Sauerteigmilchbrot

Sauerteigmilchbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Fertig Sauerteig 100%	200gr.
Milch	290 ml.
Weizenmehl	450 gr.
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Butter (Margarine)	2 EL. l.

Kochmethode

• Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer und schalten Sie das Programm "Pelmeni" ein, da alles gemischt ist (nach ca. 3-5 Minuten). Schalten Sie das Programm aus und das Programm "Französisches Brot" ein

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 6 Stunden

Kochprogramm:

Französisch

Hinweis

Vielleicht schließen die Moderatoren dieses Thema, da es ähnliche Rezepte gibt. Aber das Rezept wurde auf Wunsch unserer Forummitgliedin Margit veröffentlicht, dank ihr wurde dieses Rezept geboren.
Ich benutze den Sauerteig von Alexandra Vollkornsauerteig Vielleicht und höchstwahrscheinlich wird es jemand tun. Ich habe mich nur daran angepasst und es nie geändert.
Ich backe Brot in Panasonic, der nicht das "Pelmeni" - oder "Pizza" -Programm hat. Sie können jedes Short-Mix-Programm verwenden. Wenn das Kneten in der Brotbackmaschine sofort beginnt, ohne die Temperatur auszugleichen, müssen Sie den Teig nach dem ersten Kneten (kurz) 2 Stunden stehen lassen und dann das Programm "Französisch" einstellen oder einen Timer mit einer Verzögerung von 2 Stunden verwenden.

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[klera1563]

klera1563
Gutes Mädchen! Nun, endlich ist dein Brot im Forum erschienen!
Unsere Moderatoren fördern nur die Entstehung neuer Brotrezepte !!!
Jemand wird dein Rezept mögen, jemand anderes. Jedes Rezept hat seine eigenen Bewunderer!

Danke Margit, du bist meine Inspiration 🔗

Svetlana, welche Art von Sauerteig hast du benutzt?
Ich habe einen Roggen 100% ewig, ich klammere mich daran. Also möchte ich es versuchen. Außerdem habe ich lange Zeit Brot ohne Hefe oder mit einer Mindestmenge bevorzugt.

[inusya]

inusya, Vielen Dank. das hat aufgepasst. Bereits behoben. Ich verwende 100% Sauerteig, d. H. 100 g. Mehl pro 100 ml. Wasser. Das Rezept enthält 200g. fertiger Sauerteig.

Danke gefegt ...

[klera1563]

Vielleicht schließen die Moderatoren dieses Thema, da es ähnliche Rezepte gibt.

Unmöglich !!!

Unsere Moderatoren fördern nur die Entstehung neuer Brotrezepte !!!

Das war's - sicher!
klera1563, Bravo!

[Viki]

Viki Ich danke Ihnen sehr nett!

Schließlich habe ich versucht, Brot ohne Hefe und nach diesem Rezept zu backen. Ich habe einen Zwiebelsauerteig, also musste ich die Zutaten ein wenig zählen. 200 g Sauerteig sind etwa 75 g Wasser + 125 g Mehl. Früher hatte ich Versuche, aber keine sehr erfolgreichen, weil der Sauerteig noch ziemlich jung war und die Proofzeit anscheinend nicht ausreichte. Diesmal habe ich Geduld gewonnen, das Brot gut aufgehen lassen und erst dann das "Backen" -Programm eingeschaltet. Das Brot erwies sich als groß, schön, weich und mit einer knusprigen Kruste, aber ich werde es kaum wagen, es noch einmal zu tun: eine Nacht ohne Schlaf und selbst vor einer Reise nach Moskau ist es schwer für mich. Und da ich alles erst nach 22:00 backe, muss ich 3-4 Gramm komprimierte Hefe hinzufügen, um die Gärzeit zu verkürzen, damit ich im automatischen Modus backen kann (diese unbedeutende Zugabe beeinflusst übrigens den Geschmack von Brot in keiner Weise). Aber das Rezept ist sehr gut, besonders für Leute, die überhaupt keine Hefe nehmen. Danke an den Autor

Tatiana, vielen Dank! 🔗
Sehr schön !

