Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Kategorie: Ostern

Küche: ukrainisch

Zutaten
Mehl	80 Gramm
Sahne	100 g
Hefe	33 Gramm
Milch	100 ml
Eigelb	1 Glas
Zucker	170 Gramm
geschmolzene Butter	35 Gramm
Mehl	380 Gramm
Kardamom	1/6 TL

Kochmethode

• 0,5 EL. Mehl gebraut 0,5 EL. Sahne
• 33 Gramm lebende Hefe, gelöst in 100 ml Milch
• Ich warf 1 Glas Eigelb in den Mähdrescher (ich hatte 14 Stücke), stellte sie auf Peitsche, dann fügte ich das gebrühte Mehl, 170 Gramm Zucker, 35 Gramm geschmolzene Butter und verdünnte Hefe hinzu.
• Der Mähdrescher hat das alles gut gemahlen (ich denke, der Brotbackautomat wird damit nicht schlimmer fertig werden), und ich habe den Teig beiseite gelegt.
• Nach 2,5 Stunden fügte ich 1/6 TL hinzu. Kardamom, 250 Gramm Mehl und, indem ich einen Haken für den Teig in die Küchenmaschine steckte, schickte ich meinen Teig mutig zum Kneten für 30 - 40 Minuten.
• Bereits als ich das am luxuriösesten entwickelte Gluten sah, fügte ich weitere 130 Gramm Mehl hinzu, knetete (oder besser gesagt, der Mähdrescher tat es), verteilte 1/2 in die Formen und ließ es kommen.
• Hier habe ich nicht gerechnet ... der Teig kam sehr schnell auf, ich fing an, den Ofen vorzuheizen, als der Teig 3/4 der Form stieg, als der Ofen aufgewärmt wurde, kam der Teig bis zur Oberseite der Form.
• Ich habe bei einer Temperatur von 180 (mit Konvektion) gebacken, aber beim nächsten Mal werde ich es definitiv auf 160 einstellen, da das Backen lange dauert.
• Obwohl dieses Rezept nicht billig ist, empfehle ich es jedem - sehr delikater, luftiger, cremiger Geschmack ist spürbar und nicht zuckersüß. Stand perfekt für 4 Tage auf dem Tisch, sogar geschnitten und wurde nicht abgestanden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich hatte dieses Rezept vor langer Zeit im Auge, nach dem Erscheinen des Brotbackautomaten habe ich dieses Rezept gedruckt, aber ich habe es nicht gewagt - es war mir peinlich, dass das genaue Gewicht von Mehl und sooo vielen Eigelb fehlte. Mit der Zeit lernte ich, mit einem ähnlichen Test zu arbeiten und fing an, ihn zu "fühlen", und dann war da noch unser Lyudochka Lisss`s Ich versuchte es zu schaffen und sprach mit Begeisterung über den Geschmack. Im Allgemeinen konnte ich es nicht ertragen und ging, um das Rezept zu testen.
Das Rezept im Internet ist überall unverändert zu finden, genau wie ich es in Pokhlebkin in seinem Buch "National Cuisines of Our Nations" und in Lyudmila aus Toronto in ihrem LJ gefunden habe.

Also der Text aus dem Buch:
Hefeteig wird in der ukrainischen Küche selten verwendet. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von festlichen Süßwaren verwendet, die sich unter dem starken Einfluss der russischen Küche entwickelt haben. Eine modifizierte festliche Süßware ist jedoch die ukrainische Paposhnik, die eine Reihe von Sorten aufweist. Paposhnik ist die ukrainische Version des russischen Osterkuchens. Paposhnik unterscheidet sich jedoch von Osterkuchen durch einen viel höheren Fettgehalt (anstelle von Milchcreme) und - insbesondere - Eiern. Darüber hinaus ist Brandteig ein unverzichtbarer Bestandteil des Paposhnik-Rezepts.
Paposhniki muss in der Küche bei einer Lufttemperatur von über 23 ° C gekocht werden.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

3 Tassen Mehl mit 3 Tassen kochender Sahne kochen, schnell und gründlich umrühren, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Gießen Sie in diesen Teig, mahlen Sie ihn, 0,5 Tassen warme Milch, 1 Tasse geschmolzene Butter, fügen Sie 5 Tassen Kristallzucker, 6 Tassen Eigelb hinzu, die dick geschlagen wurden, und schließlich 200 g Hefe, verdünnt in 2 Tassen warmer Milch.

