Sprossen von Getreide, Getreide, Samen

Hallo! Ich bin ratlos, das Weizenkorn ist geschlüpft, ich mahle es und stelle es für eine Woche in den Kühlschrank (ich habe es vergessen!) Heute nehme ich es heraus und es fermentiert, es riecht nach reinem Brei ..... Sie können es zum Backen verwenden oder wegwerfen ... Es tut uns leid!

[Sprossen von Getreide, Getreide, Samen]

Sprossen von Getreide, Getreide, Samen

EIGENSCHAFTEN VON GERMINIERTEN SAMEN

Sprossen sind gekeimte Körner, Samen, Nüsse usw. Sprossen sind lebendiges Essen.
Darüber hinaus ernährt lebende Nahrung einen Menschen mit subtiler, regierender Energie, da während der Keimperiode die in den Körnern enthaltene Lebensenergie am aktivsten ist.

Getreide heilt keine bestimmte Krankheit, es heilt den gesamten Organismus. Es wird ständig erneuert und ersetzt abgenutzte Zellen. Wenn gekeimtes Getreide verbraucht wird, erfolgt eine solche Wiederherstellung aufgrund eines jungen, gesunden Materials, das noch keinen Mutationen unterliegt und gesunde Informationen enthält, die nicht durch chemische und Wärmebehandlung verzerrt werden.

Sobald der Quellprozess vor der Keimung des Getreides beginnt und beispiellose Kräfte im Getreide erwachen, wird die gesamte Nährstoffversorgung in eine aktive, verzehrfertige Form umgewandelt: Proteine ​​- in Aminosäuren, Stärke - in Zucker, Fette - in Fettsäuren. Vitamine werden synthetisiert, Auxine und Phytohormone entwickeln, dh alle verfügbaren Kräfte; der gesamte biostimulatorische Komplex der Aufgabe - die Reproduktion der eigenen Art. In diesem Moment ist es notwendig, seine biologischen Werte aus dem Getreide zu entfernen!

Ruhende Pflanzensamen dienen als Ausgangsmaterial für die Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln und Broten.

Im Vergleich zu keimenden Samen in solchen "ruhenden" Samen ist die Intensität der Atmung und des Stoffwechsels verringert, der Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen ist relativ gering und Reservesubstanzen liegen in Form komplexer Moleküle von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten vor.

Aus diesen Samen werden Mehl und Getreide hergestellt, sie bilden die Grundlage für Backwaren, und viele Süßwaren, verschiedene Getreideflocken, abgeflachte Körner für Müsli, Popcorn und vieles mehr werden daraus hergestellt.

Gekeimte Samen sind ein Gesundheitsprodukt. Durch ihren regelmäßigen Verzehr wird der Körper unter dem Einfluss einer Vielzahl von für den Menschen nützlichen Substanzen sowie der Energie eines keimenden Samens geheilt und gleichzeitig von vielen Krankheiten befreit.

Bei Sämlingen Weizen und Roggen Proteine, Kohlenhydrate, Phosphor, Kalium, Magnesium, Mangan, Calcium, Zink, Eisen, Selen, Kupfer, Vanadium usw., Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, Biotin. Sie tragen zur normalen Funktion von Gehirn und Herz bei, lindern die Auswirkungen von Stress, verbessern den Zustand von Haut und Haaren und verlangsamen den Alterungsprozess. Besonders nützlich für Kinder und ältere Menschen, schwangere Frauen und stillende Mütter, Menschen mit intensiver geistiger und körperlicher Arbeit.

Bei Sämlingen Buchweizen Proteine, Kohlenhydrate, viel Magnesium, Phosphor, Zink, Kobalt, Mangan sowie Kalzium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Bor, Jod, Nickel, Vitamine B1, B2, B3, Rutin (antisklerotisches Vitamin). Sie erhöhen den Hämoglobinspiegel, stärken die Wände der Blutgefäße, verringern die Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Kapillaren und verhindern Blutungen in die Netzhaut. Indiziert für ischämische Herzkrankheiten und Bluthochdruck, Diabetes mellitus, Anämie und chronischen Stress bei der Behandlung von Bronchitis und Mandelentzündung.

