Safrankuchen mit saurer Sahne

Safrankuchen mit saurer Sahne

Kategorie: Ostern

Zutaten
Teig:
Mehl	1,3 kg
Milch	500 ml
frische Hefe	50 g
Butter	200 g
Sauerrahm	180 g
Rum zum Einweichen von Rosinen	80 ml
Rosinen	180 g
Safranfäden	gute Prise
Zucker	500 g pro Teig + 1 EL. Löffel für Teig
Eigelb	4 Dinge.
Salz-	zwei gute Prisen

Kochmethode

• Ich liebe es, Kuchen zu knacken. Einfach so. Deshalb trainiere ich in den Intervallen zwischen Ostern oft.
  
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• Rosinen in Rum oder mittelstarkem Tee mit Bergamotte einweichen (das wurde mir kürzlich hier beigebracht - es ist großartig). Die Safranfäden in einem Esslöffel heißem Wasser einweichen. Wenn Sie keinen Safran in Ihrem Haushalt haben, ist das natürlich schade, aber Sie können darauf verzichten. Verwenden Sie Vanillezucker und einen Esslöffel Rum aus den eingeweichten Rosinen. Der Kuchen wird dann "nie Safran auf saurer Sahne".
  
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• Hefe in warme Milch zerbröckeln, einen Esslöffel Zucker hinzufügen und 10 Minuten spielen lassen. Fügen Sie 300 g Mehl hinzu, rühren Sie um (Sie erhalten die Konsistenz von saurer Sahne) und stellen Sie es für 1,5 Stunden an einen warmen Ort (Ofen, 40 Grad haltend oder auf einen warmen Zustand erhitzt und ausgeschaltet). Mit einem Ofen geht es immer viel schneller. Es gibt eine stabile und sehr angenehme Temperatur für Hefe. Der Teig steigt während dieser Zeit bis zum Höhepunkt und fällt. Auf dem Foto sind am Rand der Schüssel die Grenzen der Teighöhe sichtbar:
  
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• Zucker, Eigelb, Sauerrahm und Safran-Tinktur verquirlen. Sie erhalten eine so fröhliche gelbliche Mischung:
  
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• Gießen Sie diese Masse in den Teig, fügen Sie das restliche Mehl und die geschmolzene Butter hinzu, salzen Sie. Den Teig kneten. Gut kneten. Der Teig ist ziemlich plastisch und sogar streichfähig. Es lohnt sich jedoch nicht, viel Mehl hinzuzufügen. Der Teig im fertigen Produkt ist sehr schwer und verstopft.
  
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• Legen Sie den Teig in die Hitze, um ihn mindestens zweimal zu erhöhen. Es dauert 1 Stunde im Ofen.
  
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• Dann kneten (nicht kneten, sondern kneten) und erneut in der Hitze heben. In einem warmen Ofen dauert es jetzt 30 Minuten.
  
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• Jetzt durch Hinzufügen von Rosinen kneten (Sie können den Teig von Hand von den Rändern bis zur Mitte sammeln).
  
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• Jetzt können Sie die Formen auslegen. Ich lege nichts auf die Seiten der Antihaftformen. Unten lege ich einen Kreis aus Pergament, fette die ganze Form mit Pflanzenöl ein und verteile den Teig. Oft ist es nicht möglich, den Teig in ein großes Stück zu legen, Sie melden den Teig usw., was die äußere Form des Kuchens (oben) beeinträchtigen kann. Um dies zu vermeiden, bestreue ich den ausgekleideten Teig mit Wasser aus dem Pulver und mache mit meinen Fingern sanft den Anschein einer glatten Oberfläche.
  
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• Jetzt geben wir ihnen eine Stunde Zeit, um bei Raumtemperatur aufzusteigen. Sie werden gut wachsen. Verschwenden Sie keine Zeit mit dem Proofing. Ein unvollständiger Kuchen wird von oben knacken, was das Aussehen ruinieren wird. Es wird sehr enttäuschend sein, so viel Zeit mit ihm zu verbringen und auf dem Weg zur Ziellinie einen Fehler zu machen.
  
