Fortsetzung der Rezepte aus Roggenmehl.
RYE FLOUR VORBEREITETE QUADRATIK
Zutaten:
1 Glas Milch
Hefe
300 g Roggenmehl
50 g Butter
2 Eier
1 Teelöffel Salz-
Vorbereitung:
Einen Teig aus einem Glas Milch mit Hefe und 100 g Roggenmehl geben. Wenn es sprudelt, fügen Sie warme Butter, Eier, einen Teelöffel Salz, 200 g Roggenmehl hinzu und lassen Sie es aufgehen. Den Teig zu einer fingerdicken Schicht ausrollen, in Quadrate schneiden und auf ein gefettetes und bemehltes Blatt legen. Mit einer Gabel einstechen, mit Öl schmieren. Im Ofen allmählich bräunen lassen.
Für 6-8 Portionen.
Babka
Zutaten:
150 g Mehl, 50 g Zucker, 2 TL (7 g) Trockenhefe, 75 ml Milch, 30 g Butter oder Margarine, 3 große Eier, 30 g kandierte Früchte, 30 g Rosinen in Rum-Sirup (siehe unten) Rumglasur (siehe unten).
Vorbereitung:
Kombinieren Sie 100 g Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel. Milch und Butter erhitzen. Rühren Sie trockene und flüssige Zutaten allmählich um. 2 Minuten mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und regelmäßig von den Wänden aufnehmen. Eier und 75 g Mehl hinzufügen. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Das restliche Mehl hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten. Abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Teig kneten, kandierte Früchte und Rosinen hinzufügen. In eine bemehlte große Schüssel geben. Abdecken, an einem warmen Ort etwa die Hälfte gehen lassen. Dies sollte 1 1/2 Stunden dauern.
Bei 190 g C / 350 g F backen, bis sie weich sind. Durchstechen Sie mehrere Stellen mit einer Gabel, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Rum-Sirup auf den Kuchen gießen. 10 Minuten stehen lassen, um den Sirup aufzunehmen.Aus der Form nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und nach Wunsch mit Rumglasur bestreuen.
RYE FLOUR KARELIAN PIE
Für das Rezept benötigen Sie:
für den Test:
- Wasser - 200 ml.
- Roggenmehl - 500g
- Salz - 1 TL.
für Füllungen:
- Reis - 1 Glas
- Wasser - 1 Glas
- Milch - 1,2 l.
- Kartoffeln - 10 Stück
- Butter - 1,5 EL. l.
- Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill - nach Geschmack
- Salz - 1 TL.
für Pasta:
- Ei - 3 Stk.
- Öl - 50 g
- Petersilie, Dill (Kräuter) - nach Geschmack.
Machen Sie die Reisfüllung. Wasser kochen, Reis hinzufügen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. 1 Liter einfüllen. Milch, 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Petersilie dem abgekühlten Reis hinzu. Kartoffelfüllung umrühren. Kartoffeln in der Schale kochen. In einem Püree schälen und pürieren. 200 ml einfüllen. warme Milch, Butter, Salz und gehackten Dill hinzufügen.
Für den Test. Mehl und Salz in eine Schüssel mit Wasser geben und gut kneten. Den Tisch mit viel Mehl bestreuen. Den Teig auslegen und zu einer Wurst mit einem Durchmesser von 3 bis 3,5 cm rollen. In 15 Stücke schneiden.
Rollen Sie jedes Stück in einen Kuchen mit einem Durchmesser von 10 cm. Geben Sie in die Mitte jeweils 2 EL. l. Füllungen. Drücken Sie die Ränder zusammen und lassen Sie die Mitte des Kuchens offen.
Backofen auf 300 gr vorheizen. Die Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen und 10 Minuten backen. Die fertigen Kuchen mit Butter einfetten. Mit Pergament abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Machen Sie eine Ei-Butter-Paste. Hart gekochte Eier und hacken. Schmelze die Butter. Grüns waschen und mahlen. Gießen Sie Öl in die Mischung aus Eiern und Kräutern. Salz und umrühren. Mit Kuchen servieren.
Roggenmehl und Cranberry Maus
Für das Rezept benötigen Sie:
- Wasser - 500 ml
- Preiselbeeren - 1/2 Tasse
- Roggenmehl (Grobmahlen) - 100 g
- Zucker - 150 g.
Die Beeren abspülen, den Saft auspressen und an einem kühlen Ort in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Das Fruchtfleisch (Trester) mit Wasser gießen, kochen und abseihen. Zucker in die Flüssigkeit geben, unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, Mehl hinzufügen und, wenn es anschwillt, aufhören zu kochen, die Masse abkühlen lassen. Dann schlagen und den aus den Preiselbeeren gepressten Saft hinzufügen. Die Mousse mit Milch servieren. Wenn Sie Beerensaft in Dosen verwenden, müssen Sie den dicken Brei in Wasser kochen und rohen Saft hinzufügen, während Sie die Mousse schlagen.
