Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"

Es tut uns leid! Ich werde es reparieren!

[Weizenmehl, Arten, Eigenschaften, Qualität, Verwendung - Diskussion]

Mädchen und Jungen!

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Ich werde es auch reparieren

Hallo! Woka, ich mochte dein Brot wirklich! Aber für unsere Familie ist dies ein kleines Brot, 575 g. Ich habe versucht, das Produktvolumen auf 1 kg Brötchen zu erhöhen, es hat funktioniert, aber die Krume ist immer noch nicht dieselbe. Haben Sie versucht, dieses übergroße Brot zu backen?

Nein, ich habe es nicht versucht, weil meine Familie kein großes Brot braucht. Im Allgemeinen wog das Brot ungefähr 750 g.

Aber Sie können für ein großes Brot neu berechnen:
150 g Roggenmehl
450 g Weizen
1,5 TL. Salz-
1,5 TL. Trockenhefe
40 g Butter
450 ml Wasser

Ich weiß nicht, wie der Teig dieses Gewichts gebacken wird. Wahrscheinlich wird sich die Krume wirklich als nicht so luftig herausstellen.

Probieren Sie es aus, aber was ist, wenn es funktioniert? Ich wünsche Ihnen von Herzen viel Glück und ein gutes neues Jahr!

Vielen Dank, ich werde es versuchen! Meine Neujahrsgrüße an Sie und alle Anwesenden auf dieser Seite! Frieden und Güte!

Hallo! Ich beschloss, nicht alle Zutaten gemäß den Anweisungen von Panas herzustellen (350 g Weizen und 50 g Roggen). Lebkuchenmann nicht verfolgt, 1 Aufstieg ist gut, 2 Aufstieg ist gut, 3 Aufstieg ist ein Hinterhalt etwa einen halben Eimer und der Geruch von Säure. Sogar während des Entbeinens klebte der Teig über die gesamte Fläche am Eimer (ich sündige an überschüssiger Flüssigkeit). Es fühlt sich an, als hätte der Teig aufgehört. CAM-Moment-Hefe ist für sie keine große Anstiegszeit (im Allgemeinen nicht weniger als 3,5 Stunden). "Französisch" -Modus. Fordern Sie erfahrene Bäcker auf und bringen Sie sie auf den richtigen Weg.
P.S. Ich habe mit dieser Hefe ein gewöhnliches Brot gebacken, alles ist in Ordnung!

Option 1: Wie viel Flüssigkeit haben Sie eingefüllt? Und Sie müssen dem französischen Regime keinen Zucker hinzufügen.

Option 2: War die Hefe nicht sehr frisch? Eine offene Packung Trockenhefe sollte dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.

Option 3: Im "französischen" Modus in Panas ist es besser, keine fermentierten Milchprodukte (Kefir, Molke, Hüttenkäse) sowie andere trockene Starterkulturen zu verwenden. Getestet: es stellt sich heraus, dass etwas ungleichmäßig, sauer-geschmacklos ist ....
Alle Sauermilchprodukte werden am besten in anderen Modi verwendet.

Option 4: Für ein gutes Ergebnis im "französischen" Modus in Panas wird empfohlen, Butter hinzuzufügen. Margarinen und Pflanzenöle lassen den Teig aus irgendeinem Grund nicht gut aufgehen. Ich kenne den Grund nicht, aber ich habe ihn mehrmals erlebt, und das Ergebnis war schlechter als bei Butter.

Ich habe in Panas nach Ihrem Rezept gebacken (oder besser nach dem Rezept für HP). Alles hat super geklappt. Deshalb habe ich in Zukunft die Menge an Roggenmehl auf 100 g erhöht und Malz hinzugefügt. So stellte sich mein Weizenroggen "Franzose" heraus, der zu einem absolut problemlosen Alltagsbrot wurde.

Viel Glück! Alles wird sicher klappen!