Reiben Sie dies alles kontinuierlich, bis Blasen auf dem Teig erscheinen. Danach abdecken und 2-2,5 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig fein ist, fügen Sie 1 Teelöffel Kardamom und ein wenig Mehl hinzu, um den Teig dünn und leicht zu schlagen zu halten.
Mahlen und 1 Stunde schlagen.
Fügen Sie dann Mehl hinzu, kneten Sie den Teig auf normale Dicke (so dass er hinter den Händen zurückbleibt) und verteilen Sie ihn auf die Hälfte der Formen.
Wenn der Teig bis zu 3/4 in Dosen ist, legen Sie ihn 1 Stunde und 15 Minuten lang in einen heißen Ofen mit mittlerer Hitze.

Im Allgemeinen hatte ich nur 1 Glas Eigelb, und selbst die im Rezept angegebene Teigmenge konnte weder in einen Mähdrescher noch in eine Brotmaschine passen. Deshalb teilte ich das Rezept mutig in 6 Teile und machte mich an die Arbeit. ...

Tolles Rezept!

[100 g]

Sahne 100 g

3 Tassen Mehl kochen 3 Gläser kochende Sahneschnell und gründlich umrühren, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Irgendwie ist die Menge der Zutaten nicht kombiniert ... 100 Gramm Sahne sind eindeutig nicht 3 Gläser ... Dies ist ein Maximum, ein halbes Glas ... Und es ist sehr zweifelhaft, 3 Gläser Mehl mit einem halben Glas Sahne zu machen ...

[NatalyaN]

NatalyaN, lesen Sie das neue Kuchenrezept mit Interesse
Es ist schade, ich selbst werde es nicht wagen zu verkörpern ...

Laune im Rezept NataliaN 100 ml Sahne und 80 g Mehl - in den Zutaten und im Rezept - 0,5 Esslöffel Mehl, 0,5 Esslöffel Sahne brauen; und 3 EL. Mehl und 3 EL Sahne - das ist aus Pokhlebkins Buch ... die Autorin hat es in 6 geteilt, wie sie schreibt

[Nagira]

Nagira, Vielen Dank!

Laune Bitte aufmerksam lesen.

in Ordnung

Wie macht man Mehl? Bitte erzählen Sie uns mehr.

Wie macht man Mehl? Bitte erzählen Sie uns mehr.

Und das ist sehr einfach - kochen Sie einfach die Sahne und mit ihnen kochen Sie, gießen Sie das Mehl und rühren Sie sofort um, Sie erhalten so einen Teigklumpen, das heißt, der Teig entpuppt sich als Choux.

[Nashenka]

Wow ... das will ich.
Ich werde es auf jeden Fall kochen. Darüber hinaus enthält das Rezept Kardamom.
Nashenka, dyakuyu für ein interessantes Rezept!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu für ein interessantes Rezept!

Du bist immer noch Lyudochka Lisss`s Danke - sie ist meine Muse bei all den Experimenten.

Ich habe 3 Jahre gewartet, überall im Internet gibt es nur ein nacktes Rezept, ohne es einzuspielen, und es wird gefunden, niemand wollte es anscheinend probieren - wahrscheinlich haben die Eigelb oder vielmehr ihre Anzahl alle verängstigt.

[Lisss`s]

Du bist immer noch Lyudochka Lisss`s Danke - sie ist meine Muse bei all den Experimenten.

Versuchen Sie es mit Nama.

[Natascha,]

Natascha, Kann dieser Paposhnik für Ostern anstelle von Osterkuchen gemacht werden?
Ich weiß nur nicht, wie das schmecken soll Shaposhnik Paposhnik.

Und kann ich die Creme, die ich aus hausgemachtem Joghurt entfernt habe, verwenden und einfrieren?

