Senfsiebbrot nach GOST im Ofen

[Opara]

Senfsiebbrot nach GOST im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, 1. Klasse	334 g
Zucker	20 g
Salz	4 g
Trockene schnell wirkende Hefe (0,5 TL)	1,5 g
Senföl	27 g
Wasser	200 ml

Kochmethode

• Opara:
• 100 g Mehl der 1. Klasse,
• 100 g Wasser + 30-35 ° C,
• 1,5 g Trockenhefe (oder 4 g frisch gepresste).
• Den Teig kneten und 3 - 4 Stunden bei einer Temperatur von ca. + 30 ° C bis zum maximalen Anstieg unter dem Deckel gären lassen. Der fertige Teig wächst ungefähr dreimal und steht kurz vor dem Abfallen.
• 
• Teig:
• 234 g Weizenmehl der 1. Klasse,
• 100 g Wasser + 30-35 ° C,
• + den ganzen Teig.
• Mehl, Wasser und Teig mischen und den Teig 8-12 Minuten kneten, bis sich das Gluten schwach entwickelt.
• Der Teig sollte von mittlerer Konsistenz sein und nicht klebrig.
• Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie festziehen und den Teig 1 Stunde bei einer Temperatur von ca. +30 ° C gären lassen.
• Otobka:
• 4 g Salz
• 20 g Zucker
• 27 g Senföl.
• Nach einer Stunde Gärung den zusätzlichen Zucker, das Senföl und das Salz hinzufügen und den Teig glatt kneten. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit Plastikfolie festziehen und bei ca. + 30 ° C gären lassen
• für weitere 60 Minuten. Der Teig sollte gut aufgehen und leicht und porös werden.
• Den Teig zerknittern, mit ein paar Strichen eine Kugel formen,
• 
• abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
• Das Formen ist sehr einfach. Rollen Sie ein Stück Teig in einen Kuchen und biegen Sie die Ränder nacheinander, zuerst von Ihnen,
• 
• und dann zu dir
• 
• etwas weiter als bis zur Mitte, dann in der Mitte entlang der TZ biegen, die Naht einklemmen und auf die gewünschte Länge ausrollen, wobei die Enden gleichmäßig verdünnt werden:
• 
• Legen Sie das entstandene Brot mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier, decken Sie es ab und lassen Sie es 45-60 Minuten ruhen.
• Am Ende des Proofings
• 
• Machen Sie 4-5 schräge Schnitte.
• Die ersten 10 Minuten bei einer Temperatur von + 230 ° C auf einem Stein mit Dampf backen.
• dann 15-20 Minuten bei einer Temperatur von + 190-200 ° C.
• Überprüfen Sie das Brot während des Backens und klappen Sie es gegebenenfalls auf und senken Sie die Temperatur.
• Kühlen Sie das Brot auf einem Rost ab.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

ein Laib mit einem Gewicht von 500 g

Zeit für die Vorbereitung:

9 Uhr

Kochprogramm:

im Ofen

Hinweis

1. Das Rezept wurde von hier ausgeliehen:



Guten Appetit!

Ähnliche Rezepte

Senf und Milchbrot in einer Brotbackmaschine (Yana)

Senfbrot (Sofiaya)

Senfmaisbrot mit Käse (Kuzea)

Sehr schönes Brot !!! Vielen Dank!

[AXIOM]

AXIOM
!!!
Sofort ein Lesezeichen setzen!Zur ersten Zeile In die ersten Reihen!

: girl_dough: Schon eingestellt !!!

[Yutan]

Yutan, das ist die Geschwindigkeit !!! Viel Erfolg ! Komm zurück mit einem Bericht!

[Yutan]

Sehr schönes Brot !!! Vielen Dank!

Ich stimme mit Ihnen ein Yutan... Lecker und süß.



Die spitzen Enden der Balken sehen aus wie Gnomenkappen.

AXIOM
Sofort ein Lesezeichen setzen! In die ersten Reihen!

Krosh, danke!
Nimm dir Zeit.
Ich habe zusätzliche Informationen für Sie.

[AXIOM]

AXIOM VON DIESEM JA !!!!!!! Was für eine Schönheit !!!! Das ist also mein Lieblingsbrot !!! Oh, Axiom, na ja, nur napovaaaaaal ...

Nimm dir Zeit.
Ich habe zusätzliche Informationen für Sie.

