Schwarzbierbrot (Brotbackautomat)

Schwarzbierbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: dänisch

Zutaten
Weizenmehl	2 Tassen (Tasse - 230 ml)
Roggenmehl	1,5 Tassen (hinzugefügt beim Mischen von 2 EL.)
Wasser	75 ml
Bier dunkel (je dunkler und ungefiltert desto besser)	200 ml
Teeblätter (stark, man kann heiß)	75 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 TL. (Ich nahm 1 EL Lodge.)
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Hefe	1,5 TL.
Pulverkaffee	1 Teelöffel
Kakao	1 Teelöffel
Milchpulver	2 EL. l.
Trockene Kartoffelpüree (Flocken)	1-2 EL. l. (Ich habe 1,5 EL gegeben.)
Gemahlener Koriander (Kreuzkümmel)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Legen Sie alles in der in der Anleitung für den Ofen empfohlenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten. Nach dem ersten Kneten müssen Sie möglicherweise etwas Mehl hinzufügen, wenn der Teig dünn ist. Das hängt von der Art und Qualität des Bieres ab.

Kochprogramm:

Mode - Roggenbrot.

Hinweis

Ich habe ein Rezept im Internet gefunden. Es gab eine Auswahl an Rezepten. Der Autor wurde nicht angegeben, was schade ist, da dieses Rezept das Werk seines Autors ist. Ich habe versucht, es zu backen, und es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Schwarzbrot war (genau schwarz). Ich beeile mich, mit allen zu teilen.
Das Rezept ist in seiner Zusammensetzung gruselig, aber das Brot ist köstlich.

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Ich bin innerlich irgendwie nicht bereit für Kaffee und Kakao ... Warum. wenn Sie durch Malz und Agram oder extra-r ersetzen? Ich habe bereits mit den restlichen Zutaten experimentiert, mit Bier, Tee, ich habe sogar irgendwie Ayran anstelle von Buttermilch zu Schwarzbrot hinzugefügt, und Kartoffelflocken geben ihm definitiv Weichheit (getestet auf Weizen). Wir müssen experimentieren ...

Ich benutze auch Kaffee beim Backen und es verdirbt den Geschmack von Brot überhaupt nicht. es fügt nur Farbe hinzu. Aber ein Malz wird Geschmack hinzufügen, aber die Farbe scheint mir nicht ganz. Ich verwende sowohl Malz (Bier) als auch Kaffee in meinem Rezept. Das Brot ist sehr lecker.

Ich habe mehr als einmal Borodinsky und dänisches Malz gebacken - 3 Esslöffel ergeben die normale Farbe von Schwarzbrot. Ein Löffel ergibt ein angenehmes Hellbraun. Ich habe keinen Instantkaffee zu Hause, mein Magen respektiert ihn nicht, Chemie ...

[Zahnarzt]

Zahnarzt
Ich habe versucht zu backen Schwarzbierbrot Sowohl Struktur als auch Geschmack sind erstaunlich. Es ging gut und selbst leicht und luftig, der Geschmack von Kaffee oder Kakao ist überhaupt nicht zu spüren. Das einzige ist, dass ich saures Brot liebe, und dafür brauche ich wahrscheinlich Sauerteig. Und Tee, so scheint es mir, ist besser mit Bergamotte zu brauen - das Aroma wird zusätzlich sein.

Und wer hat nicht versucht, gemahlene Pflaumen anstelle von Kaffee und Kakao hinzuzufügen? Es scheint mir, dass die Farbe schön sein sollte und der Geschmack von Roggenbrot nicht schaden wird.

[Zahnarzt]

Zahnarzt
Ich habe versucht zu backen Schwarzbierbrot Sowohl Struktur als auch Geschmack sind erstaunlich. Es ging gut und selbst leicht und luftig, der Geschmack von Kaffee oder Kakao ist überhaupt nicht zu spüren. Das einzige ist, dass ich saures Brot liebe, und dafür brauche ich wahrscheinlich Sauerteig. Und Tee, so scheint es mir, ist besser mit Bergamotte zu brauen - das Aroma wird zusätzlich sein.

MurochkaIch bin froh, dass dir das Brot gefallen hat. Wenn Sie mehr Säure mögen, können Sie wirklich 1-2 Boxen hinzufügen. Sauerteig oder nur 1-2 Betten Apfel- oder Weinessig.

Und wer hat nicht versucht, gemahlene Pflaumen anstelle von Kaffee und Kakao hinzuzufügen? Es scheint mir, dass die Farbe schön sein sollte und der Geschmack von Roggenbrot nicht schaden wird.

