb: aber wenn die Norm das Dach ist, ist es im Gegenteil konkav ... aber ich mag es besser

Ich war von diesem Beitrag inspiriert, habe es aber ein wenig auf meine eigene Weise getan. Wir möchten Sie auf die folgende Variante des französischen Brotes aufmerksam machen. Erstens habe ich auf eigene Gefahr und Gefahr lebende Schauer verwendet (tatsächlich ist dies mein zweites Brot und das erste Roggenbrot), und zweitens Gewürze und Knoblauch:
• Weizenmehl höchster Qualität -300g
• Geschältes Roggenmehl - 100 g
• Wasser 320 gr
• Nassgepresste Hefe Saf Lux - 12 g (verdünnt in warmem Wasser 100 g und einer Prise Zucker für 15 Minuten)
• Salz - 1 Stunde. l.
• Butter - 20gr
• Gewürze - Muskatnuss, Zimt, granulierter getrockneter Knoblauch - nach Geschmack
• Programm 08 - Französisches Brot

Ergebnis


Guten Appetit

"Krasavcheg" ist dein Brot, das backe ich nicht immer, Glückwunsch!

"Krasavcheg" ist dein Brot, das backe ich nicht immer, Glückwunsch!

Vielen Dank, ich selbst bin überrascht - anscheinend ist HP so cool, dass ein Anfänger sofort mit dem Backen beginnen kann

Fanis, Glückwunsch! Es ist zu sehen, dass das Brot locker ist, aber es gibt keine Worte auf der Wurst!
Ihre Experimente sind erfolgreich, sie verleihen einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma. Lassen Sie mich Ihnen einen Rat geben: Es ist besser, 300-305 ml Flüssigkeit einzunehmen - auf diese Weise wird die Krümelstruktur dichter (nun, das ist nicht jedermanns Sache), und außerdem haben Sie feuchte Hefe. Und was ist HP so erfolgreich?

Ich habe bereits seit 7 Jahren eine Panasonic CD-207. Ich verwende immer feuchte Hefe und bin vom Ergebnis nie enttäuscht worden. Ich backe Weizen-Roggen-Brot, indem ich dem Teig "5 Müsli" -Flocken hinzufüge. Und vielen Dank für die Idee, auf "Frenchman" zu backen!

Bitte schön! Und ich werde versuchen, 5 Müsli hinzuzufügen

Ich möchte meine tiefe Dankbarkeit für das Rezept für solch ein erstaunliches Brot ausdrücken. Ich habe es mit trockener und nasser Hefe gebacken. Bei feuchter Hefe ist es viel flauschiger, flauschiger und schmackhafter. Als Flüssigkeit habe ich Wasser, Molke, Kwas und eine Mischung all dieser Flüssigkeiten hinzugefügt - es stellt sich heraus, dass es genauso lecker ist.
Mein Mann ist begeistert von diesem Brot. Ich werde auf jeden Fall immer mehr backen.