Vollkornbrot "Twenty Years" mit Koriander.

Vollkornbrot "Twenty Years" mit Koriander.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig (80% Feuchtigkeit)	360 g
Vollkorn-Roggenmehl	170 g
Vollkornweizenmehl	180 g
Wasser	190 g
Salz-	1,5 TL
Sonnenblumenöl	2 EL. l
Koriander, Getreide	2 TL

Kochmethode

• Dies ist eines unserer Lieblingsbrote, duftend, lecker, und Sie können ein Sandwich machen und es so knusprig machen. Tatsache ist, dass alle meine Experimente mit Zusatzstoffen, Freaks und Verfolgungsjagden die Unzufriedenheit meines Mannes verursachten, er brauchte auch Brot für die Arbeit, aber hier war es einfach exotisch. Als ich mich beruhigte und mich für einfache Brotrezepte entschied, wurde die Familie, wie sie sagen, ruhig und friedlich.
• Jetzt werde ich Ihnen sagen, warum "Zwanzig Jahre" - Tatsache ist, dass, wenn Brot in einen Korb gelegt wird, Streifen darauf erscheinen. Sobald das Brot aus dem Ofen kommt, rennt die Tochter, um diese Ringe zu zählen und herauszufinden, wie alt das Brot ist. Diesmal haben wir einen 20-jährigen gutaussehenden Mann.
• So war es also:
• Abends füttern wir 20 g Sauerteig - 160 g Wasser und 200 g Mehl der 2. Klasse. Am Morgen den Teig kneten.
• Kneten - 20 Minuten, am Ende Koriander hinzufügen. Ich kaufe immer die in Bohnen und mahle sie dann in einem Mörser. Es scheint mir viel duftender als das fertige Pulver.
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• Wir lassen uns 1 Stunde ausruhen
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• Dann zerquetschen wir, formen
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• Wir haben es in einen Korb gelegt, zuerst ist es gut, es mit Mehl "abzuwischen", besser mit Maismehl, aber mir ist es ausgegangen, und ich habe das genommen, was zur Hand war, 2-Grad-Mehl.
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• Endgültige Prüfung für ca. 2 Stunden. Ich habe den Ofen zusammen mit einer gusseisernen Pfanne (ich habe sie anstelle eines Steins) maximal vorgeheizt. Drehe den Korb vorsichtig um, mache ich auf Backpapier und lege ihn schnell in die Pfanne. Die ersten 15 Minuten. mit Wasser bespritzt, dann die Temperatur auf 180 Grad gesenkt. und weitere 30 Minuten gebacken.
• Und so..
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Hinweis

Weizenmehl, 2. Klasse und Vollkornroggen aus der Mühle.
Vollkornweizen



nahm das erste mal sehr glücklich

So ein hübscher Mann! Flaum!
Er scheint um einen Wettbewerb zu bitten! Wird jetzt sogar abheben!

20 Jahre altes Brot ist wie Fünf-Sterne-Cognac !!!

[Suslya]

Suslya
Gut, oh, wie gut das Brot ist! Bravo! Goldene Hände backten ihn!

Arka, Ganechka, Lana, dank dem Mädchen ist das Brot wirklich sehr erfolgreich, leicht, die Porosität ist wie es sein sollte und paaaahnet

Wort, ich möchte dein Brot kochen! Sag mir bitte, ich habe nicht alles verstanden.
"1 Stunde ruhen lassen" - warm oder bei Raumtemperatur? Müssen Sie mit etwas abdecken oder nicht?
"Die endgültige Prüfung dauert ungefähr 2 Stunden." - die gleiche Frage.
"zusammen mit einer gusseisernen Pfanne" - spielt die Größe der Pfanne eine Rolle? Verhindert es, dass sich das Brot ausbreitet? kann auf einem Backblech sein?
Vielen Dank!

Wir lassen es bei Raumtemperatur, ich habe es in einem Eimer in HP und es lohnt sich.

