Belyashi GOST (wie in einem Kiosk)

und welche Art von Elektroofen Sie haben, verstehe ich nicht ganz? .. Ich brate in einer Pfanne in tiefem Fett und messe T-Öl vor dem Abbinden. Wie brät man im Ofen?

Ich habe einen elektrischen Ofen, ich habe 4 Stück auf einmal gekocht. Bei einer hohen Temperatur begannen nach einer Weile unglaubliche Schüsse, sogar vier Finger brannten gut und die Weißen wurden ebenfalls verbrannt. Nach Division subtrahieren - wieder zu verbrannt, aber schon ohne zu schießen. Ich habe auch die Abteilung entfernt - ich musste die Zeit für 1 Minute verlängern, bevor ich mich umdrehte. Sie kamen sowieso blass heraus. Wir müssen das nächste Mal noch mit der Temperatur experimentieren. Hier sind einfach köstlich aus allen Optionen: von der ersten bis zur letzten:

Ich habe auch einen Elektroherd, ich teile meine Erfahrungen.
Ich habe 6 Abteilungen am Griff. Ich stelle die Pfanne auf, gieße Öl 1,5-2 cm ein und setze die Hüllen. 4. Wenn die Pfanne erhitzt ist (ich versuche es mit meiner Hand), lege ich ein Stück Teig hinein und beobachte, wie der Prozess abläuft. Wenn ich sofort gut rot werde, subtrahiere ich es sofort für geschäftliche Zwecke. 3 und stellen Sie die Pfanne für 20-30 Sekunden beiseite. Dann wieder auf den Herd und die ersten 4 Weißweine legen. Sie sind wie ein Test zum Erhitzen einer Pfanne für Sie. Normalerweise brate ich den Rest der Charge für 3-3,5, gerade genug Zeit, um das Hackfleisch zu braten und das Rouge ist wunderschön. Ich brate manchmal Weiß auf Anfrage, so dass der Prozess ausgearbeitet ist.
Um zu verhindern, dass die Weißen brennen, schneiden Sie sie niemals mit Mehl, sondern nur mit Rast. Öl. Schießen aus sehr heißem Öl, wenn Sie das Hackfleisch auf den Boden legen und Feuchtigkeit geht. Sie schießen praktisch nicht auf mich.
Ich verstehe, dass Sie möglicherweise andere Abstufungen an den Stiften oder Sensoren haben. Versuchen Sie, meine Daten mit Ihren abzugleichen. Ich hoffe, es ist praktisch.
Viel Glück!

und welche Art von Elektroofen Sie haben, verstehe ich nicht ganz? .. Ich brate in einer Pfanne in tiefem Fett und messe T-Öl vor dem Abbinden. Wie brät man im Ofen?

Ja, ein gewöhnlicher Elektroherd mit Brennern (4 Stück)

[Svetta]

Oh, mir wurde klar, aber ich dachte irgendwie im Ofen in tiefem Fett

Svetta Sie teilte ihre Erfahrungen oben mit, wie sie mein Gas brät - es ist in dieser Hinsicht einfacher zu regulieren.

Ich habe auch einen Elektroherd, ich teile meine Erfahrungen.
Ich habe 6 Abteilungen am Griff. Ich stelle die Pfanne auf, gieße Öl 1,5-2 cm ein und setze die Hüllen. 4. Wenn die Pfanne erhitzt ist (ich versuche es mit meiner Hand), lege ich ein Stück Teig hinein und beobachte, wie der Prozess abläuft. Wenn ich sofort gut rot werde, subtrahiere ich es sofort für geschäftliche Zwecke. 3 und stellen Sie die Pfanne für 20-30 Sekunden beiseite. Dann wieder auf den Herd und die ersten 4 Weißweine legen. Sie sind wie ein Test zum Erhitzen einer Pfanne für Sie. Normalerweise brate ich den Rest der Charge für 3-3,5, gerade genug Zeit, um das Hackfleisch zu braten und das Rouge ist wunderschön. Ich brate manchmal Weiß auf Anfrage, so dass der Prozess ausgearbeitet ist.
Um zu verhindern, dass die Weißen brennen, schneiden Sie sie niemals mit Mehl, sondern nur mit Rast. Öl. Schießen aus sehr heißem Öl, wenn Sie das Hackfleisch auf den Boden legen und Feuchtigkeit geht. Sie schießen praktisch nicht auf mich.
Ich verstehe, dass Sie möglicherweise andere Abstufungen an den Stiften oder Sensoren haben. Versuchen Sie, meine Daten mit Ihren abzugleichen. Ich hoffe, es ist praktisch.
Viel Glück!