Ich persönlich habe nicht versucht, Pflaumen hinzuzufügen, aber warum nicht experimentieren (ich muss irgendwo Pflaumen in meinem Kühlschrank haben, wir werden es versuchen).

[Zahnarzt]

Zahnarzt
Ich habe trotzdem versucht, Pflaumen hinzuzufügen. In Ihrem Rezept habe ich Kaffee und Kakao durch 10 Stück Pflaumen und Gewürze ersetzt, die in einem Mixer gemahlen wurden. Geben Sie 1 EL hinein. ein Löffel gemahlener Koriander und 1 EL. ein Löffel gemahlener Kreuzkümmel. Passierte ! Die Farbe war fast gleich, nur ein wenig heller, und der Geschmack von Brot ähnelt dem von Riga. Aber mein Mann respektiert solches Brot sehr.
Leider hatte ich keine Zeit ihn zu fotografieren. Aber wenn ich es backe, werde ich definitiv zeigen, was passiert ist.
Zahnarzt Vielen Dank für das Rezept, ich mag es wirklich für seine Einfachheit, Schönheit und Geschmack.

so haben meine Hände das Bierbrot erreicht. während ich das Brötchen kontrollierte (ich musste weitere 40 Gramm Mehl hinzufügen), schnüffelte ich Bier !!!
Ich weiß noch nicht, was am Ausgang passieren wird, aber bis jetzt läuft das hübsche Brötchen herum.

Ich habe versucht, Schwarzbierbrot zu backen, es schmeckt gut.
Aber er hat es halbgebacken bekommen. Was ist das Problem?

Ich kann viel Flüssigkeit annehmen. reines Roggenbrot ist im Allgemeinen sehr wählerisch. Wenn Sie schauen, habe ich mein Rezept auf der ersten Seite veröffentlicht, es gibt Kefir anstelle von Wasser. Also nahm ich einen dicken Kefir, 3,2% Fett. Mein Brot ist ausgezeichnet gebacken, obwohl dies selten ist. Versuchen Sie es mit fettem Kefir oder weniger Flüssigkeit.

Fugaska, bitte sag mir, wie viele ml in deinem Glas sind.

Ich habe ein 450 ml Glas (500 unter dem Messer), aber ich messe immer Mehl auf der Waage
schau auf die erste Seite, irgendwo in der Mitte, am 27. April habe ich mein Rezept gepostet.
Übrigens gibt es eine Umrechnung von ml in Gramm, siehe hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Achten Sie darauf, das Mehl in einem Messglas richtig zu messen, es (Glas) muss mehrmals geschüttelt werden! Sieben Sie das Mehl erst, nachdem Sie es gemessen haben (es ist besser, direkt in den Eimer zu gehen) - das gesiebte Mehl nimmt ein größeres Volumen ein, und wenn Sie es stopfen, verschwindet der Effekt natürlich.

: DFinally, ab dem dritten Mal bekam ich das schönste Brot. Der Geschmack ist unglaublich. Wie Sie empfohlen haben, fügte Fugaska anstelle von Wasser Kefir 3,2% hinzu, nahm Lvivske Porter Beer und fügte 1 EL hinzu. l. Sauerteig und alles andere ist wie im Zahnarztrezept.
Fugaska, bitte sagen Sie mir, ob Sie bereits geöffnetes Bier verwenden können oder frisch kaufen müssen.

Fugaska, bitte sagen Sie mir, ob Sie bereits geöffnetes Bier verwenden können oder frisch kaufen müssen.

Ich bin kein Fugaska, aber ich habe das zuvor geöffnete Bier zweimal verwendet. Somit gibt es keinen Unterschied!

um ehrlich zu sein, ich wollte das offene benutzen, aber es stand so lange (sicher eine Woche), dass mein Mann sagte, es habe sich bereits verschlechtert und es ausgegossen ... dies war das einzige Mal - er trank den ganzen Rest auf einmal

[Zahnarzt]

Zahnarzt, danke für das Rezept !!!
Das Brot ist wunderbar! Ich habe nur 2 Tabellen hinzugefügt. Esslöffel trockener Sauerteig.

Ich benutze oft offenes Bier für Brot. Manchmal, wenn ich Pudding backe, koche ich sogar das Bier und gieße es heiß in das Mehl.
Zumindest habe ich Bier für den Geschmack, nicht für die Gärung.