[Zhivchik]

ZhivchikTatsächlich ist Paposhnik die ukrainische Version des zeremoniellen Brotes (das ukrainische Rezept wurde im Alltag durch das russische ersetzt, da es sehr teuer war). Es ist also nicht nur möglich, sondern auch notwendig ...

[Zhivchik]

ZhivchikTatsächlich ist Paposhnik die ukrainische Version des zeremoniellen Brotes (das ukrainische Rezept wurde im Alltag durch das russische ersetzt, da es sehr teuer war). Es ist also nicht nur möglich, sondern auch notwendig ...

Rina, zzumilo.

Und was ist mit der zweiten Frage?

Und kann ich die Creme, die ich aus hausgemachtem Joghurt entfernt habe, verwenden und einfrieren?

Weiß nicht. Das zu Beginn gegebene Rezept läuft nahezu unverändert.

Ich kann nur sagen, dass im Rezept meiner Ur-Ur-Großmutter Mehl mit einem Glas Milch gebraut wird und dann ein halbes Glas Sauerrahm hinzugefügt wird. Das heißt, das Ergebnis sollte ungefähr 10% betragen. Aber auch dies ist eine wirtschaftliche Option.

Und, entschuldigen Sie, noch 100 g Butter (und das lokale Rezept enthält keine Butter, aber das Eigelb enthält auch Fett). Ich müsste also herausfinden, wie viel Fett als Ergebnis sein sollte

Ira! Vielen Dank für Ihre Hilfe bei den Antworten!
Nach dem Rezept im Internet zu urteilen, läuft es zwar unverändert, wahrscheinlich werden sie es einfach "neu posten" (ich weiß nicht, ob ich das richtige Wort gewählt habe), aber niemand hat es getan, denn wenn ja, dann zumindest wo- dann würde es eine Diskussion geben, aber ich fand nicht. Und auf Kosten von Sahne aus Sauermilch weiß ich ehrlich gesagt nicht, dass Pokhlebkin im Allgemeinen keine Ladencreme, sondern Marktcreme meinte. Es ist schade, seine Gedanken nicht zu kennen. Probieren Sie es mit ihnen, ich glaube nicht, dass sich das Rezept so sehr ändern wird, dass es geschmacklos sein wird. Ich bekam ein anderes Rezept "wie ein Papa" für Eigelb von Konotop, ich mag auch diesen Kuchen, weil sie auch nur Eigelb und hausgemachte saure Sahne verwenden, in der sich ein Löffel befindet und der auch sooooo lange geknetet und geschlagen wird.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Pokhlebkin, der von mir sehr respektiert wird, triviales Plagiat nicht verachtete. Meine Schwiegertochter las das Buch, mit dem "ukrainische Küche" in "der Küche der Völker der UdSSR" fast buchstäblich verprügelt wird.

Wir denken weiter. Ich vermute, dass die Creme Magermilch und kein Separator war. Sie können also versuchen, mit Joghurtcreme zu spielen. Aber...Säure ist bereits in ihnen vorhanden, die Frage ist, dass sie nicht kochen.

Dann ist es wohl nicht meine Sahne, sondern auch hausgemachte Sauerrahm. Kann ich es einfrieren?

Aber ... Säure ist bereits in ihnen vorhanden, die Frage ist, dass sie nicht kochen.

Ich füge manchmal gewöhnliche saure Sahne zur Fleischsauce hinzu und nichts wird gekocht.
Aber sofort melken.

Hier wurde ich mit einem anderen Rezept "wie ein Papa" auf Eigelb von Konotop ausgestattet, ich mag auch diesen Kuchen, weil er auch nur Eigelb und hausgemachte saure Sahne verwendet, in der sich ein Löffel befindet und der auch sooooo lange geknetet und geschlagen wird.

Lassen Sie es uns schnell kochen und löschen.

... Machen wir uns schnell fertig und löschen es.

Ja, wo kann ich seine Zeit bekommen? Ich habe sogar das Eigelb eingefroren, damit es auf Lager war, aber es funktioniert nicht!

Hier gibt es Klinovetskaya "Paska (Papa) Kanon" (anscheinend kanonisch).