Und was gibt es sonst noch zur Information, wir sind auch interessiert?

[Kreuzzug]

Guten Tag.

Heute habe ich Senfsieb nach etwas anderen Empfehlungen gebacken.
Und Mischa sagte mir: Kreuzzug, in seinem LJ.


Dieses Brot kann mit nichts verwechselt werden!
Es hat eine spezifische gelbe Kruste und ein charakteristisches erkennbares Aroma.
Wie war es...

Opara:
250 g Mehl der 1. Klasse,
200 g Wasser
1½ g trockene schnell wirkende Hefe.

Teig:
150 g Mehl von 1 Klasse,
60 g Wasser
7 g Salz
plus den ganzen Teig

Einreichung:
100 g 1-Grad-Mehl,
30 gSahara,
40 g Senföl.

Es ist leicht zu erkennen, dass der Autor das Salz in den Teigknetvorgang und nicht in den Kuchen gegeben hat. und er bat um Proofing in einem Korb.
Die Arbeit mit dem Test hat viel mehr Spaß gemacht! ::



Und das Brot stellte sich als viel größer heraus.



Ich werde auf die Formtechnik eingehen.
Drehen Sie den Ball nach 15 Minuten Pause mit einer Naht auf den Kopf:



und rollen Sie es in einen Kuchen:



Es wird kein Mehl benötigt. Außerdem drehen wir wie zu Beginn des Themas eine Seite in einer Rolle zur Mitte.

dann noch eines und - wir bekommen ein "Boot":



Drehen Sie den TK auf die Seite,



kneifen Sie die Enden



und legen Sie es mit der Naht nach oben in einen Proofkorb.



Nach dem endgültigen Proofing



Wir lösen den Korb von der TK und legen ihn für ein sehr verantwortungsbewusstes Verfahren auf das Pergament. Wir müssen Schnitte machen.
Bist du besorgt?




Die Schnitte sind fertig! Ein sehr scharfes Messer half.
Jetzt ist es an der Zeit zu backen. Legen Sie das Brot in einen Backofen auf einen Stein mit Dampf bei t = 230 ° C für die ersten 7-11 Minuten.
Wir überprüfen das Brot während des Backens und entfalten und senken gegebenenfalls die Temperatur.
Wir kühlen traditionell auf dem Gitterrost!



Nach dem Abkühlen schneiden wir es für die Fotografie, um es Freunden im Forum zu zeigen:



Häkeln, BlackHairedGirlKomm zum Tee!

Ich habe drei für gute Gäste! noch warme Stadt (Französisch) Brötchen.

[AXIOM]

AXIOM Vielen Dank für die Einladung: rose: Jetzt bin ich wirklich ratlos, welchen Riegel ich in der Sekunde backen soll, die mir am besten gefallen hat, und ich habe auch Fragen: 1) Ist es möglich, 1 Sek. Mehl zu haben? durch das höchste ersetzen? 2) Wie viel Presshefe wird für dieses Rezept benötigt?
Wir müssen dringend Senföl kaufen.

: hi: Ich wurde zwar nicht zum Tee eingeladen, aber ich habe einen Bericht. Das Brot erwies sich als großartig, obwohl es in einem Airfryer gebacken wurde und die Form quadratisch ist. Kein Foto. Aber nach dem zweiten, Mischas Rezept, habe ich mehrmals gebacken. Tolles Brot. Er hat auch eine Sauerteigversion.

[AXIOM]

AXIOM Vielen Dank für die Einladung: rose: Jetzt bin ich wirklich ratlos, welchen Riegel ich in der Sekunde backen soll, die mir am besten gefallen hat, und ich habe auch Fragen: 1) Ist es möglich, 1 Sek. Mehl zu haben? durch das höchste ersetzen? 2) Wie viel Presshefe wird für dieses Rezept benötigt?
Wir müssen dringend Senföl kaufen.

BlackHairedGirl Verstöße gegen Standards werden gesetzlich verfolgt!
Da diese Anforderungen für die UdSSR - einen nicht existierenden Staat - gültig waren, wagt es niemand, Sie zu bestrafen.
Rezept nach GOST 8438-57: 1 kg Mehl von 1 Klasse 10 g gepresste Hefe (4-5 g trocken), 13 g Salz, 60 g Zucker, 81,5 g Senföl, Wasser.

