Weizenroggenbrot mit dunklem Bier

Weizenroggenbrot mit dunklem Bier

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	1,5 TL.
Weizenmehl, Premium	300 gr.
Roggenmehl	280 gr.
Butter (Margarine)	25 gr.
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l
Bier dunkel	400 ml
Kümmel	1,5 TL.

Kochmethode

• Die Produkte wurden in die Reihenfolge gebracht, in der sie aufgeführt waren, mit der Ausnahme, dass Zucker und Salz zuvor im Bier gelöst worden waren. Gleichzeitig wurde das Bier aktiv gemahlen und absetzen gelassen (freigesetzte Gase).
• Das Ergebnis ist ein erstaunliches Roggenbrot mit einer zarten und festen Krume, einer knusprigen Kruste und einem Geschmack, den ich nicht beschreiben kann, aber ich werde sagen, dass ich noch nie so leckeres Essen gegessen habe. Mmm, iss deinen Verstand!
• PS: Ich kann den Mitgliedern des Forums nicht zustimmen, die früher geschrieben haben, dass Brot nach Bier riecht. ALLES HÄNGT VOM BIER AB! Details finden Sie in der Notiz.
• P.P.S.: Alle Ihre Bedenken hinsichtlich der Schädigung der Brotmaschine bei der Verwendung von Bier überlassen Sie den Skeptikern. Alles wird gut! Versuchen Sie es jetzt!

Zeit für die Vorbereitung:

3:30, Backen - 1:00

Kochprogramm:

Roggen

Hinweis

Ich habe Velkopopovitsky Kozel Dark Bier verwendet - es hat einen hervorragenden Nachgeschmack und einen niedrigen Alkoholgehalt, atetsky Goose Dark ist auch geeignet - es hat einen ähnlichen, aber weniger intensiven und gleichmäßigen Nachgeschmack. Wenn Sie nur Ziege oder Gans verwenden, die keine unangenehmen Aromen haben, wird Ihr Brot ohne einen unangenehmen fermentierten berauschenden Geruch ausfallen und Sie und Ihre Familie mit seinem Geschmack und Aroma begeistern!

Foto SerValeri

Lieber Volkodav, bitte geben Sie das Gewicht des Brotes an.

Lieber Volkodav, bitte geben Sie das Gewicht des Brotes an.

Ja, wie viel Gewicht muss das Programm für HP installieren?

Ja, wie viel Gewicht muss das Programm für HP installieren?

Ja

Volkodav, Sie können sofort sehen, dass Sie vor nicht allzu langer Zeit hier sind. Denn im Forum haben wir Brot auf dunklem und hellem Bier

Lieber Volkodav, bitte geben Sie das Gewicht des Brotes an.

Ungefähr 900 Gramm

Geknetet ...

Geknetet ...

Getan ... beim Abkühlen nicht geschnitten ...

Ich konnte nicht widerstehen ... schneiden ....! Das Aroma ist unbeschreiblich ... es roch nach Honig ... obwohl Honig dem Autor keinen Respekt verlieh ...!

Wie großartig! Beachten! Vielen Dank!

Wie großartig! Beachten! Vielen Dank!

Hefe Saf-Moment ... aber nicht 1,5 wie beim Autor, sondern 2 TL ... dunkles Fassbier ...

Hefe Saf-Moment ... aber nicht 1,5 wie beim Autor, sondern 2 TL ... dunkles Fassbier ...

Danke für die Bemerkung! Ich habe gerade solche Hefe und dunkles Bier, im Prinzip halte ich es für geschmacksintensiver (vergib mir, Liebhaber des Lichts)
Aber warum Entwurf? Wir haben vernünftiges Fassbier, das schwerer zu finden ist als Dosenbier aus Prag. Und ich werde es benutzen. Krušovica ist natürlich keine Velkopopovtsy-Ziege ... Aber es ist immer noch besser als nur schlechtes dunkles Bier. Es ist nur negativ, es schmeckt bitter. Das macht mir wirklich Sorgen. Und Sie, ich schäme mich zu fragen, wo kaufen Sie Bier?