Hallo Zahnarzt! Ich möchte Sie darüber informieren, dass ich gestern Abend Schwarzbier gebacken habe. Und heute gibt es keine Spur mehr. Schade um die Proportionen für ein mittleres Brot. Für einen großen wäre es besser.
Das Brot ist sehr, sehr lecker. Aber natürlich gibt es viel Flüssigkeit. Und noch mehr in unserem feuchten Klima. Ich nehme sonst immer mehr Mehl - Misserfolg. Wahrscheinlich werde ich das nächste Mal den Rat von Mädchen anstelle von Wasserjoghurt anprobieren. Und ein paar Esslöffel Apfelessig für die Säure. Aber der Geschmack und die Struktur des Brotes sind auf höchstem Niveau. Morgen werde ich es für das Wochenende wieder tun. Vielen Dank für das leckere Brot!

Und hier ist unser Bierbrot. Vielen Dank an den Autor des Rezepts, denn genau das ist das Brot, nach dem ich so lange gesucht habe.

.... und hier ist der Schnitt. Getrocknete Tomaten hinzugefügt

Du hast ein schönes Brot! Und ich habe schon mit Kefir anstelle von Wasser gebacken und Apfelessig hinzugefügt - na ja, so lecker, Bastard! Anstelle von Zucker habe ich 2 EL gegeben. l. Malz. Und das letzte Mal habe ich unser Bier genommen, einheimisch, alkoholfrei - so etwas wie Bierkwas

Zahnarzt, gebackenes Brot nach Ihrem Schwarzbierrezept. Erstaunlich leckeres Brot, mein Mann und ich mochten es wirklich. Vielen Dank!

gebackenes Brot nach diesem Rezept.

Olivenöl - 1 EL. l. (noch ein bisschen mehr)
starke Teeblätter - 75 ml (pro Beutel)
Kefir - 75 ml
dunkles Bier (Lviv Porter) - 200 ml
Roggenmehl - 260 gr
Weizenmehl - 300 gr
Zucker - 1,5 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Kaffee - 2 TL.
Hefe - 1,5 TL.

Ich legte es in dieser Reihenfolge, dem Modus mit der anfänglichen Erwärmung (Roggen oder mit Kleie), der durchschnittlichen Größe (obwohl sich herausstellte, dass die Ausgabe 870 g betrug).
Das nächste Mal werde ich immer noch Kartoffelflocken kaufen und ich denke, ich werde Zucker durch Honig ersetzen ... wir werden experimentieren
Das Brot ist wunderbar! danke für das rezept!

Als das Kneten begann, tat mir das mit 100 ml Bier nachgefüllte Auto leid. Frage an den Autor, vielleicht ist das ein Tippfehler? 560 Gramm Mehl und 350 Gramm Flüssigkeit sind für das Auge nicht einmal sichtbar.

Rezept kann Flüssigkeit / Gewicht des Mehls = 0,7 bis 0,8 überprüft werden
korrigiert um die Qualität des Mehls, die Menge an Roggen und Weizen,
Feuchtigkeit es. usw.

Das Brot ist wirklich lecker. Picken Sie für dieses Rezept 4
Sobald das Brot perfekt gebacken ist, geht es perfekt auf
von mir selbst werde ich hinzufügen: Ich lege Kartoffelflocken 2 EL. l. Ich habe Kaffee durch Kakao ersetzt (ich verwende grundsätzlich keinen Kaffee), ich habe auch kein Salz hinzugefügt.

Danke für das Rezept !!!!

gebackenes Brot nach diesem Rezept.
Als das Kneten begann, tat mir das mit 100 ml Bier nachgefüllte Auto leid. Frage an den Autor, vielleicht ist das ein Tippfehler? 560 Gramm Mehl und 350 Gramm Flüssigkeit sind für das Auge nicht einmal sichtbar.

Rezept kann Flüssigkeit / Gewicht des Mehls = 0,7 bis 0,8 überprüft werden
korrigiert um die Qualität des Mehls, die Menge an Roggen und Weizen,
Feuchtigkeit es. usw.

Das Brot ist wirklich lecker. Picken Sie für dieses Rezept 4
Sobald das Brot perfekt gebacken ist, geht es perfekt auf
von mir selbst werde ich hinzufügen: Ich lege Kartoffelflocken 2 EL. l. Ich habe Kaffee durch Kakao ersetzt (ich verwende grundsätzlich keinen Kaffee), ich habe auch kein Salz hinzugefügt.

Danke für das Rezept !!!!

