Oliven in Zitronen-Orangen-Marinade mit Knoblauch und Kräutern

[Wenn Sie diese "Beeren" genauso lieben wie ich, versuchen Sie, ihren Geschmack zu variieren und durch Beizen zu "verbessern". Das ist super lecker!]

Oliven in Zitronen-Orangen-Marinade mit Knoblauch und Kräutern

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Oliven
trockene oder frische Kräuter
Knoblauch
frischer Chili
Orange, Zitrone
Öl ol. mit Trüffelextrakt

Kochmethode

• Wenn Sie diese "Beeren" genauso lieben wie ich, versuchen Sie, ihren Geschmack zu variieren und durch Beizen zu "verbessern". Das ist super lecker!
• Sie werden sowohl den Geschmack als auch die Einfachheit des Experiments lieben.
• Sie brauchen nur Geduld - Oliven bekommen in wenigen Tagen den größten Genuss.
• Damit:
• Legen Sie die Oliven in ein Sieb, um die gesamte Salzlösung abtropfen zu lassen.
• Gib sie in eine breite Schüssel und fülle sie mit gutem Öl - Oliven oder Walnüssen (ich rühme mich ein wenig - ich habe kürzlich mit Öl experimentiert, das in Auchan gekauft wurde - "Oliven mit Trüffelextrakt" - exoooootica ...)
• Gießen Sie dort alle frischen oder trockenen Kräuter ein, die Sie mögen: Petersilie, Rosmarin, Thymian, Minze, Salbei, Basilikum ... Berechnung für trockene Kräuter - ca. 1 TL. für 100 Gramm Oliven oder Oliven, frisch - 1 Esszimmer.
• Fügen Sie nun die in kleine Stücke gehackte Orange, Zitrone, frische Chili und zerdrückten Knoblauch hinzu.
• Orangen-Zitrone geben Saft ab, plus Aromen von Kräutern-Chili-Knoblauch ... die Marinade ist einfach magisch, wenn sie mit Oliven versetzt wird!
• Schließen Sie das Geschirr hermetisch, schütteln Sie es gut und kühlen Sie es mehrere Tage lang, wobei Sie regelmäßig schütteln, um den Grad des "Beizens" zu kontrollieren. Ich mag die sieben Tage wirklich ...
• Es kann als Vorspeise oder einfach zu Hause serviert werden - mit warmem frischem Brot und Rotwein ... oder zu Salaten und sogar zu Hauptgerichten am Ende des Kochvorgangs ...
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Hinweis

Ich habe die Idee in einem der alten Räume des "Gastronome" ausspioniert. Ich habe mehrere Jahre experimentiert ...

Trüffel: Pilze sind wertvoller als Gold

Was ist das?

Sein Ursprung blieb lange Zeit ein Rätsel, mittelalterliche Magier und Alchemisten schrieben ihm Hexerei-Eigenschaften zu, und Wissenschaftler betrachteten den Trüffel als "Produkt unterirdischer Gase". Es ist schwierig, es einen Pilz zu nennen, da es nicht ausreicht, ihn nur unter einem Baum zu finden, sondern man muss danach suchen, denn für ein Lebewesen reifen Trüffel schließlich unter der Erde in einer Tiefe von 30 Zentimetern. Um nach Trüffeln zu suchen, verwenden die Menschen speziell ausgebildete Hunde und Schweine mit einem phänomenal feinen Geruch. Sie können selbst einen Trüffel unter dem Laub finden und bemerken, dass Mücken darüber schwärmen.

Wie ist es?
Sie sehen nicht so attraktiv aus: warzig, innen dunkelgrau oder rötlich schwarz mit hellen Adern. Diese Pilze unterscheiden sich hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung kaum von ihren Verwandten. Der Hauptvorteil eines Trüffels ist sein Aroma - reich, raffiniert und einzigartig. Schmeckt wie ein Pilz mit einem tief gerösteten Samen- oder Walnussgeschmack. Trüffel werden in verschiedene Arten unterteilt und unterscheiden sich in Form und Geschmack: Wintertrüffel gelten als besonders lecker, Sommertrüffel haben eine größere Form sowie weiße und schwarze Trüffel. Sie werden von allen gefressen, von Insekten und Säugetieren bis hin zu Menschen. Trüffels wahre Anerkennung als Delikatesse kam in den Tagen Ludwigs XIV. Dieses Gericht wurde mit minimaler kulinarischer Verarbeitung auf dem Tisch serviert, jedoch immer mit frischen Blumen.

