9 Kopekenbrötchen

[KULICH]

9 Kopekenbrötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
- Weizenmehl	250 g
- gepresste Hefe	15 g
- Milch	100 g
- Wasser	30 g
- Ei	75 g
Wenn das Ei kleiner ist, geben Sie 75 g Wasser hinzu
Fermentationsdauer 4-5 Stunden
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Teig:
- Teig
- Weizenmehl	250 g
- gepresste Hefe	10-15 gr
- Zucker	125 g
- Salz	5 g
- Butter	90 g
- Wasser	35 g
- Vanillin	1 g
Fermentationsdauer 1-2 Stunden
____
Nach dem Schneiden in Brötchen
Proofing vor dem Backen 1-1,5 Stunden
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Rosinen (optional)	150 g

Kochmethode

• Dies sind die sehr süßen, luftigen Brötchen aus der Kindheit, die wir "9 Kopekenbrötchen" nannten.
• Sie waren köstlich mit Butter und mit Milch und mit Tee und mit Kakao und einfach so ohne irgendetwas!
• Sie können es sowohl auf Teig als auch ohne Teig tun, sowohl in kleinen Brötchen als auch in einem großen Brötchen, und wenn Sie Rosinen hinzufügen, dann erhalten Sie erstaunlich lecker KULICH !
• OPEN-Methode
• 1. Den Teig kneten.
• Wenn das Ei nicht 75 Gramm zieht, ist es besser, 1 Stück zu geben und die fehlenden Gramm mit Wasser hinzuzufügen.
• 4-5 Stunden bei 27 ° C gären lassen und beobachten, wie es aussieht. Am Ende der Gärung sollte der Teig noch gequollen sein und nicht abfallen. Wenn Sie vor Ablauf von 5 Stunden abfallen, warten Sie nicht und kneten Sie den Teig sofort.
• 2. Alles außer Butter in den Teig geben.
• Wenn der Teig sehr aktiv war, nehmen Sie nicht 15, sondern 10 Gramm Hefe!
• 3. Butter leicht schmelzen, zu einer homogenen Paste mischen und nach 5-7 Minuten Kneten zum Teig geben.
• Butter kann erfolgreich durch raffiniertes Pflanzenöl ersetzt werden!
• 1,5-2 Stunden gären lassen.
• 4. Schneiden Sie den Teig in 11 Kugeln von 90 Gramm
• Prüfzeit 1-1,5 Stunden.
• 5. Den Backofen auf 180-200 С vorheizen
• 6. Fetten Sie die Brötchen mit Sahne oder Eiern ein und backen Sie sie 30 Minuten lang.
• BEACHTUNG:
• Damit die Brötchen zarter werden, empfehle ich Ihnen dringend, den Ofen vor dem Backen gut aus der Sprühflasche zu streuen.

Das Gericht ist für ausgelegt

11 Stück à 90 Gramm

Hinweis

1. Manchmal mache ich es ganz mit Milch ohne Wasser.
2. Manchmal, wenn plötzlich keine lebende Milch mehr zur Hand ist, füge ich dem Mehl 3 EL hinzu. l Milchpulver.
3. Ich backe oft in raffiniertem Sonnenblumenöl.
4. Sehr oft peitsche ich in HP mit einem großen Laib und auf sichere Weise.

Das Ergebnis ist immer hervorragend!
SICHERE Methode

Teig:

- Weizenmehl - 500 gr
- Presshefe - 25-30 gr
- Kristallzucker - 125 gr
- Salz - 5 gr
- Butter - 90 gr (kann durch Gemüse ersetzt werden)
- Milch - 100 gr
- Wasser - 75 gr
- Ei - 75 gr
- Vanillin - 1 gr
- Rosinen (optional) - 150 gr
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Vorbereitung:

Ich mache den Teig immer in der HP mit seiner eingebauten Proof-Temperatur von 30 ° C, ich programmiere die Zeit.

