Käse im Brotteig

[Käse im Brotteig]

Käse im Brotteig

Käse - ein einzigartiges Produkt aus diätetischer Sicht. In Bezug auf den Energiewert übertrifft es sogar Fleisch. Käse enthält schließlich alles Nützliche Milchelemente, aber nur in einer höheren Konzentration. Milch enthält also 3,2% Eichhörnchenund in Käse - mindestens 20-25%. Prozess Fermentation und die Reifezeit des Käses trägt auch zur Bildung gesunder Zutaten bei. Das Aroma, der Geschmack und das Aussehen des Käses machen Appetit.

Als Rohstoffe für die Käseherstellung verwenden sie Kuh-, Ziegen-, Büffel- und Schafsmilchsowie Gemische davon. Der Produktionsprozess basiert auf Milchgerinnsel mit Lab oder Milchsäure. Nach Botschafter und reifender Käse sind mit Hüllen bedeckt.

Der Nährwert von Käse wird auch durch seinen hohen Gehalt bestimmt Fett (bis zu 30%, während in Milch nur 3,5%). 100 g Käse für 1 \ 3 füllen den täglichen Bedarf unseres Körpers an Fett wieder auf.
Fette - eine Energiequelle im Körper. Sie tragen zur Aufrechterhaltung komplexer Lebensprozesse, des Stoffwechsels und der Aufnahme der Vitamine A, D, E und K bei.

Zum Beispiel 100 gr. unverarbeitetes Produkt enthält:
Russisches Käsewasser 40,0 Proteine ​​23,4 Fette 30,0

Zusammenfassen.
Käse ist Milch, die durch Lab fermentiert, langfristig fermentiert und gereift wird und Wasser, Salz, Fett, Eiweiß, Spurenelemente und Vitamine enthält.

Deshalb, wenn wir Brotteig hineinlegen Zum Beispiel 100 Gramm russischer Käse, dann fügen wir zusammen mit ihm dem Teig hinzu:
Wasser - 40 ml.
Fette - 30 Gramm
Salz-
Sauerteig
und unter dem Einfluss von Milch, Wasser und anderen Flüssigkeiten im Teig löst sich der Käse beim Kneten auf und wir erhalten weitere 23 Gramm Proteine ​​(Molke).

Aus unserer Backpraxis wissen wir, dass alle aufgeführten Bestandteile des Teigs einen sehr positiven Einfluss auf die Struktur des Teigs, sein Kneten und letztendlich auf die Qualität des fertigen Brotes und der Krume haben.

Befolgen Sie die Regel des Koloboks, während Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Wasser aufrechterhalten, da Käse Wasser enthält (gießen Sie beim Mischen weniger Wasser für 1-2 Esslöffel), Fett (Sie können keine Butter oder Pflanzenöl hinzufügen), Salz (Sie müssen die Gesamtmenge berücksichtigen).
Dies gilt insbesondere für Käse mit edlem Schimmel, der salziger schmeckt als Hartkäse.

Gutes Brot für dich!

Beispiele für die Verwendung von Käse in Brotteig:

Weizenbrot mit Käse und Dill

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[Administrator]

Administrator 🔗
Danke für die Infos zu Käse im Teig! Wenn ich Ihren Artikel nicht gelesen hätte, hätte ich nie gedacht, dass Käse den Lebkuchenmann wie zusätzliche Flüssigkeit beeinflussen kann

Lana, ja - es stellt sich heraus, dass der Käse Wasser enthält

So habe ich heute Weizenbrot auf Käse bekommen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

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Ich hätte nie gedacht, dass Käse den Lebkuchenmann wie zusätzliche Flüssigkeit beeinflussen könnte

Lassen Sie uns diese Informationen anders überprüfen

Hat die Butter eine Flüssigkeit? Es scheint nicht! Aber versuchen Sie, die Butter in der Mikrowelle zu erhitzen, sogar ein wenig - was bekommen wir? Eine völlig flüssige Masse - nur eine FLÜSSIGKEIT von fettiger Konsistenz !!!

Sie können das gleiche mit Käse tun. Denken Sie daran, wie sich Käse von heißem Toast löst, zum Beispiel in flüssigem Zustand! Gießen wir nun diese Aufschlämmung in einen Messbecher und sehen, wie viel Flüssigkeit dort gemessen wird.