Vielen Dank für den Rat, für den ich mich beim nächsten Mal entschieden habe. Ich werde dabei mit Schaltern spielen ...

Zerschmetterte die Seele ... ging, um den Teig zu legen.
Oh und komm runter !!!

Sveta, ja, wir können

Je nach Teig - jeder hat ein anderes Mehl, achten Sie auf das Wasser - sollte der Teig so lebendig, flüssig, aber nicht vollständig flüssig sein

Nun, sho, braten ...
Ich werde Ihnen sagen. Eine halbe Portion gemacht. Der Teig wurde sehr fest geknetet, obwohl ich alles mit Schuppen gemessen habe, dann musste ich das Wasser stören, und das ist nicht einfach.
Trotzdem war es weit entfernt vom fließenden Teig, es brauchte immer noch 50 Gramm Wasser, nicht weniger.
Entfernungen, geblendet 10 Weiß, gebraten. Sie haben es gegessen. Köstlich!
Aber das nächste Mal werde ich mein bewährtes Rezept machen.

es brauchte immer noch 50 Gramm Wasser, nicht weniger.

Nun, jemand ist flüssig, jemand ist eng ... und ich habe meinen Favoriten bewiesen

Sveta, warum haben sie nicht 50 g Wasser hinzugefügt? Die Hauptsache ist, die Rezepte nicht zu ändern MehlWeil für die Menge an Mehl die Menge an Hefe-Salz-Zucker angegeben ist und wenn wir wissen wollen, welche Art von Teig nach diesem Rezept schmeckt, kann Mehl nicht hinzugefügt werden. Wasser ist nur eine variable Komponente, da Mehl eine Feuchtigkeitskapazität hat Jeder ist anders. In GOSTs wird im Allgemeinen nur der prozentuale Feuchtigkeitsgehalt der Krume angegeben, sie geben kein Wasser ab.

Nun, jemand ist flüssig, jemand ist eng ... und ich habe meinen Favoriten bewiesen

Ich verstehe nicht, warum das so ist. Ich habe es mit Skalen gemessen, die Produkte sind die gleichen. WARUM eng ???
Ich habe dieses Mehl gestern verwendet, um Brot zu backen, alles nach dem Rezept, gewöhnliches Brötchen, gewöhnliches Brot.
Und ich habe kein Wasser hinzugefügt, weil es schon an meinen Händen klebte, na ja, nicht so sehr. Ich entschied, dass der Teig nach dem Proofing besser sein würde, also ließ ich ihn.

Ihr Mehl ist trocken und feuchtigkeitsverbrauchend. Das heißt, Ihre 100 g Mehl zu einem weichen Teig benötigen Sie beispielsweise 70 g Wasser. und mein Mehl, damit der Teig weich ist, reicht zum Beispiel für 100 g Mehl - nur 40 g Wasser. und wenn ich 70g einfülle, dann habe ich schon Gelee ...

Ich sage das zum Beispiel bedingt. Ich sah mich dem gleichen Problem gegenüber, als ich anfing, Luda Mariana-Agas Brotrezepte zu backen. Sie hat kanadisches Mehl, sehr trocken, nimmt unermesslich viel Wasser auf. und wenn ich im Rezept Wasser wie das ihre gab, gießt der Teig wie eine Ciabatta. Ich habe den Feuchtigkeitsgehalt meines Teigs empirisch ausgewählt, sodass mein Mehl nur 68% seines Wassers aufnimmt. verstehst du? Ihr Mehl nimmt 100 g und mein Mehl im selben Rezept nur 68 g. so ähnlich..