Geknetet
Erster Proof - 1,5 Stunden
Belagert
Zweiter Proofing - 1 Stunde
In Brötchen schneiden
Proofing - 1 Stunde
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Wenn Sie es nicht in Brötchen schneiden, können Sie in einem KhP in Form eines Brotes backen.
Wenn der HP nicht programmierbar ist, können Sie versuchen, ihn mit dem Sweet Bread-Programm zu backen.
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KULICHI

Ich habe die ganze Zeit Izyuminkin Myasoedovsky Osterkuchen gemacht - es hat mir am besten gefallen.
Aber in den letzten zwei Jahren wurde es zu klein, und so beschloss ich, von Brötchen auf dieses Rezept umzusteigen.
Die Kuchen aus diesem Teig sind zart, faserig, bröckeln nie, man kann sie in Streifen abreißen!

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Und jetzt BERECHNUNGENum Ihnen zu helfen, in verschiedenen Proportionen zu backen!

Ich gebe Rosinen nach GOST - bei einem solchen Layout stellt sich heraus, dass der Kuchen feste Rosinen sind.
Die Backzeit für Osterkuchen muss im Vergleich zu Brötchen leicht verlängert werden.
Das Gesamtgewicht in der Tabelle ist ungefähr - für rohen Teig.




Und in einem Bild beide Berechnungen der Einfachheit halber:


Die Basis des Rezepts ist GOST 9712-61

Ich werde es auf jeden Fall versuchen

Für heute habe ich bereits Brötchen gebacken, aber sobald sie von meiner Familie gegessen werden, werde ich definitiv nach Ihrem Rezept backen.

[neponytno, golden]

neponytno, golden -

Dieses Rezept ist praktisch GOST.
Wer will - Sie können den Prozess beschleunigen:
- Alle Zutaten auf einmal kneten - 2 Proofs - 2 Kneten, dann Schneiden und das letzte Proofing vor dem Backen.

Ich backe mit oder ohne Teig, je nachdem wie viel Zeit zur Verfügung steht

[Ich backe mit oder ohne Teig, je nachdem wie viel Zeit zur Verfügung steht]

Ich backe mit oder ohne Teig, je nachdem wie viel Zeit zur Verfügung steht

Aber sag mir, das Ergebnis ist ganz anders. Lohnt es sich, sich mit Teig zu beschäftigen? Vielen Dank )

[Dyudyuk]

Aber sag mir, das Ergebnis ist ganz anders. Lohnt es sich, sich mit Teig zu beschäftigen? Vielen Dank )

Dyudyuk - Sie müssen sich nicht die Mühe machen, es stellt sich erstaunlich heraus !!!
Ich mag es einfach, mit Teig herumzuspielen

Hier sind meine Lieblingsbrötchen aus der Kindheit meines Mannes:

julifera, danke für das rezept, sehr luftig!

[Julifera]

Juliferaund wo ist das Pulver auf den Brötchen? Nun, diese Krume: Butter und Mehl.
Das sind die gleichen Brötchen, die die Schule verkauft hat, oder?

Sie waren in allen Bäckereien, nur nicht in der Schule, in der Schule war es ruinös, solche schicken Brötchen für die ganze Menge zu backen
Und sie waren immer ohne Puder - mit einem dunkelbraunen Oberteil

[klila]

Hier sind meine Lieblingsbrötchen aus der Kindheit meines Mannes:

julifera, danke für das rezept, sehr luftig!

klila - ging perfekt hoch !!! die Schönheit

Sie waren in allen Bäckereien, aber nicht in der Schule, in der Schule war es ruinös, solche schicken Brötchen für die ganze Menge zu backen

Sie brachten fertiges Gebäck in unsere Schule. Und die Brötchen waren so lecker mit einem Streusel. Aber was ihr Preis war, erinnere ich mich nicht.

die Schönheit!
lecker!
es ist unbedingt zu backen!

