Weizen-Roggen-Brot auf dunklem Bier mit Zwiebeln

Weizen-Roggen-Brot auf dunklem Bier mit Zwiebeln

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
St. Hefe oder trocken	10 g oder 1/2 h. l
Warmes Wasser	100 ml
Mehl	100 g
Teig:
dunkles Bier	340 ml
Weizenmehl	420 g
Roggenmehl	130 g
Salz	1 1/2 TL
Große Zwiebel	1 PC.
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l

Kochmethode

• Guten Abend allerseits!
• Ich biete Ihnen wunderbares Brot mit Bier.
• Teig.
• Die Hefe in Mehl zerbröckeln, wenn sie trocken in Wasser verdünnt ist.
• Mehl und Wasser in einer Schüssel vermengen. Sie erhalten eine flüssige Masse. Wir lassen den Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort: Während dieser Zeit sollte der Teig größer und mit Blasen bedeckt werden.
• Teig.
• Zwiebel fein hacken und in 1 EL braten. l. Pflanzenöl zu einer dunkelgoldenen Farbe.
• Fügen Sie dem fertigen Teig Bier, Mehl, Salz und Zwiebeln hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er glatt wird und nicht mehr an Ihren Händen haftet.
• Wir legen den Teig in einen Korb und lassen ihn an einem warmen Ort kommen. Der Teig sollte innerhalb von 2-3 Stunden aufgehen.
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• Den Backofen auf 70-80 Grad vorheizen.
• Legen Sie das resultierende Brot mit der Naht nach unten in eine gusseiserne oder dickwandige Schale (Pfanne). Stellen Sie das Geschirr in den Ofen.
• 40 Minuten bei 70-80 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und bei Erreichen der Temperatur weitere 40-50 Minuten backen.
• Guten Appetit, alle zusammen!

Hinweis

Für den Test habe ich die halbe Norm gebacken. Ich nahm Vollkorn- und Roggenmehl. Es gibt eine Sache, aber ... das Bier hatte eine starke Bitterkeit, diese Bitterkeit spiegelte sich im Brot wider.
Ich mochte das Brot, aber mein Mann nicht! Hier ist jetzt das Dilemma. Ich werde nach einer Alternative suchen!
Die Bitterkeit hört auf zu spüren, wenn aus Brot Butterbrot wird!
Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, benötigen Sie 120 ml Wasser.

[Kvitka22]

Kvitka22, aber wie backt man so ein Brot in einer Brotbackmaschine? Bitte beschreiben Sie kurz, wenn möglich.

Ich würde die Zutaten für den Teig hinzufügen und dann hinzufügen, was für den Teig ist. Alles zum Proofing und Backen! Es sollte sich als großartig herausstellen!

Oh, das tut mir leid. Gefaltet, nicht gefaltet!

Ab wann sollte der Brotbackautomat mit dem Kneten beginnen?

Überspringen Sie sofort den Teigmoment. Sie können etwas mehr Trockenhefe hinzufügen. Und wenn frisch, lassen Sie 10 Gramm ...

Vielen Dank für die Klarstellung, ich werde es morgen versuchen: eine verlockende Idee mit Bier und Zwiebeln! Vielleicht backe ich ein Brot im Ofen.

Versuch es! Nimm einfach ein gutes dunkles Bier, sonst hatte ich ein deutsches mit starker Bitterkeit. Hier in der Ukraine gibt es süßlich, ich denke es wäre besser!

Und hier ist, was ich in der Brotbackmaschine bekommen habe: und
Schade, dass das Aroma nicht vermittelt werden kann ...

Super Brot! Und was für ein hübscher. Ich habe ein Dach, das für immer in meinen Brotbackautomaten gefallen ist, aber deins ist wunderschön! Mit dem Duft kann ich glauben, dass es köstlich riecht!

[Tatyana]

Kvitka22, aber wie backt man so ein Brot in einer Brotbackmaschine? Bitte beschreiben Sie kurz, wenn möglich.

TatyanaIch mache das oft in HP. Ich habe eine Panas 2502 (sie wurde seit 3 ​​Jahren nicht mehr mit täglichem Gebrauch, TTT, abgerissen). Zuerst lege ich Hefe, Molke mit Bier in zwei Hälften (seltener Wasser), 100 g Weizenmehl (normalerweise 1 Sorte) und Zucker, schalte "Pelmeni" oder "Pizza" ein (jedes Programm, bei dem das Kneten sofort erfolgt) - 2-3 Minuten, schalte es aus. Ich mache mein eigenes Ding, nach 1-1,5 Stunden, an die ich mich erinnere, schlafe ich den ganzen Rest gemäß dem Rezept ein (ich füge oft 1 EL hinzu. Auch Leinsamen) und schalte das "Hauptbrot" mit einer Verzögerung von 1-2 Stunden ein. Alles ist immer luftig und üppig. Ja, ich habe vergessen zu erwähnen, dass es egal ist, welches Bier es ist. Hauptsache, es sollte "live" sein, nicht gefiltert, nicht pasteurisiert (ich habe mein Bier schon seit mehreren Jahren).

Mehl und Wasser in einer Schüssel vermengen.