RYE PANCAKES
Für das Rezept benötigen Sie:
- Roggenmehl - 2 Tassen
- Milch - 2 Gläser
- Ghee - 40 g
- Ei - 3-4
- Hefe - 20 g
- Zucker - 15g
- Salz nach Geschmack.
Bereiten Sie einen Teig aus Roggenmehl, Hefe und Milch vor. Die restliche Milch erhitzen, Butter darin schmelzen, Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Alles gut mischen, zum Teig geben. Wenn der Teig aufgeht, kneten. Fügen Sie vor dem Backen der Pfannkuchen geschlagene Proteine zum Teig hinzu, damit die Pfannkuchen leicht und porös sind. Roggenpfannkuchen werden in einer Pfanne gebacken, die leicht mit raffiniertem Gemüse oder Gheebutter gefettet ist. Drehen Sie die Pfannkuchen, nachdem die braune Kruste an den Rändern erscheint, die weit hinter der Pfanne zurückbleibt. Wenn sich in der Mitte des Pfannkuchens Blasen bilden oder dieser feucht ist und beim Umdrehen platzt, muss der Teig im ersten Fall zum Fermentieren in warmes Wasser gelegt werden, und im zweiten Fall Roggen- oder Weizenmehl, ein Ei, hinzufügen. Wenn sich herausstellt, dass die Kruste auf dem Pfannkuchen uneben ist (die Mitte brennt aus), müssen Sie die Hitze reduzieren und einen Teiler, einen Metallkreis, unter die Pfanne legen. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens brennt und die Oberseite feucht ist, reduzieren Sie die Hitze. Roggenpfannkuchen sind kalorienärmer als Weizenpfannkuchen, daher können sie für übergewichtige Menschen empfohlen werden. Sie können einen Pfannkuchenhersteller aus Roggenpfannkuchen machen. Pfannkuchen werden mit einem rohen Ei gefettet, auf einer Folie gefaltet und im Ofen gebacken. In Scheiben geschnittenen Pfannkuchen servieren.
FISCHER MIT SCHIFF
Für das Rezept benötigen Sie:
- Roggenmehl - 3 Gläser
- Wasser - 1 Glas
- Salz - 1 TL.
Für die Füllung:
- Zander (klein) - 2 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Butter - 2 EL. l.
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - nach Geschmack
- Petersilie
zur Schmierung:
- saure Sahne - 2 EL. l.
- Öl - 2 EL. l ..
Ungesäuerten Roggenteig aus Mehl, Wasser und Salz kneten. Anstelle von Wasser können Sie auch Milch oder Joghurt oder eine Mischung aus Milch, Joghurt, Sauerrahm und Wasser nehmen. Rollen Sie den gekneteten Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 15-20 Minuten "ruhen".Bereiten Sie den Fisch vor: waschen, reinigen, entkernen, Kiemen, Zunge, Augen entfernen, gründlich abspülen, salzen und ganz auf den 0,7 cm dicken, ausgerollten Roggenteig legen, mit Zwiebelringen bestreuen, in dünne Scheiben geschnittene Butter darauf legen, mit Pfeffer würzen, wenn Auf Wunsch können Sie auch mit fein zerkleinertem oder gemahlenem Lorbeerblatt einer Kaffeemühle bestreuen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Verbinden Sie die gegenüberliegenden Teigkanten, kneifen Sie, stechen Sie die Oberfläche des Fischhändlers mit einer Gabel ein, fetten Sie sie mit saurer Sahne ein und backen Sie sie bei 180-200 ° C, bis sie weich sind.
Fetten Sie den gebackenen Fischhändler mit geschmolzener Butter ein, um die Kruste zu erweichen.
KVASS MONASTYRSKY
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kwas Malz - 1 Glas
- Rosinen - 2 EL. Löffel
- 1 Zitrone
- 1 Apfel
- Roggenmehl - 1 Glas
- Honig - 1 EL. der Löffel
- trockene Himbeerblätter - 1 TL
- Wasser - 2 l.
Das Roggenmehl mit kochendem Wasser brauen, die Mischung abkühlen lassen. Äpfel, Zitrone, Rosinen und Hackfleisch abspülen. Trockene Himbeerblätter hacken, Honig hinzufügen, mit Kwasmalz, gehackten Äpfeln und Zitrone, Honig, Roggenmehl kombinieren und das restliche Wasser einfüllen. Die Masse gründlich mischen und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Die Flüssigkeit abseihen und die Dicke für den Sauerteig verwenden. Anis, Kümmel, Salbei und andere würzige Pflanzen können einem solchen Kwas zum Würzen zugesetzt werden. Roggenmehl kann durch Weizen-, Haferflocken- oder Buchweizenmehl ersetzt werden.