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• Streuen Sie nun die Oberseite vom Spray in den Ofen für 35-40 Minuten bei 180 Grad. Durch das Sprühen wird das Erscheinungsbild der oberen Kruste geringfügig verzögert, wodurch das Risiko von Rissen verringert wird. Kulich schafft es aufzustehen.
  
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• Um das Herausziehen zu erleichtern, nehmen Sie einen kleinen Holzspieß für Kebabs und halten Sie ihn zwischen die Wände der Form und den Osterkuchen. Seien Sie beim Herausnehmen sehr vorsichtig. Sie sind extrem weich, besonders heiß. Wie frisch gebackenes Brot. Ich klaffe und wasche immer noch ein Dach. Eiteig enthält nur wenige Eigelb.
  
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• Auf einem Rost abkühlen lassen und glasiert werden können.
  

Dies ist der mit dem verbeulten Dach. Bisher wurde nur es geschnitten.

Das erste Mal hatte ich einen Kuchen seit einer Woche. Ich dachte kirdyk zu ihm. Nein! Habe es heute bekommen - lecker, nicht ausgetrocknet, nicht abgestanden. Ich war überrascht. Solche Experimente haben noch nie stattgefunden.Es stimmt, in diesem Kulich von Eiprodukten gibt es nur 4 Eigelb, und Eier tragen hauptsächlich zum Altbackenwerden bei.

Eine Woche? Gerade? Ruhig, ich habe eineinhalb oder zwei Leben. Im Gegenteil, ab dem fünften Tag werden sie schmackhafter. Und in diesen Kuchen sind viele Eier.

Vogelscheuche, ist dieser Safran für Geschmack oder Farbe? Oder für beide? Tatsache ist, dass wir auf dem Land einen Safranersatz (eine solche Blume) anbauen, der eine gute Farbe ergibt, oft als echter Safran ausgegeben wird, aber überhaupt kein Aroma aufweist (manchmal ist er sogar gut). Ich füge es dem Pilaw hinzu, und meine Schwiegermutter backt das ganze Backen damit, es stellt sich als gelb-vorgelb heraus.

Vogelscheuche, gibt es Safran für Geschmack oder Farbe? Oder für beide? Tatsache ist, dass wir auf dem Land einen Safranersatz (eine solche Blume) anbauen, der eine gute Farbe ergibt, oft als echter Safran ausgegeben wird, aber überhaupt kein Aroma aufweist (manchmal ist er sogar gut). Ich füge es dem Pilaw hinzu, und meine Schwiegermutter backt das ganze Backen damit, es stellt sich als gelb-vorgelb heraus.

Eigentlich sowohl für Aroma als auch für Farbe, aber das Aroma ist in Osterkuchen praktisch unhörbar, so dass es ersetzt werden kann, aber immer noch keine Kurkuma. Sie gehört nicht dorthin.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche , sparen Sie nicht beim Proofing Und wie können Sie feststellen, wann das letzte Proofing in den Formularen beendet wurde?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche , sparen Sie nicht beim Proofing Und wie können Sie feststellen, wann das letzte Proofing in den Formularen beendet wurde?

Nach Ausgabe. Kulich erhöht sich zwei- bis dreimal. Es wird alles stark anschwellen. Schau dir meine Fotos im Rezeptbeitrag an. Dort können Sie sehen, wo ich den Teig gerade in die Formen gegeben habe und was sie sind, bevor sie in den Ofen geschickt werden.