Teig:
- Weizenmehl 250 g
- Presshefe 15 gr
- Milch 100 gr
- Wasser 30 gr
- Ei 75 gr
Fermentationsdauer 4-5 Stunden
______
Teig:
- Weizenmehl 250 gr
- Presshefe 10-15 gr
- Salz 5 gr
- Zucker 125 gr
- Butter 90 gr
- Wasser 35 gr
- Vanillin 1 Beutel
Fermentationsdauer 1-2 Stunden

hier bin ich schon in einer Sackgasse.
Hefe und Teig und Teig?
gehen insgesamt 500 g Mehl in den Teig?
Flüssigkeit gießt auch in den Teig und Teig?
Wie viel Trockenhefe benötigen Sie für diese Menge?

[Antonina7]

Antonina7

Ja, Hefe und Teig und Teig!
Das heißt, nassgepresste Hefe 15 + 10 g = 25 g
(Ich nehme eine kleinere Figur in den Teig, aber wenn Sie sich auf Hefe verlassen können, können Sie 10 Gramm in den Teig nehmen, nicht 15 Gramm)
Für schweren Teig lebender Hefe werden 4-5 Gramm pro 100 Gramm Mehl verwendet, dh 20 bis 25 Gramm

Nehmen Sie im trockenen Zustand 1 TL für den Teig und 1 TL für den Teig - wenn Sie zuverlässige haben, dann hoffe ich, dass alles perfekt läuft!
Aber wenn Sie Angst haben, eher schwach zu sein, nehmen Sie 1,5 TL Teig

hier bin ich schon in einer Sackgasse.
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gehen insgesamt 500 g Mehl in den Teig?
Flüssigkeit gießt auch in den Teig und Teig?
Wie viel Trockenhefe benötigen Sie für diese Menge?

Warum eine Sackgasse, brauche keine Sackgasse

Alles ist gestrichen - separate Komponenten für den Teig, separat für den Teig und dort und dort Flüssigkeit.
Als Ergebnis fügen wir die Zutaten aus dem Teig zum fertigen Teig hinzu und alles ist korrekt - im Allgemeinen gehen 500 Gramm Mehl weg.

Vielen Dank!!!
Ich werde es am Wochenende versuchen.

[Julifera]

Julifera Vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen erwiesen sich als wunderbar, luftig und lecker. Eine kleine Tochter, die sooo schlecht isst, schnappte sich ein Stück und kam zum zweiten.
Ich habe Teig ohne Teig in Panasonic im TESTO-Programm gemacht.

VIELEN DANK !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - Gesundheit!!!
Lassen Sie unsere Kinder essen, die Hauptsache für uns ist, nicht zu viel auf ihnen zu hocken

Guten Tag. Und ich habe diese wunderbaren Brötchen gebacken, aber alles lief gut, bis ich sie kurz vor dem Backen einfettete - sie fielen ab und gingen nicht wieder auf ... Was habe ich falsch gemacht? Bitte hilf mir zu verstehen :)

[Ta_pa]

Guten Tag. Und ich habe diese wunderbaren Brötchen gebacken, aber alles lief gut, bis ich sie kurz vor dem Backen einfettete - sie fielen ab und gingen nicht wieder auf ... Was habe ich falsch gemacht? Bitte hilf mir zu verstehen :)

Ta_pa
Dies könnte daran liegen, dass nun die Hitze und der Teig dadurch aufhörten, die Hefe ihre Stärke entwickelte und alles herausfiel.
Als Ausweg - um die Prüfzeit in allen Zeiträumen zu verkürzen.

Die zweite Möglichkeit ist möglich - während des Schmierens standen die Brötchen in einem Luftzug.

[Julifera]

Julifera , leckere Brötchen! Danke für das Rezept
Ich werde wiederholen, aber nicht oft kann man vor Völlerei platzen

[Nakapustina]

... Sie können vor Völlerei platzen

Nakapustina! Wunderschöne Brötchen!
9 Kopeken x 9 Stück = 81 Polizist. !
Ist es aus eine solche kann die Menge platzen?
Ich möchte jeden Morgen aus solchen Brötchen platzen, besser mit Tee ...