Bei Sämlingen Kürbis Hochwertige Proteine, Fette, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Kobalt, Vitamine B1, C, E, Carotin.Sie sind besonders reich an Zink (essentiell für eine normale Gehirnfunktion). Sie wirken sich günstig auf das Fortpflanzungssystem aus, verbessern die Funktion des Urogenitaltrakts und unterstützen die Prostata hervorragend. Besonders nützlich für Männer nach 45 Jahren zur Vorbeugung und Behandlung von Prostatitis.

Bei Sämlingen Sonnenblume Hochwertige Proteine ​​und Fette, Lecithin, große Mengen Magnesium, Kalzium, Eisen sowie Jod, Mangan, Kupfer, Fluor, Kobalt, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, Biotin, Carotin. Sie normalisieren das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers, stärken das Nervensystem, tragen zur Aufrechterhaltung eines guten Sehvermögens bei, verbessern den Hautzustand und verlangsamen den Alterungsprozess. Besonders nützlich für Kinder und ältere Menschen, schwangere Frauen und stillende Mütter, Menschen mit intensiver geistiger und körperlicher Arbeit.

Sesam reich an hochwertigen Proteinen und Fetten. Enthält mehr Kalzium als jedes andere pflanzliche Lebensmittel sowie Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, B-Vitamine und Carotin. Stärkt das Skelett, die Zähne und die Nägel und beugt Osteoporose vor. Es ist angezeigt für Sehverlust und Frakturen, besonders nützlich für Kinder während der Zeit des Zahnwechsels und des intensiven Wachstums, für Frauen nach 45 Jahren.

Bei Sämlingen Linsen hochwertige Proteine, eine große Menge an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen, Selen sowie Kupfer, Vitamine C, E, F, B1, B3, B6, B9. Förderung der Hämatopoese, Beschleunigung des Heilungsprozesses. Besonders nützlich bei geschwächten und oft kranken Kindern und Erwachsenen mit Anämie und Blutverlust zur Vorbeugung von Bronchitis und Lungenentzündung nach Halsschmerzen und Erkältungen.

Bei Sämlingen Soja Hochwertige Proteine ​​und Fette, Ballaststoffe, Lecithin, große Mengen an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Selen sowie Phosphor, Mangan, Fluor, Kupfer, Kobalt, Vitamine C, B1, B2, B3, Carotin. Enthält einen vollständigen Satz von Aminosäuren, die vom Menschen benötigt werden. Sie normalisieren den Stoffwechsel, beseitigen überschüssiges Cholesterin, beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und normalisieren die Leberfunktion, verbessern die Gehirnfunktion, verlangsamen die Alterung der Bauchspeicheldrüse, lindern nervöse Reizbarkeit und Müdigkeit und verbessern den Schlaf. Besonders nützlich für Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen und stillende Mütter, Menschen mit intensiver geistiger und körperlicher Arbeit.

So können gekeimte Samen von Weizen und anderen Pflanzen, die im Keimprozess mit vielen nützlichen Substanzen angereichert sind, die Qualität unserer Lebensmittel erheblich verbessern.

[ANREICHERUNG DES BROTES MIT GETREIDEGERMEN.]

ANREICHERUNG DES BROTES MIT GETREIDEGERMEN.

Der hohe Gehalt an Vitaminen und Eiweiß im Keim des Getreides einerseits und die große Menge an Embryonen, die bei der Verarbeitung von Mais gewonnen werden, andererseits machen uns auf die Möglichkeit aufmerksam, dass ihre Lebensmittel als sehr nährstoffreiches Produkt verwendet werden können.
Experimente haben gezeigt, dass bei Zugabe von 25% Weizenkeimmehl zu Weizenmehl erster Qualität der Proteingehalt im Brot nahezu verdoppelt werden kann und der Gehalt an Thiamin und Riboflavin ebenfalls signifikant zunimmt.
Der Nährwert von Weizenkeimen ist extrem hoch. Sie enthalten 33-39% Protein (berechnet nach Trockengewicht), 21-30% Zucker, 13-19% Lipide, 4,6-6,7% Mineralien und eine signifikante Menge an Vitaminen B1, B2, B6, PP und Gruppe E - jeweils 6,2; 1,45; 2,5; 7,5 und 15,8 mg%.
Eine von Block und Bolling durchgeführte biologische Bewertung von Maiskeimproteinen im Vergleich zu Vollmilchproteinen ergab, dass embryonale Proteine ​​einen geringeren biologischen Wert als Milchproteine ​​aufweisen.
Die Verwendung von Embryonen zur Anreicherung von Sortenmehl stieß auf die Schwierigkeit, dass Der Keim bewirkt eine starke Ausbreitung des Teigs und eine Verschlechterung der Krümelstruktur aufgrund des Vorhandenseins von Glutathion in den Embryonen.
Grave und Le-Klerk zeigten jedoch, dass durch mehrstündiges Einweichen der Embryonen in Wasser ein ausgezeichnetes Brot erhalten werden kann, das bis zu 10% Weizenkeime enthält und gleichzeitig sehr gut in Farbe, Volumen, Porosität und Krümelstruktur ist.
Es sind auch andere Wege bekannt, um die negative Wirkung von Glutathion auf die physikalischen Eigenschaften des Teigs und die Qualität des Brotes zu beseitigen: die Verwendung von Oxidationsmitteln wie Kaliumbromat; Erwärmen der Keime unter Verwendung von Dampf zur Vorbehandlung von Keimen; 3 Minuten bei einer Temperatur von 285 Grad braten; Trocknen von fettfreien Embryonen mit einem anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt von 14,9% auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 4% für 8 Stunden; Zugabe von Phospholipiden; 20 Minuten Autoklavieren bei 120 Grad.