Guten Tag! Ich habe am Wochenende Sauerteig eingelegt, am Donnerstag habe ich vor, Brot zu backen. Ich habe den technischen Prozess nicht ein bisschen verstanden. Wenn möglich, erklären Sie dies bitte Schritt für Schritt.
1. Fertiger Starter - wie viel sollte ich ihn "vorbereiten"?
2.Ich stelle alles in einen Eimer, ich habe ein "Teig" -Programm mit Proofern. HP macht einen Batch, dann schalte ich das Programm aus und warte 2 Stunden? Und wenn Sie es zu Ende bringen (ich habe 1,5 Stunden), dann warten Sie bis zum vollständigen Aufgehen und schalten Sie dann einfach das Backen ein?
3. Wenn ich kurz knete, dann schalte ich das Programm gewaltsam aus, der Teig bleibt stehen und schalte dann "Französisch" ein - also wird wieder geknetet - wird es nicht zu viele kneten?
Entschuldigung für die dummen Fragen, es ist nur so, dass dies das erste Sauerteigbrot sein wird. Ich möchte sofort ein essbares Ergebnis, sonst bin ich verärgert und möchte nicht mehr experimentieren

Gestern habe ich versucht, solches Brot zu backen. Leider ist nichts passiert. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, "in Gramm aufgehängt", im Brotbackautomaten im "Knödel" -Modus gemischt und dann im "Französisch" -Modus gebacken.

Ich habe alles zur Mittagszeit gemacht, bin nach der Arbeit gekommen, es war nur etwa 5 Minuten vor dem Beginn des Backens. Ich schaute in den Brotbackautomaten - da ist ein einsamer kleiner Ball. Das heißt, das Brot passte nicht. Er ließ es so backen, wie es ist. Nach dem Backen wurde der Laib merklich höher, aber schwer wie ein Ziegelstein, nicht gebacken. Und es schien sogar, dass es nicht gesalzen war.

Ich kenne die Gründe für das Scheitern nicht. Der Sauerteig war Roggen und sehr aktiv. Ich habe es wahrscheinlich mit etwas genagelt. Ich kann davon ausgehen, dass die Milch, die ich aus dem Kühlschrank genommen habe, schuld ist. Keine Leads mehr.

Ich habe viele Male Hefeweißbrot gebacken, es gibt keine Aussetzer. Schwarzer Sauerteigpech, hier ist es schwieriger, obwohl ich das letzte Mal im Ofen gebacken habe und es sich fast als das herausstellte, was ich wollte. Und hier ist zum ersten Mal das weiße Sauerteigfeld und ein solcher Fehler.

klera1563, vielen dank für das rezept! Ich habe mein erstes Sauerteigbrot gebacken! Wunderbar und lecker und keine Unze Hefe! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, 4 Tage alt gesäuert).
🔗 🔗

Natalya, schönes Brot, es stellte sich als rosig heraus. Der Schnitt ist wunderschön. Gut gemacht !
Und das Dach stürzte ein wenig ein, vielleicht etwas zu viel Feuchtigkeit.

klera1563, ja, das Dach ist ein wenig "falsch", aber ich bin so froh, dass es sich überhaupt herausgestellt hat, es spielt keine Rolle !!! Aber ich werde nach Spitzenleistungen streben!

Es wäre köstlich, oder? Und der Rest wird klappen!

Das Brot ist lecker! Sowohl meinem Mann als auch meinem Sohn hat es gefallen. Der Geschmack ist jedoch keineswegs der gleiche wie bei gewöhnlichem Hefebrot. Zum Beispiel scheint mir der Geschmack ein bisschen ähnlich zu sein, als ob dem Brot gebratene Zwiebeln hinzugefügt würden, ungewöhnlich, lecker und vor allem wahrscheinlich nützlich !!!