Denn Fassbier mit kurzer Haltbarkeit ist frisch. Und in Dosen - Dosenbier, lange Lagerung)
Achten Sie beim Kauf von dunklem Bier auf das Etikett. Wenn es Roggen, Gerste und Hopfenmalz enthält, ist dies sehr gut für einen guten Brotgeschmack. Suchen Sie nach dunklem (schwarzem) Bier im Glas. Richtig, ein solches Bier ist viel teurer. Besonders Porter

Vielen Dank!
Ich war in der Prager Brauerei, wo absolut identisches Bier in Glas-, Plastik- und Aluminiumbehälter gegossen wird. Deshalb habe ich einen Hinweis auf Prag gegeben, weil es mehr Vertrauen in die Qualität gibt. Ich weiß nichts über die anderen, also würde ich es nicht einmal wagen, etwas zu streiten. Bier wird übrigens besser in undurchsichtigen Behältern gelagert ... Zugluft in unserer Stadt enttäuscht, weil ich dunkles Tschechisch (wie "Kozel") zum Marinieren des Schaftes gekauft habe, es stellte sich offen gesagt als schlecht heraus, ich musste eine Dose kaufen. Vielleicht bin ich einfach nicht "glücklich".
Mich interessiert mehr, wie sich die Bitterkeit des Bieres auf das fertige Brot auswirkt?

Besonders Porter

Was ist das für ein Bier? Ist es dunkel Entschuldigung für die Unwissenheit

[Roggenmalz wird nicht zur Herstellung von dunklem Bier verwendet .....]

Und Sie, ich schäme mich zu fragen, wo kaufen Sie Bier?

Ich bin der Chefbrauer-Technologe, ich braue das Bier selbst. Unser dunkles Bier hat eine leichte Bitterkeit ... es hat keinen Einfluss auf den Geschmack von Brot ... übrigens, wenn Roggenmalz wird nicht zur Herstellung von dunklem Bier verwendet .....

Danke, jetzt kannst du in die Schlacht ziehen!

Ich bin der Chefbrauer-Technologe, ich braue selbst Bier

Großartig! Ruhig grün vor Neid !!!!

[Roggenmalz wird nicht zur Herstellung von dunklem Bier verwendet .....]

Ich bin der Chefbrauer-Technologe, ich braue das Bier selbst. Unser dunkles Bier hat eine leichte Bitterkeit ... es hat keinen Einfluss auf den Geschmack von Brot ... übrigens, wenn Roggenmalz wird nicht zur Herstellung von dunklem Bier verwendet .....

Ich bin nicht der Hauptbrauer, aber ich lese beim Kauf die Etiketten. Je nachdem, welches Bier, ist die Zusammensetzung unterschiedlich.
Porter ist Schwarzbier, wie es auf der Packung steht. Und wenn wir Porter kaufen, dann natürlich importierten Hersteller, ist es viel teurer als Ersatz, aber der Geschmack ist anders.
Ich trinke sehr selten Bier, aber ich war enttäuscht von den Analoga der Tschechen und anderer Länder des hier gebrauten Bieres, der Geschmack ist nicht der gleiche!

Volkodav, danke für das Rezept. Verwenden Sie unser oder importiertes Bier? Ich war entsetzt zu erfahren, dass Krusovice jetzt in Leningrad produziert wird.
Admin, unsere Analoga sind wirklich schlechter, aber zum Beispiel war der Portier Baltika Nr. 6, den wir produziert haben, sehr gut nach unserem Geschmack. Ich habe seit vier Jahren nicht mehr getrunken, deshalb war ich überrascht, dass ich es nicht im Laden gefunden habe.

Gibt es viel Flüssigkeit? Ich habe 600 Mehl für 370 Wasser gemacht, nun, es kam sehr roh heraus, aber hier im Allgemeinen 580/400?

Gibt es viel Flüssigkeit? Ich habe 600 Mehl für 370 Wasser gemacht, nun, es kam sehr roh heraus, aber hier im Allgemeinen 580/400?

Der Autor hat das richtige Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis: 580 Mehl (einschließlich 280 Roggen) und 400 ml. Wasser. Roggenmehl benötigt etwas mehr Flüssigkeit.

Wenn bei Ihrem Verhältnis von 600-370 die Krume roh ist, suchen Sie den Grund in einem anderen, möglicherweise wurde das Mehl oder die Flüssigkeit falsch gemessen.

Damit...

Kolobok:

Der Teig ist wirklich normal, zuerst kam er mir sogar trocken vor, dann verkaufte er sich

Nach dem Heben:

nicht sehr hoch ...


und beim Backen stand er auch nicht auf


rausgezogen


pro Schnitt

Die Kruste ist hart und knusprig, die Krume ist dicht, weich, federnd, kein Biergeruch, ziemlich lecker

pichalka 1: jedes mal bier zu kaufen ist immer noch teuer. es wäre groß gewesen, aber ...
kleiner Vogel 2: es ist klein! Wie kannst du es erhöhen? Panifarin? Feige weiß, wo er suchen muss ...
(Ich habe diesen Link hier gefunden: 🔗 Wer hat es versucht? das ist real?)
und wenn Sie die Menge an Weißmehl in der Waage erhöhen?