Graubrot auf hellem Bier in einer Brotbackmaschine

Folgendes habe ich bekommen: (Ich habe das Brot nicht warm geschnitten, na ja, vielleicht nur ein bisschen in der Mitte, die Kruste war absolut kalt und stand 3 Stunden in der Luft.Die Kruste ist knusprig, die Krume ist sehr weich, ich mag dichter, aber federnd.Das Dach ist rissig. Obwohl nicht schön, aber sehr lecker, wurde die Hälfte davon bereits gegessen Vielleicht war es notwendig, mehr Mehl zu geben oder was? : crazy: Sicherlich dichter und hübscher, aber trotzdem lecker danke.

[Cremig]

Meiner Meinung nach mangelt es an Flüssigkeit, so dass das Dach "platzt", vielleicht ein wenig an Hefe. und weitere 1 ml Bier unterscheiden sich von Wasser in seiner Dichte, Viskosität und Fähigkeit, Mehl zu adsorbieren. Vieles wird hier nicht durch das Imperium, sondern durch Erfahrung und Praxis aufgebaut. Ich persönlich führe mein Bäckertagebuch (an Bord), in dem alles in chronologischer Reihenfolge die Verlegung der Produkte, die Verlegebedingungen, das genaue Gewicht der Zutaten, die Reihenfolge ihrer Verlegung und alles, was das Endergebnis beeinflussen kann, sorgfältig beschreibt.Cremig

Schönes Brot! Gut gemacht!

Es gibt genug Wasser im Brot, was man an der Krume und ihrer Struktur sehen kann! Und das Dach könnte durch ein leichtes Zurücksetzen des Teigs vor dem Backen auseinandergerissen worden sein.

Das Brot muss geschnitten werden, wenn es vollständig gekocht ist und Raumtemperatur erreicht hat. Drei Stunden sind nicht genug, daher ist es innen feucht, und Sie können sehen, wie die Krume bröckelt, weil sie noch warm geschnitten wurde.

Und du musst kaltes Brot essen! Während das Brot heiß ist, läuft der Backvorgang noch.

Danke für Ihre netten Worte. : Blumen: Meine Familie sagte, dass ich mich nicht darum kümmern würde und ich gutes Brot habe. Mehrmals habe ich lauwarmes Brot geschnitten und es gab keinen solchen Effekt. Ich mochte das Rezept, das ich wiederholen werde. Natürlich werde ich es vollständig abgekühlt schneiden. Wie kann man Brot dichter und voller Löcher machen?

Wie kann man Brot dichter und voller Löcher machen?

Entweder eng oder voller Löcher!

Für dichtes Brot müssen Sie den Teig härter machen und etwas mehr Mehl hinzufügen. Aber es wird keine großen Löcher geben, die Krume wird feinporig sein!

Entweder eng oder voller Löcher!

Für dichtes Brot müssen Sie den Teig härter machen und etwas mehr Mehl hinzufügen. Aber es wird keine großen Löcher geben, die Krume wird feinporig sein!

Vielen Dank !!! : rose: Nächstes Mal werde ich mehr Mehl hinzufügen! Ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Antworten. Gott segne Sie und Ihre Lieben.

Ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Antworten. Gott segne Sie und Ihre Lieben.

Danke für die netten Worte!

[Elena]

ElenaIch stimme Roma zu - gutes Brot! Beim Schneiden hat es ein wenig gelitten, weil es innen noch warm war, aber man kann sehen, dass die Krume ausgezeichnet ist! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Gesundheit für die Familie!
Es scheint mir auch, dass er ein wenig vor dem Backen stand. Alternativ können Sie versuchen, auf einfache und sichere Weise Brot zuzubereiten. Wie lange dauert das endgültige Gießen des Teigs im Brotbackautomaten?

Cremig, Admin! Vielen dank für Deine Hilfe!

[Elena]

ElenaIch stimme Roma zu - gutes Brot! Beim Schneiden hat es ein wenig gelitten, weil es innen noch warm war, aber man kann sehen, dass die Krume ausgezeichnet ist! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Gesundheit für die Familie!
Es scheint mir auch, dass er ein wenig vor dem Backen stand. Alternativ können Sie versuchen, auf einfache und sichere Weise Brot zuzubereiten. Wie lange dauert das endgültige Gießen des Teigs im Brotbackautomaten?

Vorheizen 15 Minuten Kneten 12 Minuten Erhöhen 30 Minuten Kneten 15 Minuten Heben 38 Minuten Kneten Heben 35 Minuten Backen 60 Minuten Ich habe noch 10 Minuten im Backmodus gebacken, so dass die Oberseite leicht war.