Zum Backen zu Hause Weizenkeimsprossen kann im Supermarkt oder Reformhaus oder Drogerie gekauft werden.
Sie werden in kleinen Beuteln verkauft und sehen aus wie kleine gelbliche Flocken.

[ANWENDUNG VON QUADRAT BEI DER HERSTELLUNG VON KORNBROT.]

ANWENDUNG VON QUADRAT BEI DER HERSTELLUNG VON KORNBROT.

Es gibt mehrere bekannte Verfahren zur Herstellung von Getreidebrot. Einige von ihnen sehen vor, dass das Getreide vor dem Einweichen und Mahlen geschält wird. In den Schalen und Embryonen, die während des Peelings entfernt wurden, ist jedoch die größte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Wir dürfen Ballaststoffe (Cellulose) nicht vergessen, die in der Schale enthalten sind und für den Menschen lebenswichtig sind.
Gekeimtes Getreide enthält im Vergleich zu nicht gekeimtem Getreide deutlich mehr Vitamine (insbesondere Gruppen B und E), Makro- und Mikroelemente in leicht verdaulicher Form. Aufgrund des Vorhandenseins aktiver proteolytischer Enzyme im gekeimten Korn wird die Verdaulichkeit von Proteinen verbessert. Die Stärke in den gekeimten Körnern wird teilweise in Malzzucker umgewandelt, was die Verdauung erleichtert.
Der effektivste Weg, um die Qualität des Brotes bei der Verwendung von Mehl aus gekeimtem Weizenkorn zu verbessern, besteht darin, den Säuregehalt des Teigs zu erhöhen. Dies kann durch Verwendung von Fermenten erreicht werden, deren Zugabe die Aktivität der Proteinase im Teig verringert und auch die Inaktivierungstemperatur (x-Amylase beim Backen von Brot) senkt.
Das Hinzufügen einer unbedeutenden Menge dicken Sauerteigs führt zu einer Verbesserung der Qualität von Getreidebrot aus ungeschälten Weizenkörnern: Die Krume wird nicht knitterig, elastischer, die Porosität ist stärker entwickelt und gleichmäßig, das Brot erhält einen besonders ausgeprägten Geschmack und Aroma. Darüber hinaus verkürzt die Verwendung von Starterkulturen die Vorbereitungszeit für Teig und Brot erheblich.

[KORNMISCHUNGEN - EIGENSCHAFTEN UND NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN.]

KORNMISCHUNGEN - EIGENSCHAFTEN UND NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN.

Richtig ausgewählte und speziell zubereitete Inhaltsstoffe von Getreidemischungen sind eine Quelle für mangelhafte oder lebenswichtige Bestandteile für eine gesunde menschliche Ernährung, einschließlich verschiedener Spurenelemente und Vitamine, Kohlenhydrate, gesättigter und ungesättigter Fettsäuren, Ballaststoffe und energiereicher Proteine.

