Hechtkoteletts

Hechtkoteletts

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Hechtfilet	1 kg
frisches Schmalz	300 g
Karotte	2 mittelgroße Stücke
Eier	5-6 Stk
gesalzenes Brötchen (Stadt)	250 g
Zwiebeln	5 mittelgroße Stücke
Knoblauch	1 kleiner Kopf
Salz-	Geschmack
gemahlener Pfeffer	Geschmack
Mehl oder Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten
Soße	auf Wunsch

Kochmethode

• 1. Schneiden Sie das Fischfleisch in Stücke, wobei der Rücken, wo sich die Knochen befinden, separat beiseite gelegt wird und die Bäuche und Schwänze zuerst gestartet werden.
• - Fett in Stücke schneiden
• - Karotten in kleinere Kreise schneiden
• 2. Mahlen Sie abwechselnd Fisch, Speck und Karotten miteinander.
• 3. geschälte Zwiebeln und Knoblauch, das Brot in einen Fleischwolf-Mixer geben (obwohl Sie sie mit dem Fisch rollen können, aber diese Methode eignet sich nicht zum Einfrieren von Hackfleisch), mit Eiern füllen und ... zu einem Zustand sehr dicker Sauerrahm mahlen, wenn noch Stücke übrig sind - nicht beängstigend, die Hauptsache ist nicht groß.
• - Mischen Sie den Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Sie können ein wenig abschlagen (lassen Sie das Hackfleisch in der Schüssel).
• 4. Schnitzel formen, Mehl oder Semmelbrösel einrollen und in einer heißen Pfanne in Öl braten.
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

etwa 2 kg

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Hechtkoteletts werden in unserer Familie besonders geschätzt, aber aufgrund des Mangels an Fischern sind sie ein seltener Vertreter des Festes auf unserem Tisch. Im Laden gibt es jedoch manchmal "Glück" in Form eines Hechts oder seines Filets. Es ist keine leichte Aufgabe, den Fisch von Kopf, Darm, Knochen und Häuten zu befreien, daher passt mein unauffälliger Service in Form des Fischschneidens sehr zu mir bei der Zubereitung von Hechten. Beginnen wir also:
Fisch, in diesem Fall Filet, kommt immer mit Knochen, und deshalb werden wir durch einen gewöhnlichen manuellen Fleischschleifer mit "Schaufel" gerettet: Beim Mahlen von Fisch werden alle Knochen auf einen Schaft gewickelt und fallen im Gegensatz zu elektrischen Fleischwölfen nicht in das Hackfleisch: Sie schlucken alles, was sich darin befindet du wirfst sie. Die einzige Unannehmlichkeit besteht darin, dass Sie bei vielen Knochen den Fleischwolf häufiger zerlegen und reinigen müssen. Versuchen Sie daher, alle Stücke am Ende des Mahlvorgangs mit Knochen zu belassen, um nicht "schweres" Fleisch aus Knochen mit knochenlosen und anderen Zutaten zu mischen.

Separates Thema: Sauce. Sie können Schnitzel in Tomaten, Cremes oder einer anderen Sauce Ihrer Wahl schmoren - wählen Sie selbst, und wir lieben es "nackt", besonders kalt für Sandwiches.

Wenn Sie einen Teil des gehackten Fisches für das nächste Mal aufbewahren möchten, trennen Sie so viel wie nötig bis zu 3 Punkte - bevor Sie das Zwiebel-Knoblauch-Hackfleisch hinzufügen und einfrieren, und reduzieren Sie die Menge des Zwiebelzusatzes so oft, wie der Teil des Fisches reduziert wird.
Ich teile das Hackfleisch sofort in 3 Teile (zwei im Gefrierschrank) und mache das Zwiebel-Dressing aus einer großen Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 2 Eiern und ein paar Buckeln Weißbrot - nur in einer Pfanne.

Sie haben interessante Schnitzel, für mich ist es sicherlich exotisch, aber sagen Sie mir, haben sie, nackt wie Sie möchten, einen ganz anderen Geschmack als dieselben Schnitzel, zum Beispiel von Seehecht oder anderen Fischen?

Sie haben interessante Schnitzel, für mich ist es sicherlich exotisch, aber sagen Sie mir, haben sie, nackt wie Sie möchten, einen ganz anderen Geschmack als dieselben Schnitzel, zum Beispiel von Seehecht oder anderen Fischen?

