Ich suche einen Kuchen mit einer bestimmten Krume, Hilfe!

[ziemlich dicht, die Fasern waren von ganz oben nach unten vom geschnittenen Kuchen getrennt, die Krume war nicht trocken, als ob sie sich kalt anfühlte, feucht]

Es ist ein langer Weg bis Ostern, aber ich möchte einen Kuchen finden und versuchen, ihn zu backen. Von Jahr zu Jahr backte sie verschiedene Modifikationen von Pokhlebkins Kuchen. Aber ich kann nicht erreichen, was ich will. Als Kind hat meine Großmutter Kuchen gebacken (das Rezept ging unwiederbringlich verloren ((() mit einer solchen Krume) - ziemlich dicht, die Fasern waren von ganz oben nach unten vom geschnittenen Kuchen getrennt, die Krume war nicht trocken, als ob sie sich kalt anfühlte, feucht... Mädchen - wenn jemand ein Rezept für einen so personalisierten Teig vorschlagen kann - mit so einer Krume - vielleicht gibt es etwas im Forum - es ist nur schwer auf dem Foto zu bestimmen - aber trotzdem - ich sehe, dass der Teig in vielen Osterkuchen nicht faserig, sondern nur porös ist ...

[Zitrusschale]

Der fleischfressende Kuchen von hat mir sehr gut gefallen Zitrusschalewar genau das gleiche wie du beschrieben hast:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Aber letztes Jahr war es überraschend klein und nicht nur für mich.
Ich verstehe nicht, was los ist, ich habe es so oft gebacken und alles war super.
Wir dachten, wir denken über dieses Unglück nach, vielleicht ist der Mond schuld

[tatia]

tatia, Hier DIESE faseriger Kuchen

Mädchen, danke, ich werde es bald versuchen.
Es ist so beleidigend, dass die Großmutter weg war und das Rezept für immer mit ihr verloren ging. Ich war damals noch klein - ich habe nur gelernt, Borschtsch von ihr zu kochen und das war's (((.
Mama erinnert sich auch, dass sie dem Teig einige Blütenblätter von Blumen hinzugefügt hat, die im Garten wachsen (den Teig gelb färben). Aber auch dies bleibt ein Rätsel, als ob keine der im Nordkaukasus wachsenden "Garten" -Blumen zum Färben verwendet würde.

[tatia]

Mama erinnert sich auch, dass sie dem Teig einige Blütenblätter von Blumen hinzugefügt hat, die im Garten wachsen (den Teig gelb färben).

tatia, Tschernobryvtsy Blütenblätter werden dem Teig hinzugefügt. In unserem Land setzen sie sie jedenfalls nur. Diese Blütenblätter färben auch jede Suppe, Tee, Soße und andere Gerichte.

Ich habe es für den Winter getrocknet, wenn du willst, mache ich ein Foto und zeige es dir. Vielleicht haben Sie darüber geschrieben.

[tatia,]

tatia, Wir fügen unseren Osterkuchen immer etwas Safran hinzu

[tatia]

tatia, Tschernobryvtsy Blütenblätter werden dem Teig hinzugefügt. In unserem Land setzen sie sie jedenfalls nur. Diese Blütenblätter färben auch jede Suppe, Tee, Soße und andere Gerichte.

Ich habe es für den Winter getrocknet, wenn du willst, mache ich ein Foto und zeige es dir. Vielleicht haben Sie darüber geschrieben.

Anyuta, bitte, Schatz, mach ein Foto, oder? Safran beißt, aber du willst ein bisschen gelb !!!

Oh, ich habe es auf der Suche gefunden ... Es sind Ringelblumen! Ja?





Tschernobrivtsy sind Ringelblumen in russischer Sprache.
Sammeln Sie Blütenblätter während der Blüte, trocknen Sie nicht in der Sonne. Alle Sorten können verwendet werden.

[Referenz]

Safran beißt, aber du willst ein bisschen gelb !!!

Referenz
Der Nährwert von Tagetis (Ringelblumen) liegt in der Verwendung von Blütenständen, um Gerichte zu färben und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Moderne georgische Küche ist ohne nicht denkbar Imeretischer Safran, nichts anderes als getrocknete und pulverisierte Blüten (genauer gesagt Blütenstände eines Korbes) von Ringelblumen. Weder Satsivi noch Kharcho können ohne dieses Gewürz gekocht werden. Imeretischer Safran ist ein obligatorischer Bestandteil der berühmten Mischung "Hopfen-Suneli" (es gibt nicht mehr als 0,1%) und anderer Mischungen
Ringelblumen in Russland, Ringelblumen - in der Ukraine. Das ist was ich denke.