Ich habe es gestern wieder gebacken. Eine halbe Portion gemacht. Ich ersetzte die Rosinen durch 100 g getrocknete Aprikosen, die in Cointreau eingeweicht waren, und fügte die Schale von 1 Zitrone (in einer halben Portion) hinzu. Der Geruch ist unglaublich. Der Geschmack ist großartig! Trotzdem kombinieren sich getrocknete Aprikosen mit Cointreau erstaunlich gut. Das bin ich aus Safran mit getrockneten Aprikosen zerrissen. Safran war mit zu wenig heißem Wasser gefüllt. Die Farbe zeigte sich deshalb nicht sehr gut.



Sieht so aus, als hätte ich "meinen" Kuchen gefunden. Ich mag auch Safran mit getrockneten Aprikosen und Violetta. Hier sind drei Rezepte, die ich regelmäßig backe. Dieser ist in den Favoriten.

Und ich wurde geehrt - gebacken! Jetzt wird meine Familie von zwei Arten von Kuchen (Safran und Butter) gequält, aber sie können nicht die beste auswählen !!!!
Vielen Dank!!!! SEHR LECKER!!!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Hilfe bitte, ich habe die Menge an lebender Hefe für Trockenhefe gezählt, ich habe 16,6 Gramm = 4,15 TL (von HP welche), denken Sie, ist nicht zu viel?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Hilfe bitte, ich habe die Menge an lebender Hefe für Trockenhefe gezählt, ich habe 16,6 Gramm = 4,15 TL (von HP welche), denkst du, ist nicht zu viel?

Es scheint mir, dass Sie 3,5-4 TL nehmen können. Normalerweise reduziere ich die Trockenmenge ein wenig. Aber vergiss nicht. dass dies Kuchen ist - ein Bündel Butter, Sauerrahm, Zucker, Eier. Milch. Hefe ist unter solchen Bedingungen schwer zu verarbeiten, daher gibt es viele davon.

Tosha

ÜBER! Es gibt bereits die erste Testperson. Und es ist gut, dass ich es getan habe. Ich meine, nicht ich, sondern Tosha für meine Familie!

Hallo Chuchelka, kannst du mir sagen, wo Safran verkauft werden kann? Es gibt alle Zutaten außer Safranfäden, und ich möchte wirklich versuchen, Ihren Kuchen zu backen.

Safran wird auf Märkten verkauft. Nicht alles in allem ist es ein relativ teures Gewürz, aber es kommt rüber. Wenn Sie auf einen Safran von Kamis stoßen:

- Nimm es. gut. Er kommt immer noch in Papiertüten vor.

[Vogelscheuche]

Es scheint mir, dass Sie 3,5-4 TL nehmen können.

Vogelscheuche
Vielen Dank ! Ich habe schon den Safran eingeweicht, die Rosinen auch ... Natus, hier ist noch etwas ... zuerst habe ich nicht aufgepasst, und dann habe ich geschaut, dass das Rezept 500 gr war. Zucker, schien zu viel oder nicht? Also denke ich zu reduzieren, nicht zu reduzieren, was raten Sie, meine Leute mögen mäßig süßes Gebäck, damit es nicht schmeckt ... Übrigens spielt der Fettgehalt von Sauerrahm keine Rolle?

Safran wird auf Märkten verkauft. Nicht alles in allem ist es ein relativ teures Gewürz, aber es kommt rüber. Wenn Sie auf einen Safran von Camis stoßen, nehmen Sie ihn. gut. Er kommt immer noch in Papiertüten vor.

Oh, und so eine Safrankröte hat mich erwürgt, um eine Packung mit 0,5 g zu kaufen - ungefähr 160 Rubel ...Nun, es stellt sich heraus, dass ich meine zu einem günstigen Preis geschnappt habe!

Mädchen, SOS hat alles nach dem Rezept gemacht, Osterkuchen gehen nicht auf, sie stehen seit ungefähr einer Stunde zur gleichen Zeit, was soll ich tun? Backen oder still stehen lassen?