KVASS BAUER
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Roggenmalz - 500 g
- Gerstenmalz - 200 g
- Roggenmehl - 300 g
- Roggencracker - 1 Glas
- abgestandenes Roggenbrot - 2 Stück
- Melasse -700 g
- Honig - 2 EL. l.
Das Malz und das Mehl werden mit 3 Litern Wasser geknetet, die resultierende Masse wird 10-12 Stunden stehen gelassen, danach wird es in eine Emailschüssel gelegt, mit einem Deckel abgedeckt, in einen heißen Ofen gestellt und 2,5-3 Stunden gekocht. Dann wird es gerührt, von den Wänden abgekratzt und gekochtes Wasser wird nach oben gegossen und wieder für einen Tag in den Ofen stellen. Dann legen Sie es in eine Schüssel und gießen Sie 9 Liter kochendes Wasser. Während des Rührens werden zerkleinerte Cracker und Brot hinzugefügt und 8 Stunden lang verteidigt. Wenn sich das dicke Sediment absetzt und die Würze zu fermentieren beginnt, wird sie dekantiert. Der Boden wird erneut mit 8 Litern heißem Wasser gegossen, gerührt, 2-3 Stunden verteidigt und dekantiert. Gießen Sie erneut 4 Liter kochendes Wasser ein, rühren Sie um und lassen Sie es nach dem Absetzen abtropfen.
Nach der Minzinfusion wird der resultierenden Würze Melasse zugesetzt und ohne Zugabe von Hefe fermentiert. Nach ca. 2 Stunden werden sie in die Kälte überführt und nach Abklingen der Fermentation Melasse hinzufügen und fest verschließen.
Kwas wird in 3 Tagen fertig sein. Es ist besser, es in der Kälte (mehrere Monate) zu lagern, während der Säuregehalt zunimmt.
KOLADKI
Für das Rezept benötigen Sie:
für ungesäuerten Teig:
- Roggenmehl - 400g
- Wasser - 1/2 Tasse
- Hackfleisch (Quark, Kartoffel, Cranberry) - 400 g
für Hackfleisch:
Quark:
- Hüttenkäse - 300g
- Ei - 8 Stk.
- Zucker nach Belieben
Kartoffel:
- Kartoffeln - 4-5 Stück
- Milch - 3 EL. l.
- saure Sahne - 1 EL. l.
- Ei - 1 EL. l.
Kranichbeere:
- Cranberry Marmelade - 300g
- Mehl - 1 EL. l.
Frischer Teig wird aus Mehl und Wasser geknetet, aus dem ein Kuchen ausgerollt, in Quadrate geschnitten, die Ränder gefaltet und die Ecken eingeklemmt werden, so dass eine flache Schachtel erhalten wird. Es wird mit verschiedenen Hackfleisch gefüllt und gebacken. Die Tortillas werden separat gebacken und dann mit „Aufstrichen“ oder „Likören“ gefettet. Hackfleisch für Weihnachtslieder kann anders sein:
Hüttenkäse - Hüttenkäse wird mit Ei und Zucker gemahlen.
Kartoffelgekochte heiße Kartoffeln werden geschlagen, mit Milch verdünnt, Eier, saure Sahne werden hinzugefügt und gemischt.
Cranberry - Mehl in die Cranberry-Marmelade geben und gründlich mischen.
Sandhonigkuchen
Für das Rezept benötigen Sie:
- Roggen- oder Weizenmehl - 500 g
- Honig - 400g
- Zucker - 200 g
- Ei - 5 Stk.
- saure Sahne - 200g
- Soda - 1 TL.
- Gewürze (Zimt, Nelken, Vanillin usw.) - nach Geschmack.
Fügen Sie Zucker, Ei, Sauerrahm, Gewürze, Soda und Mehl zum geschmolzenen Honig hinzu. Den Teig bis zur dicken sauren Sahne kneten, in eine gefettete Form gießen und bei mäßiger Hitze backen.
TEPPICHHONIGANISE
Für das Rezept benötigen Sie:
- Roggenmehl - 500g
- Honig - 100g
- fermentierte Pflaumenmarmelade (püriert) - 400 g
- Anis (gemahlen) - 1 EL. l.
- Butter (geschmolzen) - 3 EL. l.
- Soda - 1 TL.