Aber für uns sind die Proportionen geeignet. In unserer Anleitung für Morphy Richards sind die Proportionen ungefähr wie folgt: Für 4 Tassen Brotmehl (132 Gramm), normalerweise 1,25 Tassen oder etwas mehr Wasser, für Roggen - ungefähr eineinhalb Tassen Wasser für 4 Tassen Mehl. Plus alles andere. Natürlich gibt es unterschiedliche Anteile, aber ich meine nur, dass 560 g Mehl und 350 Flüssigkeit gut sind. Anscheinend fordert die Luftfeuchtigkeit ihren Tribut. Ich bin sehr, sehr glücklich mit diesem Brot.

in der Tat liegt der Punkt wahrscheinlich in der Luftfeuchtigkeit ... Ich habe immer solche Proportionen, aber um SO VIEL Flüssigkeit hinzuzufügen - das ist noch nicht geschehen ... als ich Brot nach den Rezepten der Anleitung backte, stellte sich heraus, dass es sehr luftig und stark zerbröckelt war - man konnte es schneiden erst am dritten tag. Es gibt Anteile von ungefähr 300 ml Wasser pro 450 g Mehl ... und dann fing ich an, ein wenig Mehl hinzuzufügen, und das Brot wird jetzt wunderbar - es zerbröckelt nicht, aber gleichzeitig ist es groß, schön und lecker

Danke für das Rezept !!
Es stellte sich heraus, dass es allen gefallen hat! Die Wahrheit war zuerst im Knödelmodus und dann auf Roggen. und 3 TL hinzugefügt. Stackases. Alles stieg und backte gut, das Brot erwies sich als groß. Aber die Kruste ist sehr hart. Mein Kleiner ist 10 Monate alt. Er schlug so fröhlich mit einem Buckel auf den Tisch, dass er den Klang wirklich mochte. Sag mir warum?
VIELEN DANK!!!

Heh!
Gestern haben sie einen Brotbackautomaten mitgebracht, zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits interessante Rezepte für mich ausgewählt (ich lebe in England, also interessiere ich mich für Schwarzbrot, also mit Hering !!!, weil man hier selbst in russischen Läden kein Schwarzbrot findet). Nun, dieses Rezept war unter anderem. Auf Anraten des Formuchan begann ich mit einem einfachen - Französisch mit Zwiebeln - es stellte sich heraus, dass die Strömung etwas nass ist. Am Morgen machte ich das gewöhnlichste weiße (und wirklich sagte Onkel Sam - das beste Brot ist das einfachste) - ausgezeichnetes Weiß, sogar mein Mann war überrascht. Und am Abend beschloss ich, ein Risiko mit einem schwarzen Bier einzugehen (die Zutaten waren peinlich, aber die Bewertungen bestochen). Na gut, denke ich - ich werfe trotzdem einen Laib raus, es gibt schon Weißbrot. Der Prozess hat mich von Anfang an alarmiert - als ich alle Zutaten in eine Auflaufform gegossen habe.Anstelle von Wasser fügte ich Kefir hinzu, dann überlegte ich, ob ich so spazieren gehen sollte, und goss dort Tomaten aus einer Dose (durch einen Mixer) anstelle von Bier - Ale (nach gestern;). Und ich habe es auf "main" gestellt. Als der Knetvorgang begann, schnüffelte ich und war fassungslos - nun, ich denke, ich werde alles ausdrücken. Wie interessant es ist, dass DIESES tatsächlich etwas bekommen kann (vor dem Kolobok musste ich ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen). Als es gebacken war, wartete ich etwas länger und zog mit zitternder Hand den Ziegel heraus, um mich abzukühlen. Der Mann lachte und sagt, dass die ersten 10 Brote in einem Eimer sein können. Kurz gesagt, wir haben einen Buckel abgeschnitten - haben daran gerochen - es riecht nach nichts - es ist ein wenig sauer (wie echtes Schwarz), und was am meisten überrascht, ist der Geschmack, ich weiß nicht, wie dieses Brot heißt, aber es ist rund schwarz. Im Allgemeinen habe ich das Rezept für die meisten ... Vielen Dank und Respekt an die Autoren und alle, die ihre Kommentare beigetragen haben !!!

Ich habe dieses Brot nach dem ersten Rezept gebacken, keine Anpassungen vorgenommen, mich auf den Zufall verlassen ... (was auch immer passiert) und war unbeschreiblich überrascht, als das Brot im Ofen zu steigen begann (normalerweise ist Brot mit Roggenmehl für mich eher niedrig). Aber das ist nicht der Punkt ... Die Hauptsache ist, dass es meinem Mann gefallen hat (und er respektiert mein "kleines Schwarz"). Um ehrlich zu sein, habe ich nicht einmal gehofft, dass beim ersten Mal alles so gut wird (schließlich ist Roggenmehl viel launischer). Und dann ... ging es sehr cool hoch und das Aroma ist erstaunlich (Koriander hinzufügen) und perfekt gebacken! Dreimal danke an Dentist für das freundliche Rezept !!!