Wo wächst es?
In Eichen- und Buchenhainen, hauptsächlich in Südfrankreich und Norditalien, aber auch in Mitteleuropa, im Nahen Osten, in Afrika, Australien und sogar in Kalifornien. Entgegen dem weit verbreiteten Missverständnis können Trüffel immer noch angebaut werden. Es gab bereits 1808 erfolgreiche Versuche.Es wurde festgestellt, dass Trüffel nur zwischen den Wurzeln einiger Eichen wuchsen. Im Jahr 1808 pflanzte Joseph Talon Eicheln von den Eichen, unter denen Trüffel gefunden wurden. Einige Jahre später, als die Bäume wuchsen, wurden Trüffel unter ihren Wurzeln entdeckt. Auguste Rousseau pflanzte 1847 7 Hektar solcher Eicheln und erntete anschließend eine große Trüffelernte, für die er 1855 auf der Weltausstellung in Paris einen Preis erhielt.

Was ist drin?
Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen setzen Trüffel Pheromone frei. Beim Einatmen gelangen flüchtige Substanzen in den Bereich des Gehirns, der für Emotionalität und Sinnlichkeit verantwortlich ist. Trüffel gelten seit langem als starkes Aphrodisiakum und zwingen einen Feinschmecker, sich kopfüber in einen Strudel von Liebesabenteuern zu stürzen. Der Kaloriengehalt beträgt nur 24,0 kcal.

Wie wird es benutzt?
Sie haben ein sehr starkes Aroma, daher sind sie ideal für Gerichte mit einem schwachen Aroma, die sogenannten "passiven Geschmacksgerichte". Trüffel sind in bestimmten Käsesorten enthalten.

Wie wird es unkonventionell verwendet?
Einige Kosmetika werden aus weißem Trüffel hergestellt: Cremes, Haarmasken, da sie reich an Proteinen und Aminosäuren sind. In islamischen Ländern gilt Trüffelsaft als Augenmedizin. Aber die alten Römer glaubten, dass der Trüffel die Fähigkeit hatte, einem Mann Mut, Ausdauer, Selbstvertrauen und Königtum zu vermitteln. Und Frauen wurde geraten, vor ihrer Hochzeitsnacht mit Trüffeln ins Geschirr zu gehen, denn Trüffel geben Begeisterung, verbessern die Durchblutung und machen die Haut empfindlich für Liebkosungen.

Wie man wählt?
Trüffel werden in teuren gastronomischen Boutiquen verkauft. Jede Trüffelsorte hat ihre eigene Jahreszeit. Weiße Trüffel werden von Oktober bis Januar geerntet, aber es gibt auch schwarze Trüffel - wertvolle wachsen von Dezember bis März, es gibt auch reine Wintertrüffel - einfacher und billiger, und Sommertrüffel - schwarz und dunkelgelb - sind bereits im Mai. Alle unterscheiden sich in Qualität und Preis auffallend: Wenn ein weißer Trüffel während der Saison für 5 bis 8 Tausend Euro pro Kilogramm verkauft wird, kostet ein schwarzer Trüffel fast nie 1000 Euro. Das einzige, was sich beruhigt, ist, dass für eine vollständige Umwandlung des Gerichts nur ein paar Gramm Pilz ausreichen.

Wie man kocht?
Es wird fein geschnitten ("rasiert" ist ein kulinarischer Slang) in verschiedene Gerichte - Fleisch, Fisch, Gemüse. Trüffel können nicht gebacken werden - sie vertragen keine Wärmebehandlung, weil sie ihre Eigenschaften verlieren. Das Maximum ist, sie 5 Minuten im Ofen zu halten.

Wie isst man
Trüffel ist eine besondere Art von Essen, das mit allem kombiniert werden kann. Die Franzosen glauben, dass es gut in Eier- und Fleischgerichten ist.

Wie lagere ich?
Der Trüffel wird nicht lange gelagert, nur ca. 2-4 Tage. Wenn Sie Lebensmittel für einen besonderen Anlass aufbewahren müssen, verwenden Sie am besten einen luftdichten Behälter. Aber zuerst sollte der Pilz von anhaftenden Erdklumpen gereinigt und dann in einen Behälter gegeben und mit Reis bedeckt werden, der mit dem Pilzaroma gesättigt ist und gleichzeitig nicht zulässt, dass der Trüffel austrocknet oder verrottet. Sie können Trüffel auch in Olivenöl oder Alkohol aufbewahren.

