Moulinex OW 502430. Borodino-Brot

Moulinex OW 502430. Borodino-Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Malz	5 EL. l.
Gemahlener Koriander	2,5 TL
Trockenhefe	2,5 TL
Warmes Wasser - 30 Grad	420 ml
Weizenmehl	400 g
Roggenmehl	100 g
Honig	1,5 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Apfelessig	2 EL. l.
Pflanzenfett	2 EL. l.
Ganzer Koriander	2 EL. l.

Kochmethode

• Ich habe die Zutaten gemäß der vorgeschriebenen Reihenfolge in den Behälter gegeben, alles außer ganzen Koriandersamen, einschließlich trockenem Malz. Borodino Brot Programm. Nach dem Piepton fügte ich 2 EL hinzu. l. Vollkornprodukte von Koriander. Nach 2 Stunden und 20 Minuten wurde ein großer Laib aromatisches köstliches Brot erhalten. Sie hat sie mit vielen behandelt, jeder sagt, dass dies ein längst vergessener Geschmack des echten "Borodinsky" ist. Die Krume ist elastisch, leicht feucht, haftet nicht am Messer. Ich kann nicht sicher sagen, wie viele Tage es nicht abgestanden ist, da es länger als 2-3 Tage nicht im Haus lebt. Vielen Dank an meine HP und ihre Entwickler!

Das Gericht ist für

1000 g

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 20 Minuten

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Liebe Forumbenutzer! Ich habe kürzlich einen lang erwarteten Brotbackautomaten gekauft. Ich kann nicht genug von ihr bekommen! Es ist schön, dass es eine Seite gibt, die Ihrem Lieblingsthema gewidmet ist. Ich habe es geschafft, nur einen Teil der hier verfügbaren Informationen kennenzulernen. Ich sah eine große Anzahl von Rezepten für Roggenbrot, darunter "Borodinsky", das in seiner Komplexität und Skurrilität mein bescheidenes aus dem Buch "Vom Borodino-Brot zum französischen Baguette" in den Schatten stellte. Und zuerst habe ich beschlossen, es nicht lächerlich zu machen. Aber dann dachte ich, dass die Seite "Brotbackmaschine" heißt und mein "Borodinsky" dort gebacken wird, und es ist keine Suppe und kein Brei, sondern Brot! Also habe ich eine Chance genutzt ...

Du hast hübsches Brot!

Dies ist jedoch kein Borodino-Brot, da es den größten Teil des Weizenmehls enthält!
Borodino-Brot enthält 80% Roggenmehl und 15% Weizenmehl der 2. Klasse.
Und das ganze Rezept passt nicht zum Borodino-Brot.
Es ist einfach gutes, schönes Malz-Weizen-Roggen-Brot.

Ich übertrage Ihr Rezept auf die Weizen-Roggen-Brot-Sektion

Erst heute haben sie dieses Rezept mit mir geteilt. Ich habe auch lange bewiesen, dass er kein Borodino sein kann! Das einzige, dem ich zustimme (was ich glaube), ist, dass es köstlich ist. Lange meditiert - was für eine Sünde? Entweder dieser oder Roggen ohne irgendetwas? Angehalten auf unserem (Roggen ohne irgendetwas) überprüft. Sidu, ich warte ... nervös ...

Es spielt keine Rolle, in welchem ​​Abschnitt sich dieses Rezept befindet. Was Ihre Aussage betrifft: "Und das ganze Rezept passt nicht zu Borodino-Brot.", Ich werde nicht streiten, aber lassen Sie mich Folgendes sagen. Ich habe viel über Borodinsky gelesen. Je mehr ich gelernt habe, desto mehr wurde mir klar, dass Borodinsky ebenso wie zwei identische Rezepte für ein Gericht von zwei verschiedenen Hausfrauen keine zwei identischen Rezepte gibt. Es gibt viele Rezepte! Was haben Sie gemeinsam? Mit 2 Mehlsorten Koriander und fermentiertes Malz hinzufügen. Der Rest sind alle Variationen des Themas. Nun zum Verhältnis der verschiedenen Mehlsorten. Wir fügen mehr Roggen hinzu, eine angenehme Säure erscheint, aber es gibt nicht genug Ballaststoffe (es muss hinzugefügt werden!). Wir reduzieren die Menge an Roggen, alles ist in Ordnung mit Ballaststoffen, aber hier fehlt die Säure, hier mischen wir Apfelessig (übrigens unsere eigene Produktion, ohne Chemie !) mit Honig. Auf diese Weise den Geschmack ausgewogen, das ist alles! Hier kann jeder selbst entscheiden, was am besten zu ihm passt. Wenn ich zum Beispiel Haushaltsgeräte kaufe, erwarte ich sozusagen eine weitere Haushaltsassistentin in ihrer Person. Deshalb arbeite ich Rezepte für HP aus. Ich bin den Erstellern des Buches für Bäcker sehr dankbar, sie haben bereits einige der Rezepte für das Backen von Brot in KhP entwickelt und angepasst. Seit ich meine Lieblings-HP gekauft habe, habe ich aufgehört, in Bäckereien zu gehen, und jetzt freue ich mich darauf, wenn mein neues Brot gebacken wird! Noch eine kleine Bemerkung. Sauerteig oder Hefe? Das Endergebnis bei der Herstellung einer Starterkultur ist die Herstellung von Hefe. Und wenn jemand sie bereits für uns erhalten hat, hat er sie von verschiedenen Verunreinigungen befreit und getrocknet. Ist es schlimm? Wir zünden einen Gasherd nicht an, indem wir Feuersteine ​​aneinander reiben .......... Vorerst!