Zahnarzt! Danke für das Rezept. Das Brot ist wunderbar! Ich habe es heute gebacken. Die einzigen Änderungen sind: Anstelle von Instantkaffee (ich behalte ihn nicht zu Hause) habe ich 1 TL mit Tee gebrüht. natürlicher gemahlener Kaffee, zugegeben 80 ml Kefir-Starterkultur, das Gesamtvolumen der Flüssigkeit betrug 410 ml. Backen in den Modi Pelmeni + Diät schnell. Folgendes ist passiert.

Danke für das Rezept
ersetzte Kaffee und Kakao durch Chicorée, Farbe und Geschmack

Probieren Sie 2 TL superfeinen Kaffee anstelle von Instantkaffee. Verleiht gute Farbe und Geschmack.

Ich habe dieses Brot als eines der ersten in einer Brotbackmaschine gebacken. Und dann hat es uns sehr gut gefallen, aber ich wollte es wiederholen.
Hergestellt aus frischer Hefe (10 g), gebrauchtem Vollkornmehl, 1 Tisch hinzugefügt. ein Löffel Gluten, Zucker durch Melasse ersetzt. Instantkaffee speziell für Brot Malz-Bio gekauft.
Nun, wie lecker!

Nach langen Wanderungen und Wanderungen nach den Rezepten des Universums entschied ich mich immer noch für Bierbrot.
Nur gibt es zu viel Mehl, ein Platz von 300 g sollte 200 geworfen werden.
Und versuchen Sie, nichts hinzuzufügen, kein Malz, keine Starterkultur, keinen Kaffee.
Und statt 50 g Roggen 50 g Buchweizenmehl hinzufügen ... und Sie werden sehen, um welche Art von Brot es sich handelt.
Und zum Füllen reichen Bier und Tee.
Nun, das ist mein persönlicher Geschmack.

Und versuchen Sie, nichts hinzuzufügen, kein Malz, keine Starterkultur, keinen Kaffee.
Und statt 50 g Roggen 50 g Buchweizenmehl hinzufügen ... und Sie werden sehen, um welche Art von Brot es sich handelt.
Und zum Füllen reichen Bier und Tee.
Nun, das ist mein persönlicher Geschmack.

Tee und Malz sind einfach nicht vergleichbar, Schwarzbrot ohne Malz ist nicht das, es ist im Originalrezept vorhanden, es erzeugt diesen sehr Roggengeruch, aber es sagt nichts über Tee aus ... es ist eine andere Sache, wenn es (Malz) nicht verfügbar ist.

Ich habe endlich dein Rezept nach meinem Geschmack poliert.
Meine Familie hat es geliebt. Wir haben genau das gleiche zum Verkauf in unserem Shop.
Hier ist ein Rezept, ein Laib von ca. 700 gr
Dunkles Bier (je dunkler und ungefilterter, desto besser) - 200 ml.
Serum - 75 ml
Teeblätter (stark, heiß) - 75 ml.
Weizenmehl - 2 Tassen (Tasse - 230 ml)
Roggenmehl - 1,5 Tassen (hinzugefügt beim Kneten von 2 EL Kisten).
Zucker - 1,5 TL. (Ich nahm 1 EL Lodge.)
Salz - 1,5 TL.
Pflanzenöl - 2 EL. Lügen.
Hefe - 1,5 TL.
Gemahlener Koriander (Kreuzkümmel) - 1 EL Lüge. (Ich habe nicht hinzugefügt)

Und Sie können 50 Gramm Roggenmehl durch Buchweizen ersetzen
Fügen Sie keinen Kaffee hinzu. es riecht schlecht ...

Fügen Sie keinen Kaffee hinzu. es riecht schlecht ...

Es ist wie bei jemandem ...Ich füge gerne natürlichen gemahlenen Kaffee hinzu und brühe ihn auf die gleiche Weise vor wie die Teeblätter. Ich mag sowohl den Geruch als auch die Farbe

Guten Abend alle zusammen!! Ich versuche Bierbrot zu machen. Jetzt ist der Prozess des Kochens im Gange, aber es ist peinlich, dass es kein Brötchen gibt, wie bei der Herstellung von Brot aus Weizenmehl. Klebt an deinen Händen. Ich fügte ein wenig Mehl hinzu, aber die Struktur des Teigs blieb gleich ... Mein Lebkuchenmann erwies sich als doppelt, aus irgendeinem Grund zusammengeklebt und aus irgendeinem Grund die ganze Zeit an einer Seite an der Wand. Vielleicht hat sie ein wenig Mehl hineingegeben? Obwohl ich alles nach dem Rezept gemacht habe.

