Sauerteigmilchbrot

Guten Tag. Ich möchte wirklich Brot nach Ihrem Rezept probieren.
Ich fange gerade an, Brot mit Sauerteig zu backen und viele Fragen stellen sich))
Ich verstehe nicht ganz, wie viele Chargen sein sollen? Und gibt es im Allgemeinen eine grundlegende Bedeutung für die Anzahl der Knetungen für Sauerteigbrot?
Ich habe 5 Stunden lang französisches Brot und befürchte, dass das Brot keine Zeit zum Aufgehen hat. Ich denke, es ist einfach, es manuell zu kneten, daher die Fragen.
Vielen Dank im Voraus!

Keine Sorge, wenn der Sauerteig gut und stark ist, sind fünf Stunden mehr als genug.

Friede sei zu dir nach Hause und gutes Brot!
Wenn das Thema noch "lebendig" ist, bitte ich diejenigen, die dieses Brot gebacken haben, zu antworten.
Ich habe eine späte Zündung, weil ich gerade den Sauerteig benutzen muss. Weniger als 4 Jahre sind vergangen. Im Ofen läuft alles gut, aber im Sommer ist die Hitze unerträglich, die Methode ist unrealistisch.
Die Frage ist im Backmodus im Brotbackautomaten. Jeder hat sein eigenes "Französisch". Ich habe das ganze Thema gelesen und ... aufgelegt.

Ich backe in Mystery, sie hat 4 Chargen auf Französisch, und vor diesem Programm schalte ich das Superfast-Brotprogramm ein und verwende eine Charge. Das Ergebnis sind 5 Chargen.

Ich legte alles in den Ofen und knetete im 7. "Teig" -Modus. Gab Zeit für das Proofing ca. 1 Stunde mit ein wenig. Dann habe ich in den 8 "Back" -Modus gewechselt.

Das sind ganz andere Dinge! Sofort nach dem Kneten und Proofen backen oder nach dem Kneten und Proofieren einen vollen Zyklus! Wie bekommt es das gleiche Brot ...
Sah die Anweisungen für Mystery. Dort knetet für 10 Sekunden !!! Es ist nur ein Film.

Und ich habe Skarlusha 400. Darin ist "Französisch" so:
14 min kneten
Erhöhen 30 min.
2. Charge 12 min.
Erhöhen 29 min.
15 Sekunden lang trainieren.
Aufstieg 40 min.
Backen 75 min.

Es stellt sich heraus, dass ich den Teig im Schnellmodus geknetet habe. 2 Stunden stehen lassen. Französisch starten. Und da - zwei weitere ernsthafte Mischungen. Wird der Teig einer solchen Belastung standhalten? Es gibt keinen "Backmodus" im Kühlraum als solchen, es gibt "Heizen", aber es wird schlecht separat darauf gebacken. Andere Modi sind ähnlich, es gibt auch ernsthafte Mixe. Es gibt keine kurzen.

Ich bitte um Hilfe und Rat

Schweigen... Okay, ich werde wie immer aus meinen Unebenheiten lernen Schade um die aktuellen Produkte ...

[Yelichka]

Es gibt "Heizung", aber es wird separat schlecht gebacken.

Yelichka, warum ist es schlecht gebacken? Ich habe auch Scarlett. habe ein solches Problem nicht bemerkt.

Es ist sehr schwierig, Sauerteigbrot im automatischen Programm zu backen. Selbst bei programmierbarem CP ist es notwendig, den Fermentationsprozess visuell zu überwachen. In diesem Fall sollte die erste Charge bei jedem Programm 3-5 Minuten lang sein. Schalten Sie dann den HP aus und lassen Sie ihn 2 Stunden lang stehen. Dann können Sie den "Teig" -Modus einschalten und ihn nach dem Ende des Programms zum Verteilen belassen und dann die Heizung einschalten. Denn in Ihrem französischen Modus geht der Sauerteigteig in 40 Minuten nicht auf. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

[Omela]

Omela, Dankeschön! Ich habe bereits etwas über Sauerteig und automatische Modi verstanden. Dies ist eine vorübergehende Sommeroption. Im Winter gibt es einen bekannten Ofen. Ich weiß nicht, warum es auf der "Heizung" schlecht auf Sauerteig gebacken wird. Es war von Anfang an so, ich dachte, es war so bei allen. Ich werde mich auf Ihre Autorität und Erfahrung verlassen, ich werde es erneut versuchen. Der Teig beweist sich nun nach einem kurzen Kneten. Erzählen Sie mir bitte mehr, im "Teig" -Modus (1h30min) das Kneten voll, 15 Minuten? Oder nur ein paar Minuten? Kann ich dann den Teig herausnehmen und nach dem Kneten wieder in den Eimer geben? Du hast mich gerade noch rechtzeitig "gehört". Vielen Dank! Ich werde mich über das Ergebnis abmelden.

im "Teig" -Modus (1h30min), um eine vollständige Charge zu machen, 15 Minuten?