Mädchen, entschuldigen Sie das offtopic, verkaufen Sie NERVOCHEL in Kiew? Ich brauche es wirklich (ich werde es später reiben)

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Ihr Mehl ist trocken und feuchtigkeitsverbrauchend. Das heißt, Ihre 100 g Mehl zu einem weichen Teig benötigen Sie beispielsweise 70 g Wasser. und mein Mehl, damit der Teig weich ist, reicht zum Beispiel für 100 g Mehl - nur 40 g Wasser. und wenn ich 70g einfülle, dann habe ich schon Gelee ...

Ich sage das zum Beispiel bedingt. Ich sah mich dem gleichen Problem gegenüber, als ich anfing, Luda Mariana-Agas Brotrezepte zu backen. Sie hat kanadisches Mehl, sehr trocken, nimmt unermesslich viel Wasser auf. und wenn ich im Rezept Wasser wie das ihre gab, gießt der Teig wie eine Ciabatta. empirisch den Feuchtigkeitsgehalt meines Teigs ausgewählt, so dass mein Mehl nur 68% seines Wassers aufnimmt. verstehst du? Ihr Mehl nimmt 100 g und mein Mehl im selben Rezept nur 68 g. so ähnlich..

Ich verstehe das ... nur wenn alles anschwoll, dann verstand ich ...

Duc gibt es 2 Regeln:

1.Wasser nicht alles einfüllen, aber etwa 2/3, den Rest beim Mischen hinzufügen. Wir beobachten, wann der Teig die vom Rezept geforderte Konsistenz erreicht - und hören sofort auf, Wasser hinzuzufügen, auch wenn nicht alles nach dem Rezept eingegossen wurde!
(Der Teig sollte buchstäblich etwas weicher als nötig sein - da das Mehl während der Gärung immer noch Wasser aufnimmt, wird der Teig fester als beim Kneten)

2.Wenn Sie das gesamte Wasser nach dem Rezept eingegossen haben und der Teig noch nicht die im Rezept angegebene Konsistenz erreicht hat, fügen Sie einen Esslöffel hinzu, bis wir das angegebene Ergebnis erreicht haben

[Lisss's]

Lisss's, so ein wunderbares Rezept, aber wie man alles in Gramm wiegt, sag mir zum Beispiel nicht 39 Gramm Zucker, Wasser-332 Gramm? Ich möchte wirklich, Belyashikov

Hast du eine Waage? Wir wiegen alles auf die gleiche Weise wie die übrigen Produkte, stellen eine Schüssel auf die Waage und gießen 39 g Zucker hinein. Die Waage kümmert sich nicht darum, ob Sie 39, 38 oder 40 g einschenken, aber das Rezept kümmert sich nicht darum, und wir gießen auch Wasser nach Gewicht

[Lisss's]

Lisss's, danke für die blitzschnelle Antwort
Ja, das ist nur der Punkt, es gibt keine Waage, wie mein Sohn kaputt gegangen ist, ich kann die Reisewaage nicht finden, hier sollte die Genauigkeit hoch sein, wenn die Gramme so geschrieben sind ..... Also, dann auf einer intensiven Suche nach Küchenwaagen

Lena, es gibt kein GOST-Rezept ohne Waage, es gibt einen Strom also ..

ksati, hier in dem Thema, das sie sagten, gibt es auch ein Rezept für Belyashiks im Forum, auch gut, blättere durch die Seiten, vielleicht in Gläsern dort? ..