Es ist klar, dass mein Öl genau das ist, was nach der Lagerung von Trüffeln übrig bleibt. Sozusagen - Restvermögen

Und für Liebhaber von Oliven habe ich mehr Rezepte: Olivenmandelpaste mit Kapern und Olivennudeln - Einfaches & Super Vitamin

Als ich heute durch den Widerrist kramte, sah ich plötzlich ein Glas mit eingelegten Oliven (schwarzen Beeren). Mein Gedächtnis begann vollständig - ich habe sie wahrscheinlich vor einer Woche gemacht, sie geöffnet, gerochen und geschmeckt - wie lecker es sich herausstellte: nyam: Gerade jetzt habe ich bemerkt, dass ich es nicht tat Ich habe dort eine Orange und eine Zitrone hingelegt, anscheinend unaufmerksam das Rezept gelesen - aber trotzdem ist der Geschmack ausgezeichnet: yahoo: Dank dir gewöhne ich mich langsam an solche Köstlichkeiten. Vielen Dank

Irisha, wie froh ich bin, dass jemand anderes dieses nette kleine Ding überprüft hat! Die Wahrheit ist, es ist einfach gemacht, das Schwierigste ist zu warten. Aber dann ein neuer Geschmack Und jedes Mal kann man es anders machen! mit was hast du gemacht Zitronen-Orange wird in Säure gebracht - Sie können es jetzt mit Saft bestreuen, ich bin auf Sie, weil wir uns in einem anderen Thema einig waren:

Und warum ist das alles für mich heute? Irin, lass uns zur Bruderschaft gehen, was?

Zustimmen

Übrigens haben Sie am 15. März Oliven eingelegt

Hier ist es ja, sie standen für 2 Wochen. Wenn ich heute nicht angefangen hätte, ein Audit im Widerrist durchzuführen, hätte das Glas lange gestanden, aber Schklerose

Hier ist es ja, sie standen für 2 Wochen. Wenn ich heute nicht angefangen hätte, ein Audit im Widerrist durchzuführen, hätte das Glas lange gestanden, aber Schklerosis

Iren, Sie haben Glück - sie bestehen länger - sie werden noch schmackhafter! Ich habe zwar nicht länger als eine Woche "gelebt", wir haben sie wirklich geliebt. Und je länger sie marinieren, desto faltiger sehen sie aus wie griechische getrocknete Oliven

Nagira, Liebes, ich liebe und respektiere deine Rezepte wirklich! nur alles wird irgendwie zu schnell aufgefressen. Mandeln zum Beispiel sind jetzt sehr gut bestückt
Sag mir, bitte, möchtest du Butter in Gramm aufhängen? das heißt, einfach in die Marinade geben oder Oliven in ein Glas gießen?
Vielen Dank!

Als ich alles gemischt habe, war es nur 2 st. Ich fügte Öl hinzu und schüttelte es wieder gut, legte es in den Chill-Nik und vergaß

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Vielen Dank für die Liebe und den Respekt für meine Rezepte, sehr berührt ...

Und was die Menge der Zutaten betrifft - alles ist nach Ihrem Geschmack, deshalb habe ich nicht geschrieben, wie viele Dinge im Rezept enthalten sind -, werden Sie immer noch nach Ihrem Geschmack wählen ... Und Nuss Ich habe alles richtig geschrieben - zwei Löffel Öl werden ausreichen, es ist hier nicht die Hauptkraft

Das einzige, was ich hinzufügen kann, ist, dass die Marinade im Allgemeinen zunächst ein wenig ist, nur wenn sie aufgegossen ist - die Zitrone und die Orange geben ihren Saft. Aber auch dann sind die Oliven nicht mit Marinade bedeckt. Daher wird empfohlen, das Glas zum ersten Mal zu schütteln, damit die Marinade die Oliven umhüllt und einweicht, da sonst nur die unteren Beeren darin "baden"

Ich hatte Angst, aber ich tat es!


Aber ich kann nicht sicher sagen, ob es mir gefallen hat oder nicht ... mir hat es gefallen, aber ich mochte nur Oliven (das liegt daran, dass ich keine Oliven mehr esse)

Danke für das Rezept!

Oksana, obwohl ich zu spät komme, danke für dein Feedback!
Und über Oliven-Oliven: Wenn Sie das nächste Mal mehr Oliven einlegen, werden Sie glücklich sein ...
Die Hauptsache ist, die richtigen Kräuter für sich selbst auszuwählen. Mein erstes Experiment hat gerade deshalb keine Begeisterung hervorgerufen, und als ich meine eigenen gefunden habe ...