Option 1: Wie viel Flüssigkeit haben Sie eingefüllt? Und Sie müssen dem französischen Regime keinen Zucker hinzufügen.

Option 2: War die Hefe nicht sehr frisch? Eine offene Packung Trockenhefe sollte dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.

Option 3: Im "französischen" Modus in Panas ist es besser, keine fermentierten Milchprodukte (Kefir, Molke, Hüttenkäse) sowie andere trockene Starterkulturen zu verwenden. Getestet: es stellt sich heraus, dass etwas ungleichmäßig, sauer-geschmacklos ist ....
Alle Sauermilchprodukte werden am besten in anderen Modi verwendet.

Option 4: Für ein gutes Ergebnis im "französischen" Modus in Panas wird empfohlen, Butter hinzuzufügen. Margarinen und Pflanzenöle lassen den Teig aus irgendeinem Grund nicht gut aufgehen. Ich kenne den Grund nicht, aber ich habe ihn mehrmals erlebt, und das Ergebnis war schlechter als bei Butter.

Ich habe in Panas nach Ihrem Rezept gebacken (oder besser nach dem Rezept für HP).Alles hat super geklappt. Deshalb habe ich in Zukunft die Menge an Roggenmehl auf 100 g erhöht und Malz hinzugefügt. So stellte sich mein Weizenroggen "Franzose" heraus, der zu einem absolut problemlosen Alltagsbrot wurde.

Viel Glück! Alles wird sicher klappen!

Alles wurde nach dem Rezept für HP verlegt. Heute haben sie Darnitsky nach Fugaskis Rezept gebacken, dem üblichen Modus, alles hat geklappt. Ich habe das Gefühl, dass der französische Teig vorbei ist. Im normalen Modus bin ich mir des Ergebnisses fast sicher. Als Option denke ich, dass das Wasser in der Nivellierungsphase möglicherweise in die Hefe ausgetreten ist.

In der französischen Umgebung ist der Teig für 4-4,5 Stunden geeignet. Dort nimmt der Temperaturausgleich viel Zeit in Anspruch.
Es scheint mir, dass dies ein Hefeproblem ist. Haben Sie in diesem Modus gewöhnliches französisches Weißbrot probiert?

In der französischen Umgebung ist der Teig für 4-4,5 Stunden geeignet. Dort nimmt der Temperaturausgleich viel Zeit in Anspruch.
Es scheint mir, dass dies ein Hefeproblem ist. Haben Sie in diesem Modus gewöhnliches französisches Weißbrot probiert?

Ja, er war klein. Heute backten sie im üblichen Modus und erhöhten die Normen der Zutaten (Mehl-500 g, Hefe-1,5 TL L., Salz-1,5 TL L., Wasser + Milch 50 / 50-330 ml, Butter-20 g) habe ein gutes Brot bekommen (Gesamtanstiegszeit 2:10). Es scheint, dass die Stärke der Hefe im französischen Regime nicht ausreicht, der letzte Anstieg ist sehr träge im Vergleich zu 1 und 2, keine.

Es ist seltsam ... Normalerweise ist das französische Regime in Panas für alle problemlos. Wahrscheinlich stimmt wirklich etwas mit der Hefe nicht

Ich erinnerte mich auch daran, dass Saf-Moment-Hefe als "schnell wirkend" und "Bäckerei trocken schnell wirkend" bezeichnet wird. Für das französische Regime (und für alle anderen) benutze ich nur Bäckerei. Viel Glück!