Um ehrlich zu sein, hatte ich kein gutes Verständnis für den Teig, vielleicht ist er in Hefe?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Vielen Dank ! Ich habe schon den Safran eingeweicht, die Rosinen auch ... Natus, hier ist noch etwas ... zuerst habe ich nicht aufgepasst, und dann habe ich geschaut, dass das Rezept 500 gr war. Zucker, schien zu viel oder nicht? Also denke ich zu reduzieren, nicht zu reduzieren, was raten Sie, meine Leute mögen mäßig süßes Gebäck, damit es nicht schmeckt ... Übrigens spielt der Fettgehalt von Sauerrahm keine Rolle? Oh, und eine solche Kröte hat mich erwürgt, um einen Safran zu kaufen, eine Packung mit 0,5 g - ungefähr 160 Rubel ... Nun, es stellt sich heraus, dass ich meine eigene zu einem günstigen Preis geschnappt habe!

Sie sind nicht zuckerhaltig, sondern normalerweise süß, aber wenn es unheimlich ist (schließlich ist der Fudge immer noch süß), reduzieren Sie ihn auf 400 g. Dieser wird mäßig süß sein.

Standard Sauerrahm - 20% Fett.
Vikira

Sind Teig und Teig aufgegangen?

[Vikira]

Vikira
Ich würde es definitiv stehen lassen, die Küche ist nicht kalt, es gibt keine Zugluft? Und du hast die getestete Hefe genommen, hast du schon mal etwas darauf gebacken?
Vogelscheuche
Vielen Dank, wie alles, es gibt noch keine Fragen mehr. Ich werde hier rauskommen, sonst werde ich etwas auf den Grund gehen ...

Um ehrlich zu sein, hatte ich kein gutes Verständnis für den Teig, vielleicht ist er in Hefe?

Wahrscheinlich. Für solch komplizierte Rezepte (Osterkuchen sind immer noch keine alltäglichen Backwaren) müssen Sie bewährte nehmen. Nehmen Sie so viel und nichts wird dadurch steigen. Es wird sehr enttäuschend sein. Wenn die Hefe schwach ist, kann sie schweres Gebäck nicht vertragen. Warten Sie etwas länger, wenn Sie den Teig irgendwie angehoben haben, werden sie vielleicht den Teig anheben. Langsamer und weniger, erhöht sich aber.

Vielen Dank für Ihre Antwort, ich habe mich im Allgemeinen zum ersten Mal mit lebender Hefe befasst. Ehh, lass ihn stehen, vielleicht die Wahrheit, zumindest ein wenig aufstehen

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Natus, ich erinnerte mich, was ich sonst noch fragen wollte ... Und du hast Fermipan nicht mit Hefe gebacken?
Tatsache ist, dass ich verwirrt war, ich kaufte "Fermipan Brown" (Instanthefe "Fermipan Brown" ist für Produkte mit einem hohen Zuckergehalt im Teig (mehr als 10%) gedacht) und bis jetzt habe ich für mich nur eines erkannt - dass Sie sie signifikant setzen müssen weniger als jede andere Trockenhefe, aber wie viel weniger? Gefunden über diese Hefe bei Kuchen DAS IST, WAS, aber ich konnte die erforderliche Hefemenge für den Kuchen nicht berechnen ... Wahrscheinlich werde ich sie im Saf-Moment backen und mich später darum kümmern ...

Gut, der Teig ist schon in der Form, in ca. 20 Minuten geht er in den Ofen.
Es stellte sich als etwas wässrig heraus, es klebte an den Händen, aber es stieg sehr gut an.

[Häkeln]

Häkeln

Ich habe mich nicht mit solcher Hefe befasst. Ich knete jetzt mit den Lebenden. Ich habe gestern auch 4 Kuchen gebacken.

Irina_hel

Ja. Der Teig ist wässrig, klebt an Ihren Händen, alles ist richtig.

Nun, meine Osterkuchen sind gebacken!
Es ist einfach toll geworden!
Vogelscheuche, vielen Dank für das Rezept!
Wenn möglich, werde ich ein Foto posten.