Safran beißt, aber du willst ein bisschen gelb !!!

Ich füge Kurkuma hinzu, damit es nicht beißt. Aber ich liebe die Idee der schwarz rasierten. Vielen Dank.

Anyuta, bitte, Schatz, mach ein Foto, oder? Safran beißt, aber du willst ein bisschen gelb !!!

Oh, ich habe es auf der Suche gefunden ... Es sind Ringelblumen! Ja?

Tschernobrivtsy sind Ringelblumen in russischer Sprache.
Sammeln Sie Blütenblätter während der Blüte, trocknen Sie nicht in der Sonne. Alle Sorten können verwendet werden.

Gashenka, ich wusste nicht, dass es Ringelblumen sind. Wir bauen hauptsächlich diejenigen an, die die ersten sind, ohne das rote Innere. Es gibt auch große schwarz rasierte Männer, die Majors genannt werden. Ich bin kein starker Gärtner, also schreibe ich, wie wir es nennen.

Jetzt mache ich ein Foto von getrockneten Blütenblättern. Ich habe es auf dem Tisch getrocknet, ich habe den Trockner nicht einmal gestört.

Meiner subjektiven Meinung nach ist Safran, wenn er "beißt", für Teig und andere Gerichte mit schwarzen Ringelblumen interessanter als Kurkuma. In unserem Land ist es beispielsweise üblich, dass der Teig so gelb ist wie hausgemachte Eier mit einem orangefarbenen Eigelb - Kurkuma wird diese Farbe niemals geben.

Alles, was ich geschrieben habe, ist meiner Meinung nach sauber, wiederhole ich, um niemanden zu beleidigen. Jede Region hat ihre eigenen Traditionen und Grundlagen.

Hier ist:



Zum Vergleich: links (in einer Schachtel) echter Safran, der für besondere Anlässe reserviert ist, und Ringelblumen rechts.

Anya, danke! Es sieht fast gleich aus

Gashenka, bitte!

Tatsächlich haben sie trotz der offensichtlichen Ähnlichkeit ein völlig anderes Aroma. In echtem Safran ist es sehr mächtig, erkennbar, es ist unmöglich, es mit irgendetwas zu verwechseln. Ringelblumen haben ein mildes, zartes Aroma und ähneln natürlich nicht Safran.

Aber Ringelblumen sind kostenlos und eignen sich hervorragend für den Alltag.

Lassen Sie sich nicht von schwarzen Rasuren mitreißen, sie sind medizinisch, von Diabetes. Und wir können, auch von was, was Sie nicht brauchen

Wir FSE nada !!! Warum lässt du dich nicht mitreißen? Fügen Sie dem Teig ein wenig hinzu, ist es nicht ein Liter pro Tag?

"Eine sehr nützliche Pflanze, die in der Volksmedizin zur Behandlung von Neurosen, Harnwegserkrankungen, Blasenentzündung und Nachtblindheit eingesetzt wird."

Wir FSE nada !!! Warum lässt du dich nicht mitreißen? Fügen Sie dem Teig ein wenig hinzu, ist es nicht ein Liter pro Tag?

"Eine sehr nützliche Pflanze, die in der Volksmedizin zur Behandlung von Neurosen, Harnwegserkrankungen, Blasenentzündung und Nachtblindheit eingesetzt wird."

GMBH! alles was ich bestellt habe. Ich erinnere mich, dass ich nur einmal ein bisschen Eleutrococcus war oder was auch immer ich genommen habe ... und nur ein bisschen ... aber der Effekt war

Gal, ich habe es nicht verstanden, aber was ist mit all den Krankheiten in einer Reihe? und Probleme in den Harnwegen. System zu Nachtblindheit führen? oder umgekehrt...

Dies sind alles Glieder in derselben Kette ... Erst Neurose, dann Probleme mit dem Harnsystem, dann Blindheit durch Belastung ...

Und vaaasche, überschwemmen Sie die Maulbeeren nicht übermäßig, ist es Ihnen klar?

Dies sind alles Glieder in derselben Kette ... Erst Neurose, dann Probleme mit dem Harnsystem, dann Blindheit durch Belastung ...

Lies es anders herum, manchmal drückst du auch ... und ... daher die Neurose, und dann kannst du ohne Gewissensbisse sicher zu einem Glas schwarzer Tränen gehen: Blumen: weil es eine Medizin ist

und dann können Sie das Tschernobryvtsam ohne Gewissensbisse sicher glasieren: Blumen: denn es ist eine Medizin

Ir, verlangsamen ... Dies ist nicht der Fall, wenn Gläser gemessen werden ... ein Gramm geht in den Teig !!!

Was ist, wenn jemand ein ganzes Glas im Teig haben will, damit es heller wird?