35 Minuten vor dem Backen ist nicht viel. Das einzige, was noch übrig ist, ist ein wenig Mehl hinzuzufügen.

Im Allgemeinen sagte mein Mann, dass es nicht rentabel ist, hundert PS zu haben, man muss Bier, Gewürze, Nüsse kaufen, durch die Stadt laufen, um nach Kleie zu suchen, und Brot wird sehr schnell gegessen (dieses wurde an einem Tag gegessen), ein Laib aus dem Laden liegt, lügt und nicht wer es nicht isst, sondern hier einmal und gegessen.

[Elena]

ElenaSie müssen Ihren Mann zwei Monate lang mit hausgemachtem Brot füttern und dann das gekaufte anbieten. Dann rennt er selbst nach den fehlenden Zutaten und Mehl in den Laden!

[Elena]

ElenaSie müssen Ihren Mann zwei Monate lang mit hausgemachtem Brot füttern und dann das gekaufte anbieten. Dann rennt er selbst zum Laden, um die fehlenden Zutaten und das Mehl zu holen!

Können Sie mir bitte sagen, wie schwer das Brot ist?

[ksuxa]

ksuxa700-750 g.

Und ich habe dieses Kleiebrot gebacken. Bisher habe nur ich gegessen. Ich habe Kleie nur für 2 weitere Brote. Es hat mir gefallen

[Albina]

Albina, Gesundheit! Ich bin froh, dass das Brot nach Geschmack ging!

[Albina]

Albina, Gesundheit! Ich bin froh, dass das Brot nach Geschmack ging!

Er ist weg. Es ist schade, dass es schwierig ist, Kleie bei uns zu kaufen, daher wäre es möglich, sie öfter zu backen. Immerhin ist die Kleie darin überhaupt nicht wahrnehmbar

Danke für das Rezept!
Ich habe einmal nach dem Rezept gebacken und dann Änderungen in Abhängigkeit von der Anwesenheit der Zutaten vorgenommen
Als Ergebnis Brot mit Kartoffelbrühe, Honig und Karamellsirup. Anstelle von Bier - Roggenmehl, 50 g. Nun, mit Samen, wo ohne sie
Fotobrot:

Wahrscheinlich früh geschnitten, nun, ich wollte es wirklich

[Cupcake,]

Wahrscheinlich früh geschnitten, nun, ich wollte es wirklich

Cupcake, Ich konnte auch nicht widerstehen! Ich kann mir vorstellen, was für ein duftendes und weiches Brot sich herausstellte!

[Albina]

Albinaund wo ist das Rezept für detaillierteren Weizenroggen mit Kleie?

[Albina]

Albinaund wo ist das Rezept für detaillierteren Weizenroggen mit Kleie?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114586.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228780.0

Danke für das Rezept. Alles hat geklappt, ich mochte alles. Nur meine Kleie ist nicht wie Mehl, sondern etwas größer und deshalb habe ich nur 30 Gramm hinzugefügt (und 20 durch Mehl ersetzt), aber wahrscheinlich war es möglich, alle 50 hinzuzufügen, weil sie im Brot nicht stark zu hören waren. Mein Mann hat kein Bier ausgewählt, ich musste es speziell kaufen) - 1,5 Liter, weil es ein Sonderangebot gab)
Ich habe alles wie geschrieben gemacht, aber beim Mischen stellte sich heraus, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden war, und ich habe aus einer Flasche Bier gegossen und hinzugefügt, wie viel ich hinzugefügt habe, ich weiß nicht, aber es war wahrscheinlich immer noch möglich (ich habe jetzt Extreme, manchmal viel Flüssigkeit, manchmal ein wenig).
So stellte sich heraus

[Anna]

Anna, tolles Brot. Ein bisschen mehr Flüssigkeit würde ihn perfekt machen.

Galinawas für ein schöner Mann! Hast du im Ofen gebacken?

Hast du im Ofen gebacken?

ja ..

ja ..

Es ist großartig geworden. Die Kruste ist so, dass sie nur zieht, um sie zu zerkleinern.

Es ist großartig geworden. Die Kruste ist so, dass sie nur zieht, um sie zu zerkleinern.

Ich habe lange nichts mehr in HP gebacken. Ich knete und schmelze nur ..

[Galyun]

Ja

Galyun, bei welcher Temperatur hast du gebacken?

Mit oder ohne Fähre?

Bei welcher Temperatur hast du gebacken?

220 Grad in einem sehr gut vorgeheizten Ofen. Ich meine, ich brenne lange. Eine Stunde sicher ..

Mit oder ohne Dampf

Ohne. Aus irgendeinem Grund backe ich nicht mit Dampf. Ich weiß nicht warum, aber ich habe es versucht. und ich werde nicht sagen, dass es mir nicht gefallen hat, aber es hat keine Wurzeln geschlagen.

[Galyun]

Ich brenne lange. Stunde sicher

Galyunund warum so lange?