Hallo! Ich bin Ihnen sehr dankbar für das Rezept, da es sich als mein erstes Sauerteigbrot herausstellte und ich sofort loslegte und die Phasen des schrittweisen Übergangs zu vollständig hefefreiem Brot umging. Und was ist am freudigsten - der erste Pfannkuchen kam nicht klumpig heraus!

Natürlich bedeutet ein platzender Deckel einen reibungsloseren Übergang zum Backen (ich meine, die Temperatur zu erhöhen), und die Kruste könnte aufgehellt werden, aber meistens übertrifft Brot meine Erwartungen und mein Lob! Ich habe einen ewigen Sauerteig, der in drei Tagen gewachsen ist, dann habe ich das Glas in den Kühlschrank gestellt und irgendwie haben meine Hände wahrscheinlich eine Woche lang nicht gebacken. Gestern habe ich es auch nach dem Abendessen rausgebracht, gefüttert und schon um 20 Uhr auf eine Charge gelegt. Ich habe HP UNOLD für 1,8 kg Brot und es gibt einen manuellen Modus, der in nicht standardmäßigen Situationen sehr praktisch ist. Ich stelle die Charge auf 20 Minuten und 2 auf 2 Stunden Anstieg ein. Nach Ablauf der Zeit wuchs das Brötchen nicht sehr stark, ließ es noch 2 Stunden stehen und nachdem es bis 2 Uhr morgens darüber gesessen hatte (irgendwie stellte sich heraus, dass alles paarweise war), beschloss es, es bis zum Morgen zu lassen. Und am Morgen verdoppelte sich nur der Teig und wurde 55 Minuten lang gebacken, aber anscheinend würden 50 Minuten ausreichen. Die Krume ist wie ein Schaumgummi (sogar Hefe kann schlimmer sein)


Der Sauerteig riecht oder schmeckt überhaupt nicht, obwohl das Glas das Aroma von zähem Essig enthält. Nochmals vielen Dank!

[Catherine!]

Catherine! Freut mich für dich und deinen guten Start. Das Brot ist sehr empfindlich. Weiter im gleichen Geist !!! Viel Glück 🔗

Vielen Dank!

Schimpfe nicht mit Teach Schritt für Schritt Ich möchte keine französische Hefe mehr verwenden. Und ich weiß nicht, wie ich den Sauerteig setzen und den Teig machen soll, ich hätte zumindest das einfachste Rezept. Und mein Ofen ist Panasonic SD-ZB2502.

Ich schwöre nicht - ich habe die Frage nicht verstanden! In meinem Rezept gibt es einen Verweis auf den Starter, den ich verwende. Oder Sie können hier wählen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, für jeden Geschmack und jede Komplexität, und alles ist Schritt für Schritt. Es liegt an Ihnen zu wählen. Alle Starterkulturen wurden getestet.

Schimpfe nicht mit Teach Schritt für Schritt Ich möchte keine französische Hefe mehr verwenden. Und ich weiß nicht, wie ich den Sauerteig setzen und den Teig machen soll, ich hätte zumindest das einfachste Rezept. Und mein Ofen ist Panasonic SD-ZB2502.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Hier können Sie noch allgemeine Informationen zu allen Blättern lesen, zumindest um zumindest eine Art Richtlinie für die Arbeit zu erstellen

Hier können Sie noch allgemeine Informationen über alle Blätter lesen,

Ja, das ist richtig !!!

VIELEN DANK!
🔗

Ich habe gestern alles nach dem Rezept gemacht. Der Teig wurde um 21.30 Uhr geknetet. Französisches Brot auf dem Timer um 6.00 Uhr Bereitschaft.
Am Morgen stand ich zur Arbeit auf, das Brot ist fertig.
Ich legte es auf den Rost unter das Handtuch, um es abzukühlen.
Das Aussehen ist einfach wunderbar! Sehr hübsch.
Nur zum Abendessen schnitten sie es und probierten es nach einem Arbeitstag.
Und wieder eine Bewunderung!
In der Tat gibt es auf dem Schnitt eine Krume mit einem silbernen Schimmer (Makfa-Mehl)!
Ich nahm absichtlich ein Stück und drückte es fest - es nahm sofort seine ursprüngliche Form an! Keine bleibende Verformung!
Der Geschmack ist einfach herrlich.
Die Kruste ist golden. Und auch das Dach ist golden!
Ich bin beeindruckt.
Manchmal verwöhnen wir uns so mit meiner Frau.
Es ist oft unmöglich, weil die Figur beängstigend ist.