[Gash,]

Ir, verlangsamen ... Dies ist nicht der Fall, wenn Gläser gemessen werden ... ein Gramm geht in den Teig !!!

Gash, Nun, das hast du Glück Zitrusschale leitfähige Hunde werden hauptsächlich geschoben ... und tob

Was ist, wenn jemand ein ganzes Glas im Teig haben will, damit es heller wird?

Duc, bitte, nur Blasenentzündung Hilfe: Arzt: anwesend

Und ich bin beim Thema! Und vaasche biete ich ein Maß für "exorbitante Flut" an - eine IRR!

Oder ein GashIRR

[izumka]

Und vaasche biete ich ein Maß für "exorbitante Flut" an - eine IRR!

izumka,

Oder ein GashIRR

GASHPILIRR! Und machen Sie diesen Titel ehrenamtlich!

GASHPILIRR! (Y)

Na und? ShpilIrrGash ist auch nicho so ... wie möchten wir eine Sedna Shpillirgash haben? und jeder versteht alles ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (die Hälfte des Forums) und zwei Rosinen

Lies es anders herum, manchmal drückst du auch ... und ... daher die Neurose, und dann kannst du ohne Gewissensbisse sicher zu einem Glas schwarzer Tränen gehen: Blumen: weil es eine Medizin ist

Irr!

[IRRGASHPIL]

Wie gefällt dir IRRGASHPIL? Geräusche !!!

[ziemlich dicht, die Fasern waren von oben nach unten vom geschnittenen Kuchen getrennt, die Krume war nicht trocken, es fühlte sich kalt an, feucht]

Es ist ein langer Weg bis Ostern, aber ich möchte einen Kuchen finden und versuchen, ihn zu backen. Von Jahr zu Jahr backte sie verschiedene Modifikationen von Pokhlebkins Kuchen.Aber ich kann nicht erreichen, was ich will. Als Kind hat meine Großmutter Kuchen gebacken (das Rezept ging unwiederbringlich verloren ((() mit einer solchen Krume) - ziemlich dicht, die Fasern waren von oben nach unten vom geschnittenen Kuchen getrennt, die Krume war nicht trocken, es fühlte sich kalt an, feucht...

tatia, für mich war Paposhnik am faserigsten, auch laut Pokhlebkin, hier auf dem Link, sehen Sie, welche Art von Krümel

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

aber darin ist es sehr wichtig, den halbflüssigen Teig richtig und lange zu kneten, sonst gibt es keinen solchen Effekt

Guten Abend Mädchen!
Ich komme nicht oft hierher - lies einfach alle Antworten - danke für die Hilfe!
Und die Blumen, 99, 9%, waren definitiv Ringelblumen! Sie sind in unserem Garten aufgewachsen, ich erinnere mich genau.
Heute etwas gebacken, das auf einem Rezept basiert - ("basierend auf", weil ich keine Küchenwaage zum Messen habe und alles "mit dem Auge" war), ist einfach für ein "Nigger-Debüt" - völlig vergessen, dass das Brot im Ofen ... sie brannten aus ((()


ABER! Ich mochte die Krume - obwohl es eine Brioche ist, aber der Teig darin ist meiner Meinung nach sehr kuchenartig.
Fügen Sie ein kleines "Fest" hinzu und es wird sehr gut funktionieren!
Die Krume (auf dem Foto nicht sichtbar) erwies sich als weich, weich, feucht und faserig - trotz der Tatsache, dass ich die Produkte im Ofen sooo überbelichtet habe.
Und der Teig ... ich kann den Beinamen nicht finden ... - "edel" oder so ...
Lache nicht, ich war noch nie Bäcker und nicht einmal "Amateur", also lebe und lerne - erst gestern habe ich davon erfahren -
So wurde übrigens der Teig geformt, das Rezept (woher ich ihn habe, erinnere ich mich nicht) -

Brioche
Adriano Continisios Rezept
Zutaten:
700gr Mehl W300
175gr Vollmilch
210gr ganze kalte Eier
110gr Zucker
165 g Öl + 30 g Schmalz (davon 15 g aromatisches Öl *.)
12,5 g frische Hefe
12gr Salz
1 Zitronenschale, gemischt mit 1 Löffel Zucker
1 Esslöffel + 1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt *
2 - 3 Esslöffel gefrorener Limoncello-Likör.