Danke für das Rezept! Das Brot erwies sich als sehr lecker und erinnerte an "RIGA".

Also habe ich gestern versucht, es zu kochen. Ich lege eine Charge - Pizza. Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr dicht, bei der zweiten Charge drehte er sich nur auf dem Schulterblatt. Den Kefirchik auffüllte, begann von allen Seiten zu sprühen. Ich habe es mit einem Lappen bedeckt, um nicht zu spritzen. Ich komme in fünf Minuten zurück, und dieser Lappen, der bereits im Kolobok ist, hat so Brot gegessen. Ich werde es heute noch einmal versuchen, ich kann mehr Flüssigkeit hinzufügen ...

Ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen. Damals, als ich noch keinen Herd hatte, erregte dieses Rezept Aufmerksamkeit. Vielleicht mit meinem eigenen Rezept ... Ich liebe Schwarzroggenbrot wirklich, aber in der Masse der Rezepte Malz, Melasse, Agram, Panifarin. Ich habe noch keine solchen Zutaten.
Ein Herd erschien, ich begann langsam eine Vielzahl von Brot zu beherrschen. Ich mag Darnitsky aus Fugaska sehr. Ich wurde dort etwas mutiger und fing an, etwas von mir selbst einzubringen.
Und jetzt ist es endlich reif für Schwarzbrot auf Bier! Ich muss sagen, dass dieses Produkt nicht oft im Haus ist, aber hier ist es passiert. Das Bier ist zwar nicht dunkel, aber lebhaft hell. Aber Kreativität ist willkommen ?! Und das war ein Signal - mach weiter!
Das Rezept widerstand fast vollständig gemäß den Anweisungen des Autors. Nun, außer dass das Wasser durch Molke ersetzt wurde und der Koriander nicht eingesetzt wurde. Irgendwie entwickelt sich meine Beziehung zu diesem Gewürz nicht ... Ich lege alles nach dem Prinzip von Mehl in Wasser in einen Eimer, dh zuerst ist alles flüssig, dann Mehl und alles andere oben in verschiedenen Ecken. Sie stellte ein Programm für Roggenbrot auf und ging ihrem Geschäft nach. Als ich merkte, dass die Charge bereits in vollem Gange war. Ich öffnete meinen Herd und war verblüfft ... Eine lehmartige Masse drehte sich im Eimer. Selbst im Aussehen ist es schwer, alles wie aus Sand. Und der Geruch ist zu Tode geklopft! Das Herz schlug irgendwo auf Höhe der Absätze. Alle möglichen Gedanken gingen mir durch den Kopf, meistens schlechte ... Kann ich etwas Wasser hinzufügen ?! Sie begann mit einem Messlöffel Kefir in diese Mischung zu spritzen. Hmm ... fragwürdige Vorteile. Jetzt begann diese Masse auf den Kefir zu floppen. Panik bedeckte mich einfach überall. Und der Ofen schien dieses ETWAS nur schwer zu drehen. Dann drückte ich STOP, zog den Teig heraus und knetete selbst ein wenig mit meinen Händen, bis er glatt war. Ich stellte es wieder in den Ofen und drückte START. Ich hoffte, dass das Programm weiter funktionieren würde. Aber es war nicht da! Alles begann von neuem ...
Die Stimmung sank unter den Sockel. Die Hefe ist schon nass, aber hier erhöht sich die Zeit um mehr als eine Stunde ... Aber wohin soll es gehen ?! Oh, komm was mag. Wir werden backen, was wir geknetet haben. Sie schrumpfte zu einem Ball und wartete. Das Einsehen dauerte lange. Sie sah mit einem Auge und vergaß zu atmen. Und die Aussicht ist ganz anständig! Der Teig ist homogen, prall. Es ist zu sehen, dass die Hefe hart arbeitet. Ein wenig entspannt
Und zum Schluss backen ...
Nach einer Weile schwebte das Aroma. Wie schwindelerregend! Die Hoffnung hat angefangen zu glühen, vielleicht ist nicht alles so beängstigend?
Kaum bis zum Ende des Backens gewartet. Ich öffne den Herd und schüttle ein wunderbares Brot aus dem Eimer. So gedrungen, schwer und gebräunt. Das Brot zog 900 g. Da ist sie!


Ich machte ein Foto und ging ins Bett. Und in meinem Kopf drehen sich alle Gedanken - was ist, wenn es nicht innen gebacken ist? Aber heißer Schnitt verdirbt nur das Brot. Ich wartete kaum bis zum Morgen und ging zurück in die Küche. Das Messer schnitt die Kruste mit einem lauten Knirschen ab ... Ganz süß! Die Krume ist fein porös, dicht und auf gütliche Weise trocken. Ich hätte fast ein Stück gekaut, mich aber rechtzeitig erwischt. Für die Geschichte erfasst.



