Sauerteigbrot (im Ofen)

Sauerteigbrot (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	450 g
Flüssigkeiten (halbe Kartoffelbrühe und Wasser)	210 g
frische Hefe	9 g
Sauerteig	60 g
Sauerrahm	40 g
Mayonnaise	1 Esslöffel. l.
Zucker	1,5 EL. l.
Salz-	1,5 TL.

Kochmethode

• Kneten Sie alle Zutaten im "Pizzateig" -Modus (1 Std. 30 Min.). Sie nahm es heraus, formte es und schickte es 40 Minuten lang in den Proofkorb. 15 Minuten bei t 240 * und weitere 30 Minuten gebacken. bei t 180 *.



• 

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden.

Hinweis

Ich wollte ein Brot mit einer dichteren Krume, aber mit meinem eigenen französischen Sauerteig. Das Ergebnis des heutigen Experiments auf dem Foto

Es ist eine coole Bar. Sag Kava, wie wäre es mit Backen mit Dampf und bedeckt? Ich möchte wirklich versuchen zu backen

Aha! Die ersten 15 Minuten habe ich in einem gusseisernen Gosper unter dem Deckel gebacken. Und dann nahm sie den Deckel ab und pisste ihn ein paar Mal aus der Sprühflasche.

Neulich habe ich wieder gebacken


Am zweiten oder dritten Tag für heiße Sandwiches - fertig!

Ruhig hier, aber na ja, vielleicht schaut sich jemand meinen Brotlaib an und schaut ihn sich an. Und heute habe ich so ein Brot bekommen



Es wird abkühlen - wir werden es mit Butter und mit unserem eigenen gesalzenen roten Fisch schneiden

[Kava]

Kava
Er ist wie immer so schön mit dir! Der Schnitt darauf ist aufwendig schön!
Ich möchte lernen, wie man das gleiche Brot backt! Wünsch dir was!

[lana7386]

lana7386Ihr Wunsch wird definitiv in Erfüllung gehen! Ich glaube an dich! Und die Muster sind elementare Schnitte mit einem scharfen Messer vor dem Backen

[Kava]

KavaWarum genau Brot?
Dies ist ein wunderbares Brot und sogar rund. Oh, und ich mag die Form deiner Brote.
Und das letzte Brot mit einer solchen Kruste war wunderschön.

[Zhivchik]

Mädchen, danke! 🔗 ZhivchikIch nannte es so, weil es heute wirklich aufgeblasen war. Am Ende der Charge mischte ich Butter und Salz ein, aber es schien mir nicht sehr gründlich zu sein, also schaltete ich die Charge wieder ein. Es ging gut, zuerst in der HP, dann im Korb (ich verteidigte es eine Stunde lang), gut, und dann mit einer leichten Bewegung der Hand - drehte es um, besprengte es, zersplitterte es (bereits in einem heißen Gänsehersteller), bedeckte es mit einem Deckel und in den Ofen

Es ging gut, zuerst in der HP, dann im Korb (ich verteidigte es eine Stunde lang), gut, und dann mit einer leichten Bewegung der Hand - drehte es um, besprengte es, zersplitterte es (bereits in einem heißen Gänsehersteller), bedeckte es mit einem Deckel und in den Ofen

Ich habe mehr vergessen - ich habe gestreut

[Kava]

Kavawas für ein schöner Mann! Und ich habe gerade Pain au levain naturel aus dem Ofen gezogen und mir ein wenig die Hand verbrannt. Es wird abkühlen, ich werde es in Sauerteig zeigen.

[Freken Bock]

Und ich habe es nicht bestreut, sondern einen Korb Freken BockNun, für Pain au levain naturel nehme ich meinen Hut ab und werfe ihn hoch (ich werde noch nicht zu einer solchen Leistung übergehen, obwohl ich das Prinzip bereits verstanden habe (wie es scheint).

[Kava]

Kava


Das Brot ist köstlich, aromatisch! Die Krume einer angenehmen Struktur! Vielen Dank für das wundervolle Rezept, Sie haben alles zu einem ausgezeichneten Kolobok gebracht! Ich empfehle allen Liebhabern von Broten!
Ich backe auf einem Backblech, verteile es aber auf Papier, daher ist die Form beliebig

[lana7386]

lana7386Was für ein schönes Brot von dir! : wow: Die Form ist nicht willkürlich, aber das meiste, was auch nicht das Brot ist! Und alle Ihre goldenen Stifte haben es versucht (das Rezept ist nur die Basis)

[lana7386]

lana7386, sehr schöne Bar!
Aber ich kann keinen Sauerteig mit Sauerteig backen, weil ich MK-Sauerteig habe. Bei einer Französin ist etwas kein Wunsch, darüber hinwegzugehen, weil viel davon weggeworfen werden muss.