Im Test ist es genauso. Durch die Hitze im Ofen, durch die Reibung des Teigs beim Kneten schmilzt der Käse und wird weich und flüssig. Nur sehen wir dies beim Kneten nicht im Teig - aber der Teig selbst wird viel weicher !!!
Dies bedeutet, dass der Teig zusätzliche Flüssigkeit und Käsefett aufgenommen hat, die sich von der Hitze gelöst haben!

Gutes Brot für dich

Ein sehr interessantes Thema und Schlussfolgerungen Aber neugierig - welche Käsesorte eignet sich am besten für HP? Immerhin sind alle Käsesorten sehr unterschiedlich, ich habe viele davon probiert (ich liebe heiße Toasts). Für welches Brot ist besser - ich meine Härte, Fettgehalt, Reife usw.

Weißt du, ich kann noch nicht mit Roma in Sachen Backberatung konkurrieren.

Und was mit mir zu konkurrieren ist, ich mache auch die Art und Weise, wie Teig und Brot mir sagen, was gelegt wird und was mit was kombiniert wird, und damit es den Teig nicht negativ beeinflusst. Ja, und Beobachtung sollte in unserem Geschäft sein - Sie setzen ein und erinnern sich, was passiert ist

Ich habe Brot mit verschiedenen Käsesorten gemacht, einschließlich Käse mit einem edlen blauen Schimmel.
Die Menge an Käse hängt von seiner Qualität, seinem Geschmack und seinem Salzgehalt ab, der dann im fertigen Brot zu spüren ist - sowohl Geschmack als auch Salz und Geruch. Hier wird die Maßnahme benötigt und jeder braucht seine eigene

Das ist also auch Geschmackssache, wer was mehr mag

Ich kann nur einen Rat geben: Der Käse enthält Wasser (Flüssigkeit), und Sie müssen die Qualität des Teigs in der zweiten Charge verfolgen. Der Käse schmilzt und verleiht dem Teig Weichheit.

Dies ist ein wertvoller Ratschlag - wählen Sie und machen Sie nach Ihrem Geschmack! Im Leben folge ich nie Rezepten, ich mag keine Rahmen und Wiederholungen, obwohl ich verstehe, dass alles Grenzen hat. Lassen Sie uns experimentieren ... Ich liebe Natura-Käse wirklich, er schmilzt sofort zu der empfindlichsten Struktur, aber hier muss man vorsichtig sein - ich denke, er wird viel Flüssigkeit hinzufügen.

Und genau das wird verfolgt - um weichen Teig mit geschmolzenem Käse und Plastik zu bekommen - oder um Stücke von weichem geschmolzenem Käse in fertiges Brot zu bekommen

In der ersten Version setzen wir zu Beginn des Knetens Weichkäse ein und erhalten einen Plastikeig.
In der zweiten Version setzen wir feuerfesten Hartkäse ein und am Ende der Charge bekommen wir Brot mit geschmolzenem Käse, Löcher.

Kann nicht in einem Mixer oder Chopper arbeiten? Wahrscheinlich nicht, die Messer bleiben stecken. Aber ich werde es trotzdem versuchen. Faulheit ist der Motor des Fortschritts!

: umnik2: Oder Sie können Weichkäse leicht einfrieren und dann ist es leicht zu reiben ...

Leute, aber ich habe eine Frage: Hat jemand von euch Käsepulver (Trockenkäse) verwendet?

[Ines]

Ines
Ich habe mit so einem Käse gebacken ITALIENISCHES BROT MIT GRÜNEM KÄSE .

Ich habe viel gelesen und beschlossen, Brot mit Käse zu machen, das ich zweimal gemacht habe, aber es ist so passiert, dass beide Male - Weizenroggen.