Lyudochka, ich habe deine Zündschnur, Rezept! Es passiert so, du siehst dir das Rezept an und weißt, was du definitiv kochen wirst, du willst es wirklich probieren, das ist alles !!!
Schmerzlich verlockend, dass du sie bekommst !!! Ich werde es auf jeden Fall erst später versuchen !!! Waagen in der Küche sind eine notwendige Sache, sehr notwendig, ich konnte vorher überhaupt nicht ohne sie auskommen. Ihre Weißen sind also ein furchtbar starker Anreiz, Waagen zu kaufen !!!!!

Lena, schön zu hören

Wenn Sie dies tun, achten Sie darauf, das Wasser im Auge zu behalten - lesen Sie es, direkt über Ihrem Beitrag schreibe ich, wie man das Wasser einstellt, weil die Mädchen geschrieben haben, dass der Teig zu eng war. Ihr Mehl in Russland ist trockener, Sie brauchen möglicherweise mehr Wasser

[Lyudochka]

Lyudochka, Schatz, und du deckst beim Braten keinen Deckel zu, nein?

Unter dem Deckel braten?

Und hast du ihnen den Beweis meines bereits gebildeten Hasen gegeben? Wenn die Antwort ja ist, folgt die nächste Frage reibungslos - skoka?

Noch eine Frage ... 44 gr. Hackfleisch für die Füllung ist es nach GOST?

Ich habe in Ludas Magazin nachgesehen:

900 g Schnitzelfleisch (Rind, Lamm)
160 g Zwiebel
15 g Salz
4 g gemahlener schwarzer Pfeffer
120 g Wasser

Ausgabe - 1200g Füllung

ImBieneessen Sie verworrenes Stück Fleisch zum Verdrehen: 650 oder 900 gr. ...

Und hier ist, was ich fragen wollte ... meine Weißen feiern in der Regel beim Braten, warum sollte ich mir so etwas einfallen lassen, dieses Festival meiden Lieder und Tänze ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, ich antworte - akzeptiere!

Lyudochka, Schatz, und du deckst beim Braten keinen Deckel zu, nein? Unter dem Deckel braten?

Ich lege das Weiß in das Fett, es schwillt an, wird rot, dann drehe ich es um und bedecke es mit einem Deckel. mehr Feuer

Haben Sie ihnen den Beweis meines Hasen in der bereits geformten Form gegeben? Wenn die Antwort ja ist, folgt die nächste Frage reibungslos - skoka?

Ich forme und forme sie. Der Prozess ist wie folgt: Sie hat alle Weißen geblendet, sie stehen leise unter dem Film. Normalerweise kostet der erste zusammengeklebte ungefähr 10 Minuten, wenn ich den letzten hinzufüge. Ich stelle die Pfanne zum Aufwärmen auf - dies sind weitere 5-7 Minuten. Insgesamt werden die ersten Weißweine nach 15-17 Minuten Proofing gebraten. Aber die letzten Weißen sind viel schöner und prächtiger, so dass 25 bis 30 Minuten Proofing ihnen nicht schaden, aber die Strömung wird davon profitieren

Noch eine Frage ... 44 gr. Hackfleisch für die Füllung ist es nach GOST?

Ich habe in Ludas Magazin nachgesehen:

Ausgabe - 1200g Füllung

Laut Luda benötigen Sie 55-60 g Füllung. Ich gebe 44. Es gibt zwei Punkte - in diesem Moment wurde ein solches Stück Fleisch aufgetaut, ich zählte die Komponenten dafür und es stellte sich heraus, dass mehr als genug Fleisch für meinen Geschmack vorhanden war. meins wird definitiv nicht mehr benötigt. Wenn du also viel Füllung willst, nimm 44 g und wenn sooooo viel, nimm 55-60

Und hier ist, was ich fragen wollte ... meine Weißen feiern in der Regel beim Braten, warum sollte ich mir so etwas einfallen lassen, dieses Festival meiden Lieder und Tänze ?