4 EL. Mehl zu dämpfen 6 EL. Milch, gut mahlen, damit keine Klumpen entstehen. Nach dem Abkühlen 100 g Hefe, verdünnt mit kalter Backmilch, einfüllen, umrühren und aufgehen lassen. In der Zwischenzeit 60 Eigelb nehmen, durch ein Sieb reiben und mit 4 EL Sputum mahlen. Kristallzucker. Wenn der Teig aufgeht, gießen Sie das Eigelb ein, fügen Sie einen Löffel Salz hinzu und für den Geschmack, wer liebt was. Dann fügen Sie Mehl hinzu, bis zu etwa 9 EL., Dann gießen Sie es ein wenig und nicht sofort. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein. Kneten Sie, bis es Ihnen nicht mehr in die Hände fällt. Dann noch 1 EL einfüllen. warmes, aber nicht heißes Öl und noch etwas umrühren. Sie müssen nicht warten, bis der Teig zu lange aufgegangen ist. Setzen Sie die Kanone (Form) so ein, dass sie die Hälfte davon aufnimmt. Wenn es auf 3/4 der Pistole ansteigt, legen Sie es je nach Hitze des Ofens 1 Stunde oder länger in den Ofen.

Ich habe durch Klinovetskaya geschaut, nur in einem Rezept, "Paska podilska", ist das Mehl mit Sahne verbrüht. Alle anderen Rezepte enthalten Milch.

Mädchen, wie taut man das Eigelb auf?
Ich habe es irgendwie in Mikrov. Aufgetaut, und sie wurden gekocht.

Ich habe ein modernes Buch, es gibt 4 Rezepte für Väter, eines davon ist nach Pokhlebkin, 2 nach Klinovetskaya und eines ist authentisch. Ist es nötig?

natürlich komm schon !!!

Mädchen, wie taut man das Eigelb auf?
Ich habe es irgendwie in Mikrov. Aufgetaut, und sie wurden gekocht.

Ich würde es einfach zum Auftauen in den Kühlschrank stellen und es dann benutzen, vielleicht falsch?

🔗
Dies ist für diejenigen, die nicht übersetzen müssen (Rezepte aus Klinovetskas Buch)

NatalyaN Ich würde auch gerne Ihr Rezept für "Paposhnik" von Canotop sehen.

NatalyaN Ich würde auch gerne Ihr Rezept für "Paposhnik" von Canotop sehen.

Mädchen, ich werde mich sehr bemühen

Mädchen können, und ich stöbere mit meinem 1964 erschienenen Buch "Ukrainian Stravi" herum. Ich habe sieben verschiedene Rezepte, vielleicht ist jemand interessiert, dann übersetze ich "Papushnik podilskiy", gewöhnlich, Rosinen, festlich, schnell, südländisch, hundertjährig und drei weitere Rezepte "Baba Ukrainian", gewöhnlich und Spitze (wenn ich richtig übersetzt habe - )

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, was für ein guter Kerl, dass Sie dieses Rezept veröffentlicht haben! Es lohnt sich auf jeden Fall zu backen

Dies ist mein Vater laut Pokhlebkin, aber ich habe Mehl und Wasser nicht gewogen, also werde ich nicht sagen, wie viel es gekostet hat

Der Teig selbst stellt sich als ziemlich fettig heraus, ich habe immer noch einen cremig-butterartigen Geschmack mit 35% Sahne gemacht, und die Kruste stellt sich aufgrund der großen Fettmenge im Teig als nicht brotdehnend heraus, sondern als zerbrechlicher, gerader Kuchen. und die Krume wird in lange Fasern zerlegt und ist sehr luftig, üppig oh, solche Köstlichkeit, keine Kraft

Hier ist meine experimentelle, entschuldigen Sie die Qualität des Fotos, dies dient nur zur Veranschaulichung

Also wer ist es: Kuchen, Kuchen oder so?

so selbst

[Lisss's]

Lisss's, Lyudochka! Sie entschuldigen sich auch, aber wenn Sie nicht gewesen wären, hätte ich es überhaupt nicht getan!
Übrigens habe ich auch 35% Sahne gemacht.

Mascha, das ist Osterkuchen !!!

