Gefüllte Ente "Julia"

["Julie und Julia: Kochrezept Glück"]

Gefüllte Ente "Julia"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Ente	1,5 kg
gekochte Zunge (klein)	1 PC
mageres Schweinefleisch	0,5 kg
Pistazien	50 g
getrocknete Cranberries	100 g
Salz-	Geschmack
Gewürz für Geflügel	1 Teelöffel
frisch gemahlene Mischung aus vier Paprika	0,5 h l
Ei	1 PC
Cognac (Brandy)	50 ml
Teig zum Einwickeln:
Mehl	500 g
Wasser	230 ml
Butter	100 g
Muskatnuss (frisch gerieben)	0,5 h l

Kochmethode

• "Julie und Julia: Kochrezept Glück"
• Jahr 2009
• Regie: Nora Efron
• Darsteller: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci und Chris Messina
• 

Zeit für die Vorbereitung:

3-4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Ich beschloss, dieses Rezept von Julia Child zum Leben zu erwecken. Hackfleisch änderte sich jedoch ein wenig entsprechend dem Geschmack der Familie. Die Ente wurde auch etwas anders geschnitten, so dass auf das Nähen verzichtet werden konnte.
Inspirierte mich zu diesem "kulinarischen Kunststück", das dem berühmten kulinarischen Spezialisten gewidmet war, mit der großartigen Meryl Streep in der Titelrolle.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Super! Was für ein leckeres Essen und wie schön!

Marisha, ich bin raus!
Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, jetzt weiß ich, was ich für den Ostertisch kochen soll!
Es wäre nur möglich, Knochen so geschickt zu bekommen ...

Ich mag diesen Film wirklich. Und von deiner Ente ... Freude.

[Twist]

Twist
Dies ist wirklich eine kulinarische Leistung! Was für ein guter Kerl du bist! Ich habe den Film mit Vergnügen gesehen, daher war es sehr angenehm zu sehen, wie ein so "lästiges" Rezept zum Leben erweckt wurde.

[Mädchen lieb]

Mädchen lieb ! Vielen Dank für solche freundlichen Worte

Inusya, alles wird sicher klappen !!!

Marisha, du bist ein Held! es ist sehr schön geworden und lecker, das kann man gleich von hier aus sehen!

und ich habe diesen Film auch gesehen und mein Stamm war so begeistert, dass sie sogar ein Buch von Julia Child gekauft haben. und ich habe daraus coqovan (coq-au-vin) gemacht. Dies ist ein Hahn in Wein, wenn dies unserer Meinung nach mein Ehepartner ist, obwohl er Hühnchen im Prinzip nicht als Fleisch betrachtet, sondern dieser Kokovan aß, als hätte ich ihn ein Jahr lang nicht gefüttert! Es war eine Überraschung für mich.

Ich meine, Julia Childs Rezepte sind Gold wert, es stellt sich als wahnsinnig lecker heraus!

[Lyudochka, danke!]

Lyudochka, danke! Ich liebe auch ihre Rezepte. Ich mache oft Fleisch im Burgunder-Stil. Und ihr Buch ist gut - alles ist sehr einfach und verständlich, man kann viel lernen.

[Twist]

Der Film ist super, das Rezept ist super! Meryl Stripp und Twist sie regieren!

Dies ist die Präsentation des Materials !!!

[Twist]

Twist, Ihre Ente ist eine echte Überraschung und ein Geschenk für Gäste, und Sie sind ein Kochheld!

[IRR, danke!]

IRR, danke! Meiner Meinung nach ist dieser Film eine Inspirationsquelle für alle, die gerne kochen.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - VIELEN DANK

[Marish]

Marish, betäubt !!!! wirklich eine Leistung !!

[liebt]

Meiner Meinung nach ist dieser Film eine Inspirationsquelle für alle, die liebt bereiten.

und nur liebt

[Mistel]

Mistel-
Mädchen, du hast mich total in Verlegenheit gebracht!

IRR - zustimmen.

Yachthafen! Du machst das gut! Was für ein Gericht habe ich gegessen! Bravo!

[Twist,]

Twist, FANTASTISCH sowohl Rezept als auch Zubereitung !!!

BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, AlexandraMeine Lieben, danke

Marinochka! Ausgezeichnet! Gut gemacht!

Zweifellos eine interessante Vorbereitung. Es stellte sich beeindruckend heraus. Vielen Dank, dass Sie dieses Rezept serviert haben. Ich würde gerne wiederholen, aber irgendwie bin ich schüchtern, es scheint mir, dass es ziemlich problematisch ist, die Knochen zu trennen ... Aber Sie haben Erfolg! Es ist wunderbar.

[tasha74]

tasha74Knochen können von jedem Vogel entfernt werden. Beginnen Sie mit dem Thymus, dann den Flügeln entlang der Gelenksehnen usw.
Die Methode, das geschnittene Geflügel auf diese Weise zu füllen, ist in der französischen Küche sehr beliebt, es gibt viele sehr interessante Rezepte.