1. Mal. Ich habe es sehr nahe am Admin-Rezept gemacht, aber immer noch mit einem Fokus auf die Roggenkomponente:
Ich ersetzte 200 g Weizenmehl durch Roggen + fügte einen Beutel mit 2,5 g Ascorbinsäure + Apfelessig hinzu + ersetzte einen Teil des Wassers durch das Aufbrühen von schwarzem Tee (nun, ich habe noch weder Malz noch Kwaskonzentrat) + ersetzte Zucker durch Honig (möglicherweise mehr als 2) Löffel). Der Rest bleibt unverändert. Der Käse war hart und aromatisch, denke ich Flaman. Auf einer Reibe mit kleinen Pommes gerieben. Jetzt erinnere ich mich nicht genau, zu welchem ​​Zeitpunkt ich es hinzugefügt habe ... Höchstwahrscheinlich am Anfang, damit sich der Käse stärker im Teig verteilt, aber ich bin mir nicht sicher. Auf der Haupteinstellung gebacken (Weißbrot), 1000g, mittlere Kruste. Das Brot war mäßig feucht, sehr aromatisch (nur Käse). Allen hat es gefallen! In der Krume war der Käse praktisch nicht wahrnehmbar, aber auf der Kruste sind deutlich Käseteilchen sichtbar (dunklere Flecken)





2. Mal. Die Provinz ist bereits zum Tanzen gegangen. Alles vom Sehen. Wasser + Teeblätter, Honig + Apfelessig, Senföl, 2,5 g Ascorbinsäure + Mehlmischung (200 g Premium-Weizenmehl + 200 g Vollkornmehl + 250-300 g Roggenmehl + Weizenkleie + Haferkleie = alles gemischt, gesiebt (übrigens) Die Kleie hätte ohne Sieben gegossen werden müssen, und das Geschäft wurde verlangsamt. Infolgedessen wurden sie immer noch aus dem Sieb in Mehl gegossen. Aber ich habe nicht alles hinzugefügt, dann habe ich ein wenig hinzugefügt, aber anscheinend hätte es hinzugefügt werden müssen, aber es blieb noch viel übrig. Hier ist ein Brötchen mit einem "Rock"

Und hier sieht man einen glänzenden Teig mit Käsestücken

Der Käse war Parmesan und Flaman Light. Ein Teil wurde in kleine Würfel geschnitten, ein Teil (Flaman) auf einer Kinderreibe zu Krümeln gerieben. Zu Beginn der Charge hinzugefügt. Das Kneten wurde auf dem "Teig für Nudeln" -Modus im Verhältnis zu einem Laib von 1000 g durchgeführt und dann stehen gelassen.Als der Teig aufging, dann 70 Minuten im Backmodus gebacken. Diesmal war auch die Hefe neu - sie stellte sich als größer heraus und wurde unmittelbar vor Beginn des Knetens in warmes Wasser gegossen.
Dies ist nach dem Abkühlen. Die Krume schien mir beim Schneiden etwas feucht zu sein, aber sie schmeckte nicht. Vielleicht hat sie es früh geschnitten und hatte keine Zeit, das Brot abzukühlen? Aber es vergingen nicht weniger als 1,5 bis 2 Stunden ... Der Käse ging nicht in Stücken aus, aber näher an den Krusten wurde er sogar sehr hart (karamellisiert oder so), es gab kein so starkes Aroma (anscheinend gab es weniger Käse als beim ersten Mal )




Aber das Brot ist immer noch sehr lecker! Aber fast 3 Tage sind vergangen, es ist weniger als ein halbes Brot übrig und es ist immer noch das gleiche weiche und schmackhafte:



Im Allgemeinen würde ich gerne Kritiker hören, sonst könnte es zu früh für mich sein, mich umzudrehen?

Julia, das Brot war sehr hübsch! Die Hauptsache ist, dass Brot Ihnen und Ihrer Familie schmeckt.

Das Brot muss geschnitten werden, wenn die Krume im Brot Raumtemperatur erreicht, etwa 20-25 * С
In dieser Situation hängt der Feuchtigkeitsgehalt der Krume von der Käsemenge und ihrer Weichheit ab. Käse kann unterschiedlich sein, sehr weich (flüssig), sehr hart, so dass er sich auf unterschiedliche Weise und zu unterschiedlichen Zeiten im Teig auflöst. Die Krusten müssen möglicherweise auf einer Reibe gemahlen werden.

Nun, im Allgemeinen suchen und finden wir, experimentieren

Brote können als Autorenrezepte in den Bereich Weizen-Hefe-Brot gelegt werden, und dort können Sie die Backdetails, Ihre Experimente und Meinungen malen

Viel Glück!