Sauerteigbrot im Ofen

Sauerteigbrot im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenstarter 100%	100 g
Wasser	150 g
Premium-Weizenmehl	300 g
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich stelle den Starter in die Schüssel der Brotmaschine und gieße das ganze Wasser aus. Ich füge Mehl hinzu, um einen Teig zu machen. Ich schalte den "Teig" -Modus ein. Wenn alles gut vermischt ist, schalte ich es aus und gehe für etwa eine halbe Stunde. Dann füge ich alle anderen Zutaten hinzu und schalte es zum Kneten wieder ein, um ein weiches Brötchen zu erhalten, das "Teig" -Programm - 1h.30min. Ich verteile den fertigen Teig auf einer Silikonmatte, forme einen Laib und lasse ihn 30 Minuten lang. an einem warmen Ort. Ich habe es bei 40 Grad in den Ofen gestellt. Vor dem Backen mache ich Querschnitte, sprühe es mit Wasser aus einer Sprühflasche und lege es 10 Minuten lang bei 250 Grad in den Ofen. Dann für 30 min. bei 180 Grad. Das Gewicht des fertigen Laibs beträgt 550 g.
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[-vwv-]

-vwv-Willkommen im Forum!
Foto aus der Galerie auf Rezept übertragen. Ich hoffe sie sind an ihrer Stelle. Wenn etwas schief geht, sagen Sie mir, was zu beheben ist. Das Titelfoto wurde noch nicht veröffentlicht.
Das Brot ist gut!
Ich hoffe, dass wir, während Sie lernen, wie man ein Foto einfügt, noch ein paar Brote haben. Viel Erfolg!

[-vwv-]

-vwv-Ausgezeichnetes Brot! Mit einer Initiative im Forum ...

Vielen Dank!

Und ist der Starter nur Sauerteig oder auf Hefebasis?

Reiner Sauerteig, von Roggen zu Weizen überfüttert.

[-vwv-]

Reiner Sauerteig, von Roggen zu Weizen überfüttert.

-vwv-Wenn es Ihnen nichts ausmacht, geben wir ihm den entsprechenden Namen. Und dann suchen die Leute, was sie mit Sauerteig backen können, aber er ist "gewöhnlich". Er ist kein gewöhnlicher, er ist gesäuert! Ohne ein Gramm Hefe. Das brauchen Sie!

Ok, ändern wir, ich bin ein Anfänger und kenne noch nicht alle Feinheiten

Mein erstes Sauerteigbrot. Gebacken auf "ewig" nach Ihrem Rezept. Das Rezept hat zugenommen.


Liebte das Brot.

Das Rezept ist interessant.

Verstehe ich richtig, dass Sie den ersten Teig 30 Minuten lang gären, dann 1,5 Stunden lang kneten, formen und weitere 30 Minuten gehen lassen?

Ich werde den Teig in einem Teigmischer kneten. Beim 1,5-stündigen Kneten wird der Teig überhitzt.
Ich möchte das Prinzip dieses anderthalbstündigen Knetens verstehen, um es auf den Kneter zu übertragen.

Ein anderer Punkt ist nicht klar: Normalerweise dauert die Reifung des Sauerteigteigs lange, mehrere Stunden und dann 30 Minuten?
Und ich habe noch nie weniger als 1 Stunde oder sogar eineinhalb Stunden lang Sauerteigteig geprüft ...

Außerdem: Wie oft füttern Sie zu viel und wie füttern Sie es, bevor Sie einen Teig machen?
Wie ist das Verhältnis von Roggenbasis zu Weizenfütterung?

In Ihrem Laib bekommen Sie immer so eine schwammige Krume mit ungleichmäßiger Porosität, oder hängt es von der Intensität des Knetens und von der Zeit des Proofens ab?

Verstehe ich richtig, dass Sie den ersten Teig 30 Minuten lang gären, dann 1,5 Stunden lang kneten, formen und weitere 30 Minuten gehen lassen?

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, werde ich Ihnen antworten. Das "Teig" -Programm in HP knetet 1,5 Stunden lang nicht. Und es wird geknetet und geprüft. Ich habe eine Stunde lang gegoren. Und ich nahm den reifen Sauerteig, nicht die Vorspeise.

Ich werde den Teig in einem Teigmischer kneten. Beim 1,5-stündigen Kneten wird der Teig überhitzt.
Ich möchte das Prinzip dieses anderthalbstündigen Knetens verstehen, um es auf den Kneter zu übertragen.

Kneten. wie gewohnt für 10-15 Minuten.

Außerdem: Wie oft füttern Sie Ihre Überfütterung und wie füttern Sie sie, bevor Sie einen Teig machen?
Wie ist das Verhältnis von Roggenbasis zu Weizenfütterung?

Fangen Sie einfach an zu füttern, wie Sie Ihren Roggenstarter normalerweise mit Nicht-Roggenmehl füttern würden. und Weizen
Wenn ich etwas falsch geschrieben habe, lassen Sie den Autor es korrigieren.

