Roggenmalz (mach es selbst)

Roggenmalz (mach es selbst)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
unverarbeitetes Roggenkorn	300 g
Schüssel	1
Sieb	1
Wasser

Kochmethode

• Rezept von einer deutschen Seite.
• Die Roggenkörner in ein Sieb geben und gut ausspülen. Geben Sie ein Sieb mit Körnern in eine Schüssel und gießen Sie gerade so viel Wasser ein, dass die Körner 1 oder 2 cm mit Wasser bedeckt sind.
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• 12 Stunden bei Raumtemperatur ohne Deckel einwirken lassen.
• Spülen Sie die Körner nach 12 Stunden mit fließendem Wasser ab.
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• In einem Sieb belassen. Das Sieb in eine Schüssel geben. Gießen Sie kein Wasser!
• Etwa 36-48 Stunden bei Raumtemperatur (nicht in der Sonne) (je nach Getreide, Temperatur und Luftfeuchtigkeit) stehen lassen.
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• In diesem Fall alle 8-12 Stunden die Körner unter fließendem Wasser abspülen !!!
• Sobald die weißen Sprossen erscheinen, ist das Korn fertig.
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• Es ist wichtig, das Korn ständig zu kontrollieren, damit keine grünen Triebe erscheinen. Wenn sie erscheinen, funktioniert die Würze nicht.
• Gekeimte Körner mit weißen Trieben werden gleichmäßig auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilt.
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• Wir stellen 1 Stunde bei 70 Grad in den Ofen, um zu trocknen. Lassen Sie die Ofentür offen, damit überschüssige Feuchtigkeit austreten kann. Sie können einen Holzlöffel zwischen Ofen und Tür stellen.
• Nach einer Stunde stellen wir die Temperatur ohne Konvektion auf 170 Grad ein und lassen sie 30 Minuten im Ofen. Probieren Sie nach 30 Minuten ein Korn. Wenn Sie den Geschmack von Roggenbrot spüren, sind Sie fertig. Wenn nicht, lassen Sie es weitere 10 Minuten im Ofen.
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• So sehen die fertigen Körner aus.
• Jetzt müssen die Körner abgekühlt und dann in einer Kaffeemühle, einem Thermomix oder einer Mühle gemahlen werden. Wer hat was.
• Unsere Roggenwürze ist fertig! Ich goss es in ein Glas mit Schraubverschluss. So kann es mehrere Monate gelagert werden.
• Sie können es im Regal neben dem Mehl aufbewahren.
• Viel Glück bei der Herstellung von Roggenwürze und beim Backen von Roggenbrot.

Das Gericht ist für

300 g

Zeit für die Vorbereitung:

5-10 Minuten in Intervallen

Kochprogramm:

Backofen, Kaffeemühle

Hinweis

Aus 300 g unverarbeitetem Roggenkorn erhielt ich 280 g Roggenmalz (und die ganze Zeit dachte ich, es sei ein Muss).
Es ist viel schneller als es gelesen wird.

[Yachthafen]

YachthafenDieses Korn wird Roggenmalz genannt. Das gekeimte Korn ist Malz.

Malz - eingeweichte und gekeimte Getreidesamen: meistens Gerste, seltener - Roggen, Weizen, Mais, Triticale. Durch die Keimung der Getreidekörner kann der Fermentationsprozess beginnen. Um die weitere Gärung zu stoppen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, werden die gekeimten Samen mit heißer Luft getrocknet.

Wir haben auch das gleiche Thema:

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YachthafenDANKE für das Rezept!

[Administrator]

AdministratorOh, Tanechka, muss ich es jetzt aufräumen?

Sie müssen nichts aufräumen, das Rezept hat einen Platz zu sein
Ich werde nur den Namen des Rezepts für "Malz" korrigieren

Marinochka mit dem ersten Rezept für Sie !!!! Und danke für das Rezept !!! Wir verkaufen kein Malz, ich habe trockenes Kwas verwendet, aber ich möchte auch Malz verwenden :-) Ich werde definitiv versuchen, es zu machen!

Marisha, wie gut und klar ist alles angegeben!)))
Ich nehme alles ... in Dienst. Und obwohl wir Malz im Angebot haben, träume ich auch davon, es zu probieren. Aber mein Ofen ist kein Eis!))) Er wird der genauen Temperatur von 70 und 170 nicht standhalten können.
Ich bringe das Rezept in die Mülleimer. Ich werde denken!

[Yachthafen]

Yachthafen, ja du hast es auch ausgestellt !!! Super!!! Ich habe das Video gestern im Thema Taperver gesehen, ich war fassungslos - so detailliert

Halten Sie die genaue Temperatur 70 aus

70 Grad beim Trocknen

[Marina22]

Marina22, Marina, ich habe Trockner Trockner M8. T 60 deklariert *)))) ohne die Möglichkeit, es zu ändern.
Ich bin sehr zufrieden mit dem Trockner, aber hier wird es wahrscheinlich nicht funktionieren.

[mamusi]

mamusi, Ich weiß nicht. Kann dann die Zeit verlängern?
Warten wir auf erfahrene Mädchen, können sie es Ihnen sagen?
Oder versuchen Sie nicht 50 g mit einer sehr kleinen Menge, zum Beispiel, wenn es nicht funktioniert, damit es nicht weh tut.
Und wenn es dann nach der hinzugefügten Zeit schon wie im Video aussieht, dann schon im Ofen.

wunderbares Rezept! Vielen Dank!!!!

Es scheint mir, dass es in Isidri auf der 3. Position genau 70 Grad gibt ... korrigiere mich, wenn dies nicht so ist.

[Yachthafen]

Yachthafen, ein wunderbares Roggenmalzrezept 🔗 Tupper hat das Video auch in Temka gesehen

Mädchen, hier ist mein erstes Brot mit hausgemachtem Malz. Hier ist das Rezept.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Brot ist mehr als lobenswert !!! So appetitlich :-) Marinochka Respekt !!!! Und für Brot und für ein Malzrezept! :-)

[Marishka!]

Marishka! Brot nur fassungslos !!!

Und mein Ofen ist weniger als 130 * C weiß nicht wie ...........
Also werde ich mit dem gekauften leben ...
Das Rezept ist wunderbar !!!

Interessant und informativ! Danke für das Rezept.
Nur, was ist sein (Hausmalz-) Vorteil gegenüber dem gekauften?
Hat jemand einen spürbaren Unterschied zwischen im Laden gekauftem Malz und hausgemachtem Malz bemerkt?

[Antilopa]

Antilopa, Danke für den Tipp. Ich bin zu hausgemachtem Malz gekommen, weil man bei uns keinen jungen Roggen in kleinen Mengen kaufen kann.
Ich backe mit ihm Borodino-Brot in einem Slow Cooker nach Mamusis Rezept. Kürzlich gaben sie mir ziemlich viel Malz, das in der Produktion verwendet wird.
Sogar mein Mann bemerkte den Unterschied. Er sagte, dass mit seinem Malz das Brot aromatischer und "Roggen" sei.
Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass es frisch und nicht abgestanden ist. Ich kenne den Grund nicht.
Dies ist die Beobachtung meiner Familie. Vielleicht kann jemand anderes vergleichen?

Marinochka, das gekaufte Malz wird bald ausgehen, ich werde versuchen, es zu machen! Ein sehr notwendiges Rezept für Bäcker!