Ich möchte versuchen, in Panas 2501 zu backen, weil nach dem Standard Französisch Backen mit der Zugabe von Roggenmehl, wo 350/50. Das Brot ist unvergleichlich, aber ich möchte mehr "Roggen". Aber die Frage ist - es gibt kein Malz ... Wenn ohne?
Und doch - wenn ich keinen Koriander oder Kümmel finde, aber in unserem Tüll ist es notwendig, auf den Markt zu gehen, ist nicht immer Zeit. DANN lege ich Hopfen-Suneli. Es ist auch sehr gut :-)

Und doch - wie kann man Roggenweizen im Hauptmodus herstellen? Damit es ein größeres Brot gab? Nun, jeden Tag backe ich ... was ist das ... Gibt es irgendwelche Proportionen? Nicht unbedingt "französisch", nur wenn 600 Gramm Weißmehl, wie können sie dann für den Hauptmodus in Weizen und Roggen zerlegt werden, damit das Brot gebacken und aufgegangen wird und es lecker wird? 500/100?

Sie können sicher 50/50 tun, dh halbes Roggen- und Weizenmehl.

Grund normal, nicht beschleunigt? Ich werde es auf jeden Fall versuchen, danke!

Und doch - wie kann man Roggenweizen im Hauptmodus herstellen? Damit es ein größeres Brot gab? Nun, jeden Tag backe ich ... was ist das ... Gibt es irgendwelche Proportionen? Nicht unbedingt "französisch", nur wenn 600 Gramm Weißmehl, wie können sie dann für den Hauptmodus in Weizen und Roggen gebrochen werden, damit das Brot gebacken und aufgegangen wird und es lecker wird? 500/100?

Wenn es mehr Roggen gibt, wird natürlich fermentiertes Malz benötigt. Aber jetzt habe ich auch kein Malz - es ist vorbei. Ich backe im gleichen Verhältnis: 3 Teile Weizenmehl + 1 Teil Roggenmehl, aber ohne Malz. Es stellt sich heraus, köstliches Graubrot. Eines Tages werde ich Zeit finden und in den Laden gehen, um Malz zu kaufen.
Wenn Sie ein größeres Brot für 600 g Mehl wünschen, sind die Anteile: 450 g Weizenmehl + 150 g Roggenmehl, 450 ml Flüssigkeit, 1,5 TL. Salz, 45 g Butter, 1,5 TL. Trockenhefe (wenn im französischen Modus).
Trotzdem können Sie im Hauptmodus arbeiten, aber 1,5 EL hinzufügen. l. Zucker statt Butter - 2 EL. l. rast. Öle, reduzieren Sie die Flüssigkeit auf - 420-430 ml.
Viel Glück!

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Heute habe ich im "Frenchman" -Modus Brot gemacht, aber statt Wasser - Bier und in Mehl 300/100. Morgen wird mein Mann von einem Tag (er ist im Notfallministerium) kommen, um es zu versuchen. Ich selbst esse kaum Brot ... Fertigstellung ... ähm ... erlaubt nicht.

Es wird lecker auf Bier sein. Der Administrator hat so ein Brot in seiner Rezeptauswahl. Es ist jedoch besser, dunkles Bier ("Porter") zu verwenden.In Abwesenheit von Malz können Sie auch trockenen Sauerteig für Kwas verwenden. Im Allgemeinen kann man immer raus

Ich backe dieses Rezept nur für 600 g und stelle es auf den Timer (10 Stunden), aber mein Dach fällt weiter. Ich möchte wirklich ein schönes Brot machen, aber es funktioniert nicht. Ich habe versucht, weniger Flüssigkeit zu gießen, um 360-380 ml zu gießen. Trotzdem ist das Dach heruntergefallen. Hilf mir, es herauszufinden, na ja, sehr leckeres Brot, und selbst wenn du morgens aufwachst, riecht es im ganzen Haus.

Auch ich habe die Serviette einmal festgezogen ... seitdem bedecke ich sie nur noch mit einer großen Plastiktüte, damit die Schwänze unter dem Deckel hervorkommen ...

Sag mir, wofür ist die Serviette oder Tasche?

Sag mir, wofür ist die Serviette oder Tasche?