Es tut mir leid, ich möchte ganz gemahlenes Roggenmehl verwenden. Wie ist es relativ einfacher Roggen? Ändern sich die Anteile von Flüssigkeit und Hefe?

Es tut mir leid, ich möchte ganz gemahlenes Roggenmehl verwenden. Wie ist es relativ einfacher Roggen? Ändern sich die Anteile von Flüssigkeit und Hefe?

Lena, du solltest besser über Mehl lesen diese Abteilung... Ich selbst habe keinen Vollkornroggen verwendet, ich habe Angst, Sie mit falschen Informationen irrezuführen, sorry.

Ira, Wunderbrot !!!! Nun, er blinzelt mich nur an! Willst du wollen wollen! Aber was ist Malz? Womit essen sie es? Kannst du darauf verzichten? Ich habe Haferflocken und Weizenkleie, die in einem russischen Laden gekauft wurden. Dies ist "nicht aus dieser Oper?"

Larissa, Malz verleiht dem Brot Farbe und süßlichen Geschmack, darauf kann Borodinsky nicht verzichten.

Du hast hübsches Brot!

Dies ist jedoch kein Borodino-Brot, da es den größten Teil des Weizenmehls enthält!
Borodino-Brot enthält 80% Roggenmehl und 15% Weizenmehl der 2. Klasse.
Und das ganze Rezept passt nicht zum Borodino-Brot.
Es ist einfach gutes, schönes Malz-Weizen-Roggen-Brot.

Ich übertrage Ihr Rezept auf die Weizen-Roggen-Brot-Sektion

Ich stimme Ihnen zu: Das Brot ist köstlich, aber es ist nicht Borodinsky. Und welche Art von Roggenmehl brauchen Sie: Tapeten, geschält oder entkernt?

Wir haben keine große Auswahl an Roggenmehl, das wir verkaufen, wir verwenden dieses. Ich habe eine grobe.

danke für das rezept! Ich habe gerade einen Brotbackautomaten bestellt, er wird am Mittwoch geliefert und dies ist das erste Brot, das ich backen werde!

danke für das rezept! Ich habe gerade einen Brotbackautomaten bestellt, er wird am Mittwoch geliefert und dies ist das erste Brot, das ich backen werde!

Nun, was haben sie gebacken?

: rose: heiß! Das Brot erwies sich als geschmacklich interessant, aber ein wenig schwerer Krümel - ich schreibe die Tatsache ab, dass die Hefe nicht die beste war, und dazu gehörte das Malz nicht Bäcker, sondern Bier (Ehemann ist Brauer). Infolgedessen werde ich definitiv Brot in den Lesezeichen backen!

Ja, Hefe ist wichtig beim Backen! Wiederholen Sie mit einer frischen Packung. Was Biermalz betrifft, kann ich nicht sicher sagen, aber Gerstenmalz unterscheidet sich eindeutig von Weizenmalz. Großartig, dein Mann braut!

Heute habe ich beschlossen, Brot nach diesem Rezept zu backen. Dies ist mein erster "Borodinsky", dh Brot mit Zusatzstoffen wie Honig, Malz, Apfelessig und so weiter. Ich habe kein Malz im Laden gefunden, ich habe trockenes Kwas genommen, es enthält Malz. Sag mir, du musst es 2 mal mehr sagen, das heißt 10 st. l? Das Mehl wird wahrscheinlich weniger weggehen, welches ist besser zu reduzieren? Weizen?
Und noch eine Frage: Apfelessig nahm 6%, wird es gehen?
P. S. Entschuldigung, dass es so viele Fragen gibt

[Merri]

Merri, danke für das Rezept, habe gerade etwas Brot probiert, es hat mir sehr gut gefallen !!! Wir werden noch mehr backen.
Hier ist mein Fotobericht:

Ich habe die Menge an Wasser und dementsprechend Mehl leicht reduziert. Ohne Änderungen kann ich nicht. Ich habe keinen Roggenbrotmodus, also habe ich ihn im Backmodus gebacken.

[Olya]

OlyaEntschuldigung, dass Sie keine Zeit haben, Ihnen zu helfen. Du bist großartig, du hast selbst großartige Arbeit geleistet!

[Merri]

MerriDas nächste Mal werde ich mehr Volumen machen, wie im Rezept angegeben

[Olya]

Olya, das Brot ist lange nicht abgestanden und es isst gut, so dass Sie ein Kilogramm Brot backen können.

[Merri]

MerriJa, heute ist das Brot (am zweiten Tag) noch schmackhafter.

[Olya]

Olya, Ich bin froh!

