Kuchen "Schokoladenversuchung"

[Margaret Mitchell "Vom Winde verweht"]

Kuchen "Schokoladenversuchung"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Teig Nummer 1
Butter	180 g
Couverture	180 g
Puderzucker	60 g
Eigelb	110 g
Proteine	170 g
Zucker	140 g
Mehl	120 g
Teig Nummer 2
Wasser	100 ml
Butter	85 g
Mehl	85 g
Eier (groß)	2 Stk
Bayerische Sahne
Gelatine; Zucker	4 g; 30 g
Wasser	10-15 ml
Milch	110 ml
Eigelb	2 Stk
Creme 35%	110 ml
Cognac	1 Esslöffel
Vanille	1 Hülse
Schokolade muss
Creme 35%	70 ml
Couverture	185 g
Eigelb	2 Stk
Cognac	2 EL
Creme 35%	210 ml
Imprägnierung
Cognac	50 ml
Sirup	50 ml

Kochmethode

• "Jedes Mal, wenn Sie essen, als würden sie Ihnen nicht mehr geben", sagte Rhett. „Leck deinen Teller nicht, Scarlett. Ich bin sicher, es gibt noch viel mehr Essen in der Küche. Man muss nur den Kellner fragen. Wenn Sie nicht aufhören, sich der Völlerei hinzugeben, werden Sie fett sein wie die kubanischen Matronen, und dann werde ich mich von Ihnen scheiden lassen.
• Aber sie streckte nur die Zunge heraus und bat ihn, ein weiteres Stück Kuchen mit Schokolade und Schlagsahne mitzubringen.
• Margaret Mitchell "Vom Winde verweht"
• 1. Bayerische Sahne zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren:
• - Gelatine in Wasser auflösen;
• - Milch mit Zucker und Vanille kochen;
• - Eigelb einführen und kochen, bis es eingedickt ist, abseihen;
• - Gelatine hinzufügen, glatt rühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
• - Sahne und Cognac hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.
• 2. Bereiten Sie einen Schokoladen-Biskuitkuchen vor:
• - Butter, Kuvertüre und Puderzucker cremig schlagen;
• - schrittweise das Eigelb einführen;
• 
• - Weiß mit Zucker schlagen;
• 
• - Proteine ​​mit Butter-Schokoladen-Masse kombinieren;
• - Mehl allmählich einrühren, den fertigen Teig in die Form gießen und bei 180 Grad backen, bis die Splitter trocken sind (20-30 Minuten).
• 
• 
• 3. Bereiten Sie das Brandteiggebäck vor:
• - Wasser mit Butter kochen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. Halten Sie die Masse in Flammen, bis der Teig hinter den Wänden der Pfanne zurückbleibt. Eier einzeln einrühren;
• - zwei Kreise mit einem Durchmesser von 10 und 18 cm und fünf Donuts auf ein Backblech pflanzen;
• 
• - goldbraun backen lassen
• 4. Bereiten Sie die Schokoladenmousse vor:
• - Die Sahne mit der Kuvertüre kochen;
• - leicht geschlagenes Eigelb, Brandy und Schlagsahne hinzufügen (210 ml schlagen). Kurz in den Kühlschrank stellen.
• 5. Den Kuchen zusammenbauen:
• - Den Schokoladenkeks der Länge nach in zwei Hälften schneiden und mit Cognac in Sirup einweichen.
• - Pudding- und Fladenringe (unmittelbar nach dem Backen in heißem Zustand längs schneiden) mit bayerischer Sahne füllen;
• - etwa ein Viertel der Schokoladenmousse auf dem ersten Kuchen verteilen, die Brandteigringe (einen Ring mit kleinerem Durchmesser in die Mitte legen) und die Lücke mit Mousse füllen (dies nimmt zwei weitere Viertel der Gesamtmenge der Mousse in Anspruch);
• - mit einer zweiten Schokoladenkruste bedecken und diese und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Mousse bestreichen;
• - mit Kakaopulver bestreuen, mit Schlagsahne und Pudding bestreuen.

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Der Kuchen hat einen ausgeprägten Schokoladengeschmack. Cognac in diesem Rezept kann durch Rum oder Likör ersetzt werden, die für den Geschmack geeignet sind. An einem kalten Herbstabend ist dieser Kuchen (zusammen mit einer Tasse frisch gebrühtem Tee) sehr erhebend. Und wie die Heldin von M. Mitchells Roman möchte ich mir ein zweites Stück machen.

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Mein Sohn bestellte einen Schokoladenkuchen, ich wollte etwas Neues backen und bei meiner Suche bin ich auf Ihr Rezept gestoßen. Ich wollte unbedingt versuchen zu backen, aber ich wusste nicht, was COVERTURE ist. Verzeih mir, können Sie das erklären? Vielen Dank

[anka78]

anka78Nehmen Sie hochwertige Bitterschokolade, schmelzen Sie im Wasserbad - und in den Teig!