Nun, meine Osterkuchen sind gebacken! Es ist einfach toll geworden! Vogelscheuche, vielen Dank für das Rezept!


Letzteres wurde aus den Resten des Teigs in einer hausgemachten Form der Folie hergestellt, so dass sich herausstellte, dass die Seiten so ungebraten waren.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Natus, ich komme mit einem BAA zu dir Ich mochte die Safran-Osterkuchen so sehr, sie war begeistert, geschweige denn meine Tochter (sie verstand die Osterkuchen überhaupt nicht), aber gestern, als sie winkte, tauchten meine Augen auf meiner Stirn auf und mit den Worten dachte ich nicht, dass Osterkuchen so lecker waren und die Küche verließen. ..

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Vogelscheuche, danke für das Rezept. Leider war es nicht möglich, Safran zu finden. Wie Sie geschrieben haben, bekam ich "Kulich nie Safran auf saurer Sahne". Ich hoffe es schmeckt gut, ich habe den Kuchen ein wenig verloren. Nun, warum meine Mutter wählerisch in Bezug auf Osterkuchen ist, aber sie mochte Ihren Kuchen wirklich. Fotografen Ich hatte keine Zeit, meine Familie überzeugte ihn sehr schnell. Reduzierte dein Rezept um das 2,5-fache und machte 520 Gramm Mehl. Nächstes Mal werde ich 1 kg 300 g Mehl machen, damit wir länger genug haben. Danke noch einmal
Mit der hellen Auferstehung Christi du!

Hier ist mein Safran auf saurer Sahne. Schöne Ferien euch allen!

Vogelscheuche, und ich habe Ihnen für das Zurücksetzen gedankt, nur ohne den Safran.
Zusätzlich zu denen, die ich mit Zuckerguss bedeckt hatte, versuchte ich, das Gelee mit Früchten und Nüssen zu bedecken.
Ich werde sie nicht mit Zuckerguss zeigen, sie sind wie die aller anderen, aber ich möchte sie mit Gelee zeigen. Sie schienen mir noch schmackhafter.



ohne Papierformen



Draufsicht auf einen von ihnen



und in einem Schnitt gemischte Rosinen ... in Stücken



Danke, tolles Rezept.

[AlKA]

AlKA

Wow! Dachte nicht zu töten!

Und das Oberteil ist beim Eingießen nicht vom Gelee durchnässt? Auf dem Foto scheint sich die obere Kruste überhaupt nicht verändert zu haben.

Kubisch

Ol, richtig! Ich trainiere auch mit Kuchen, wann immer ich will und nicht unbedingt an Ostern.

Nicht durchnässt, obwohl ich auch Angst davor hatte, goss ich gut warmes Gelee auf den kalten Kuchen.
Aber wahrscheinlich, weil das Gelee schnell aushärtete (obwohl es an einigen Stellen herunterlief), wurde nichts nass. und jetzt ist es sehr schön.

Ich habe lange daran gearbeitet, mich daran zu erinnern, nach welchem ​​Rezept ich letztes Jahr Kuchen gebacken habe ... und schließlich heute über etwas stolpern fiel ein! Urrra !!! Ich werde sie wieder sein, letztes Jahr mochte ich sie nur bis zur Unanständigkeit !!!

Meiner Meinung nach quält diese Sklerose alle vor jedem Osterfest.

Gyyyyyyyy, ähnlich wie ich, derjenige, der gebacken hat, auf dem Foto im Motiv gefunden

[SchuMakher]

Ich, derjenige, der gebacken hat, habe auf dem Foto im Motiv gefunden

SchuMakher
Mash, was für eine Hitze bist du? Was ist, wenn ich es auch brauche?

Ich habe Pläne für Violetta, Safran mit Sauerrahm und Safran mit getrockneten Aprikosen. Komm herum !!