Nun, dann werde ich es mit einer Verzögerung hinzufügen! Für mich werde ich nur Oliven machen !!! Und stellen Sie sicher, dass Sie im Voraus im Kühlschrank bleiben. Diejenigen, die versehentlich im Kühlschrank verloren gingen, erwiesen sich als so cool, dass Sie sich die Finger lecken werden! !!!! Also nochmals vielen Dank !!!!

Uraaa! Wie gut ist es, Oksan, dass du deine Zeiten gefunden hast
Auch ich habe die Vorteile eines langen Bestehens nicht sofort entdeckt, aber jetzt schiebe ich es in die Ecke des unzugänglichsten Regals im Kühlschrank

Hallo allerseits!
Irisch, Sie haben Oliven in Ihrem Rezept. Auf dem Foto sind auch Oliven in einem Teller. Hast du dies und das besorgt? Schmecken sie nach dem Beizen ganz anders? Also möchte ich experimentieren
Kaufen Sie irgendwo nach Gewicht? Ist es nicht in Dosen?
Ich habe grüne Oliven probiert - im Vergleich zu reifen Oliven. Ich habe mich wirklich in Oliven verliebt. Sie sind weicher und es gibt keine spezifische Säure. Ich würde mehr essen ...
Erst jetzt ist es beängstigend zu kaufen - Sie wissen nicht, worauf Sie stoßen werden

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Wie wählst du? Beraten

Irishenka, ich berichte - die Vorbereitung für NG begann mit Ihrem Gericht
Paaahnet

[Rosine]

Rosine, lass mich dich küssen, ich bin froh, dass du das Rezept interessant fandest!

[Nagira]

NagiraWas für ein appetitlicher Teller, es wäre notwendig, sich aufzurühren.
Und die Frage ist - haben Sie eine ganze Orange und Zitrone genommen oder die Hälfte davon hinzugefügt?

Die Oliven aus den Gläsern sind ziemlich salzig. Können Sie den Salzgehalt irgendwie reduzieren?

[Irishk @]

Irishk @, Vielen Dank! Und die Anzahl der Zitrusfrüchte hängt von der Anzahl der Oliven pro 0,7 l Glas ab, jeweils etwa die Hälfte, aber ich kann mehr Zitrone hinzufügen, wenn das Auge will

SensJa, es scheint mir, dass sie nicht zu salzig erscheinen ...Ich weiß nicht einmal, was ich raten soll, nun, setzen Sie mehr Zitrusfrüchte ein, sie geben Saft und ein Teil des Salzes wird herausgezogen ... aber dann müssen Sie den Überblick behalten, um nicht zu gären

Irochka, danke, ich werde mich sowohl vom Geschmack als auch vom Auge leiten lassen

Das ist mächtig !!! Wir müssen es tun, bevor es spät für das neue Jahr ist.

Irisha hat gestern ein paar Oliven eingelegt. Jetzt habe ich es versucht, es hat mir gefallen: Mit einer leichten Zitronensäure und einem Orangengeschmack warten wir weiter.

Irisha, ich habe das Gefühl, dass die Oliven nicht einmal eine Woche leben werden, ich tauche jeden Tag, ich schmecke den Geschmack gut, ich mag ihn wirklich sehr. Heute habe ich noch ein Glas gekauft, ich werde weitermachen

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, kam gerade herein und sah ihre Temka in der rechten Spalte, und Sie haben, wie sich herausstellt, schon lange geschmeckt, ich bin so froh, dass es Ihnen gefallen hat! und was wird in einem Monat passieren! wenn die Oliven überleben ...

[Nagira]

NagiraIrisha wird mich festhalten und mich in der Hand halten

[Irina]

IrinaDanke für die Oliven! Mariniert zu NG und ... aß sie alle)))) es ist so lecker! Wir müssen die Party marinieren.

Ich habe vor ein paar Tagen auch Oliven aufgesetzt. ABER ich versuche es nicht, ich rieche nur. Das Aroma ist wunderbar.

Ich habe schon drei Tage, Oliven mit Oliven, ich schmecke ein wenig

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKmore, Polliar, danke Mädels, hat mich glücklich gemacht!
Vergessen Sie nicht, nur die Gläser zu schütteln: Der Saft ist unten, es ist notwendig, dass die Oliven nicht in die Luft eingelegt werden

Vergessen Sie nicht, nur die Gläser zu schütteln: Der Saft ist unten, es ist notwendig, dass die Oliven nicht in die Luft eingelegt werden

Dieses Ritual ist jeden Tag, wie unser Vater))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Natascha,