Wenn das Kneten stattfindet, wird das Mehl staubig und die Flüssigkeit kann aus dem Eimer geworfen werden - auf dem Heizelement können an den Innenwänden des HP (und wird ..). Um sich dort nicht zu zerstreuen und mit etwas zu bedecken. Dies ist nur möglich, wenn Sie keinen verspäteten Start haben oder sicher sind, dass Sie das Haus nicht verlassen oder nicht einschlafen. Dann, wenn die erste Phase der Charge abgeschlossen ist. dann wird natürlich alles entfernt.

Ich backe dieses Rezept nur für 600 g und stelle es auf den Timer (10 Stunden), aber mein Dach fällt weiter. Ich möchte wirklich ein schönes Brot machen, aber es funktioniert nicht. Ich habe versucht, weniger Flüssigkeit zu gießen, um 360-380 ml zu gießen. Trotzdem ist das Dach heruntergefallen. Hilf mir, es herauszufinden, na ja, sehr leckeres Brot, und selbst wenn du morgens aufwachst, riecht es im ganzen Haus.

Das Dach fällt in zwei Fällen: viel Flüssigkeit oder viel Hefe. Hefe reduzieren. Und das Brot wirklich, SUPER! Ich backe es jedoch nicht auf dem Timer. Ich bevorzuge ein kleines Brot (es gibt drei Männer in der Familie, sie essen es schnell), backe es jeden zweiten Tag. Aber es ist immer frisch. Viel Glück!

Ich backe dieses Rezept nur für 600 g und stelle es auf den Timer (10 Stunden), aber mein Dach fällt weiter. Ich möchte wirklich ein schönes Brot machen, aber es funktioniert nicht. Ich habe versucht, weniger Flüssigkeit zu gießen, um 360-380 ml zu gießen. Trotzdem ist das Dach heruntergefallen. Hilf mir, es herauszufinden, na ja, sehr leckeres Brot, und selbst wenn du morgens aufwachst, riecht es im ganzen Haus.

Mit der Flüssigkeit ist alles in Ordnung. Wie viel Hefe geben Sie hinein? Bitte geben Sie Ihre Proportionen für alle Zutaten an. Lass uns zusammen denken

Das Dach fällt in zwei Fällen: viel Flüssigkeit oder viel Hefe. Hefe reduzieren. Und das Brot wirklich, SUPER! Ich backe es jedoch nicht auf dem Timer. Ich bevorzuge ein kleines Brot (es gibt drei Männer in der Familie, sie essen es schnell), backe es jeden zweiten Tag. Aber es ist immer frisch. Viel Glück!

Und ich habe dieses Rezept bereits so ausgearbeitet, dass ich es morgens auf den Timer stellen kann, und am Abend, nachdem ich von der Arbeit nach Hause gekommen bin, hat die ganze Familie frisches Brot. Ich bin sehr zufrieden mit der optimalen Kombination aus einfacher Zubereitung (keine Notwendigkeit, das Brötchen im Auge zu behalten und kann daher auf einen Timer eingestellt werden) und Geschmack

Bitte geben Sie mir das richtige Rezept für 600 g, sonst reichen 400 g nicht aus, um so lange zu backen. Bitte schön

Hier bei 600 g:
450 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1,5 TL. Trockenhefe
1,5 TL. Salz-
1,5 EL. l. fermentiertes Malz
45 g Butter
450 ml Wasser
Viel Glück!

Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

[CA.]

Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

CA.Denken Sie daran, dass im französischen Programm in der Anleitung für Panasonic das maximale Mehlgewicht 400 g beträgt. Haben Sie Panasonic?

Ja, ich habe Panasonic und was ist nicht mehr möglich? Ich habe sowohl 400 g als auch 600 g gebacken, es gibt nur ein Problem - das Dach fällt. Nun, es ist schmerzhaft leckeres Brot nach diesem Rezept, ich möchte das Rezept verbessern. Es scheint mir immer noch, dass es zu viel Wasser gibt, obwohl ich keine wesentliche Änderung im Rezept für Weizenmehl 400 g und Roggenmehl 200 g habe.