[Julifera]

Tatsächlich stellte sich heraus, dass es 12 Brötchen gab. Ich habe nur versucht, schnell ein Foto zu machen, damit sie nicht heiß weggenommen werden. Und nochmals vielen Dank für die Brötchen Julifera... Es gibt einfach keine Worte! Ich empfehle es jedem, der es noch nicht probiert hat und auf dem Teig sein muss!

[Nakapustina]

Nakapustina - Die Brötchen erwiesen sich als göttlich!
Auf dem Teig gibt es noch einen seelenvolleren Geschmack, es ist sogar schwer, ihn in Worten zu beschreiben

Und hier wurden sie Donezk-Brötchen genannt.
Ich bestätige, dass die Brötchen sehr lecker waren.
Julifera in Ihrem ersten Foto - genau wie ein Foto aus einem Geschäft (Erinnerungen). Wir hatten sie so dunkelbraun und die Spitze würde sich lösen. Nicht dichtes, zartes Gebäck.

Heute habe ich Brötchen gebacken. Es stellte sich heraus, dass es 12 Brötchen waren. Ich hatte nicht einmal erwartet, dass ich sie bekommen würde. Ich habe alles mit meinen Händen geknetet, es gibt keine Brotmaschine.
Ich habe das Rezept in die Registerkarten aufgenommen. Vielen Dank für das Rezept.

Aber sag mir, das Ergebnis ist ganz anders. Lohnt es sich, sich mit Teig zu beschäftigen? Vielen Dank )

Es ist möglich, den Teig in einer Brotbackmaschine zu kneten, wenn ohne Teig?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Sicher kannst du
Ich mache den Hauptstapel für fast alles in HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Sicher kannst du
Ich mache den Hauptstapel für fast alles in HP.

OOO ist exzellent, also verwöhnen sich am Wochenende Boom-Brötchen.

Menschen Brötchen sind nur ein Märchen, die erste Portion war nicht genug für einen Tag

Das Rezept ist super)) Ich habe gerade den Zucker auf 1 EL entfernt. l und Vanillin - unter Borscht auseinandergerissen) Weinen - warum so wenig)) Übrigens und Teig, und dann den Teig in einer Brotmaschine kneten. Vielen Dank))

[Oxysss]

Oxysss - Ich bin sehr glücklich!!!

Vielen Dank! Taki, ja, das sind Brötchen aus der Kindheit! Gestern Abend habe ich auf sichere Weise direkt in einer Brotbackmaschine geknetet, nach 2,5 Stunden habe ich Brötchen geformt und sie für weitere 2 Stunden in einem warmen Ofen gehen lassen. Und obwohl der Teig schwer ist und beim ersten Abschied fast nicht aufgegangen ist, was mich nervös machte, stellte sich heraus, dass die Brötchen am Ende viermal größer waren! Und was für ein Geruch da war! Ich dachte, ich würde es mitten in der Nacht versuchen!

Und mein Teig in 3 Stunden stieg 2 Mal, und der Teig in 1 Stunde kam aus dem Eimer))

Wunderschönes Rezept !!! Der Teig wurde von HP geknetet. : kolobok: Es ist großartig geworden. Danke an den Autor. Lesezeichen

[Malena Laneve, SAPPHIRE]

Malena Laneve, SAPPHIRE -

Ich habe den gesamten Thread gelesen. Sabbern. Ich glaubte, dass die Zutaten vorhanden waren. Geknetet. Ich sitze und warte auf das Ende des Backens und schlucke Speichel.
Ich habe einige Änderungen an der Technologie vorgenommen, daher mache ich mir Sorgen.
1. Hergestellt aus hefefreiem Sauerteig (Weizenmehl). Ich habe die Anteile von Wasser und Milch entsprechend der Sauerteigmenge geändert. Eigentlich habe ich kein Wasser und nur 60 Gramm Milch hinzugefügt. passierte.
2. 2 Handvoll Rosinen bestreut.
3. Das Kneten wurde in KhP auf dem Knödelprogramm für 15 Minuten durchgeführt.
4. 3 20 Minuten Proofing im Ofen (35 g) direkt in einem Eimer mit 5 Minuten Mischungen in der HP dazwischen.
Noch 12 Minuten. Fast 2 mal erhöht.
Ich mache Fotos und nach dem Testen werde ich sowohl die Bilder als auch meine Gefühle posten.