Ein wichtiges Merkmal von Getreidemischungen ist ihre erhöhte Hydratationskapazität. Der Teig mit solchen Getreidemischungen hat ein erhebliches Wasseraufnahmevermögen, wodurch freies Wasser im Teig gebunden werden kann, was wiederum zu einer Verringerung des Backens und zu einer signifikanten Erhöhung des Produktgewichts und zu einer starken Verringerung des Feuchtigkeitsverlusts während der Lagerung der fertigen Produkte führt - was das Altbackenwerden verlangsamt.

Der biologische und Nährwert von Hafer-, Roggen- und Weizenkleie erfordert keine besonderen Erklärungen - ihre Nützlichkeit ist in der medizinischen und populären Literatur beschrieben.

Gebrochene oder ganz gemahlene Körner von Hafer, Weizen und Roggen enthalten auch eine große Vitamingruppe und nützliche Aminosäuren, viel Ballaststoffe.

Grobe Körner (Brei) und Getreide, insbesondere Buchweizen und Mais, sind eine sehr wertvolle Ergänzung zum Brot und verleihen Backwaren einen einzigartigen und attraktiven Geschmack.

Der Extrakt aus gekeimten Körnern, Roggen und Gerstenmalz (dunkel und hell) hat einen hohen Nährwert. Darüber hinaus verleihen sie dem Brot den ursprünglichen Geschmack von echtem Brot, enthalten eine große Gruppe von Vitaminen und nützliche Mikroelemente.

Dosierte Zusatzstoffe aus zerkleinerten Nüssen oder deren Mehlen, Lebensmittelzusatzstoffen oder gehackten getrockneten Früchten, die Zugabe von Zwiebeln, Paprika und anderen Gewürzen verleihen den Produkten den spezifischen Geschmack und die Eigenschaften regionaler Brote (litauisches Brot, mexikanisches, skandinavisches, italienisches Chabatta).

Ölsaaten bereichern Brot mit sehr nützlichen ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen, insbesondere Vitamin F, das dem menschlichen Körper fehlt.

Sojabohnenkorn (gebrochen oder abgeflacht) sowie Sojamehl oder Trester-Extrakt verleihen dem Brot zusätzlich zu seinem besonderen Geschmack einen ganzen Komplex von Substanzen, die für den Körper nützlich sind.

Leinsamen, der häufig in Getreidemischungen verwendet wird, enthält besonders wertvolle Fette der OMEGA-3-Gruppe und Aminosäuren, die für den wachsenden Körper eines Kindes notwendig sind. Diese Substanzen wirken sich sehr günstig auf den Stoffwechsel aus und senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Speziell zubereitete Blütenstände von Brennnessel, Weißdorn, Schachtelhalm, Holunder und anderen Heilkräutern verleihen Elite-Backwaren heilende und heilende Eigenschaften.

Lindenblütenstände werden seit langem als starkes Heil- und Wiederherstellungsmittel eingesetzt, fördern die Sekretion von Magensaft und verbessern den Stoffwechsel.

[Vollkorn]

Vollkorn

Zweifellos ist der gute Rat vieler Ernährungswissenschaftler, Getreide zu konsumieren, wie es unsere Vorfahren konsumiert haben, anstatt raffiniertes Mehl und polierten Reis, irreführend und hat oft negative Folgen. Unsere Vorfahren haben Vollkornprodukte konsumiert, aber sie haben sie nie so gekocht wie in modernen Kochbüchern: Brot zum Mitnehmen, Müsli (Müsli) und andere schnell zubereitete Aufläufe und Gerichte. Unsere Vorfahren und alle unzivilisierten Völker tränkten oder fermentierten Getreide, bevor sie Brei, Brot, Kuchen und Müslischalen zubereiteten. Ein Blick auf die Rezepte der Völker der Welt genügt, um diesen Standpunkt zu bestätigen. In Indien werden Reis und Linsen mindestens 2 Tage lang fermentiert, bevor sie zu Idli und Dosas gekocht werden. In Afrika tränken die Einheimischen grob gemahlenen Mais über Nacht, bevor sie ihn Suppen und Brühen hinzufügen. Außerdem gären sie mehrere Tage lang Mais und Hirse, um einen Brei namens Orgi herzustellen. Ein ähnliches Gericht, das jedoch aus Hafer hergestellt wurde, war unter den Einheimischen von Wales traditionell. In einigen ost- und lateinamerikanischen Ländern ist es üblich, Reis vor dem Kochen lange zu fermentieren. Äthiopier machen ihr charakteristisches Injera-Brot, indem sie ein Getreide namens Teff mehrere Tage lang fermentieren. Mexikanische Maistortillas, genannt Pozol, werden manchmal zwei Wochen lang in Bananenblättern fermentiert. Vor der Erfindung der schnellen Hefe machten die Europäer ihr Brot mit fermentiertem Sauerteig. Amerikas früheste Siedler waren berühmt für ihr Brot, Pfannkuchen und Sauerteiggebäck. Und schließlich wurden die Körner in ganz Europa über Nacht und manchmal mehrere Tage lang in Wasser oder Sauermilch eingeweicht, bevor daraus Brei oder Brei hergestellt wurden. (Viele ältere Menschen erinnern sich wahrscheinlich daran, dass früher auf der Verpackung mit Haferflocken über das Einweichen für die Nacht geschrieben wurde).