Endgültiger Proof - Ich decke den Korb mit einer Tüte ab und lege ihn so, dass ich höher bin, sonst beginnt das Brot zu wachsen und kann kleben. Auch bei Raumtemperatur oder eher in der Küche

Die Größe der Pfanne spielt keine Rolle, die Dicke ist wichtig. Ich habe ein dickes Gusseisen, hält die Temperatur gut, eine Art Wärmespeicher, man kann natürlich auch auf einem Backblech, aber es ist dünn, es brennt von unten.

Vielen Dank. Nur beim Anblick Ihres Brotes steigt die Stimmung. Leider kann ich den Sauerteig immer noch nicht bekommen. Ich habe im Sommer experimentiert, das Ergebnis war mittelmäßig.Jetzt bin ich vom Wettbewerb und dem Erfolg anderer inspiriert - ich versuche es noch einmal, aber seit gestern Abend zeigt mein Sauerteig keine Lebenszeichen mehr.

Also will ich dein Brot backen, aber zu Hause nur Roggensauerteig. Kann ich es versuchen?

Sie können erst dann die Menge an Roggenmehl, die Sie dem Sauerteig hinzugefügt haben, von der Menge, die in den Teig fließt, abziehen und durch Mehl mit 2 Sorten ersetzen.

Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen, das habe ich bereits im ersten Beitrag hinzugefügt, der Korb muss gut mit Mehl "gefettet" sein, als ob er die Risse "verputzt" hätte, sonst klebt das Brot oft an den Wänden. Hier im Forum haben wir diesen Punkt bereits besprochen, sind zu dem Schluss gekommen, dass das beste "Pflaster" Maismehl ist.

[Suslya]

Suslya Oh, was für eine Schönheit und wahrscheinlich köstlich. Ein Stück Speck auf ein Stück Brot, und ich nehme eine beschlagene Flasche und fülle einen Lafitnik auf und ... nicht wegen Trunkenheit, nur zum Wohle von

[Suslya]

Suslya Oh, was für eine Schönheit und wahrscheinlich köstlich. Ein Stück Speck auf ein Stück Brot, und ich nehme eine beschlagene Flasche und fülle einen Lafitnik auf und ... nicht wegen Trunkenheit, nur zum Wohle von

Nun ... schelmisch, wirklich ...

Aus eigener Erfahrung: Wenn Sie den Koriander ein wenig braten und dann mahlen, wird er noch aromatischer.

[Suslya,]

Suslya, danke für das rezept! Aufgrund der schrecklichen Hitze und der Unfähigkeit, den Ofen einzuschalten, habe ich ihn in einer Brotmaschine (Scarlet 400) getestet. Hier ist ein Laib Brot:



Ich habe das Rezept für 250 gr gezählt. Sauerteig nach Rezept, ohne Berücksichtigung der Tatsache, dass der Sauerteig auf geschältem Roggenmehl ist. Erst als ich den Teig knetete, fügte ich noch 1 Esslöffel Honig hinzu. Tagsüber aus dem Kühlschrank erwärmte sich der Starter (ca. 3 EL L.) drei Stunden lang in der Küche, fütterte ihn dann und ließ ihn auf dem Tisch liegen. Am Morgen habe ich mehr gefüttert. Geschältes Roggenmehl, aus dem der Starter. Ich habe es auf dem Tisch liegen lassen. Abends um 21.00 Uhr gab es bereits ein volles Liter Glas, nahm 250 Gramm und stellte den Rest in den Kühlschrank. Ich habe den Teig in einer Brotbackmaschine im "Pelmeni" -Modus geknetet. Sie zog den Eimer heraus, ließ ihn mit dem Teig auf dem Tisch liegen und zog die Schraube heraus. Mit einem Film festgezogen. Um 5 Uhr morgens (ich stehe früh auf) stieg der Teig ungefähr 2,5 Mal auf, alles war in den Löchern, ich beschloss, ihn zu backen, um nicht zu überbelichten. Ich habe es in einen Brotbackautomaten gestellt, den "Heiz" -Modus eingeschaltet, ich habe solche Backwaren. Zuerst für 60 Minuten, dann habe ich weitere 30 Minuten hinzugefügt. Dies ist mein Timer. Am Ende legte ich das Brot bis zum Abend auf den Rost unter das Handtuch. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Nur das Dach fiel leicht ab, vor dem Backen war es etwas konvexer.