Dies sind die, die ich aus dem Ofen gezogen habe.
Aus irgendeinem Grund waren 30 Minuten genug für sie. Sie waren so blass. Ich musste Fersen von Minen mit Konvektion hinzufügen. Sofort eine marktfähige Farbe erworben!
Ich sitze wieder, schlucke Speichel und warte darauf, dass er unter einem Handtuch abkühlt.
Ich habe die Fotos der vorherigen Profis im Backen von Brötchen verglichen. Meine sind nicht so hoch gestiegen.
Der Grund liegt wahrscheinlich im Sauerteig. Ich habe die Zeit nicht verstanden. Und was nützt es, wenn er gibt?
Wie auch immer, kleine Klumpen formen - der Teig fällt wieder ab.
Mit Sauerteig müssen Sie anscheinend immer noch in einem Eimer und backen ihn direkt in der HP. In Form eines Laibs.Durch Angabe der maximalen Proofzeit für eine größere Hubhöhe.
Dann ist nur noch ein Tag frei. Und heute nach der Arbeit gibt es so viel davon (Zeit).

[trtvk]

Ich habe den gesamten Thread gelesen. Sabbern. Ich glaubte, dass die Zutaten vorhanden waren. Geknetet. Ich sitze und warte auf das Ende des Backens und schlucke Speichel.
Ich habe einige Änderungen an der Technologie vorgenommen, daher mache ich mir Sorgen
.....
Noch 12 Minuten. Fast 2 mal erhöht.
Ich mache ein Foto und nach dem Testen werde ich sowohl die Bilder als auch meine Gefühle posten.

trtvk - mit Ihnen auf die Ergebnisse warten

Vielen Dank für Ihr Einfühlungsvermögen.
Insgesamt sehr lecker.
Aber das sind meine Experimente.
Das Ergebnis war vorhersehbar - meine Brötchen sind dicht, ziemlich dicht.
Brot ist nicht nur einfaches Weizenbrot für Sie (oder besser gesagt für mich)! Der Sauerteig war nicht in der Lage, eine solche Menge Zucker in so kurzer Zeit zu verdauen und den Teig wie Hefe zu heben.

Bei 9 Kopeken funktionierte es nicht mit luftigen Brötchen, es funktionierte nicht.
Na ja, okay. Von nun an ist Wissenschaft für mich, wenn Sie das Ergebnis wollen, gibt es nichts zu improvisieren! Ich bin hier kein Jazz und kein Improvisator.
Nächstes Mal werde ich definitiv alles nach dem Rezept machen! Ich schwöre auf meinem Brotbackautomaten!

Nun ja, ich wollte so gesund wie möglich sein - mit Sauerteig, aber es stellte sich heraus, wie es passiert ist, na ja, nichts, auch eine Erfahrung.

[Julia]

Hier sind meine Brötchen. Außen knusprig und innen flauschig.



Julia, danke für das Rezept!

[Bräunen]

Bräunen - Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass Brötchen ausnahmslos lecker und am beliebtesten sind
Nehmen wir an, ich bin an diesem Wochenende unverschämt geworden - ich habe die Butter genommen und durch ersetzt Sonnenblume
Außerdem sind Rosinen laut GOST optional, also habe ich 120 Gramm eingegossen.
Aber das ist nicht alles Spott - ich habe mit einem riesigen, riesigen Laib in KP ohne Teig gebacken - alles auf einmal geworfen
Ich habe gutes Proofing in HP programmiert - für 25 g Hefe beim 30 C.:

Erste - 1 Stunde 40 Minuten
Zweite - 1 Stunde
Dritte - 1 Stunde

Es kam erstaunlich heraus Sehr, sehr luftig
Und Sie werden nie sagen, dass dies ein Wunder in Pflanzenöl ist!