Der Geschmack schockierte mich völlig. Es war echtes Roggenbrot. So wie ich ihn kenne und liebe.Die Haustiere wurden auch geschätzt, obwohl sie bei all meinen abendlichen Würfen herablassend aussahen und bereit zu sein schienen, meinem Fiasko zu begegnen. Aber es hat nicht geklappt! Das Rezept hat mich trotz all meiner Fehler und Pannen nicht enttäuscht.
Tiefer Bogen und danke an den Autor des Rezepts, wer auch immer er ist!

Ich habe dieses Rezept zweimal gebacken, beide Male hat es sich als sehr gut herausgestellt:
Das Brot stieg souverän auf, es stellte sich heraus, dass es eine zarte und elastische Krume war, eine schöne Farbe.
Gut gebacken, alles lief genau richtig: nicht trocken, aber auch nicht nass.
Und vor allem - sehr lecker und aromatisch.

Zahnarzt, vielen Dank für das Rezept!

Zum ersten Mal habe ich das Rezept mit einiger Vorsicht begonnen: Es gibt viele verschiedene Zusatzstoffe, jeder scheint logisch zu sein, aber immer noch ...
Aber da ich Roggenbrot in verschiedenen Formen wirklich liebe, konnte ich nicht widerstehen, es zu versuchen

Gebacken nach dem allerersten Rezept mit geringfügigen Änderungen. Beide Male haben sich folgende Änderungen ergeben:

1. Kaffee nicht hinzugefügt. Anstelle von Kaffee fügte ich einen weiteren Teelöffel Kakao hinzu.
2. Wasser durch Kefir ersetzen. Ich nahm Kefir dick, also musste ich während der ersten Charge beide Male ungefähr 30 ml Kefir hinzufügen.
Danach wurde das Brötchen gut geknetet und es war kein weiterer Eingriff erforderlich.

Nach Produkten:
Weizenmehl war Sokolnicheskaya Premium,
Geschälter Roggen "groß",
Bier - halbdunkles "Goldenes Fass - gereift".
Gebacken auf dem Programm "Rye" (3 Stunden 40 Minuten).

Ich habe mehr als einmal Borodinsky und dänisches Malz gebacken - 3 Esslöffel ergeben die normale Farbe von Schwarzbrot. Ein Löffel ergibt ein angenehmes Hellbraun. Ich habe keinen Instantkaffee zu Hause, mein Magen respektiert ihn nicht, Chemie ...

Ich stimme Alexandra zu. Das Brot wird wunderbar, wenn Sie das Wasser und den Kakao aus dem Kaffee werfen, es durch Malz ersetzen und Bier hinzufügen. Echte Marmelade!
Alexandra -

Danke für das Rezept!
Ich berichte - wie ich gebacken habe ...
Nach Zutaten:
Bier - Baltika "Original" Nr. 4
Anstelle von Zucker - ein Tisch. Löffel Honig (leicht)
Ich habe keine Kartoffelflocken hingelegt, weil es welche gab
Koriander auch - ich wollte Darnitsky näher sein und nicht Borodino.
Aber für Säure habe ich 1 EL hinzugefügt. l. Apfelessig.

Ich habe den Spatel für den Roggen eingestellt.
Dann gingen meine Fantasien. Ich habe 2 Mixe auf "Pizza" gemacht - 30 Minuten (den Modus eingeschaltet - nach 15 Minuten hat er aufgehört - wieder eingeschaltet - nach 15 Minuten hat er wieder aufgehört). Während des ersten Knetens half ich, Mehl mit einem Spatel zu sammeln, fügte 2 weitere Esslöffel Roggen hinzu - ein hübsches Brötchen kam heraus. In der zweiten Charge berührte ich nichts, der Teig begann flüssig zu werden ...
Nachdem ich mein Gedächtnis durchforstet hatte, erinnerte ich mich daran, dass Roggenteig "gerne lange knetet und nicht lange aufgeht" und beschloss, weiter am "Schnellbackmodus" zu arbeiten. Dementsprechend drehte sich mein Teig wieder (er wurde vollständig flüssig, wie bei einem Kuchen). Ich war schließlich verärgert, beschloss, alles so zu lassen, wie es ist, und ging, um die Fischsuppe zu kochen.
Das Brot stellte sich überraschenderweise heraus!
Ich habe es noch warm geschnitten - es war sehr interessant. Der Schnitt ist wunderschön, aber hier im Thema hat jeder üppiges Brot, es ist gestiegen, aber ich habe ein niedriges ...
Aber mein Mann hat es geschätzt !!!! Er sagte, dass er der Wahrheit sehr nahe sei - und er hätte nie gedacht, dass "so etwas eines Tages daraus werden wird!" (Dies bedeutet eine Brotbackmaschine)