Letzten Sommer habe ich in Kroatien Safran bekommen, mit dem Ziel, zu Ostern einen Chuchelkin-Safrankuchen zu backen. Aber es stellte sich heraus, dass es zwei davon gibt ... Und jetzt kann ich, wie dieser Buridan-Esel, nicht entscheiden, welcher Ofen. Natasha, kannst du beschreiben, wie sich der Geschmack von Sauerrahm und getrockneten Aprikosen unterscheidet?

Besser mit saurer Sahne backen. Es hat einen bekannteren und klassischeren Geschmack und ist weniger schwer (Teig). Wenn Sie einen ungefähren Geschmack der Sekunde erhalten möchten (mit getrockneten Aprikosen), um eine Idee zu haben, streifen Sie einfach den Grundteig für saure Sahne in Stücke. In einem fügen Sie Füllstoffe für Safran auf saurer Sahne hinzu, im zweiten Teil fügen Sie Füllstoffe für getrocknete Aprikosen hinzu (getrocknete Aprikosen, eingeweicht in Cointreau, Schale, Nüsse).
Sie werden überrascht sein, wie sie zusammen "spielen". Ich meine getrocknete Aprikosen und Zitrusnoten (Cointreau und Schale).

Nataly_rz, du musst beide backen, aber eine halbe Portion

Natasha - Chuchelka, haben Sie versehentlich Pokhlebkinsky oder Myasoedovsky gebacken? Ich interessiere mich für die Meinung einer Person, die sowohl diese als auch diese Safran gebacken / gegessen hat

Mädchen, ich versuche auch schmerzhaft, mich zu erinnern ... Bo hat ihre Arbeit im Forum in Reserve gemalt (um sich in einem Jahr zu erinnern) und sie gelöscht. Dieses Jahr gelobte sie, alles auf ein Stück Papier zu schreiben und es in Kuchenformen aufzuräumen, damit sie sich genau an das nächste Jahr erinnern konnte

Nein, ich habe Myasoedovsky nicht in die Hände bekommen, ich habe erst 1954 Kuchen aus dem Buch über leckeres und gesundes Essen gebacken, auf dem ich mein Rezept für Rosinen basierte, aber ich denke, das sind zwei große Unterschiede.

Im Allgemeinen ist der Geschmack eine subjektive Angelegenheit. Also musst du nur versuchen ...

Vogelscheuche, danke für den Rat. Jetzt habe ich nachgesehen, mit getrockneten Aprikosen gibt es viel mehr Eigelb, was bedeutet, dass der Teig schwerer wird. Und ich werde einen Papa machen - also werde ich einen haben, und ich werde definitiv die Füllstoffe in zwei Hälften nehmen und sie nach beiden Rezepten machen, Mandeln klingen sehr verlockend, Cointreau ... Aber ich verspreche Cointreau nicht - Sie müssen eine Kröte zerdrücken, na ja, so eine grüne, die 200 ist hry hat gestaut

Ehhhh ... Ich hatte gehofft, dass die köstlichen Empfindungen eines anderen meine Wahl treffen, um meine Wahl zu treffen. Ich sitze und wähle das dritte Rezept
Hier habe ich Kuchen gebacken - ich habe keinen einzigen gegessen, aber ich werde Kuchen essen und viel ...

[Kroshik!]

Kroshik! diese

Und Myasoedovsky wird in Uniform sein ...

[Linus]

und ich werde Kuchen essen und viel ...

Linus
Hast du Kuchen so sehr vermisst?

Kroshik! diese

Und Myasoedovsky wird in Uniform sein ...

SchuMakher
Aaa, ich habe Pokhlebkinsky bereits passiert. Myasoedovsky auch ... Ich beschloss, bei anzuhalten ChuchelkinIch bin letztes Jahre Ich habe den Ovationsablauf ... Ich will auch ...

Mädchen ist Safran oder nicht Geeignet für Kuchen

[Nuss]

Nuss

Hier ist was er schreibt Vogelscheuche im Rezept "Safrankuchen mit getrockneten Aprikosen":

Wenn es eine Passage mit Safran gibt, schließen Sie sie ganz aus, aber ersetzen Sie sie nicht durch Kurkuma!