Shobe keine Festivals, oder ich forme sie ohne Loch und brate sie nach dem Putsch unter dem Deckel. aber sie beschießen immer noch aktiv! IRRkaZum Beispiel brät er sie in seinem Dax - Körnung, idealerweise habe ich kein Dax, aber ich habe es in Panasonic versucht - es ist nicht so, die Leistung ist nicht genug und die Menge - drei Stücke passen nicht zu mir, aber sie sind gewalttätig, nichts kann dagegen getan werden - Zeichen wird nicht behandelt "(c)

[sehr heißes Öl,]

Ich brate oft Weiß (auf Befehl) und habe bereits geschrieben, wie man sie brät.
Schießen von sehr heißes Öl, Wenn Sie das Rindfleisch mit Hackfleisch ablegen und Feuchtigkeit verschwindet. Und beim Umdrehen können sie schießen, wenn irgendwo ein Loch ist und Saft herausfließt. Sie schießen praktisch nicht auf mich.
Stellen Sie die Ölheizung einmal selbst ein und Sie werden glücklich sein!

[Lyudochka]

Lyudochka, meine Sonne, du bist klar, na ja, danke, und du warst nicht zu faul, habe ich gemalt Alles ist wie für Idioten Mit all den Details wirst du den kleinen Mann los ...

Der Teig zerbricht (übrigens ist das Wasser weg wie bei Luda, 415 gr., Aber der Teig !!!), die Füllung ist fertig, Fehler ...APCDas Märchen beginnt ...

Svetta Svetlana, vielen Dank für deine "5 Kopeken" ...

Dies sind die ersten selbst gekochten Weißen in meinem Leben !!!



Danke für das Rezept!

Danke für das Rezept !!! : girl_love: Gestern habe ich gebraten, heute habe ich den Teig wieder eingelegt. Ich fügte ein wenig Wasser hinzu, sie schossen nicht in die Pfanne. Sie müssen gut kneifen.Der Teig ist ausgezeichnet.

Dies sind meine Lieblingsweißtöne, dies ist mein erstes Rezept, das ich gesehen habe, als ich auf die HP Website kam !!!!! Und ich habe mich lange verliebt - ich erinnere mich die ganze Zeit an dich, Luda! Und ich nochmal mit dem Bericht !!!!!

aber wann werde ich mit wundervollem belyashiki geehrt ??? - Mögen die Ferien vor uns liegen .. GELÖST !!!

Dies sind meine Lieblingsweißlinge,

und meins. So ein tolles Rezept - alle Noten im Orchester

Licht, du hast ein Foto, mit dem der Autor zufrieden sein wird (afftor)

Lisss's, vielen Dank für das wundervolle Rezept!
Der Teig ist großartig !!!
Aß schneller als gebraten
Es stimmte, es gab nicht viel Öl im Haus, also schwammen sie nicht, sondern legten sich stolz hin
in einer Pfanne. Aber immer noch lecker, och knusprig, nochmals vielen Dank!

Mädchen, was für schöne Belyashikii jeder hat ... gut gemacht! _{ging Fleisch auftauen ...}

Und gestern hatte ich nicht genug Fleisch für alle - es gab nur einen Sauger, aber es war lang ... Ich habe es in zwei Teile geschnitten und in den Teig gestopft - es stellte sich heraus, dass es sich um eine Wurst im Teig handelte, die nur gebraten war. Köstlich!

Danke für das Rezept. Ich fügte Wasser hinzu (der Teig stellte sich als fest heraus), gebraten in einer Fritteuse von 8-9 Stück auf einmal, es stellte sich als glatt heraus, rund mit einer knusprigen Kruste, ohne Löcher gemacht. Ich werde das Rezept wieder machen, ich werde es zur Perfektion bringen

Ich bemerkte, dass wenn Kefir dem Hackfleisch anstelle von Wasser zugesetzt wird, sie nicht schießen.

danke für das rezept, ich habe jetzt das weißlich lecker gebraten und wie sich herausstellte war es gar nicht so schwer.

Vielen Dank für das Rezept! Die Familie ist begeistert von den Weißen. Ich habe lange nach dem perfekten Teig gesucht und ihn gefunden. Ich habe versucht, Kuchen mit ihm zu braten - lecker!