In Ihrem Laib bekommen Sie immer so eine schwammige Krume mit ungleichmäßiger Porosität, oder hängt es von der Intensität des Knetens und von der Zeit des Proofens ab?

Das ist auch sehr interessant für mich! Ich versuche, dieses "ungleichmäßig poröse" Brot oder Brot zu backen, aber bisher ohne Erfolg. Gestern habe ich ein Brot gebacken (nach einem anderen Rezept), zweimal geknetet und die gesamte Prüfung dauerte mehr als 3,5 Stunden! Und dann haben solche Löcher nicht funktioniert!
Und ich habe die Charge nicht mit dem Starter gemacht, sondern mit dem Teig! Das einzige ist, dass ich immer nur manuell knete, es gibt noch keine Ausrüstung für Brot ...

Das Rezept ist interessant.

Ol, hast du ein Brot gebacken?

: girl-yes: Ich backe dieses Rezept. Gefällt mir sehr. Ich habe Roggensauerteig. Für Brot verwende ich 2 Grad Weizenmehl. Der Teig nach dem Kneten ist 3 Stunden lang geeignet. Ich lasse das Brot 3-4 Stunden bei 30 Grad im Ofen.

Mädchen, vergib mir einen 50% igen Weizensauerteig (im Frühjahr wurde er auf einer Banane herausgenommen). Welche Anpassungen sollte ich an diesem Rezept vornehmen? Und Sie können irgendwo lesen, wie man 50% in 100% übersetzt? Ich habe versucht, dieses Rezept zu backen. Aber der Teig geht sehr lange auf, 6-8 Stunden. Aber ich mag das fertige Brot (ich backe es in einem Brotbackautomaten) in Struktur und Geschmack (nicht sauer). Aber das Gefühl, dass ich etwas falsch mache, lässt nicht nach))) Vielen Dank im Voraus an alle, die geantwortet haben

[Gypsophila]

Wo kann man lesen, wie man 50% bis 100% übersetzt?

GypsophilaJetzt haben Sie 50 g Flüssigkeit pro 100 g Mehl. Sie müssen es tun, um 100 bis 100 zu bekommen.
Zählen Sie dazu auf Ihre Menge an verfügbarem Sauerteig, wie viel Mehl und Flüssigkeit Sie während der anschließenden Fütterung oder Verwendung hinzufügen müssen.
Das heißt, wenn Sie zum Beispiel 150 g Ihrer Starterkultur haben, müssen Sie 50 g Flüssigkeit hinzufügen, und Sie erhalten 100% Hydratation und füttern sie dann mit einem Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit 1: 1, das heißt zum Beispiel 100 g Mehl + 100 g Flüssigkeit hinzufügen. Es ist nach Gewicht zu schauen, nicht nach Volumen.
Viel Glück!

Vera, danke für ein exzellentes Rezept für weißes Sauerteigbrot! Nach meinem Verständnis ist dies nicht wirklich ein Laib, sondern Weißbrot in Form eines Laibs, aber es ist definitiv köstlich!
Ich habe alles nach dem Rezept und der vorgeschlagenen Technologie gemacht. Zuerst bezweifelte ich, dass nach dem Kneten und Testen in einem Brotbackautomaten im "Teig" -Programm (insgesamt 1,5 Stunden) eine halbe Stunde zum Testen des Laibs selbst nach dem Formen ausreichen würde, aber wirklich mehr wurde nicht benötigt!
Ich backte auf einem heißen Backblech, einem Backblech mit Dampf am Boden des Ofens, und buchstäblich in den ersten 10 Minuten bei 250 stieg der Laib so stark an und wurde stärker, dass alle Zweifel auf einmal verschwanden!

Die Farbe der Krume ist gräulich, weil mein Sauerteig bei dreifacher Fütterung von Weizen der Klasse 1 ewig ist, und von dem Gesamtgewicht von 200 Gramm Mehl habe ich auch 1 Klasse genommen. Aber die "Löcher" sind absolut erstaunlich, die Kruste ist knusprig und der Geschmack ist unübertroffen!
Vielen Dank! Ich werde mehr als einmal auf dieses Rezept zurückkommen!

Danke für das Rezept! Alles hat super geklappt!
Die Stange war am Boden ein wenig zerrissen, anscheinend nicht vollständig verteilt. Obwohl es genau um das Zweifache oder sogar noch mehr zugenommen hat. Aber es spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist sehr lecker.

Ich habe heute wieder ein Brot gebacken, diesmal mit Mohn. Aber etwas lief nicht nach Plan und der Teig stellte sich als dünn heraus. Geformt wie ich konnte, distanziert und gebacken. Das Brot stieg gut in den Ofen, die Form ist sicherlich nicht die gleiche wie wir möchten, aber lecker. Sehr lecker und zart!