Woka, sag mir, ist es sehr wichtig, dass ich die Mehlmenge geändert habe?

Ich habe versucht, die Roggenmenge um 50 g zu erhöhen - das Dach war uneben. Aus irgendeinem Grund erweist sich das Verhältnis 3: 1 als optimal.
Und was die Erhöhung der Mehlmasse auf 600 g betrifft - ich weiß nicht, ich habe es nicht versucht, weil mein Mann und ich kein großes Brot brauchen. Ich denke nicht, dass viel Drama passieren wird. Nun, es sei denn, es steigt unter den Rand des Eimers.
Wenn Sie versuchen zu experimentieren, schreiben Sie im Allgemeinen bitte, was passiert ist

Onkel

Ich habe so ein Brot gemacht. Wasser 300 ml und Hefe 1,5 TL. Und am Ende des Backens fiel das Dach. Ich musste Mehl hinzufügen, sonst war das Brötchen schlecht geformt. Was hat das Dach fallen lassen?

Ich habe so ein Brot gemacht. Wasser 300 ml und Hefe 1,5 TL. Und am Ende des Backens fiel das Dach. Ich musste Mehl hinzufügen, sonst war das Brötchen schlecht geformt. Was hat das Dach fallen lassen?

Wir lesen hier Brot steigt, fällt aber hinein. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 und halten Sie beim Kneten das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit

Entschuldigung, vielleicht bin ich dumm, aber ich verstehe immer noch nicht, warum das passiert ist. Der Lebkuchenmann war ausgezeichnet, und buchstäblich 15 Minuten vor dem Ende des Backens sah ich, dass das Dach fiel.

Anya! Im "französischen" Modus ist eine lange Zeit vorgesehen, sodass Sie in diesem Heferezept nicht 1,5 TL benötigen, sondern 1 TL. Ein Teig mit dieser Menge Hefe ist perfekt. Es ist möglich, dass die Überladung mit Hefe den Zusammenbruch der Kuppel verursacht hat. Der Administrator hat Sie zu einem Link aufgefordert, über den Sie den Grund für das Herunterfallen der Brotkuppel lesen können. Kurz gesagt: Es gibt zwei Hauptgründe - Nichteinhaltung des Flüssig-Mehl-Gleichgewichts, überschüssige Hefe.
Versuchen Sie es noch einmal mit dem Rezept, und Sie werden definitiv Erfolg haben! Dieses Brot ist sehr wunderbar

Entschuldigung, vielleicht bin ich dumm, aber ich verstehe immer noch nicht, warum das passiert ist. Der Lebkuchenmann war ausgezeichnet, und buchstäblich 15 Minuten vor dem Ende des Backens sah ich, dass das Dach fiel.

Es gibt noch einen weiteren Grund: Der französische Modus sieht einen Zyklus von 6 Stunden vor, es ist durchaus möglich, dass der Teig beim letzten Proofing so lange stehen bleibt und das Dach beim Backen durchhängt.

Ich habe einen französischen Modus von 3,35 Stunden

Ich habe einen französischen Modus von 3,35 Stunden

Entschuldigung, habe ich nicht

Geben Sie hier ein vollständiges Rezept für Brot, was und wie viel sie genommen haben und wie - schauen wir noch einmal

300g - Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1,5h l - Salz
30g - Butter
300 ml - Wasser
1,5 TL Trockenhefe
1 Teelöffel - gemahlener Koriander
1 TL flüssiges Malz wurde in Wasser gelöst, was im Rezept enthalten ist
Es schien mir nicht genug Mehl zu sein, als ich ein Brötchen knetete, und ich fügte hinzu
Trotz des eingestürzten Daches ist das Brot sooo lecker

Ungefähr so:
Mehl 400 Gramm, einschließlich Roggen
Flüssigkeit: 300 Wasser + 30 Öl + 5 Malz = 335 ml. mit einer Geschwindigkeit von 280 ml.
Überschüssige Flüssigkeit beträgt ca. 50-60 ml. aber man sollte das Vorhandensein von Roggenmehl berücksichtigen.
Hefe 1,5 TL mit einer Rate von 1 TL.