Es macht keinen Sinn, Annahmen darüber zu treffen, durch welches intuitive Gefühl unsere Vorfahren Körner einweichen und fermentieren, bevor sie sie verzehren. Noch wichtiger ist, dass diese alte Technik gut mit dem übereinstimmt, was die moderne Getreidewissenschaft kürzlich entdeckt hat. Alle Körner enthalten Phytinsäure (eine organische Säure, die Phosphor bindet) in der äußeren Hülle des Korns.Nicht neutralisierte Phytinsäure kann sich im Darm mit Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen und insbesondere Zink verbinden und so deren Absorption behindern. Aus diesem Grund kann eine Diät, die den Verzehr von nicht fermentierten Vollkornprodukten beinhaltet, zu schweren Mineralstoffmängeln und Knochenschwund führen. Die modische und falsche Praxis, große Mengen unverarbeiteter Kleie zu konsumieren, verbessert häufig zunächst die Verdauung und lindert Verstopfung, kann jedoch später zu einem Reizdarmsyndrom und über einen längeren Zeitraum zu anderen unerwünschten Folgen führen. Durch das Einweichen können Enzyme, Laktobazillen und andere freundliche Mikroorganismen Phytinsäure abbauen und neutralisieren. Nur 7 Stunden Einweichen in einer warmen, leicht sauren Umgebung neutralisieren den größten Teil der Phytinsäure in den Bohnen. Durch einfaches Einweichen von gemahlenem Getreide und Getreide über Nacht wird der Nährwert erheblich verbessert.

Das Einweichen in warmes Wasser neutralisiert auch Enzyminhibitoren, die in allen Samen vorhanden sind, und fördert die zusätzliche Produktion einer Reihe von Enzymen. Die Wirkung dieser Enzyme erhöht wiederum die Menge an Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Proteine ​​in Körnern, insbesondere Gluten, sehr schwer verdaulich sind. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an nicht fermentierten Vollkornprodukten mit hohem Glutengehalt wie Weizen belastet den Verdauungstrakt stark. Wenn der Verdauungsprozess aufgrund des Alters oder der hohen Arbeitsbelastung gestört ist, entwickeln sich schmerzhafte Zustände in Form von Allergien, Zöliakie, psychischen Störungen, chronischen Magen-Darm-Erkrankungen und dem Wachstum von Candida albicanis. Neuere Forschungen haben die Glutenunverträglichkeit mit Multipler Sklerose in Verbindung gebracht. Während des Einweich- und Fermentationsprozesses werden Gluten und andere schwer verdauliche Proteine ​​in einfachere Komponenten zerlegt und besser absorbiert.

Tiere, die sich hauptsächlich von Getreide und anderen Pflanzen ernähren, haben bis zu 4 Mägen (4 Abschnitte des Magens). Ihr Darm ist länger, ebenso wie die gesamte Verdauungszeit. Der Mensch hat nur einen Magen und im Vergleich zu Pflanzenfressern ist der Darm viel kürzer. Dieses Merkmal der menschlichen Anatomie ermöglicht es tierischen Produkten, in den Darm einzudringen, bevor die Zersetzung in ihnen beginnt, macht eine Person jedoch weniger an den Verzehr von Getreide angepasst - es sei denn, sie lässt natürlich nicht zu, dass Bakterien aus dem Mikrokosmos in einer Platte einen Teil der Verdauungsarbeit für sie erledigen. denn es sind diese Laktobazillen, die an der Verdauung im ersten und zweiten Magen von Pflanzenfressern arbeiten.