[lana7386]

lana7386, sehr schöne Bar!
Aber ich kann keinen Sauerteig mit Sauerteig backen, weil ich MK-Sauerteig habe. Bei einer Französin ist etwas kein Wunsch, darüber hinwegzugehen, weil ein Großteil davon weggeworfen werden muss.

Vielen Dank, Zhivchik 🔗
Die Französin wird nur für die ersten 5 bis 10 Tage ihrer Entstehung weggeworfen, und dann hat sie kein einziges Gramm weggeworfen, um nicht zu backen, habe ich diesen magischen Sauerteig überall hingelegt (außer natürlich Kekse und Muffins usw.). Ich habe mich daran gewöhnt - ich füttere es einmal am Tag und verwende jeden Tag 200 g Sauerteig, manchmal mache ich jedoch Butterteig und friere ihn im Gefrierschrank ein, aber das ist gelegentlich so notwendig, stimme zu!

[Zhivchik]

Zhivchik Ich habe auch mit Milchsäuresauerteig angefangen und die Brote haben sich als wunderbar herausgestellt. Ich denke, es ist einen Versuch wert.

[Kava]

KavaDenken Sie, dass ein wenig Roggenmehl den Geschmack des Laibs nicht beeinflusst?

Und ein bisschen, wie viel kostet das? Du meinst Roggenmehl ist Sauerteig? Wenn ja, können Sie den anderen Weg gehen: Nehmen Sie einen Esslöffel Sauerteig und füttern Sie ihn mit Weizenmehl, und wenn er sich verdoppelt - zu Brot. Obwohl sich 60 g für ein solches Brot bereits unmerklich auflösen können

Und ein bisschen, wie viel kostet das? Du meinst Roggenmehl ist Sauerteig? Wenn ja, können Sie den anderen Weg gehen: Nehmen Sie einen Esslöffel Sauerteig und füttern Sie ihn mit Weizenmehl, und wenn er sich verdoppelt - zu Brot.

Genau! Sie können auch 1 TL nehmen. einen Löffel MK-Sauerteig und mit Weizenmehl füttern. Ich werde dreimal füttern, um stark zu sein.
Katyusha, Dyakuyu!

[Katyusha]

KatyushaDank Ihrer Empfehlungen und Unterstützung habe ich ein tolles Brot bekommen. Vielen Dank!

Zhivchik? Schönheit ist was du hast !!! Ich wollte schon rosa Lachs, aber mit Butter! Mit etwas anderem verschmiert?

[Kava]

Kava

Und 9 g frische Hefe sind ungefähr 1 TL. trocken ???
Ich habe einfach keine frischen, irgendwie passte es nicht gut zu ihnen und gab es meiner Mutter, es gibt nur trockene. Ich habe genug von dem Video gesehen und es gibt bereits Sauerteig, ich möchte solche Brote, und vor allem sind die Schnitte cool.

Das Brot wird mit einem Sägemesser gut geschnitten. Nur Bewegungen sollten scharf genug sein

[Svetik]

Svetik_ In Gegenwart von Sauerteig im Brot kann die Hefe erheblich reduziert (oder sogar entfallen) werden. Ich denke 0,5 - 1 TL. - genug.

Und Kürzungen sind ein echtes Geschäft. Stopf deine Hand!

Oh, danke Mädchen. Ich werde meine Hand sicher trainieren

[Katyusha]

Zhivchik? Schönheit ist was du hast !!!

Vielen Dank Katyusha! Wer ist der Lehrer ...

Mit etwas anderem verschmiert?

Ja, ich erinnerte mich, dass es möglich war, in 15 Minuten mit einem Ei zu salben, als ich es in den Ofen stellte.
Wie ich salben konnte, haben sich hässliche Streifen herausgestellt.

[Kava]

Kava
Aus irgendeinem Grund bin ich nicht so tief geworden, auch wenn es geknackt hat und die Klinge eine neue genommen hat

Svetik_, Mach dir keine Sorgen über Schnitte. Zuerst hatte ich Angst zu schneiden, und ich bekam kleine Schnitte. Und Sie, so wie ich es verstehe, machen mit Sicherheit schon einen Schnitt.
Das passiert mir auch.

Und ich fügte Trockenhefe etwas weniger als 0,5 TL hinzu.