Die Kröte erwürgt mich, fährt den Elektroofen eine Stunde lang im Leerlauf ...

Mein Ofen ist bis zu 220 gr. 15-20 Minuten heizt sich auf, es stellt sich heraus, dass diese Zeit vernachlässigbar ist ...

Und vielen Dank für Ihre Antwort !!!

warum so lange und

Ja, der Fick weiß es. Es ist im Voraus geschrieben, also versuche ich, alles im Voraus zu tun. Bereits mit der Garantie, dass 220 genau sein wird. Ja, und irgendwie gefällt es mir, ein gut beheizter Ofen. Vielleicht mache ich natürlich das Falsche dabei ..

Ich liebe Brot mit Bier. Er ist köstlich. Es gab keine Kleie, Roggenmehl setzen.
Danke für das Rezept

Guten Abend. Mein Brot hat nicht geklappt. Nach der Charge musste ich geschäftlich gehen. Das Brot war deutlich unterentwickelt. Ich habe oft die Zeit für das zweite Proofing im manuellen Modus verlängert, musste es aber nicht. Die Krume erwies sich als nass, feucht, stumpf, das Brot ging nicht gut auf. Dies sind jedoch Ansprüche nicht an die Autorin, sondern an sich selbst. Ich werde es erneut versuchen, nur mit voller Kontrolle über den Prozess von Anfang bis Ende. Ich mochte die Komposition und eroberte das Foto des Autors vom Brot. Vielen Dank an den Autor für diese Schönheit!

[Anastasia]

Anastasiaund wie lange dauerte der gesamte Prozess vom Kneten bis zum fertigen Brot in einer Brotbackmaschine? War der Teig nicht zu weich, war er beim Kneten auf dem Boden des Eimers verschmiert?

Guten Abend. Nein, der Teig wurde nicht verschmiert. Ich habe den klassischen Modus verwendet, bei anderen Öfen ist es der Hauptmodus. In Redmond ist der letzte Proof nach dem Kneten jedoch um 20 bis 30 Minuten kürzer als in Öfen anderer Hersteller. Ich erhöhe fast immer den letzten Proof zu diesem Zeitpunkt. Und hier war es nicht nötig. Aber unser stolzer Warjag ergibt sich nicht dem Feind ...

[Anastasia]

Anastasiaund wie lange dauert die endgültige Gärung und Prüfung in HP?

Gewicht 750 gr.
3.00 Start. Knetstart
2.56 Intensives Mischen
2.50 Erste Pause
2,40 Zweite Charge
2.30 Tonsignal für Additive
2.25 Zweite Pause
1.55 Erstes Training. Erster Proof
1,40 Zweites Training. Zweiter Proof
1.00 Backen




Gewicht 1000 gr.
3.05 Starten. Knetstart
3.01 Intensives Mischen
2.55 Erste Pause
2.45 Zweite Charge
2.35 Summer für Zusatzstoffe
2.30 Zweite Pause
2.00 Erstes Training. Erster Proof
1,45 Zweites Training. Zweiter Proof
1.05 Backen

[Anastasia]

AnastasiaMeiner Meinung nach bleibt wenig Zeit für die Teiggärung.

Ja, das ist es, worüber ich rede. Ich war nicht zu Hause, ich konnte es nicht manuell korrigieren. Vielen Dank für Ihre Hilfsbereitschaft. Ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen :-))

[Anastasia]

Anastasia, wenn möglich, zu mir auf "du". Ich möchte, dass jeder ohne Probleme erfolgreich ist.

Alles wird klappen, da bin ich mir sicher :-)))



Okay, für dich. :-))

Das Brot wird gebacken. Ich werde später berichten :-))

Ich melde mich. Das Brot stieg viel besser. Es schmeckt sehr gut. Die Krume ist nicht stumpf, nass, trocken, sie riecht nicht nach Hefe. Das Brot ist sehr weich und aromatisch. Erhöhte Proofzeit um 20 Minuten. Aber bei alledem wurde das Dach des Brotes speziell abgeblasen! Während des Backvorgangs nahm das Brot an Größe zu. Das Foto zeigt, wie das Dach zerrissen wurde. Was jetzt? Hefemenge reduzieren oder sogar den Proof für 10 - 15 Minuten erhöhen? Und doch ... für meinen Eimer reicht die Menge an Zutaten nicht aus ... Normalerweise wird ein gutes Brot (hoch) erhalten, wenn das Mehl zwischen 450 und 600 gr liegt. Könnten Sie mir helfen, dieses Brot für eine etwas größere Größe zu zählen?











Und was für eine köstliche knusprige Kruste hat dieses Brot! Einfach nur dumm! Ich möchte das Brot an meinen Brotbackautomaten anpassen ... Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund aufgrund der großen Menge an Kleie :-)