Weizenroggenbrot mit Dijon-Senf

[Anya]

Anya, nicht verleumden! Wir wissen, was für eine Handwerkerin Sie sind! Schau, welche Schönheit du backst!
Sie können den Teig für Brot von Hand kneten, Sie können ihn auch in einem Brotbackautomaten etwa fünf Minuten lang herumlaufen lassen, und das war's, Sie hören mit dem Kneten auf und vergessen ihn anderthalb Stunden lang.
Dann fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu, schalten das Kneten wieder ein (haben Sie ein "Pizza" - oder "Knödel" -Programm?). Nach 8-10 Minuten fügen Sie Butter hinzu, lassen es weitere 5 Minuten kneten und fertig.

Ja. Es gibt auch Pizza. na dann warte mit dem bericht))) mal sehen was ich bekomme
und danke für die Schnelligkeit. ansonsten wie in den besten Traditionen des Genres. Zuerst warf ich alles zum Kneten und erst dann fragte ich mich, was was ist

Ich warte. Ich habe schon alles vorbereitet, nur Brot reicht nicht.

[Manyash,]

Manyash, und wie? Die Gurken sind dann nicht windig ... bis ich mit Brot ankam
Aber ernsthaft…. Dann habe ich 2 Dinge gelernt:
- Betrachten Sie sich nicht als schlauer als alle anderen, insbesondere wenn Sie zum ersten Mal einen Bereich betreten haben und keine Ahnung von den meisten Prinzipien, Eigenschaften und Qualitäten haben.
- Sie brauchen einen ernsthaften Ansatz, Wunsch, Übung und Liebe.

Letzteres fällt mir leichter

Nun, eigentlich ist hier der Cutter


Ich erzähle Ihnen, wie alles passiert ist. Myzh entschied, dass sie besonders begabt waren. Und wenn Sie Brot backen, ist es nur Sauerteig. Also habe ich es drei Tage lang angebaut, während ich Material über das Backen studiert habe. Und wie viel von seinem Entsetzen stellt sich heraus ... Und dann dachte ich - ein- oder zweimal, steck es in einen Eimer, drückte den Knopf und du bist ein Mega-Bäcker.
Nun, am dritten Tag habe ich beschlossen, dem Brot Sauerteig hinzuzufügen. Es ist schade, dass die weiße Freundin es die ganze Zeit füttert, aber während sie jung ist, sagen sie, dass sie schwach ist. Sie sagen, es macht keinen Sinn, es selbst zu benutzen. Und so nahm ich dein Rezept. Ich habe alles genau gemessen und alle Manipulationen mit dem Teig gemäß den Anweisungen durchgeführt. Und als ich die Zutaten zum Kneten legte, fügte ich 100 g ewigen Sauerteig hinzu (hier, zufrieden mit mir selbst, dass ich bereits über etwas nachdachte, zog ich 50 g Wasser und 50 g Mehl ab). Ich mochte, wie es durcheinander kam, wie es auch ging.
Aber dann war es Zeit zu formen, die letzten Proofs und Kerben.
Ich formte es, bedeckte es mit einem Handtuch ... eine Stunde später kam ich mit einer Klinge - und ich hatte eine Explosion unter dem Handtuch. Ich sammelte alles auf einem Haufen, stellte es in den Ofen, ließ es 30 Minuten stehen und fing an zu backen. Im Allgemeinen zeige ich nicht die Spitze.
Ich mochte den Geschmack. Ich hatte schon Angst, dass mit meinen Talenten das Brot zu den Vögeln gehen würde. Und Nifiga. Köstlich! Und der Senf zu Hause war nur kräftig, aber ich nahm immer noch 2 Löffel. Der Geruch beim Kneten war, als würde ich Senf kochen. Und im Brot ist es normal. Es gibt keinen Senfgeschmack und -geruch als solchen, nur eine leichte Schärfe. Und du fühlst es nicht sofort. Und die Krümelfarbe hat mir sehr gut gefallen. Dies ist anscheinend auch auf Senf zurückzuführen.