Ja, vollständig. Nach dem ersten kurzen Kneten wird unser Teig überhaupt nicht gemischt. Wir haben es nur für die Übersicht gemischt.

auf Sauerteig ist es auf "Podogrev" schlecht gebacken.

Ja??? Aus Gründen der Fairness muss ich sagen, dass ich das Sauerteigbrot beim Vorheizen nicht gebacken habe. nur Hefe. Sie können also Recht haben. In jedem Fall gibt es jedoch keine anderen Optionen. Es funktioniert kein automatisches Programm. Es kommt mir vor. Viel Glück!

Ich bin mit dem Bericht. Stimmt, mit anderem Brot. Weil das Licht ausgeschaltet war, gaben sie es erst spät abends, um das Brot zu retten, musste ich zu meiner Freundin laufen, sie hat einen Mini-Ofen. Daher ist das Experiment nicht ganz sauber. Hier sind die Details und Erfahrungen des Backens von Roggenbrot in einem Sauerteigbrotmacher. Es hat alles geklappt!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

ElenaIch bin froh, dass du es getan hast!

Hallo! Ich habe dein Rezept ausprobiert. Hier ist das Ergebnis.




Das Brot schmeckt super! Danke für das Rezept! Da es keinen Ofen gibt ... habe ich in der Mikrowelle im zweistufigen Konvektionsmodus gebacken.

Nun, Sie müssen bereits Brot in Mikrowellen backen. Es stellte sich als schön heraus. In Form von gebacken?

ja, in einer Form für Brot ... noch von meiner Mutter aus sowjetischer Zeit übrig)

Hallo! Ich wollte Brot nach diesem Rezept mit Sauerteigmilchkefir von Admin backen, las die Nachrichten und war verwirrt. Ich habe einen Mulinex-Brotbackautomaten und ein französisches Brotprogramm nur 3h39min, ich habe kein Knödelprogramm, aber ich habe ein Nudelprogramm -15min und Hefeteig-1h25min. Was kann ich tun? Hilfe! Hefebacken ist in Ordnung, ich möchte den Sauerteig zum ersten Mal probieren und verstehe nicht, wo ich anfangen soll, obwohl Sie ein einfaches Rezept haben.

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Ich habe gerade im Ofen gebacken, der Brotbackautomat ist kaputt gegangen. Es schmeckt sehr gut. Nicht sauer, ich war sehr besorgt darüber. Den Kindern hat es sehr gut gefallen. Ich habe gerade ein kleines Podpoko bekommen. Es gibt ein Foto, aber ich kann nicht herausfinden, wie ich es einer Nachricht hinzufügen kann.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Schau hier.

Hallo! Ich wollte Brot nach diesem Rezept mit Sauerteig-Milchkefir von Admin backen, las die Nachrichten und war verwirrt. Ich habe einen Mulinex-Brotbackautomaten und ein französisches Brotprogramm nur 3h39min, ich habe kein Knödelprogramm, aber ich habe ein Nudelprogramm -15min und Hefeteig-1h25min. Was kann ich tun? Hilfe! Hefebacken ist in Ordnung, ich möchte den Sauerteig zum ersten Mal probieren und verstehe nicht, wo ich anfangen soll, obwohl Sie ein einfaches Rezept haben.

Entschuldigung, ich konnte nicht sofort antworten.
Sie können jedes kurze Programm verwenden, einschließlich "Pasta", das hier zum zusätzlichen Kneten benötigt wird. Und auch das französische Brotprogramm mit mehreren Kneten und Proofs. Ich schreibe in die Empfehlung für das Rezept, dass Sie einen Timer für 2 Stunden einstellen können, es wird auch für diese Zeit stehen.
Nun, am Ende ist es gut, dass sie einen Ausweg gefunden haben. Ich glaube ohne Foto, dass das Brot schön und lecker ist.
Ich selbst backe oft im Ofen und knete in einem Brotbackautomaten.

Hier ist mein Brot, ich habe alles nach dem Rezept für Knödel + Französisch in Panasonic gemacht, es war sicherlich nicht so hoch wie bei der Zugabe von Hefe, aber es stellte sich als delikat, lecker heraus, für mich ist es sehr überraschend, dass ohne Hefe (industriell) und so eine delikate Krume.




Es gibt einen kleinen Riss, es gab nicht genug Zeit zum Prüfen, ich denke, vielleicht beim nächsten Mal nach den Knödeln eine Verzögerung von 30 Minuten - 1 Stunde vor den Franzosen gestellt.

Klera, danke für die Antwort.