Heute habe ich dieses Brot wieder gebacken. Diesmal eine große Größe (960gr). Gefällt mir sehr

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Ich möchte Borodino-Brot nach Ihrem Rezept backen, aber ich habe nicht das "Borodino-Brot" -Regime in meinem KhP, ich habe Vollkornbrot ... jetzt denke ich, ob es funktionieren wird? Sag mir, wie lange dauert es für dich?

[Radiola]

RadiolaIch habe auch kein Regime Borodino Brot oder Roggenbrot. Ich habe im Backmodus gebacken. Zuerst dauert der Teigmodus 15 bis 20 Minuten, dann schalten Sie ihn aus, lassen Sie ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen, damit der Teig zweimal aufgeht, und schalten Sie dann den Backmodus 1 Stunde lang ein.

[Radiola]

RadiolaEs tut mir leid für die späte Antwort. Seit einer Woche abwesend. Das "Borodinsky-Brot" -Programm in meinem KhP dauert nur 2 Stunden und 20 Minuten, einschließlich Kneten und Backen. Zum Beispiel ist "Vollkornbrot" eineinhalb Stunden länger. Meiner Meinung nach Olyapasste gut zum Backmodus, wenn kein Programm vorhanden war. Viel Glück!

[Merri]

Merri, danke für die Antwort! Ich habe ein Kwas-Würzekonzentrat. Kann ich es durch Malz ersetzen? Ich habe den Grundmodus 2h 50min., Ich denke, ich versuche dein Brot darauf zu machen. Im Moment möchte ich mich mit den Modi befassen ... Ich habe kürzlich einen Brotbackautomaten und möchte sozusagen meine eigene Liste störungsfreier Brotrezepte ausarbeiten))

[Radiola]

RadiolaEs scheint mir, dass Sie absolut richtig sind, wenn Sie nach einem Weg suchen, Ihr Lieblingsbrot durch Versuch und Irrtum herzustellen!

Aber ich habe kein "Borodino-Brot" -Regime. Sagen Sie mir, was noch verwendet werden kann. Es gibt einen "French Bun" -Modus, Backzeit 2:42

Dies ist jedoch kein Borodino-Brot, da es den größten Teil des Weizenmehls enthält!
Borodino-Brot enthält 80% Roggenmehl und 15% Weizenmehl der 2. Klasse.
Und das ganze Rezept passt nicht zum Borodino-Brot.

und Borodinsky wird unter Verwendung der Brühmethode hergestellt.
Interessanterweise gehen Sie zum Vinaigrette-Rezept und bekommen Bratkartoffeln. Gar nichts.

[Neuling]

NeulingRezepte müssen mit Verständnis gelesen werden. Dies ist ein Rezept aus einem bestimmten Buch für eine bestimmte HP. Natürlich kann es nicht GOST sein, weil die Technologie des echten Borodinsky nicht einfach ist. Aber das nach diesem Rezept gebackene Brot ähnelt auffallend dem Geschmack von Borodino-Brot! Technologen haben gearbeitet! Ich habe es schon oft gebacken und sie bitten mich immer, es immer wieder zu backen. Manchmal bestellen sie es sogar!

Hallo, ist es möglich, Honig durch Zucker zu ersetzen und in welcher Menge dann hinzuzufügen?

[Larissa]

LarissaIch finde es schwierig, Ihre Frage zu beantworten, weil ich das nie getan habe. Es ist leicht, Honig durch Melasse zu ersetzen. Wenn er auch nicht vorhanden ist, würde ich 3-4 EL Zucker hinzufügen, da Honig etwa zweimal schwerer als Zucker ist. l. Das Brot sollte leicht süß sein.

Vielen Dank! Ich habe bereits angefangen, ein Lesezeichen für Brot zu machen, ich habe es verpasst, und in einem Glas Honig riskiere ich einen halben Löffel Zucker, weil ich nach Ihrem Rezept immer erfolgreich gebacken habe, wenn auch selten immer mit Honig. Ich hoffe jetzt klappt alles

[Larissa]

Larissa, wie ist das brot

Guten Tag, Irina! Gut und gegessen, aber irgendwie nicht gelaufen ... flach. Trotzdem wird Honig genau für den Geschmack der Krume benötigt, und ich bin auch zu dem Schluss gekommen, dass alle Backwaren auf Molke statt Wasser basieren, ich verstehe es perfekt.

[Larissa]

LarissaWenn es Molke gibt, verwende ich sie auch immer anstelle von Wasser, und Buttermilch ist auch gut dafür.

[zu schmecken und Aussehen]

Irochka, vielen Dank für dieses köstliche Rezept !!! Ich backe drauf ich weiß nicht wie oft und danke !!! Brot ist nicht nur lecker, es ist ein Meisterwerk!
(Früher war das Weizenmehl nicht genug - es endete zur falschen Zeit, also habe ich Haferflocken hinzugefügt, jetzt mache ich es - etwas interessanter)



Und doch - über die Streitigkeiten "Borodinsky" ist er oder nicht ..... für mich zu schmecken und Aussehen es ähnelt stark "Borodinsky" und nicht Weizenroggen ... wenn jemand will, kann er das Malz dämpfen ...