Gedanken:
- Ich mochte die Idee, Zucker (Honig) durch Malz (Kwaswürze) zu ersetzen.
- Ich würde Salz hinzufügen
- ein weiterer Löffel Apfelessig ...
- Ich habe auch darüber nachgedacht, Chicorée-Kaffee zu kaufen

Fragen:
- Warum ist mein Brot nicht aufgegangen? Aufgrund der Tatsache, dass der Teig so lange gerührt hat und flüssig herauskam?

Ich werde jetzt ein Foto anhängen.

Im schnellen Modus hat er wenig Zeit zum Aufstehen

Gestern habe ich auch Brot gebacken, es stellte sich heraus, dass es sich um einen Baustein handelt - Sie können sich den Kopf durchbohren. Als die Charge lief, sah ich, dass etwas nicht stimmte - mein armer Ofen war so angespannt. Und erst jetzt wurde mir klar - ich habe vergessen, die Teeblätter einzuschenken, und das sind schon 75 ml. Mein armer kleiner Ofen, wie sie diesen Stress überlebt hat - Gott weiß, das ist so eine Vergesslichkeit, die ich bin

Sie können eine Charge auf Pizza machen und dann das Backen einschalten, wenn es geeignet ist

Guten Tag allerseits. Ich bin ein Neuling hier. Ich saß und las sehr lange und entschied mich schließlich, mich abzumelden.
Ich bin nicht nur ein Neuling im Forum, sondern auch beim Backen. Nur einen Monat. Ich lebe in England, leide also ohne Schwarzbrot. Ich habe bereits 3 Rezepte ausprobiert. Nicht das. Frisch.
Ich habe sogar einen Sauerteig angebaut ... Mein Roggen ist einfach wunderbar geworden ...
Gestern habe ich dieses Brot gemacht. Es gibt keinen gemahlenen Kaffee im Haus, also habe ich den Pudding geworfen. Früher ist es natürlich besser, kochendes Wasser zusammen mit den Teeblättern darüber zu gießen. Und ich fügte 3 Esslöffel Roggen-Starterkultur hinzu. Ja, ungefähr einen Teelöffel Apfelessig. Ich nahm Kefir anstelle von Wasser.
Ich habe einen Panasonic 254-Herd ohne Roggenmodus, also habe ich den Pizza-Modus gewählt. Und dann, als alles schon angefangen hatte zu scrollen. Hübsches Brötchen (mit der Mehl-Teig-Methode), erinnerte ich mich, dass ich die Teeblätter vergessen hatte.
Ich dachte und dachte .. und entschied mich, diese Teeblätter hinzuzufügen .. schließlich die Technologie, schließlich .. Ich nahm den Teig heraus, goss die Teeblätter ein .. Und dementsprechend musste ich Mehl hinzufügen .. Ich knetete das alles sehr sorgfältig .. und legte es wieder in den Ofen im Pizzamodus .. Wenn es gescrollt, erledigt, zweieinhalb Mal gestiegen ist, setzen Sie es auf Backen ..- 1 Stunde.

Das Brot ist sehr lecker. Das einzige, bei all meiner Liebe zu Kümmel im Brot, werde ich das nächste Mal weniger als einen Esslöffel nehmen. Also, das Brot ist köstlich, aber die Kruste ... Sehr hart. Ich habe es jetzt in eine Tasche gesteckt, in der Hoffnung, weicher zu werden.
Trotzdem möchte ich dem Autor und allen Kommentatoren für dieses Brot und im Allgemeinen für die Tatsache, dass Sie))))) ein großes Dankeschön sagen

[vika20]

vika20 Willkommen in unserem Forum!
Wenn Sie den Kreuzkümmel in einem Mörser leicht zerdrücken, reicht ein Teelöffel aus.
Und versuchen Sie, das Brot direkt nach dem Backen in ein Leinentuch zu wickeln. Die Kruste sollte weicher werden. Sie können nach dem Backen auch etwas Wasser über die Kruste streuen.

Sérn, aber sagen Sie mir bitte, können Sie in diesem Rezept alkoholfreies Bier verwenden. Und dann, nach einem Picknick im Kühlschrank, gab es ein Glas dieses Missverständnisses. Es ist widerlich zu trinken, es ist schade, es wegzuwerfen. Wo soll es angebracht werden?