Es gibt viele Gründe: Es ist möglich, dass das Mehl höher als nötig feucht war.

Nochmals kneten, das Brötchen verfolgen.

Lebkuchenmann verfolgt. Es war wie Weizenbrot. Prall, klebte nicht an den Händen. 400 Gramm Mehl waren nicht genug, fügte ich hinzu.

Lebkuchenmann verfolgt. Es war wie Weizenbrot. Prall, klebte nicht an den Händen. 400 Gramm Mehl waren nicht genug, fügte ich hinzu.

Kneten Sie das Brot erneut und beobachten Sie den gesamten Vorgang: Welche Art von Teig stellte sich heraus, wie ist der Teig während des Gärens aufgegangen, wie hoch, es ist besser, nur zu verdoppeln, wie lange der Teig geglättet wurde und so weiter ...
Viel hängt vom Verhalten des Teigs ab ... und das Backen ist bereits die letzte Stufe im Ofen, es ist dort bereits stabil.

Morgen werde ich wieder versuchen, solches Brot zu backen. Der Teig stieg sehr gut auf. Als es gebacken wurde - ich schaute durch das Fenster - war das Brot einfach hübsch. Und dann Opal
Morgen werde ich schreiben, wie der neue Versuch, solches Brot zu backen, gelaufen ist

Als es gebacken wurde - ich schaute durch das Fenster - war das Brot einfach hübsch. Und dann Opal

Durch welches Fenster? Wo ist das Fenster in Panasonic? Oder haben Sie eine andere HP? Dann geben Sie es in Ihrem Profil an!
Der Grund für den Herbst ist, dass Sie für Ihre HP ein anderes Rezept auswählen müssen. Der französische Modus 3,35 Stunden ist ein beschleunigtes Französisch in Panasonic. Ich werde sagen, Brot ist nicht sehr gut zum Essen geeignet

Durch welches Fenster? Wo ist das Fenster in Panasonic? Oder haben Sie eine andere HP? Dann geben Sie es in Ihrem Profil an!
Der Grund für den Herbst ist, dass Sie für Ihre HP ein anderes Rezept auswählen müssen. Der französische Modus 3,35 Stunden ist ein beschleunigtes Französisch in Panasonic. Ich werde sagen, Brot ist nicht sehr gut zum Essen geeignet

Ich habe HP Orion OBM 27G. Ehrlich gesagt - das Brot war trotz des Daches köstlich

Ich habe den gleichen Grund, aber ich habe nie verstanden warum. Das Brot ist wirklich sehr lecker, nur ich habe es nachts auf dem Timer gebacken, ich dachte, es wäre eine lange Prüfung, obwohl ich auch tagsüber aufgehört habe zu trainieren, also backe ich es jetzt mit französischem flüssigem Sauerteig und ich denke, dass dies das köstlichste Brot ist, das ich je gebacken habe (Roggen mit Bier)

[ka]

kaund was ist das für ein französischer Sauerteig? Wie sieht es aus und wo wird es verkauft?
Ich legte das Brot wieder auf den Ofen. Reduziertes Wasser und Hefe. Der Lebkuchenmann stellte sich heraus. Jetzt warte ich ...
Steigt sehr gut auf. Sogar ein bisschen mehr als verdoppelt. Vor dem Backen verbleiben noch 25 Minuten. Ich werde sehen, was passiert.
Backen. Aber das Dach hat bereits begonnen zu sinken :(
2 Minuten bis zum Ende des Backens. Das Dach hat sich gesetzt

In der Rubrik "Starterkulturen" gibt es viele davon. Cooles Zeug.