Im Allgemeinen danke für das Rezept. : girl_love: Wir werden an Fehlern arbeiten

[Anya,]

Nicht windig, genau richtig! Anya, wundervolles Brot stellte sich heraus! Sowohl Krume als auch Kruste!

Ich formte es, bedeckte es mit einem Handtuch ... eine Stunde später kam ich mit einer Klinge - und ich hatte eine Explosion unter dem Handtuch.

Wenn Sie wussten, wie oft es beim Backen explodierte ... Anfangs enthielt das Rezept 2 Teelöffel Hefe, aber durch lange Experimente kam es zu einem. Wenn Sie Sauerteig hinzugefügt haben, sollte ihre Anzahl wahrscheinlich auf die Hälfte reduziert worden sein. Nur bin ich in dieser Angelegenheit kein Berater, ich bin nicht zu Starterkulturen herangewachsen.

[Sonadora]

SonadoraMaria. Ich habe dein Brot (die Hälfte des Preises) in einer Luftfritteuse gebacken. Das Aroma ist für die ganze Wohnung, es lohnt sich abzukühlen. Ich habe vergessen, vor dem letzten Proofing Schnitte zu machen, vor dem Backen geschnitten, hatte keine Zeit zum Verteilen. :(Vielen Dank.

[Anna5311]

Anna5311Anya, wie schön!

Ich habe vergessen, vor dem letzten Proofing Schnitte zu machen, vor dem Backen geschnitten, hatte keine Zeit zum Verteilen

Das ist richtig, die Schnitte werden gemacht, bevor sie in den Ofen geschickt werden. Aber warum bist du nicht gegangen? Vielleicht war die Temperatur nicht genug?

Maria, ich weiß nicht warum du nicht gegangen bist? Aber die Köstlichkeit ist außergewöhnlich !!! Vielen Dank!

[Anna]

Annawird es zunächst im Ofen mit Dampf und bei einer höheren Temperatur gebacken. Vielleicht ist das der Fall.

Manechka! Vielen Dank !!!
Dies ist ein weiteres Brot von dir, das Wurzeln geschlagen hat. Warum hat es dort Wurzeln geschlagen, vollständig in unserer Familie registriert? Mein Mann sagte, keine Brötchen, ich will dieses Brot! Und er ist ein Liebhaber aller Grundnahrungsmittel, ja.
Jetzt habe ich es wieder angefangen, es steht am Proofer, aber erst gestern habe ich es gebacken. Wir müssen die Norm für mehr neu berechnen, damit mindestens zwei Tage ausreichen! Das Brot ist wunderbar, duftend, mäßig feucht, knusprig, Karoch-Lied und kein Brot! Ja mit hausgemachtem Schinken
Ich habe es mit einem Laib geformt, meiner Lieblingsform seit meiner Kindheit! Ich würde gerne lernen, wie man Dijon-Senf macht, sonst haben wir ein kleines Glas mit 250 Re! Tschukotka, was uns alle Lieferungen mit dem Flugzeug abnehmen sollen, ist teuer. Ich wollte versuchen, mit meinem Zuhause zu kneten, aber ich hatte Angst ... auch wenn ich eine heftige Infektion habe

Hallo! Bitte sagen Sie mir, wäre es unangemessen, diesem Rezept Malz hinzuzufügen?



Und noch eine Frage, die dritte Stufe des Backens, wie lange?



Ich habe gestern Brot gemacht. Können Sie mir bitte sagen, was schief gelaufen ist, wenn die Kruste des Brotes auch nach einer Nacht der Ruhe vollständig aus Eichenholz besteht? Innen ist es schön, aber draußen ist es wie eine Kiste. Stimmt etwas mit dem Temperaturregime nicht?

[Legorda]

Legorda, über Malz, leider werde ich dir nicht sagen, ich füge es nicht zum Brot hinzu.
Die Gesamtbackzeit hängt vom Ofen ab. Bei mir, die nur von unten und ohne Konvektion erhitzt werden, sind es ungefähr 45 Minuten.
Eine dicke Kruste konnte erhalten werden, wenn die Temperatur niedriger war und das Brot länger gebacken wurde.