Aus Honig, Pflaumenmarmelade, gemahlenem Anis und Roggenmehl einen homogenen Teig kneten und 2-3 Wochen in den Kühlschrank stellen, wobei das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt wird. Nach dieser Zeit erhält der Teig eine intensiv satte rotbraune Farbe und ein würziges Honigaroma. 3 Esslöffel geschmolzene Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Backpulver zum Teig geben, gründlich kneten und in einen Topf rollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 180 ° C backen, bis sie weich sind. Bei längerer Alterung und Reifung laufen die Prozesse im Teig intensiv ab, wodurch er neue Geschmacksqualitäten erhält.
KULAGA
Für das Rezept benötigen Sie:
- Roggenmehl - 200g
- Wasser - 200 g
- Zucker - 30 g
- Butter oder Pflanzenöl - 20 g
- Salz nach Geschmack.
Gießen Sie gesiebtes Roggenmehl in kochendes Wasser, schlagen Sie mit einem Schneebesen und kochen Sie, bis die Konsistenz von dickem Gelee erreicht ist. Fügen Sie dann ein Stück Eis oder reinen Schnee hinzu, schließen Sie es fest mit einem Deckel und stellen Sie es für einen Tag in einen russischen Ofen. Die fertige Kulaga ist rosa. Es wird mit Kristallzucker oder Honig gewürzt und mit Gemüse oder Butter übergossen.
KISEL IN BELARUS
Für das Rezept benötigen Sie:
- Himbeeren - 160g
- Blaubeeren - 120g
- Wasser - 500 g
- Roggenmehl - 2 EL. l.
- Zucker - 4 EL. l.
- Honig - 1 EL. l.
Zucker in heißem Wasser auflösen, Sirup zum Kochen bringen. Dann fügen Sie die Beeren hinzu, kochen sie bis zart, fügen Sie Honig hinzu. Ständig umrühren, Roggenmehl hinzufügen und das Gelee dick kochen.
Gekühlt servieren.
RYE GRAPPLES
Für das Rezept benötigen Sie:
- Roggenmehl - 200g
- warme Milch - 200 ml.
- Hefe - 20 g
- Butter (geschmolzen) - 1 EL. l.
- Salz
Für die Füllung:
- Kartoffeln - 300g
- Zwiebel - 1 Stck.
- Butter - 20g
- Ei - 1 Stck.
- Salz.
Legen Sie einen Teig mit 200 g Roggenmehl, 0,2 l warmer Milch und 20 g Hefe. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie 1 Esslöffel geschmolzene Butter, etwas Salz und genügend Roggenmehl hinzu, um einen Teig zu erhalten, der ausgerollt werden kann. Den Teig mit einem Spatel ausschlagen und wieder aufgehen lassen. Dann kleine Kuchen ausrollen, Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln und Butter in die Mitte geben, in Form von Käsekuchen kneifen und im Ofen backen, mit einem Ei gefettet.
PETER'S RYE COTTAGE MIT MUT ODER Hüttenkäse
Für das Rezept benötigen Sie:
- saure Sahne - 200g
- Butter (Butter oder Gemüse) - 200 g
- Salz - eine Prise
- Zucker oder Honig - 2-3 EL. l.
- gelöschtes Soda - 1,5 TL.
- Roggenmehl - 3-3,5 Tassen oder Weizenmehl - 1 Tasse und Roggenmehl - 2,5 Tassen
Für die Füllung:
- getrocknete Aprikosen - 300g
- Wasser oder Weißwein - 100g
- Honig oder Zucker - 50g
zum Füllen 2:
- Hüttenkäse - 500 g, Honig oder Zucker - nach Geschmack
- Zitronenschale
- saure Sahne - ein wenig.
Die Teigmenge gilt für eine ganze Pfanne. Mischen Sie saure Sahne mit geschmolzener Butter, fügen Sie eine Prise Salz, Zucker oder Honig und gelöschtes Soda hinzu. 3 - 3,5 Tassen Roggenmehl oder 1 Tasse Weizenmehl und 2,5 Tassen Roggenmehl einrühren. Der Teig sollte etwas weicher sein als Shortbread. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, verteilen Sie den Teig auf der gesamten Oberfläche und machen Sie Seiten an den Rändern. Die Füllung darauf legen. Für die Füllung. 300 g getrocknete Aprikosen 30 Minuten in 100 ml Wasser oder Weißwein einweichen. Dann bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen und dann durch einen Fleischwolf drehen. Wenn getrocknete Aprikosen ungesüßt sind, fügen Sie 50 g Honig oder Zucker hinzu. Gehackte Nüsse können hinzugefügt werden. 2. Mischen Sie 500 g Hüttenkäse mit Honig oder Zucker nach Geschmack, fügen Sie Zitronenschale hinzu und fügen Sie etwas saure Sahne hinzu.
Die gesamte Oberfläche des Käsekuchens mit geschmolzener Butter (oder Gemüse) bestreichen und 20 bis 30 Minuten bei T = 180-200 ° C backen, bis der Teig goldbraun ist.