Laibbrot mit einem Gewicht von 0,5-2 kg, länglich, mit spitzen Kanten, mit schrägen Schnitten oder Stiche auf der oberen Kruste.



Der Teig wird vorbereitet würzig Weg.

Probieren Sie das Premium-Mehl, vielleicht schmeckt dieses Brot besser!
Senföl wird in verschiedenen Paketen in Metro, Karavan und anderen Verbrauchermärkten verkauft.
Gestern musste ich alleine Tee trinken, aber heute schien mir das Brot VIEL schmackhafter!

Wir haben überhaupt kein Mehl der 1. Klasse als Spezies ... Und wir haben Senfmehl ohne Schnitte, aber mit drei Löchern im Laib, die mit einem Finger gemacht wurden. Und für mich ist dies der köstlichste Senf ... Ich werde von höchster Qualität backen. Ich werde berichten ...

[BlackHairedGirl]

Wir haben überhaupt kein Mehl der 1. Klasse als Spezies ... ...

BlackHairedGirlIn Ihrer Stadt gibt es mindestens drei große Unternehmen, die mehlige Produkte herstellen: AVK, Conti und BKK.
Ich bin sicher, dass die Hälfte der Produktpalette dieser Unternehmen aus erstklassigem Mehl hergestellt wird.
Es lohnt sich zu fragen, wer der Lieferant von Mehl der 1. Klasse ist. Die meisten Mühlen sind an kleinen Verkaufsstellen für den Einzelhandelsverkauf ihrer Produkte interessiert. In der Mühle "Dnepromlyn" können Sie alles zum Backen von Brot kaufen: Mehl der Klassen 1, 1 und 2. Roggen, Haferflocken, Mais und Vollkorn mit einem Gewicht von 1 kg, 2 kg, 5 kg und 10 kg, Gluten und Pektin, Vollmilchpulver, Melassemischungen (hell und dunkel) und vieles mehr.

... Ich werde von höchster Qualität backen ...

Ich nehme an, Sie werden keinen grundlegenden Unterschied bemerken, nur eine Abweichung von GOST ...

AXIOMA, vielen Dank für das Thema!
Ich mag es wirklich, wie Sie auf zugängliche Weise erzählen und das Thema mit guten Fotos im Detail veranschaulichen! Weiter so!

Verstöße gegen Standards werden gesetzlich verfolgt!
Da diese Anforderungen für die UdSSR - einen nicht existierenden Staat - gültig waren, wagt es niemand, Sie zu bestrafen.

Meiner Meinung nach ein bisschen falsch

Diese Standards gelten heute und insbesondere für staatliche Bäckereien. In GOSTs wird notwendigerweise geschrieben, für wen diese Standards gültig sind. Und dann ist die Russische Föderation in vielen Rechtsakten der Rechtsnachfolger der UdSSR.

Darüber hinaus haben viele Bäckereien und Bäckereien, insbesondere private, das Recht, ihre eigenen technischen Spezifikationen zu erstellen, in denen sie das Recht haben, ihre eigenen Rezepte und Technologien zu erstellen, die sich von GOST unterscheiden, aber auf diesen basieren.

Wir sind Hausbäcker und backen Brot weit entfernt von GOSTs und nicht von der darin eingebetteten Technologie. Jedes Mal, wenn wir das Rezept und die Technologie "für uns" unter unseren eigenen Bedingungen ändern, werden unsere Produkte. Nehmen Sie das gleiche Borodino-Brot, von dem es sehr viele Rezepte gibt - aber der Standard ist der gleiche !!!

Bäckereien unterliegen der Kontrolle (es gibt eine Liste), aber wir sind einzelne Bäcker von hausgemachtem Brot in einer einzigen Version. Und wir backen Brot in unserer eigenen Leistung, halten uns an GOST-Rezepte oder an unsere eigenen erfundenen Rezepte, die von Websites usw. stammen - und dies ist eine individuelle Kreativität für uns selbst, die Familie.

Meiner Meinung

Leckeres hausgemachtes Brot für alle

[Administrator]

... Meiner Meinung ...

Sehr geehrter, Administrator!
Ich stimme Ihrer Meinung voll und ganz zu!

Ich war anscheinend kein sehr guter Witz, als ich die Worte über die Verletzung von Standards zitierte.
Ich war einfach gut gelaunt!