Aus irgendeinem Grund sagte meine Mutter zu mir: "Hast du vergessen, wann es Ostern war?"
- Was für ein Osterfest ist das - es entspricht nur dem Rezept dieser Brötchen mit nur Rosinen!
- Hmm, aber es war schmackhafter als Ostern

Und damit der Teig 8-10 Stunden (über Nacht) stehen bleibt, müssen Sie die Hefe im Teig um das Zweifache reduzieren, parvilno?

Und damit der Teig 8-10 Stunden (über Nacht) stehen bleibt, müssen Sie die Hefe im Teig um das Zweifache reduzieren, parvilno?

Im Prinzip ja, ich hätte es getan, aber um ehrlich zu sein - mit 15 Gramm Hefe in einem Teig - ist es viel schneller als 4 Stunden fertig.
Ich denke, 4 Stunden werden an einem leicht kühlen Ort herauskommen - 15 Grad Celsius, dann können Sie die Hälfte der Hefe und über Nacht legen.

Ich habe es gestern gebacken. Der Teig ging die ganze Zeit gut, aber die Brötchen erwiesen sich als langweilig und am nächsten Morgen waren sie bereits zäh, obwohl sie in einer Plastiktüte lagen. Abends waren sie sehr weich. Warum könnte das sein? Setzen Sie alles mit einer Genauigkeit von +/- Gramm.
PS Ich erinnerte mich, ich habe den Ofen nicht mit Wasser besprüht - vielleicht davon? Warum sie jedoch nicht sofort austrockneten, ist unklar.

Ich melde mich! Im Allgemeinen habe ich es heute wieder getan, aber mit einer vereinfachten Technologie, wie jemand auf der ersten Seite erwähnt hat (vielen Dank an ihn). Ich knetete alles zusammen, ließ es zweimal aufgehen, zerknitterte es, rollte dann die Kugeln und im Backblech wurde es eine Stunde lang geprüft. Ich ersetzte die Butter durch Pflanzenöl (Olivenöl) und stellte einen Topf Wasser in den Ofen. Und diesmal hat alles geklappt! machte sogar ein Foto zum Feiern:

Herzlichen Glückwunsch zum leckeren Ergebnis
Shl
Und niemand hat den Ersatz für Sonnenblumenöl wirklich bemerkt.

Vielen Dank! Ja, ich habe auch eine einfache Hefe und nur Gemüse mit Pudding eingelegt. Es stellt sich sogar noch besser heraus, der Teig ist weicher, brennt nicht und es ist praktisch - Sie müssen sich nicht um das Schmelzen kümmern.
Aber zum ersten Mal, als ich Butter backte, wagte ich es nicht, sie sofort zu ersetzen. Ich denke, gestern wurde mein Teig etwas zu sauer, ich ließ mich mehr von der angegebenen Zeit leiten und nicht davon, wie der Teig passte. Und außerdem im Ofen ausgetrocknet. Nun, der erste verdammt klumpig, wie erwartet

Ja, natürlich müssen Sie sich von Ihrem Auge leiten lassen - das heißt, beobachten Sie, wie der Teig aufsteigt, ansonsten bei unterschiedlichen Temperaturen und unterschiedlichen Aufwärtsraten.

Und selbst ein Unterschied von 5 Gramm Hefe ergibt einen anständigen Zeitunterschied.
In Post Nr. 43 für 25 Gramm Hefe bin ich zum Beispiel einmal ausgegangen, und heute habe ich es mit 32 Gramm gemacht (nun, es war so).
Und genau das ist beim Proofing in HP passiert (und sie hält 30 C während des Proofings):

Erste - 1 Stunde 20 Minuten
Zweite - 50 Minuten
Dritter - 50 min

ist die Hefe die gleiche? Auch sie kommen nicht einmal vor.