Marina, nochmals vielen Dank für das interessante Rezept !! Es scheint sooo schokoladig zu sein. Habe ich richtig verstanden, dass Sahne nicht in eine bayerische Sahne peitscht?

[Ludmila]

LudmilaDer Kuchen ist wirklich sooo Schokolade. Die Sahne in dieser Sahne (laut Originalquelle) peitscht nicht.

Wirklich eine Verführung und sogar eine Schokolade mmm!

[Twist]

Twist Wie viel Zucker braucht man in bayerischer Sahne? Ich habe Shokotesto # 1 gebacken, aber es ist niedrig TwistIch habe es dem Knebel hinzugefügt, aber es hat sich nur als schlimmer herausgestellt, dass Shokokipyatok normal wird?

[Aola]

Aola, Zucker in Sahne 30 g. Und was ist kochendes Wasser?

[Twist]

TwistVielen Dank für das Rezept! Eindruck - ERSTAUNLICH !!! Ich rate jedem, es zu versuchen, ein anderes Mal möchten Sie selbst einen Kuchen backen !!!
Ich habe Mascha und den Bären dazu gebracht, einen Liebhaber von Schokoladenkuchen zu bestellen, und ich hoffe, das Ergebnis (der Geschmack des Kuchens) wird sie überraschen! Ich habe die Kuchenstücke mit Sahne mmmmmm einfach unglaublich probiert! (verstehe Scarlett)
Marina hat gestern den Computer nicht erreicht, als der Prozess in der Küche begann. Ich habe 2 EL zur Creme hinzugefügt. Lügen. Zucker kam aus einer Laune heraus gut heraus.
Shokokipyatok ist der Lieblingsschokoladenbiskuit meiner Familie, zart, feucht, schokoladig, groß und köstlich. zum Thema Kekse siehe (ich weiß immer noch nicht, wie man Links einfügt). Ein weiterer sehr leckerer Schokoladen-Chiffon-Keks von Natapit. Wir haben keine schlechten Rezepte in unserem Forum! Wahr, wahr

Meine Änderungen, da ich angeben wollte, habe ich das Keksrezept leicht geändert, es stellte sich als lecker heraus, aber niedrig und etwas eng! Ich kochte Wasser fertig und hob den Kuchen auf die gewünschte Höhe.
Mousse ist genau das Richtige !!! Sehr lecker, zart und behält sogar seine Form gut. Es scheint, ich habe diese Creme gefunden, die niemals zu viel sein kann! Und ich mag nicht viel Sahne, aber ich kann wahrscheinlich diese eine Schüssel essen! Es ist gut, dass der Preis nicht billig ist, ich werde den Rest der Taille sparen
Ich werde abends ein Foto des Kuchens machen und das Geburtstagskind von der Mutter des Geburtstagskindes bitten, bis ich für mich selbst backe

Bayerische Sahne ähnelt Vogelmilch, ist aber weicher

Bitte sagen Sie mir - Eigelb für Keks-110 g und Proteine ​​170 - wie man wiegt? in irgendeiner Weise durch Eierstücke? Benötigen Sie genau in Gramm auf der Waage oder können Sie so viele Eigelb und so viele Proteine ​​sagen?

Was ist Schock kochendes Wasser?

Schokolade auf kochendem Wasser - im Slang seriöser Kuchenbäcker.

und? Wie macht man diese Schokolade auf kochendem Wasser? und im Rezept wie in Gramm oder ml?

[Aola]

AolaIch bin sehr froh, dass du den Kuchen bekommen hast und ihn gemocht hast!
Ich habe die Rezepte gesehen, die Sie erwähnt haben. Aber die Wiener haben sich mehr an mich gewöhnt. Die Basis (Kuchen) von "Temptation" aus dem klassischen Kuchen "Sacher". Er ist der Favorit meines Mannes, deshalb mache ich zur Abwechslung "Variationen über ein Thema".


Moskowiter @ Für dieses Rezept ist es besser, das Eigelb und das Weiß getrennt zu wiegen, da die Genauigkeit des Gewichts das Endergebnis beeinflusst. Wenn die Eier groß sind, sind dies ungefähr 4 Eier. Ich trenne das Weiß vom Eigelb und wiege das Eigelb sofort auf das gewünschte Volumen. Und dann stelle ich die Eichhörnchen ein (manchmal muss ich ein anderes Ei zerbrechen).

Vielen Dank. Ich bereite mich mental vor. Am Wochenende werde ich versuchen .....

[Moskowiter @,]

Moskowiter @, Viel Glück!