Ich war anscheinend kein sehr guter Witz, als ich die Worte über die Verletzung von Standards zitierte.

Wir gehen davon aus, dass ich Ihren Witz korrigiert habe, um die Bevölkerung des Forums nicht mit Schecks und Bestrafung für ihre selbst gemachte Kreativität zu erschrecken, die sie und ihre Familien so sehr brauchen

[AXIOM]

AXIOM , gebackene Riegel nach Ihrem Rezept gestern. Ich habe 1 EL hinzugefügt. ein löffel bayerischen senf. Es stellte sich heraus, dass es vielleicht nicht so schön war wie deins, aber sehr lecker

Danke für das Rezept!

[Nakapustina]

Nakapustina, Guten Tag!

Vielen Dank, dass Sie den Geschmack von Senfbrot gelobt haben.
Ich freue mich sehr, dass Sie die neue Idee dieses Rezepts genutzt haben!
Sie sind großartig zum Experimentieren! Großartig!
Ich frage mich, ob bayerischer Senf auf Fett- oder Wasserbasis ist.

Wenn Sie etwas Senföl bekommen, zeigen Sie hoffentlich den Schnitt Ihres Laibs.

Habe ein schönes Wochenende!

Und hier ist er ein Kutter:

Ich schaute: Bayerischer Senf auf Wasser, und ich fügte Senföl hinzu

[Nakapustina]

Nakapustina!

Ein schöner Schnitt stellte sich heraus! Appetitlich!

Meiner Meinung nach ein bisschen falsch

Diese Standards gelten heute und insbesondere für staatliche Bäckereien. In GOSTs wird notwendigerweise geschrieben, für wen diese Standards gültig sind. Und dann ist die Russische Föderation in vielen Rechtsakten der Rechtsnachfolger der UdSSR.

Darüber hinaus haben viele Bäckereien und Bäckereien, insbesondere private, das Recht, ihre eigenen technischen Spezifikationen zu erstellen, in denen sie das Recht haben, ihre eigenen Rezepte und Technologien zu erstellen, die sich von GOST unterscheiden, aber auf diesen basieren.

Heute sind in Russland leider eher staatliche Standards als glücklicherweise beratend ... Wenn dies für einige Waren akzeptabel ist, dann ist dies in Bezug auf Lebensmittel sicherlich ein großes Minus ...

Ich las das Rezept von Ekaterina D und wollte es auf den "Brotbackautomaten" setzen, um das Rezept für leckeres Brot zu teilen. Und er wurde bereits ausgesetzt!
AXIOM!
Ich unterstütze voll und ganz Ihre gute Einstellung zu diesem Rezept! Lassen Sie mich zur Bestätigung der Worte und zur Beibehaltung des Themas zeigen, was ich getan habe. Auf dem Herd und in der Form gebacken. Ich mag beide sehr.
Es passt auch, dass Sie den Teig morgens schnell einlegen und 4-5 Stunden lang Ihrem Geschäft nachgehen, ihn schnell beenden. Teig und Teig wurden in einer Brotmaschine zubereitet, im Ofen gebacken, Hefe gepresst.Ich habe in beiden Fällen aus 400 Gramm Mehl gekocht (die Fähigkeiten meiner Brotmaschine)

Es gibt keinen Formschnitt - er wurde vollständig angegeben. [
Auf dem Herd gebacken, hat es eine pralle Kruste, wird aber etwas weicher weich.

Der dritte kühlt ab. Ich koche drei Tage hintereinander Senf. Leckeres Brot.

Hier ist eine Option





Dies ist ein Rezept für Senfbrot.







Und das ist mit Rosinen nach dem Senfrezept - ich fügte ein Viertel mehr Zucker hinzu, 100 Gramm Rosinen (wog die trockenen Rosinen, wog dann das vorbereitete Pi, ich fand heraus, dass die Rosinen 4 Gramm Wasser absorbiert hatten, daher wurde das Wasser um 4 Gramm reduziert, als es dem Teig hinzugefügt wurde) und ersetzte Senföl für Oliven. und nach dem zweiten Proof rollte sie den Teig in eine dünne Schicht, verteilte den zuvor gewaschenen, getrockneten und mit 0,5 TL gemischten Teig darüber. Mehl Rosinen. Ich rollte eine enge Rolle zusammen. Dann das dritte Proofing usw.
Eineinhalb Luftballons auf dem Foto. Niemand hat geholfen, sie hat es irgendwie aus Versehen gegessen.
Beide Riegel sind aus der gleichen Teigportion.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch Olya, super Bars !!! Hast du die 1. oder die höchste Klasse gebacken? Und ich habe auch die Birkenrindenbox bemerkt. Warum benutzt du sie?