Natalya gibt das Rezept, sonst können Sie an Ihrem eigenen "Speichel" ersticken - sehen Sie dies vor Ihren Augen

Natalya gibt das Rezept, sonst können Sie an Ihrem eigenen "Speichel" ersticken - sehen Sie dies vor Ihren Augen

Ich kann noch kein Konotop-Rezept geben, ich habe keine hausgemachte saure Sahne, aber es ist im Rezept enthalten, aber es einfach zu löschen, ohne es zu probieren und die Proportionen nicht zu bestätigen, ist nicht in meinen Regeln ... aber "Wasser nutzt einen Stein ab" - das Sprichwort wurde bestätigt, Du hast mich dazu gebracht anzurufen und mich zu bitten, saure Sahne mitzubringen

Natasha, entschuldige dieses Verhalten. Aber ich möchte wirklich einen wunderbaren Osterkuchen für Bright Easter machen. Ich werde auf jeden Fall die meiner Mutter backen und neue probieren. Also werde ich warten. Ich liebe es, auf saurer Sahne zu backen, sie hat einen wunderbaren häuslichen Geist.

[Lisss's]

Lisss's Mil, und Sie setzen auch 14 Eigelb?

Ich backe auch Ostern auf dem gleichen Eigelb, es ist nicht schnell abgestanden, und es gibt viele davon nach dem Rezept, also sho Manya, sammle die Eier

bei mir HAUS TOKA 4, und das ist schade

[Lisss's]

Lisss's Mil, und Sie setzen auch 14 Eigelb?

SchuMakher, Manya, na ja, du kennst mich - ich habe ALLES NACH DEM REZEPT gestellt !!

und warum habe ich mich entschieden, es zu machen - mein Eigelb blieb nach dem Baiser und Protein-Pudding, da es genau richtig passierte, entsorgte ich

aber es schmeckt so interessant, dass ich es definitiv tun werde, jetzt werde ich speziell das Eigelb füllen. Das ist es wert

[Mil!]

Mil! Angaben zu meiner Ankunft!

Natalie, ist die Hefe frisch? und wie hoch ist der Ertrag an Kuchen, wie viele sind nach Ihrem Rezept?

Und wie viele Eigelb enthält ein Glas?

[Zitat Autor = NatalyaN Link = Thema = 120784.0

Ich warf 1 Glas Eigelb in den Mähdrescher (ich hatte 14 Stück),
[/ quote]

Tanyusha

[Svetik]

Ich warf 1 Glas Eigelb in den Mähdrescher (ich hatte 14 Stück),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, ich weiß nicht, welches Gewicht ich habe, ich habe gebacken und vergessen, es zu wiegen, und dann sind alle sofort reingestürzt und du wirst es mir nicht aus den Händen ziehen.

Svetik, ich weiß nicht, welches Gewicht ich habe, ich habe gebacken und vergessen, es zu wiegen, und dann sind alle sofort reingestürzt und du wirst es mir nicht aus den Händen ziehen.

Ich habe richtig verstanden, dass ein Kuchen durchschnittlich ist

Ich habe richtig verstanden, dass ein Kuchen durchschnittlich ist

wahrscheinlich 2 Stück, abhängig von Ihrem Durchschnitt? Die durchschnittliche 110/85 wird wahrscheinlich 2 Dinge sicher nehmen, oder vielleicht wird es bleiben, der Teig geht gut auf.

Mädchen, was für ein Kuchen ist schwer oder luftig?

Mädchen, was für ein Kuchen ist schwer oder luftig?

Es ist nicht so leicht wie Frühling und Gesundheit, aber auch nicht schwer.

Ich bekam es mit dem Geschmack von Sahne, so ein gerades Fett, butterartig, aber gleichzeitig schwerelos luftig

Pokhlebkins Rezept besagt - fülle die Formulare 1/2 der Höhe aus, ich habe mir eine Notiz gemacht - nicht mehr als 1/4, maximal - 1/3, weil es für mich sooooo hoch wurde, fielen die Kappen auf eine Seite, die Hälfte des Teigs schon außerhalb der Form gebacken, auf der Seite. Dort auf dem Foto können Sie sehen, wie es sich ausdehnte

Mädchen, danke!