Dieses Rezept erfordert Safran in Fäden wie folgt:



Kurkuma ist nicht ganz richtig ... oder eher überhaupt nicht ... obwohl ich Butterkuchen immer Kurkuma für Farbe hinzufüge ...

Hier ist alles im Detail über Safran und Kurkuma (ich werde es später entfernen):

Viele Leute, die Kurkuma auf dem Markt kaufen, sind sich sicher, dass sie Safran kaufen. Aber Kurkuma und Safran sind alles andere als dasselbe. Gleichzeitig ist Kurkuma Safran in seiner Zusammensetzung und damit in seinen heilenden Eigenschaften deutlich unterlegen. Was ist der Unterschied zwischen Kurkuma und Safran?

Zuallererst das Aussehen! Lassen Sie sich nicht von Marktverkäufern täuschen! Safran bester Qualität ist dunkelrot oder rotbraun und fühlt sich weich an (Narben sind wesentlich gesünder als gemahlener Safran und viel schwieriger zu fälschen). Während Kurkuma ein gelbes Pulver aus Ingwerwurzeln ist (andere Namen sind Kurkuma lang, Kurkuma, gelber Ingwer).
Hier ist eine detailliertere Beschreibung beider Gewürze.

Kurkuma stammt aus Vietnam und Ostindien, wird aber derzeit in Indien, Indonesien, China, Japan, Sri Lanka, Kambodscha und sogar Madagaskar angebaut. Es ist nicht genau bekannt, wie es nach Europa kam, aber es wurde angeblich von den Arabern eingeführt.

Kurkuma ist ein mehrjähriges Kraut (manchmal hat es die Form eines bis zu 60 cm hohen Busches), das wie Ingwer aussieht, weil es zur selben Familie gehört. Der unterirdische Teil wird durch ein verdicktes Rhizom dargestellt, das dicker und runder ist als das von Ingwer. Das Rhizom enthält 2-5% gelbe Pigmente, einschließlich Curcumin. Aus diesen Rhizomen wird Kurkuma erhalten. Sie hat praktisch keine Früchte.

Nachdem die Rhizome von Erde und Wurzeln befreit wurden, werden sie mit kochendem Wasser behandelt und etwa eine Woche lang getrocknet. Dadurch werden die Rhizome hart und glänzend.

Die chemische Zusammensetzung von Kurkuma enthält ein aromatisches ätherisches Öl, das auch Cingiberen, Borneol und andere Terpenoide enthält.

Kurkuma wirkt sich positiv auf Magen, Gallenblase und Leber aus.
Es kann sowohl als Farbstoff als auch als Gewürz dienen. Heutzutage wird es oft zum Färben von Butter, Margarine, Käse und Likören verwendet. Es wird als Gewürz mit Eiern, Rührei und Meeresfrüchtegerichten zur Herstellung von leichten Saucen verwendet. Wird auch mit Käse serviert und wird oft in süßen Gerichten verwendet.

Um ein Vorspeisengericht (4 Portionen) zuzubereiten, benötigen Sie ein bis zwei Esslöffel Kurkuma.

Safran ist, wie oben erwähnt, das getrocknete Stigma von Krokusblüten, die in Kaschmir, im Kaukasus, in Spanien angebaut werden, das Stigma von Safran in Portugal und China. Die Krokusblüte selbst ist hellviolett und aus jedem ragen 3 duftende orangerote Narben hervor, die als Gewürz verwendet werden. Die Sammlung der Narben erfolgt von September bis November: Sie werden aus reifen Blüten gepflückt und schnell getrocknet. Für die Herstellung von 1 kg Safran werden etwa 300.000 Blüten benötigt, und die Adern werden von Hand ausgewählt.