Sergei! Ich bin froh, dass ich das Brot bekommen habe und es gefallen hat. Vielen Dank .

während ich lerne mit Roggensauerteig zu backen und nicht viel mache ... Aber dieses Rezept hat sich herausgestellt !!! Nicht nur das, also habe ich heute mit diesem Teig Affenbrot gemacht. Lecker und ungewöhnlich

[Maria]

MariaIch gratuliere Ihnen zu einem erfolgreichen Brot! Weiter und weiter machen !!!

Und ich in deinem Kompass. Wenig Erfahrung, aber jetzt haben wir es schon. Heute wollte mein Mann unbedingt ein leckeres Brot haben. Danke für dieses Rezept.

Bitte schön !

klera1563 mmmmmmmm was für ein leckeres .... das brot war ein erfolg.

: yahoo: Ich bin so erfreut, Hurra !! Do: yahoo: gib dir.

Ich kann nicht anders, als mich von diesem Brot abzumelden. Dies ist das erste Sauerteigbrot, das ich gemacht habe! Im Allgemeinen bin ich noch ein Anfänger im Backen. 10 Tage, als ich den Sauerteig machte, vorgestern, gestern habe ich zum ersten Mal versucht, Brot zu backen, nach einem anderen Rezept, ohne Baumwolle, es stellte sich als sehr gut heraus. schlecht, das Brot ging nicht auf, dicht und schwer. Und die Mühe brachte mich fast dazu, die Idee des Sauerteigbrotes aufzugeben. Und hier ist dein Rezept, so einfach. Ich mochte das Brot sehr, weich, lecker, mit einer knusprigen Kruste. Vielen Dank!

Das Brot erwies sich wirklich als luxuriös. Genau wie auf dem Foto - groß, fest und unglaublich lecker. Ich knetete zuerst nach dem "Pizza" -Programm und dann nach "französischem Brot", aber 2,5 Stunden vor dem Ende beschloss ich, es nicht zu riskieren und zog einen Spatel heraus - plötzlich hätte der Teig keine Zeit mehr gehabt, wieder aufzusteigen. Vielen Dank für das Rezept, dieses Brot wird einer meiner Favoriten sein!

Dies ist, was ich bekommen habe, nach diesem Rezept werde ich sofort eine Reservierung machen, ich habe die Zutaten halbiert, so viel ich nicht wusste, was am Ende herauskommen würde
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Ich werde hinzufügen, das Brot kam weich heraus

Das Brot ist wunderbar! Sie versicherte sich und legte ihn für die Nacht auf den Teig. HERZLICHEN DANK!!!

Hallo, ich lerne gerade die Sauerteige kennen und Ihr Rezept ist sehr einfach, aber aus irgendeinem Grund quält mich der Gedanke, nach dem Kneten des Teigs auf Knödeln den Knetaufsatz zu verlassen oder ihn zu entfernen, denn in 30-60 Minuten wird es eine weitere Charge geben?

[cbalena]

... den Knetaufsatz verlassen oder entfernen, weil in 30-60 Minuten eine weitere Charge entsteht?

cbalenaWillkommen im Forum!
Lass es natürlich. Sie können es bis zum Ende des Backens belassen.
Viel Glück mit deinem Brot!