Schöne Grüße! Ich denke, der ganze Unterschied wird in zwei Punkten liegen:
1. Hecht wird normalerweise auf großen Schnitzeln genommen, daher ist es alt, das Fleisch ist rau, trocken und riecht nach Schlamm, daher wird Schmalz hinzugefügt - damit die Schnitzel luftiger und fettiger werden. Zwiebeln und Knoblauch sind genau vom Geruch des Flusses.
2. Ich kann mir nicht vorstellen, wie sich die Knochen anderer Fische in einem Fleischwolf verhalten.Wenn Sie sich bewusst sind, dann in einem Hecht, wie in rotem Fisch, jene Knochen, die sozusagen tief in das hintere Ende gehen, mit einem Übergang in einen Faden - es ist diese Verbindung des Knochens mit der Faser, die es ihm ermöglicht, sich um den Schaft des Fleischwolfs zu wickeln.
Wir können also kein Schmalz hinzufügen, und Sie können das Fleisch von rotem Fisch in einem Fleischwolf scrollen.
Mit Seehecht ist es schwieriger ... Sie können zwar Schmalz hinzufügen, aber ein wenig, aber die Knochen mit Ihren Händen reinigen, aber es hat keine Knochen im Rücken - nur einen Kamm.

Meine Schwiegermutter bereitet Heringskoteletts zu - sie schneidet Kopf und Zahl ab, nimmt die Eingeweide heraus und mahlt den Fisch zusammen mit dem Kamm dreimal in einem Fleischwolf, fügt Zwiebeln, Karotten, Brötchen, Eier und Schnitzel hinzu. Aber auch hier berücksichtigen wir - wir nehmen kleinen Hering und die Knochen darin sind weich. Die Schnitzel sind dunkelgrau.
Alle Fische schmecken anders, ihre Seehechtkoteletts sind sicherlich anders und von roten Fischen sind sie komplett rot.
Probieren Sie es aus, es sollte klappen!

Und ... ich halte mich bei Fischgerichten immer an ein Gesetz - es gibt keinen Fisch ohne Knochen, egal wie er gekocht wird! Iss sanft

[Harirama]

Harirama, und das ist dein Familienrezept oder wo?

[Harirama]

Harirama, und das ist dein Familienrezept oder wo?

Vor ungefähr zwanzig Jahren oder etwas länger blieben wir mit Freunden im Reservat - dort teilten sie uns dieses Rezept mit, als mein Mann einen riesigen Hecht von 5 kg fing. Und die Karotten und Proportionen kamen mit der Zeit von selbst.

Großartig! Und ich füge den Fischfrikadellen Butter oder Sahne hinzu, es scheint mir, dass der Geschmack des Fisches auf diese Weise nicht verschwindet. Und mit Schmalz wahrscheinlich eher wie Fleischpastetchen?

Großartig! Und ich füge den Fischfrikadellen Butter oder Sahne hinzu, es scheint mir, dass der Geschmack des Fisches auf diese Weise nicht verschwindet. Und mit Schmalz wahrscheinlich eher wie Fleischpastetchen?

Ich spüre überhaupt nicht den Fischgeschmack. Ich habe auch Speck in Fischfrikadellen gegeben, aber ich habe keine Karotten probiert

Ratet mal, Mädchen, ihr müsst es versuchen! Na ja, auf den Markt, für einen Hecht ?!

Großartig! Und ich füge den Fischfrikadellen Butter oder Sahne hinzu, es scheint mir, dass der Geschmack des Fisches auf diese Weise nicht verschwindet. Und mit Schmalz wahrscheinlich eher wie Fleischpastetchen?

Frisches Schmalz hat fast keinen Geruch, aber es hat Volumen - es wird luftiger und es gibt absolut keinen Fleischgeruch

Wie rechtzeitig bin ich auf dieses Rezept gestoßen! Erst heute habe ich ein Hechtfilet gekauft, morgen werde ich versuchen, sie nach diesem Rezept herzustellen. Ich liebe Hechtkoteletts!

Heute habe ich Hechtkoteletts gemacht - es hat sich als sehr lecker herausgestellt, danke für das Rezept!

: hi: In ein paar Tagen werden wir Hecht fischen. Ich werde auf jeden Fall diese wunderbaren Schnitzel probieren.

Danke für das Rezept. In unserer Familie wird Schmalz hinzugefügt und nicht Schmalz, auch nicht in Seehecht. Sehr zarte und leckere Schnitzel. Und wenn die Hechte sehr jung sind, ist es sehr lecker, sie ganz auf Schmalz zu braten.
Der Hecht selbst ist ein trockener Fisch.