Das letzte Mal Senf oben drauf und mit Rosinen für den allgemeinen Gebrauch. Ich habe kein Mehl der 1. Klasse, bis ich es gekauft habe. Du musst dorthin und dorthin gehen. Das ist ...
Und ich habe Salz im Birkenrindenkorb.

Cooles Dienstagochek, ja ... Und ich backe dieses Rezept nicht nur wegen des Mangels an 1. Klasse, ich möchte sozusagen den authentischen Geschmack probieren ... Und 1. Klasse kommt immer noch nicht rüber.

Ihr Traum würde so schnell wie möglich wahr werden.
Die letzte Version mit diesem Teig aus Weizenmehl für allgemeine Zwecke - ich habe bereits ein Brötchen mit Rosinen gerollt, wie beim letzten Mal auf einem Riegel, und dann habe ich es genommen und in ein Geflecht gerollt, oberflächliche Schnitte in den Kurven gemacht.





Der Teig ist sehr handlich.
Danke für das Rezept, AXIOMA!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch!

Sowohl geformt als auch Herd! Brote und Rosinen!
Wie schön!
Sie haben natürlich eine leichte Hand auf Brot!

Alles wird erstaunlich, aber so schön, keine Worte.
So glatte und perfekte Krume!
Alle - großartig! 🔗
Ich werde mit meinen Augen essen.

Auf den Haufen! : nyam: Danke für das Rezept!

Olga, ein beispielloser Luxus!

Vielen Dank!
Der Teig nach diesem Rezept kann und sollte für alle Bedürfnisse verwendet werden!

[Olga]

OlgaWelche Meisterwerke machst du? Kluges Mädchen!
AXIOM, danke für das Rezept! Jetzt backen wir oft dieses Brot, sehr lecker

Vielen Dank. Von den drei Optionen zum Backen von Senfbrot war diese die, die mir am besten gefallen hat.

Wie man Horcic Öl ersetzt ioi wie man macht

Wie man Horcic Öl ersetzt ioi wie man macht

Die Öle hier sind ungefähr 2 EL. l. Kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden, um in der gleichen Menge zu schmecken.
Oder Sie können 1 EL. l. hinzufügen - nicht beängstigend.

Die Öle hier sind ungefähr 2 EL. l. Kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden, um in der gleichen Menge zu schmecken.
Oder Sie können 1 EL. l. hinzufügen - nicht beängstigend.

Und wenn Sie Senföl mit Senföl mischen? Welche Abteilung. Kleinen Senf sehen?

Und wenn Sie Senföl mit Senföl mischen? Welche Abteilung. Kleinen Senf sehen?

Schauen Sie in die Abteilung für Pflanzenöle ... Senföl ist sehr lecker, ich würze Salate und füge Hefeteig hinzu.

Und wenn Sie Senföl mit Senföl mischen? Welche Abteilung. Kleinen Senf sehen?

Sie können jede Kombination von Öl-Senf nass, trocken und anderen Zusatzstoffen nach Ihren Wünschen herstellen. Jedes Öl, jeder Senf - wenn Sie nur den Geschmack und die Kombination der Produkte mögen. Sie können das Öl entfernen, tun Sie es einfach, lassen Sie nur den Senf (Sie können umgekehrt), aber Sie können kombinieren!

Was und wie viel unsere Benutzer in den Brotteig geben, finden Sie in den Brotrezepten im Forum. Auswendig lernen, kombinieren, anwenden, experimentieren - und es besteht kein Grund zur Angst.

Über Butter und andere Zutaten hier: INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank.Nur, wenn Sie es durch gewöhnliches Öl ohne Senf ersetzen, wie man dann ein Senfbrot bekommt))) Heute werde ich mir dieses Öl in Auchan ansehen

[AXIOM]

AXIOMSchade, dass Sie die Seite nicht besuchen! Ich möchte mich sehr für dieses Brot bedanken. Wir erinnerten uns an unseren Lieblingsgeschmack! Vielen Dank!