Körner können in zwei Kategorien unterteilt werden. Glutenhaltige wie Hafer, Roggen, Gerste und insbesondere Weizen sollten niemals ohne vorheriges Einweichen oder Fermentieren verzehrt werden. Buchweizen, Reis und Hirse sind glutenfrei und im Allgemeinen viel besser verdaulich. Ganzer Reis und ganze Hirse enthalten im Vergleich zu anderen Körnern die wenigsten Phytate und müssen daher nicht zu stark eingeweicht werden. Sie sollten jedoch mindestens 2 Stunden in einer sehr nahrhaften Gelatinebrühe gekocht werden. Dadurch werden die darin enthaltenen Phytate abgebaut und die noch gebundenen Mineralien wieder aufgefüllt, und die Gelatine in der Brühe unterstützt die Verdauung erheblich. Wir empfehlen keine Schnellkochtöpfe zum Kochen von Müsli, da diese zu schnell gekocht werden.
Es gibt verschiedene Getreidesorten, die für das westliche Ohr neu sind. Eine davon ist Dinkel (Dinkel), eine alte Weizensorte, die vom mittelalterlichen Weisen Saint Hildgard dafür geschätzt wurde, dass sie den Kranken und Menschen mit schwachen Konstitutionen sehr geholfen hat. Dinkel enthält Gluten und eignet sich sehr gut zur Herstellung von Sauerteigbrot. Einige Studien zeigen, dass Dinkelgluten während der Fermentation leicht abgebaut wird, was die Verdauung erleichtert als moderne Weizensorten.In den meisten Brot- und Backrezepten kann Dinkel modernen Weizen ersetzen. (Erinnern Sie sich daran, dass Balda in Puschkins Märchen vom Priester verlangte: „Gib mir gekochten Dinkel.“ Ungefähr übersetzt.)

Eine andere alte nicht-hybride Weizensorte ist Kamut, deren erste Erwähnung aus der frühen ägyptischen Ära stammt. Einige Menschen, die gegen moderne Weizensorten allergisch sind, fühlen sich besser, wenn sie stattdessen Dinkel oder Kamut verwenden.

Teff ist ein Getreide aus Nordafrika, das fermentiert werden muss, bevor es zu Brot gebacken wird.

Quinoa kommt aus den südamerikanischen Anden zu uns und wurde erstmals in der westlichen Literatur von Dr. Weston Price beschrieben. Er bemerkte, dass Frauen in den Anden Quinoa für ihre Fähigkeit, die Muttermilchproduktion zu beeinflussen, schätzten. Botanisch gesehen ist Quinoa kein Getreide, sondern die Samen einer Pflanze der Hibiskusfamilie, die einen hohen Nährwert hat. Alle Arten von Quinoa sollten eingeweicht werden - die Andenindianer erkannten, dass dies Antinährstoffe neutralisierte.

Amaranth ist ein weiteres südamerikanisches Getreide, das später in diesem Buch in vielen Rezepten verwendet werden kann.

Buchweizen - ein weiteres vergessenes Getreide - wird für seinen hohen Gehalt an Amygdalin (Laetril, Vitamin B17, Nitriloside) geschätzt, das Krebs verhindert. Buchweizen ist wie Quinoa botanisch kein Getreide. Es ist der Samen einer Pflanze, die mit Rhabarber verwandt ist.

Unsere Leser werden feststellen, dass alle unsere Frühstücksrezepte Müsli sind, die über Nacht eingeweicht wurden. Wenn Sie gemahlene Körner oder Flocken kaufen, sollten Sie sie nur kaufen, wenn sie in einer Packung enthalten sind, und sie nicht in loser Schüttung einnehmen, da sie dann schnell ranzig werden. Es ist viel besser, organische oder biodynamische (biodynamisch angebaute) Vollkornprodukte zu kaufen und sie zu Hause mit einer speziellen Mühle zu Flocken zu mahlen oder zu glätten. (siehe Quellen). Sie können auch eine kleine Menge gemahlenen Leinsamen hinzufügen, um den Tag mit Omega-3-Fettsäuren zu beginnen. (Leinsamen enthält etwas Phytinsäure und muss nicht vorgetränkt werden, wenn sie nur sehr wenig konsumiert werden.) Solche Getreide passen sehr gut zu Sahne oder Butter, deren fettlösliche Aktivatoren ein notwendiger Katalysator für die Aufnahme von Mineralien sind. Normalerweise vertragen Menschen mit Milchallergien eine kleine Menge Sahne im Brei oder können Brei mit Butter essen - eine magische Kombination. Wir empfehlen keine Sojamilch, die reich an Anti-Nährstoffen ist.