Hallo, ich lese alle Nachrichten über das Kochen von Brot in einem Brot, aber ohne Ostern.
Ich backe seit über drei Jahren hefefreies Brot mit Hopfenroggensauerteig. Wir haben neulich einen Panasonic 251 Brotbackautomaten gekauft, um Zeit zu sparen, öfter zu backen und gesund zu kochen.
Ich kann nicht einfach sagen, was zu verstehen ist:
1. Roggensauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt - sollten Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank in einen Eimer geben oder ihn zuerst "aufwecken" und in einen Teig verwandeln?
Wenn ja, wie viel sollte dem allgemeinen Rezept hinzugefügt werden und welche Rezepte kann es geben?
2. Kann ich etwas anderes anstelle von Hefe verwenden?
3.Den Teig in einem Eimer kneten und eine Weile stehen lassen? Verwenden Sie die Knödelfunktion?

Ich habe dieses Brot gemacht. Es stellte sich heraus. Lecker), aber der Deckel fiel. Ich nehme an, der Punkt ist, dass irgendwo etwas weise war. Am Morgen nahm sie den Sauerteig heraus, belebte ihn wieder und ließ ihn gären. Sie stand auf und am Nachmittag, ungefähr 7 Stunden später, legte ich das Brot. Zuerst knetete ich den Teig 20 Minuten lang im Pizzamodus und dann 6 Stunden lang im französischen Brotmodus. Nun, ich habe es geöffnet, um es natürlich viermal zu sehen. Aber in der letzten Phase des Hebens und Backens habe ich es noch nicht geöffnet.

Wie viel Flüssigkeit? Mir scheint etwas, entweder gibt es viel Flüssigkeit oder Ihr Teig ist fermentiert.

[klera1563]

klera1563Sagen Sie mir bitte, wie viele Knetungen macht der Teig für dieses Brot?

Ekaterina, sorry, ich konnte nicht sofort antworten.
Ja und ein bisschen verwirrt. Tatsache ist, dass mein Brotbackautomat jetzt keine Panasonic ist und ich mich ehrlich gesagt nicht daran erinnere, wie viele Chargen auf dem französischen Programm stehen. Ich backe in Mystery, sie hat 4 Chargen auf Französisch, und vor diesem Programm schalte ich das Super Fast Bread-Programm ein und verwende eine Charge. Das Ergebnis sind 5 Chargen.

Svetlana! Heute habe ich Brot nach Ihrem Rezept gebacken, nachdem ich alles um 20% reduziert hatte, wollte ich ein kleineres Brot in Binatone BM-2169. Der Roggensauerteig wurde innerhalb von 3 Tagen allmählich auf Weizen übertragen. Ich hatte Angst, dass reines Sauerteigbrot nicht so aufgehen würde, wie es sollte. Der Sauerteig war stark. Es hat alles geklappt. Ich legte alles in den Ofen und knetete im 7. "Teig" -Modus. Gab Zeit für das Proofing ca. 1 Stunde und ein wenig. Dann habe ich in den 8 "Back" -Modus gewechselt. Aber ich habe vergessen, eine dunkle Kruste - 200 Grad, auf eine mittlere Kruste gebacken - 180 Grad zu setzen. Das Brot wurde gebacken und stellte sich sofort als weich heraus, und so knirschten alle meine Brote mit einer harten Kruste. Nach dem Altern auf dem Rost lege ich das Brot normalerweise mit einem Handtuch in einen riesigen Topf und am Morgen ist das Brot immer weich. Danke für das Rezept. Ich kann noch kein Foto hochladen. Es gibt keine Möglichkeit, ein Foto zum Comp zu fahren.

Elena, zu deiner Gesundheit!

Danke für das Rezept. Sehr gut. Das erste Mal habe ich es mit Milch als Rezept gemacht. Dann wurde anstelle von Milch Wasser in der gleichen Menge zugegeben. Das Ergebnis ist auf dem Foto.

Vladimir, ich sehe das Foto nicht, aber ich nehme dein Wort dafür. Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat

Gepostet am Freitag, 18. März 2016, 18:56 Uhr

Foto eingefügt

Wow, es sieht wunderschön und lecker aus. Also würde ich diese Kruste abbrechen. Freude!
Gut gemacht und danke!