Die chemische Zusammensetzung von Safran umfasst ätherisches Öl, Carotin, das Farbglykosid Crocin, das Bitterglykosid Picrocrocin, Lycopin, Wachs usw.

Das Essen einer kleinen Menge hilft, die Verdauung, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und der Sehorgane zu verbessern. Alle seine heilenden Eigenschaften wurden nicht nur durch die Erfahrung der Völker Asiens bestätigt, sondern auch durch moderne wissenschaftliche Forschung bestätigt. Es ist nicht verwunderlich, dass Safran derzeit zur Herstellung verschiedener Arzneimittel verwendet wird - Tinkturen, Extrakte und Augentropfen.

Safran hat ein starkes, eigenartiges Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack. Daher ist es nicht nur gesund zu essen, sondern auch angenehm. Im Nahen Osten und in Südeuropa wird es Reisgerichten, transparenten Suppen sowie zum Kochen von gefülltem und gekochtem Fisch, Fischsuppe, Lamm, Lamm, Blumenkohlgerichten zugesetzt.Safran verleiht Hühnchen- und vegetarischen Suppen sowie heißen Gemüsegerichten einen charakteristischen goldenen Farbton. Es passt gut zu Tomaten und Spargel. In der französischen Küche wird Safran häufig zur Zubereitung von Fisch verwendet (zum Beispiel die berühmte Fischsuppe von Marseille). In Schweden wird Safran zum Färben von Teigprodukten verwendet. Es ist auch Teil der berühmten spanischen Paella Valenciana oder italienischen Rissoto Milanese. Das zarte Aroma von Safran und seine Fähigkeit, Gerichte in einer schönen gelbgoldenen Farbe zu färben, werden in Teig (Muffins, Kuchen, Babas) und Pilaw (zum Färben von Reis) verwendet. In einigen Ländern wird die Pflanze in Tee und Kaffee eingelegt. Es wird in sehr kleinen Dosen eingeführt, bevor die Mahlzeit in Form einer Alkohollösung fertig ist, die zuvor mit der Infusion von Safran-Narben hergestellt wurde. Für 1 Liter Flüssigkeit oder 1 kg Produkt reichen 6-7 Tropfen safranalkoholische Tinktur aus, die vor der Zugabe in einen Teelöffel Wasser verdünnt wurden.

Denken Sie daran, dass Kurkuma niemals Safran für Sie ersetzen wird. Seine heilenden Eigenschaften sind "rotem Gold" deutlich unterlegen, was bedeutet, dass Sie durch das Sparen dieses Gewürzs Ihre eigene Gesundheit schonen.

Denken Sie außerdem daran, dass Kurkuma in Pulverform und Safran in ganzen Narben vorliegt. Wenn Sie also immer noch der Meinung sind, dass Aroma und Geschmack ähnlich sind, benötigen Sie für die Zubereitung von Standardgerichten (4 Portionen) 1-2 Teelöffel Kurkuma oder nur 5-10 Narben Safran (in 1 Gramm Safran sind bis zu 300 Narben enthalten!). Wenn Sie einmal echten Safran probiert haben, werden Sie das ideale Preis-Leistungs-Verhältnis zu schätzen wissen!

Vogelscheuche, woher hast du den Safran? Auf dem Markt, Zentralasiaten?

Mädchen, ich verstehe das Entom-Geschäft nicht. Aber ich glaube was geschrieben steht! Ich habe das:

Mistel, 1 in 1 Farbe ist Kurkuma, daher werde ich sie mangels Safran durch Kurkuma ersetzen. Und der, den die Usbeken verkaufen, ist Müll, es gibt weder Farbe noch Geruch, und im Allgemeinen ist es kein Safran, aber "dumme Frau", echter Safran hat ein ganz anderes Aussehen.


Lesen Sie, wie Sie echte von Fälschungen unterscheiden können.
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Safran ist Krokus Staubblätter !!!! Krokusse anbauen und Safran ernten!

Ja, besonders in Sibirien, meine.