[Zhivchik]

Zhivchik Der Punkt ist, dass ich einen Schnitt mache, du siehst, wie schlecht sie laufen, und Hottsa erzielt ein solches Ergebnis wie im Video, du hast coole Schnitte
Trainiere und trainiere wieder

Ich habe nicht genug bekommen, gestern stieg meine Starterkultur so kühl, ich bildete einen solchen Riegel darauf und für den Rest des Sauerteigs und Brotes auf Vollkornmehl legte ich das Brot auf Proofing und eine Nudel ... Ich habe es immer eilig, stand eine Stunde lang auf, stieg ein wenig auf (und die Zeit läuft wie immer ab ), na ja, es ist nicht nötig, es für morgen früh zu lassen ..... also juckten die Hände, um ein Brot zu backen ... und backten ... als Ergebnis köstlich, aber nicht viel aufgestanden, würde er immer noch auf dem Proofer sitzen
Das Interessanteste ist also, dass das Brot 5 Stunden lang auf dem Programm stand, was "Diät" ist. Heute morgen habe ich ein so atemberaubendes Aroma aus dem Bett gehoben, ich bin in einen Eimer gegangen, und es gab einen kleinen Laib, so interessant ist, dass er gebacken wurde und solche Löcher immer noch kühl sind, und die Höhe des Laibs ist lächerlich, aber ich hatte nicht genug Sauerteig, ich wollte einen kleinen Laib, aber ich wollte nicht insofern sehr lecker, aber eine Kruste. Hier ist eine solche Gelegenheit für mich ... Fazit, geben Sie hier einen guten Beweis für Brot oder einen Laib

[Kavochka]

KavochkaNach deinem Rezept befindet sich ein Monster im Ofen. Die ganze Norm wird zu einem Laib zerdrückt. Mehr als 1 kg Gewicht. Im ganzen Ofen. Und Schnitte funktionieren auch nicht. Es wird gebacken, ich werde es dir zeigen, nur nicht ohnmächtig werden.

Kavachka, Schatz, danke! Schauen Sie, was für ein Super-Laib sich herausstellte! Ich nahm Ihnen ein Dankeschön und jetzt den Bericht:

[Svetik]

SvetikIst es cool in deiner Küche? Mein Brot wurde ungefähr 1 Stunde 10 Minuten lang gebraut, nicht mehr.
Hast du Hefe hinzugefügt? Wie viele?

tatulja12 , du hast einen coolen Topfbauch! So rosig!

[Zhivchik]

kalt Zhivchik , aber ich schaltete die Brenner ein und stand so auf, dass ich gleichzeitig mein Brot und mein Brot zeigen werde, obwohl es sich um ein Brot handelt, aber um Sauerteig, dann um eines
Schlagen Sie mich nicht hart, die Bar ist sehr lecker ... Ich werde das Experiment fortsetzen und es bis zur Konditionierung beenden





Der Schnitt ist eng aber süß

und hier ist Brot auf Vollkorn .. auf diesem Sauerteig




Übrigens habe ich schon geschrieben, dass es sehr klein geworden ist ... aber sehr lecker

[Svetik_]

Svetik_, was für ein glänzender Riegel, auch mit einem Ei gefettet? Schön! Ich habe es nicht verschmiert, nur es wurde mit Mehl bestreut. Und legen Sie es mit einer Glühbirne für 50 Minuten in den Ofen. Dann goss sie kochendes Wasser in ein Backblech und schaltete das Backen ein.
Zhivchikund du legst in einen Korb? Glatt, glatt! Ist es eine halbe Portion oder die ganze Norm?

[tatulja12]

tatulja12 danke ... ja, ich habe es mit einem Ei eingefettet, ich habe es auch in der Mikrowelle gedämpft und dann mit einer Tasse kochendem Wasser gebacken ... aber es stellte sich als wenig Beweis heraus

[Svetik_,]

Svetik_, Die Bar war in der Hitze des Proofs etwas milchig, aber in ihrer Dichte nicht sehr ähnlich wie in einem Geschäft. Ansonsten hast du dich daran gewöhnt, gib ihnen Löcher.
Aber Sie hatten Angst, die Einschnitte tiefer zu machen.

Vollkornbrot ist wunderschön, die Löcher sind gut!
tatulja12Ja, in einem Korb, den ich verteidigt habe. Korb für 750 gr. und die ganze Teignorm passt.