Lievetino-Levetino:
1-Hefe und einen Teelöffel Honig in erhitzter Milch auflösen und Mehl zu einer cremigen Konsistenz hinzufügen. Decken Sie die Mischung ab und legen Sie sie 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
2-Nach einer halben Stunde sollte die Mischung sehr schaumig sein. Fügen Sie Weiß hinzu und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen auf.
Im Mixer kneten:
3-Wir beginnen zu kneten, indem wir die Hefemischung in die Rührschüssel gießen und nach und nach so viel Mehl einfüllen, wie benötigt wird, damit sich der Teig zu einem elastischen Klumpen sammelt. Kneten, bis sich der Teig löst.
4- Fügen Sie zwei Eigelb nacheinander hinzu, wobei das erste Salz, der zweite Zucker und der letzte Honig hinzugefügt werden. Fügen Sie jedes Mal Mehl in kleinen Portionen hinzu und unterbrechen Sie das Kneten für einige Sekunden, um den Teig von Hand in der Rührschüssel zu drehen.
5-Wenn der Teig glatt und elastisch ist und gut entwickeltes Gluten enthält, können Sie weiche Butter hinzufügen und jede Portion mit einer Prise Mehl begleiten.
6- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, lassen Sie den Teig zusammenlaufen und fügen Sie Vanilleextrakt hinzu.
Wenn am Ende des Knetens (25 bis 30 Minuten) die Temperatur des Teigs erhöht wird, um eine Überhitzung zu vermeiden, fügen Sie jeweils in kleinen Portionen kalte Flüssigkeit hinzu und achten Sie dabei auf den Teig. Vorsichtig dosieren, dabei darauf achten, dass die Teigstruktur nicht gestört wird.
7-Zuletzt führen wir aromatisches Öl ein. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken.
8- 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und den Teig falten, um das Gluten zu stärken. Wir wickeln es in eine Kugel und schicken es zur Gärung.
9-Proofing im Kühlschrank, Temperatur 5-6C, 12-16 Stunden.
10-Wenn wir es eilig haben und sofort backen möchten, lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen verdoppelt, falten Sie ihn und legen Sie ihn 20 Minuten lang wieder zur Ruhe.
11- Wir formen eine Brioche, legen sie auf ein Backblech, fetten sie mit Protein ein und warten auf die Verdoppelung des Volumens.
12-Backen bei 180 ° C für 18-20 Minuten.
* Vanilleextrakt
300 g Wodka + 6/8 offene Vanilleschoten
In einem dunklen Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Die ersten 30 Tage täglich mehrmals täglich schütteln.
Mit der Zeit öffnet sich das Aroma von Vanille stärker und neutralisiert den Geruch von Alkohol vollständig.
* Aromatisiertes Öl
250 g Butter + frisch geriebene Schale von 6 mittelgroßen Zitronen / Orangen
Bis zum Kochen auf 90 ° C erhitzen. Vom Herd nehmen, abseihen, abkühlen lassen.
Verwendung in Backwaren.
Pysy: Anstelle von Zitrone hatte ich eine Orange und keinen Vanillelikör oder Likör.

Was "macht" den Teig faserig?
Ich vermute, hier in diesem Rezept wird Butter in weicher Form in den Teig gemischt ...

[tatia]

tatia, guten Abend .

Sie haben eine Brioche nach einem interessanten Rezept gebacken. Das Foto nimmt nicht stark zu, aber es ist klar, dass die Krume nicht perforiert, sondern faserig ist. Ich liebe die Struktur des Kuchenteigs.

Und was die Süße angeht, wie ist der Teig geworden? Süß genug?

Ich mochte die Krume - obwohl es eine Brioche ist, aber der Teig darin ist meiner Meinung nach sehr kuchenartig.
Fügen Sie ein wenig "Geselligkeit" hinzu und es wird sehr gut ausgehen!

Was meinst du mit dem Wort "Geselligkeit"?
Rosinen, kandierte Früchte, Parfüm?

Was "macht" den Teig faserig?
Ich vermute, hier in diesem Rezept wird Butter in weicher Form in den Teig gemischt ...

Weißt du, mir ist aufgefallen, dass jedes Fasereigrezept sein eigenes Geheimnis hat. Dies bedeutet nicht, dass, wenn Sie weiche Butter geben, es notwendigerweise einen faserigen Teig geben wird. Es sind viele Faktoren zu berücksichtigen, einschließlich nicht zuletzt der Kochtechnologie.

Sie müssen verschiedene Optionen ausprobieren, um Ihr Rezept zu finden, das in jeder Hinsicht zu Ihnen passt. Probieren Sie andere Rezepte, die mehr Fett und Zucker enthalten.

Mit dem Wort "Festlichkeit" meine ich weiße und braune Rosinen, und ich mag es, der Zitrusnote im Kulich ("im Rezept von Pokhlebkin") ein wenig Kardamom + Muskatnuss hinzuzufügen. Dies ist für mich bereits ein traditioneller festlicher Kuchenduft.