Wir empfehlen auch kein Müsli, ein beliebtes „gesundes“ Gericht aus trocken erhitzten Körnern, das daher sehr schwer verdaulich ist. Müsli sollte, wie alle industriell modifizierten Frühstückszerealien, keinen Platz in Ihrer Küche einnehmen. Frühstückszerealien werden im Extrusionsverfahren hergestellt, bei dem kleine Flocken und verschiedene Formen unter starker Hitze und starkem Druck gebildet werden. Der Extrusionsprozess zerstört viele wertvolle Substanzen im Getreide, macht instabile Öle ranzig und einige Proteine ​​werden giftig. Um eine gesunde Generation von Kindern großzuziehen, müssen wir zum Frühstück unserer Vorfahren zurückkehren - vorgetränkter Brei und Brei.

Ein Wort zu Mais: Traditionelle Rezepte sprechen davon, Mais und Maismehl in Kalkwasser zu legen, um Nikotinamid (Vitamin B3, PP) freizusetzen, das sonst im Getreide gebunden bleibt. Das Einweichen verbessert auch die Aminosäurezusammensetzung in der Knospe. Wenn Sie beim Kochen häufig Mais verwenden, wird durch das einfache Einweichen von Mais in Kalkwasser Pellagra vermieden, eine Krankheit, die durch Vitamin B3 (PP) -Mangel verursacht wird und sich in schmerzender Haut, Müdigkeit und psychischer Belastung äußert. Um Kalkwasser herzustellen, geben Sie 1 Unze (28 Gramm) Sauerkalk (siehe Quellen) in ein 2-Liter-Glas. Füllen Sie das Glas mit gefiltertem Wasser, mischen Sie es gut, schließen Sie es fest und lassen Sie es über Nacht stehen. Über Nacht fällt ein Niederschlag aus und die verbleibende klare Flüssigkeit ist Kalkwasser.Bewahren Sie das Glas an einem kühlen Ort auf (nicht unbedingt im Kühlschrank) und tränken Sie den Mais, indem Sie etwas Wasser aus dem Glas gießen. Sie können auch industriell hergestelltes Masamehl verwenden, das aus Mais hergestellt wird, der vor dem Mahlen in Kalkwasser eingeweicht wurde. Wie alle Vollkornprodukte enthält Mais jedoch Öle und wird schnell ranzig, was ihm einen bitteren Geschmack verleiht. Daher ist es am besten, ihn selbst zu Mehl zu mahlen.

Ich habe alles gelesen und festgestellt, dass Sie Weizen (Weizen) im Voraus einweichen müssen, wenn Sie ihn anstelle von Vollkornmehl selbst mahlen. Habe ich richtig verstanden
Und wie dann? Direkt feucht / gekeimt - beim Backen von Brot mahlen und hinzufügen? Oder irgendwie trocknen?

Falsch! Trennen wir die Fliegen von den Schnitzeln!

Mehl wird aus feinstem Getreide im feinsten Modus gemahlen, und zu diesem Zweck werden Mehlmühlen verwendet, hinzufügen. Aufsätze für Mähdrescher und andere Geräte zum Feinschleifen. Das Mehl wird sehr kleine Körner sein, aber das ist Mehl!

Sie können andere Samen und Getreide auf die gleiche Weise mahlen, aber sie werden Mehl in begrenzten Mengen zugesetzt, da sie kein Gluten enthalten und Brot aus Samen und Getreidemehl nicht hoch und voll wird.

In begrenzten Mengen wird dem Brotteig auch eingeweichtes Getreide zugesetzt, dies ist Brot aus abgegebenem Getreide.

Das Forum bietet Themen und Rezepte zum Backen von Getreidebrot.

Ich empfehle Ihnen auch, die Themen zu den verschiedenen Mehlsorten zu lesen, um deren Eigenschaften zu verstehen, bevor Sie Vollkornbrot im Abschnitt Brot ist der Kopf backen.

Viel Glück!