Mädchen, hier bin ich wieder ..... Vollkornmehl hinzugefügt, aber das Rezept ist nicht von hier ....... Gostovsky Laib, meiner Meinung nach Vollkornmehl und Sauerteig





Und was sind die Schnitte ??? Passierte.....
Die Bar ist köstlich ... aber obwohl es wieder kalt ist und ich viel gedünstet und mit kochendem Wasser in den Ofen gestellt habe ... stellte sich heraus, dass dieses Baby kühl und lecker war

[Svetik]

Svetik_, du hast wirklich Fortschritte gemacht! Eine gute Kopie (und ich sehe auf den Schnitten schon mutiger aus). Theoretisch sollte das Brot prall sein, damit es bequem ist, etwas darauf zu verteilen. Daher erfüllt Ihre nur diese Anforderungen. Ich bin immer noch gequält von der Frage - warum hebt der Sauerteigteig ihn nicht wirklich an? Ich habe Sauerteigteig sogar im Kühlschrank, ich habe keine Zeit, ihn zu zerdrücken.

Ja, ich kenne mich selbst nicht, es gab Fortschritte im Kühlschrank, ich stand auf ............. Schweiß Ohm ich fing an ihn zu zerquetschen und hier im Ofen mit kochendem Wasser ???
Wenn die Temperatur höher gewesen wäre, wären solche Vorfälle wahrscheinlich nicht passiert ???
Nun, es ist kalt, es ist schon 18 ° C in meiner Wohnung, wir gehen alle angezogen, gestern hat sich der Sauerteig bei dieser Temperatur verdoppelt und der Schnurrbart ...

Und ich habe nichts, in dem ich die Riegel ausruhen kann, also kriechen sie. Aber lecker! Danke an den Autor!

[tatulja12]

tatulja12Ich hatte auch vorher nichts zu verteidigen, also habe ich es direkt auf dem Backblech gemacht. Ich habe den Teig einfach zu einer Rolle gerollt (um eine festere Struktur zu erhalten und sie besser zu formen). Ich habe auch einen guten Ausweg gefunden - um das Brot schräg zu weben - dann ist die Form im Allgemeinen fantastisch

Tatulya, ich forme das Brot so: Ich rolle es in eine nicht sehr dünne Schicht, dann rolle ich es auf und drücke jedes Mal jede Schlaufe mit meinen Fingern, die Stange kriecht nicht ordentlich. aber hier ist was interessant ist. Zu Hause ist es immer sehr warm, aber der Teig geht nicht so gut auf wie im Sommer oder Herbst. Das Mehl und die Hefe sind gleich, aber die Brote sind schlimmer.

[Kavochka]

Vielen Dank, KavochkaIch habe es nicht mit einer Rolle versucht, ich habe nur gefaltet, was bedeutet, dass ich nicht fest gefaltet habe.
Khimichka, danke, jetzt werde ich versuchen zu folden. Und ich dachte, dass Hefe mit Sauerteig einen solchen Effekt hat. Aber schmecken, schmecken! Die Hauptsache ist lecker!

Ich habe es heute gemacht, ich habe Mehl 500 g genommen. Das erste Mal, als ich alles in eins gestopft habe, war es so sehr groß und jetzt in zwei, aber sie krochen auch über das gesamte Backblech.

[tatulja12]

tatulja12 sehr schöne Bars, gut gemacht
So schön

[Svetik]

Svetik, Vielen Dank! Das sind gute Lehrer.

Die Lehrer sind gut (y) nur ich habe keinen Erfolg, während dieser Zeit könnte ich schon ein Arsch sein, aber ich habe mich nur verdoppelt ..........

[tatulja12]

tatulja12Es stellte sich heraus, dass wundervolle Brote (ich würde nicht sagen, dass sie so verschwommen sind). Sie haben absolut das Richtige getan, als Sie es in zwei Brote aufgeteilt haben - auf diese Weise behalten sie die Form besser

[Kava]

Kava, Vielen Dank!

Die Lehrer sind gut (y) nur ich habe keinen Erfolg, während dieser Zeit könnte ich schon ein Arsch sein, aber ich habe mich nur verdoppelt ..........

SvetikIch lebe in einem Dorf, wir haben Ofenheizung und Heizung. Wie man den Sauerteig 100x100x100 (Sauerteig + Mehl + Wasser) schließt, steigt er in 3 Stunden auf. Und Sie haben ein Problem mit der Hitze.

Als unsere Temperatur 20 ° C war, stieg mein Sauerteig sehr gut an, aber diesmal waren es ungefähr 300 g, er stieg auf 500 g, bildete einen Teig und stellte ihn in den Kühlschrank, dort kam er über Nacht auf, aber um nicht zu sagen, dass er super überflutet war, nein. .... in meinem Ofen kam es etwas mehr und das wars ... also habe ich auch unten Hefe hinzugefügt, hier ............ und das Ergebnis
Okay, ich werde noch experimentieren, was zu tun ist, dafür sind die Schnitte bereits ausgefallen