Ich hoffe, dass ich "Weizenmehl" richtig verwende?
Und welches ist besser, um "Weizenmehl" zu verwenden: Premium Grade 1 oder Vollkorn?

Ich weiß nichts über Irina, aber ich bevorzuge Mehl der 1. Klasse (es enthält mehr Gluten als Premium-Mehl und das Aroma ist heller). Und ich verwende immer Vollkorn in reinem Weizenbrot (teilweise nach dem Rezept), zum Beispiel in Focaccia und auch in Kuchen (ich habe sie fast jeden Tag). Ja, und trockene Zwiebeln sind besser (und schmackhafter und die Konsistenz des Brotes ist besser).

[Linadoc]

Linadoc, aber ohne agram wird sich dieses brot in einem brotmacher herausstellen? Vielen Dank für Ihre Antwort im Voraus! Ich bitte um Verzeihung, Kvitka22Ich möchte dein Brot backen, aber ich weiß, dass es mit Roggenmehl schwierig sein kann. Deshalb belästige ich alle.

[Tatyana]

aber ohne agram wird sich dieses brot in einer brotmaschine herausstellen?

Tatyananatürlich wird es. Mit Agram ist es einfach schmackhafter. Aber ohne ist es großartig.

Ich backe nur Brot mit Vollkornmehl. Unsere Familie isst kein Weißbrot. Ich verwende Roggenmehl in fast allen Brotrezepten. Hatte nie ein Problem, Mehl verhält sich einfach wunderbar! Und was sind deine Schwierigkeiten mit ihr?

Vom Hörensagen ... Ich mag das im Ofen gebackene litauische hausgemachte Roggenbrot sehr, aber ich habe gehört, dass man in einer Brotmaschine kein reines Roggenbrot backen kann. Ich liebe diesen Roggen - ein schwarzes Stück, das mit Butter bestrichen und darauf gesalzen ist.
Es stellte sich heraus, dass ich mehr als einmal gemischten Weizenroggen in einem Brotbackautomaten gebacken hatte. Das über die "Komplexität" platzte irgendwie heraus ... fehl am Platz.
Zu Hause essen sie nur Weißbrot - sie wählen Pomp, Schwerelosigkeit, Weichheit. Aber Ihre - mit Roggenmehl, gebratenen Zwiebeln, mit Bier - wird sicherlich backen!

Mmmm! Ich liebe auch Ofenbrot! Schade, dass es keinen richtigen Herd gibt. Aber irgendwie habe ich meinen Brotbackautomaten verlassen und bin wieder zum Ofen gewechselt! Ich werde nach Hause kommen und nach einem Backstein suchen. Ich möchte wirklich. Ich backe erst seit zwei Jahren Brot, wir kaufen überhaupt nicht im Laden. Zeigen Sie dann Ihr Bier- und Brotwunder!

Und was sind deine Schwierigkeiten mit ihr?

Ich habe nicht so viel Erfahrung damit, den Ausdruck "Mehl und Wasser in einer Schüssel mischen" zu verwenden. Bestimmen Sie die Art des verwendeten Mehls. Also habe ich beschlossen zu fragen ...
Vielen Dank an alle - ich habe einige nützliche Links gefunden, indem ich nach mir noch nicht vertrauten Wörtern wie "agram" gesucht habe.

P. S.: Jetzt mache ich es wieder: es steigt. Nur sie baten um mehr Zwiebel: Ich briet 2 Köpfe.

Wow! Dann sag uns wie mit vielen Zwiebeln! Hier ist neben der Erfahrung auch das Verlangen wichtig! Brot backen ist für mich im Allgemeinen eine Art Magie!
Mehl ist großartig in der Ukraine, ich arbeite gerne damit!

Aber irgendwie habe ich meinen Brotbackautomaten verlassen und bin wieder zum Ofen gewechselt! Ich werde nach Hause kommen und nach einem Backstein suchen. Ich möchte wirklich.

Hier ist mein Roggen auf Stein... Bei HP ist dies jedoch problemlos der Fall.

Oh, wie cool! Das kann ich in einem Brotbackautomaten nicht! Vielen Dank! Ich nehme einen Stein !!!

Hier ist Versuch Nr. 2 (mit mehr Bogen)
Der Einschnitt erfolgt, wenn er abkühlt, wenn er nicht im Schlaf gegessen wird
Hatte keine Zeit - hier ist ein Schnitt des 2. Laibs
Der Geruch von Zwiebeln ist sehr stark, aber der Geschmack ist nicht stark, oder liebe ich einfach Zwiebeln ...

Er ist so gut aussehend. Super!
Ich habe verstanden, warum mein Dach in HB fällt, aber ich backe aus Vollkornmehl und nicht aus Weiß! Hier!
Was das Essen betrifft, habe ich es oft. Vor dem Foto sind noch ein paar Stücke übrig!

Jetzt mache ich es wieder: es steigt. Nur nach mehr Zwiebeln gefragt: 2 Köpfe gebraten

Jetzt mache ich es wieder: Es ist kein Problem mit Zwiebeln - ich habe eine "große Zwiebel" (470 Gramm) gekauft. Nach dem Braten sind noch 276 Gramm übrig ... Nicht viel?

Ich denke ein wenig, es wird ,, sehr Zwiebelbrot ,, geben!