Vielen Dank für das Rezept, alles ist super geworden !!!
sehr saftig, lecker auch im abgekühlten Zustand!
Den Teig in je 50 g schneiden, das Hackfleisch in jeweils 40 g.
Ich habe dem Hackfleisch Tomatensaft aus dem Kühlschrank hinzugefügt, riet ich.
Die Kruste ist auch nach dem Ausruhen in einem Topf knusprig



Ofen für alle !!!

Spitzname aus irgendeinem Grund nicht eingefügt ...

Heute sind mein Mann und ich lange mit einem Kind im Wald spazieren gegangen und als wir nach Hause gingen, haben wir beschlossen, dass wir wirklich weiß getüncht werden wollen)))))))
Fand dein Rezept, las die Bewertungen und entschied sich für Go !!!!
Der Teig ist vor allem Lob !!!! Ich knetete es von Hand und prüfte es in einem Cartoon
Der Teig stieg gut auf
Vielen Dank für den Rat, mit Öl auf Ihren Händen zu formen - eine großartige Möglichkeit
Der Teig ist nach dem Kochen weich und lecker
Vielen Dank!!! Sehr lecker

Köstlich !!!! Vielen Dank für das hervorragende Rezept, definitiv für den dauerhaften Gebrauch !!!
Aber ich habe einfach nicht gelernt, wie man sie schön kneift - einige Koloboks werden erhalten, aber sie beeinflussen den Geschmack nicht)))) Ich habe sie mit Putenfilets gemacht))))

danke für das rezept! oh-oh-sehr lecker!

Oh, so appetitlich, ich sollte mich am Wochenende verwöhnen lassen, ich habe so lange nichts gebacken, jetzt werde ich es mit Belyashi versuchen.

[Lisss's]

Lisss's, sehr leckeres Weiß
Ich habe es vorbereitet. Sie haben alles gegessen

Hier ist ein weiteres wunderbares Rezept von Luda, das ich fast verpasst hätte. Ich sollte es versuchen. Ich liebe Belyashi. Aber heute hat das Kind Knödel in seinen Plänen bestellt. Setzen Sie ein Lesezeichen für das Rezept

Können Sie mir bitte sagen, können Sie den Teig in HP im Basic Dough-Modus kneten? Kann ich es danach in den Kühlschrank stellen? Und ich habe richtig verstanden, dass Pflanzenöl anstelle von Margarine hinzugefügt werden kann? Und wenn Sie in HP kneten, können alle Zutaten sofort hinzugefügt werden und nicht wie das letzte Öl im Rezept?

Können Sie mir bitte sagen, können Sie den Teig in HP im Basic Dough-Modus kneten? Kann ich es danach in den Kühlschrank stellen? Und ich habe richtig verstanden, dass Pflanzenöl anstelle von Margarine hinzugefügt werden kann? Und wenn Sie in HP kneten, können alle Zutaten sofort hinzugefügt werden und nicht wie das letzte Öl im Rezept?

Ich knetete den Teig mehrmals und schickte ihn über Nacht in den Kühlschrank. Aus meiner Sicht litt die Qualität nicht darunter. Natürlich muss er sich vor dem Formen der Weißen auf Raumtemperatur erwärmen oder den Weißen vor dem Braten mehr Zeit zum Prüfen geben.

Aus meiner Sicht hat die Qualität nicht gelitten

Und aus meiner Sicht ist die Qualität des kalten Teigs noch höher, er wird irgendwie parfümierter oder so ...

Sie müssen es aufwärmen, ja ...

Lange liebe ich kalten Teig mit zärtlicher Liebe ...

Hier sind sie

Dennoch würden sie beim Backen nicht für immer irgendwo platzen, es würde sich ein Loch bilden

Alles was ich auch will !!!

Nun, wie lecker, alles ist in Maßen, in der Größe. Es gibt kein Foto, weil sie gemacht sind und sofort jemand sie isst. Vielen Dank für das Rezept. Ich rannte zur nächsten Pfanne)))