Schönen Tag! Ich habe Brot in einer Brotbackmaschine gebacken. Es stellte sich als großartig heraus. Die Wahrheit weicht ein wenig vom Rezept ab: Weizenmehl wurde mit Vollkorn (300 Weizen + 190 Vollkorn) verdünnt. Und danke für den Rat zur Software. Ich habe alles korrigiert. Ich werde versuchen, das Foto wenn möglich wegzuwerfen. Hier ist ein Foto meiner Kreation.

Guten Tag. Ich bin der Besitzer eines panasonic SD 2511
Können Sie mir bitte sagen, ich füttere 2 mal täglich 1/2/2 100% reinen Weizensauerteig
Wie lange sollte es nach der Fütterung dauern, bis HP angewendet wird?
Ich habe vor, mit "Knödel" ohne Öl zu kneten und dann mit der Zugabe von "französischem" Öl 6 Stunden Zeit zu haben
Wird es genug sein?

Der Sauerteig sollte zweimal aufgehen und sicherstellen, dass er nicht zu sinken beginnt. Dann ist es fertig zum Backen. Sechs Stunden sind genug. Es ist einfach nicht klar, warum Sie die erste Charge ohne Öl wollen? Ich benutze Senf in der gleichen Dosierung anstatt cremig

Danke für das Rezept!
Alles hat super geklappt!

Ich bin froh, Katerina! Schönes Brot!

Ich habe dieses Brot wieder gebacken. Diesmal Weizensauerteig, Premiummehl, Butter im Gemüseteig, Milch 50/50 mit Wasser. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine sehr hohe, schneeweiße und dünne Brotkruste handelte. Sehr lecker. Danke für die Wissenschaft. ...

Dieses Brot ist bei uns täglich geworden. Aber heute habe ich es im Ofen auf dem Herd gebacken. Der Ofen war vorgeheizt, ich beschloss, darin zu backen.

Svetlana, das geht aus der Präsentation des Programms nicht ganz hervor.
Du schreibst
"Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer und schalten Sie das Programm" Pelmeni "ein, da alles gemischt ist (nach ca. 3-5 Minuten). Schalten Sie das Programm aus und das Programm" Französisches Brot "ein
Es stellt sich der Anstieg (Autolyse) 30-40 Minuten heraus. ist der Temperaturausgleich. Und wir werden im französischen Brotprogramm aufwachen - etwas mehr als 4 Stunden.
Weiter schreiben
"Wenn das Kneten in der Brotbackmaschine sofort beginnt, ohne die Temperatur auszugleichen, müssen Sie den Teig nach dem ersten Kneten (kurz) 2 Stunden stehen lassen und dann das" französische "Programm einstellen oder einen Timer mit einer Verzögerung von 2 Stunden verwenden."
Das heißt, der Anstieg im Programm selbst beträgt 2 Stunden + 4 Stunden. Insgesamt mehr als 6 Stunden.
Frage. Wie lange sollte der Teig insgesamt fermentiert werden? Bitte antworten Sie "besonders begabt"

Svetlana, das geht aus der Präsentation des Programms nicht ganz hervor.
Du schreibst
"Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer und schalten Sie das Programm" Pelmeni "ein, da alles gemischt ist (nach ca. 3-5 Minuten). Schalten Sie das Programm aus und das Programm" Französisches Brot "ein
Es stellt sich der Anstieg (Autolyse) 30-40 Minuten heraus. ist der Temperaturausgleich. Und wir werden im französischen Brotprogramm aufwachen - etwas mehr als 4 Stunden.
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"Wenn das Kneten in der Brotbackmaschine sofort beginnt, ohne die Temperatur auszugleichen, müssen Sie den Teig nach dem ersten Kneten (kurz) 2 Stunden stehen lassen und dann das" französische "Programm einstellen oder einen Timer mit einer Verzögerung von 2 Stunden verwenden."
Das heißt, der Anstieg im Programm selbst beträgt 2 Stunden + 4 Stunden. Insgesamt mehr als 6 Stunden.
Frage. Wie lange sollte der Teig insgesamt fermentiert werden? Bitte antworten Sie "besonders begabt"

So ist es. Ich habe dort sogar eine Garzeit angegeben: 6 Stunden.
Und ich werde auch hinzufügen, dass sie in verschiedenen CPs backen und die Zeit im Programm unterschiedlich ist. Ich habe Panasonic schon lange nicht mehr gehabt und die Zeit des französischen Programms ist kürzer, nämlich 3,35 pro 1000 Gewicht. Und nach dem ersten Kneten des Kurzprogramms lasse ich den Teig etwa 2 Stunden lang in Ruhe und schalte dann das französische Brot ein.
Es fällt etwas kürzer aus. Aber wenn der Teig etwas länger als 2 Stunden hält, ist es nicht beängstigend. Die Hauptsache für ihn ist zu überleben. Und das geht aus dem Test selbst hervor.