Marin, wir haben heute mit einer Ente geübt. Mein Mann kaufte zwei süße Enten. Sie ließen eines zum Abendessen am Sonntag und beschlossen, heute das zweite zu beginnen ... Und natürlich hat es lange gedauert, man braucht zum ersten Mal viel Geduld ...
Nun, wir haben auch an unseren Fehlern gearbeitet ... Ich habe beschlossen, Ihnen zu sagen, vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen.
Zuerst wurde das Skelett entfernt (.... das Brustbein, das Schlüsselbein und die Schulterknochen) .... Dann wurde das Fleisch gewissenhaft von den Knochen gereinigt. Unser Vogel sah aus wie ein Sack ... Und am Ende des Knochens von den Flügeln und Beinen (Pfoten: 0)) ... Ich weiß nicht, vielleicht hatten Sie eine andere Sequenz? ...
Am Ende stellte sich heraus, dass es keine Schnitte gab. Es stellte sich heraus, dass es ein riesiges Gericht war ... Das nächste Mal werden wir mit Füllungen arbeiten ... Wir haben alle Nuancen berücksichtigt! Vielen Dank für die Inspiration.

Und hier habe ich auch interessante Beschreibungen des Schneidens:

Entfernung von Brustknochen
Ziehen Sie das Leder über den Hals der Ente, wickeln Sie es um den Halsansatz und drehen Sie es um. Jetzt können Sie die Gabeln des Brustbeins mit Ihren Fingern fühlen. Machen Sie mit dem Messer einen Schnitt, der tief genug ist, damit die Gabel vollständig frei liegt. Ziehen Sie die Gabel heraus und befreien Sie sie von den Geweben, die das Schultergelenk an der Stelle verbinden, an der sie mit den Halswirbeln, Schulterknochen und Flügelknochen verbunden ist.

Flügelfreigabe
Ziehen Sie ein Winglet zurück, um die Sehne freizulegen, die den Winglet-Knochen mit den Halswirbeln und dem Schulterblatt verbindet. Schneiden Sie die Sehne ab, befreien Sie das Winglet, aber trennen Sie es nicht. Mach dasselbe mit dem anderen Flügel.

Freisetzung der Halswirbel aus dem Brustbein
Einerseits sind die Halswirbel mit den Schulterknochen verbunden, andererseits sind sie durch weichen Knorpel am Brustbein befestigt. Befreien Sie die Halswirbel vorsichtig mit einem Messer vom Fleisch und reißen Sie sie dann von der Brust ab.

Entfernung von Halswirbeln und Skapularknochen
Jeder Wirbel ist jetzt nur noch mit einem dünnen Band am Schulterblatt befestigt. Schneiden Sie das Fleisch um das Bündel, um es freizulegen. Ziehen Sie beide Knochen fest in Ihre Richtung und halten Sie sie am Gelenk. Wenn der Knochen bricht, schneiden Sie die Überreste mit einem Messer aus. Machen Sie dasselbe mit den anderen Schulterblättern und Halswirbeln.

Knochenskelettfreigabe
Ziehen Sie das Fleisch zurück, so dass Brustbein, Rückenknochen und Rippen frei liegen. Wenn Sie sich zu den Beinen bewegen, schneiden Sie das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer aus den Knochen (helfen Sie sich mit den Fingern (siehe Foto). Um die Haut des Vogels nicht zu beschädigen, bewegen Sie das Messer in Richtung Rahmen. Wenn das Rückgrat durch Knorpel befestigt ist, schneiden Sie diese Knorpel ab und lassen Sie sie im Fruchtfleisch ...

Entfernung von Brustknochen
Wenn das Messer die Beine erreicht, drehen Sie sie heraus und schneiden Sie das Band zwischen dem Beinknochen und dem Oberschenkelknochen. Schneiden Sie das Bein nicht. Trennen Sie das Fleisch weiter von den Knochen, bis Sie das Bruststück erreichen. Es ist durch dünnen Knorpel mit dem Körper verbunden. Schneiden Sie es auf und entfernen Sie das Bruststück.

Entfernung des Skeletts
Jetzt ist fast alles Fleisch knochenfrei. Heben Sie das knöcherne Skelett an und schneiden Sie den Knochen in der Nähe des Schwanzes, wobei drei bis vier Knorpel darauf verbleiben. Wenn das Fleisch Rippen enthält, schneiden Sie sie am unteren Rand des Skeletts aus. Alle Knochen wurden entfernt und die Ente ist bereit zum Füllen, Kleben und weiteren Kochen.

PySy: Ich denke, wir brauchen ein kleines Messer, na ja, natürlich sehr scharf ...

Marin, hat Julia eine detaillierte Beschreibung des Entfernens von Knochen im Buch?

[Natascha]

Natascha, in dem Buch hat Julia keine detaillierten Beschreibungen (zumindest in der Version, die ich habe). Dort wird wie im Film eine Methode zum Schneiden mit einem Schnitt und anschließendem Nähen angegeben. Dies war das erste Mal, dass ich es auch tat, und es hat mir nicht wirklich gefallen. Jetzt mache ich fast das Gleiche wie in den Zitaten, die Sie zitiert haben. Sind sie aus dem Good Cuisine Rolls Buch?

Ich habe gerade einen Teil des Films gesehen und gesehen, wie Julia mit Faden genäht hat ... Das letzte Jahrhundert jedoch ... Ich dachte, es muss zur Unterhaltung sein?
Gute Küche. Brötchen, Pasteten und Galantinen!

[Natascha]

Natascha, möglicherweise zur Unterhaltung.

Gute Küche. Brötchen, Pasteten und Galantinen!

Und ich mag die Bücher aus dieser Serie wirklich. Viele nützliche Informationen und Schritt-für-Schritt-Fotos.