Stör- und Lachsterrine

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Stör (Filet)	300 g
Lachsfilet)	300 g
Lauch	1 PC
trockener Weißwein	200 ml
Salz, weißer Pfeffer	Geschmack
Zitronensaft	1 Esslöffel
Schale mit einem Viertel Zitrone
Gelee für Kuchen Dr. Oetker weiß	1 p

Kochmethode

1. Den Lauchstiel der Länge nach abschneiden, in Blätter teilen und 1-2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Leicht abkühlen lassen (nur um sich nicht die Finger zu verbrennen). Legen Sie den Boden und die Wände des Formulars mit ihnen aus, damit Sie die Oberseite der Terrine schließen können.
2. Entfernen Sie die Haut vom Fisch, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie sie in 1-1,5 cm dicke Scheiben. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, bestreuen Sie sie mit Zitronensaft und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen. Dann in Schichten in die Form legen.
Legen Sie den Stör in die erste Schicht, dann in den Lachs und wechseln Sie sich bis zur Spitze der Form (oder der gewünschten Höhe) ab. Decken Sie die Oberseite mit den losen Enden der Zwiebelblätter ab.
3. Verdünnen Sie das Gelee in einer kleinen Menge Wasser (ein paar Esslöffel). Den Wein mit Zitronenschale und Pfeffer erwärmen, ohne zu kochen, und mit Gelee kombinieren. Gießen Sie diese Mischung in eine Form mit Fisch. In einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen in einem Wasserbad stellen und die Form etwa 30 Minuten lang mit Folie abdecken. Die Zeit hängt von der Größe der Form und der Intensität des Kochens des Wassers ab.
Von den beiden Methoden zur Zubereitung von Terrinen - einfach im Ofen backen und im Wasserbad backen - bevorzuge ich die zweite, da Sie so ein saftigeres Produkt mit einer attraktiveren Farbe erhalten (dies gilt insbesondere für Fleischterrinen). Außerdem bereitet es sich schneller vor.
4. Die fertige Terrine unter leichtem Druck abkühlen lassen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Das Gelee in diesem Rezept wird so verwendet, dass ein schönes Oberteil und ein Tropfenschnitt erhalten werden.