Weizenroggenbrot mit Dijon-Senf

[Gashi]

Weizenroggenbrot mit Dijon-Senf

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	1 Teelöffel
Weizenmehl der 1. Klasse	200 g
warmes Wasser	150 ml
Kristallzucker	1 Teelöffel
Teig:
alles teig +
Weizenmehl der 1. Klasse	100 g
geschältes Roggenmehl	130 g
warmes Wasser	70-80 ml
Salz-	1 Teelöffel
flüssiger Honig (oder Kristallzucker)	2 EL. l
dijon Senf	2 EL. l
Pflanzenöl	2 EL. l

Kochmethode

• Teig:
• Für Teig Hefe, Mehl, warmes Wasser und Kristallzucker mischen. In einer Brotbackmaschine kneten (Knödel oder Pizza, je nachdem, was Sie bevorzugen) und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 28 bis 30 Grad gehen lassen.
• Teig:
• Fügen Sie Honig, Senf, Salz zu warmem Wasser hinzu (wir messen Senf und Honig mit Löffeln, die "aus einer Brotmaschine" stammen). Wir fügen all dies und Mehl zum Teig hinzu, kneten den Teig und fügen am Ende des Knetens Pflanzenöl hinzu. Der Lebkuchenmann entpuppt sich als weich, ein wenig klebrig, er verschmiert nicht am Boden des Eimers. Während des Mischens sammelt es sich um den Mischer und setzt sich nach dem Stoppen etwas ab.
• Den Teig 2 Stunden gehen lassen, einmal kneten.
• Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen. Kneten Sie es mit unseren Händen zu einer Schicht und formen Sie dann einen Riegel oder ein rundes Brot. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Pulverisieren Sie das Teigstück ein wenig mit Mehl, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es weitere 1 Stunde gehen (bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat).
• Den Backofen zusammen mit einem Wasserbehälter (1 Tasse) auf 230 Grad vorheizen.
• Mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge machen wir mehrere Schrägschnitte am Brot mit einer Tiefe von ca. 7-9 mm.
• Wir backen in den ersten 10 Minuten in einem beheizten Ofen auf 230 ° C, senken dann die Temperatur auf 210 Grad und backen weitere 20 Minuten. Danach bringen wir das Brot bei einer Temperatur von 180-190 Grad in Bereitschaft.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost und bedecken Sie es mit nichts. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
• 
• 
• Sehr duftendes, weiches Brot mit knuspriger Kruste. Versuch es!

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich hatte ungefähr zwei Wochen lang mit dem Rezept dieses einfachen Brotes zu kämpfen. Ich habe es fast täglich gebacken und versucht, das richtige Aussehen zu erreichen. Ich weiß nicht, wie viel Zeit ich ohne den Rat und die freundliche Unterstützung gebraucht hätte. Gashi und Mistel. Mädchen, vielen Dank !!!

Rezeptquelle:
🔗

Die Arbeiten wurden einfach mit großem Erfolg gekrönt!

Beeindruckend !!! Manya, wir haben es geschafft !!! Ja, ja, klug !!! Bravo!!!

Sonadora! Gasha, Omela!
Ich bewundere !!!! Was für gute Leute du bist !!!

[Olga]

Olga, Vielen Dank!

Gash Wenn Sie und Melchik nicht gewesen wären, hätten meine Ehemänner dieses Brot schon lange gegessen!

[Marisha]

MarishaDas Brot ist wunderbar! Die Schnitte sind einfach super! Und die Farbe der Krume ist so schön und warm!

[Manechka]

ManechkaDas Brot ist super! Aber ich werde es wahrscheinlich nicht wagen, es zu versuchen.

[Marish]

Marish, vielen Dank!

Vitalinochka, Warum?

Wenn du so viel gelitten hast, werde ich definitiv keinen Erfolg haben. Und das Brot sieht gut aus!

Wenn du so viel gelitten hast, werde ich definitiv keinen Erfolg haben.

Vitalinochka! Wenn es mir gelungen ist, werden Sie umso mehr Erfolg haben, noch besser!

Es gelang mir nicht, weil das ursprüngliche Rezept 2 TL Hefe und etwas weniger Wasser enthielt und außerdem nicht genügend Zeit für das Proofing vorhanden war. Infolgedessen platzte das Brot buchstäblich im Ofen.

[Manechka]

ManechkaWenn ich es wage, werde ich auf jeden Fall zurückmelden.

Mann, erkläre mir, Türke, das habe ich nie mit Dampf Ich habe es nicht in einem elektrischen Ofen versucht.
Also denke ich - wird es funktionieren, wenn ich einen kleinen Edelstahl hinlege? ein Tablett mit Seiten und dort Wasser gießen? Hat das Wasser während der Aufheizzeit Zeit zum Verdampfen?
Entschuldigung für dumme Fragen ...
Und dann gibt es so viele Rezepte mit Dampf, aber ich kann immer noch kein Gesicht machen ... Ich kämpfe.

[Manechka]

Manechka, Sie haben es geschafft !!!! Was für ein schöner Mann !!!!! Gut gemacht!

Wird es funktionieren, wenn ich einen kleinen Edelstahl hinlege? ein Tablett mit Seiten und dort Wasser gießen?

inusikGenau das müssen Sie tun!

[Ksyusha]

Ksyusha, ja! Vielen Dank!

In unsIch weiß nicht, wie normale Leute das machen, aber ich habe mich so angepasst: Ich heize den Ofen auf die gewünschte Temperatur vor (ich habe noch nichts hineingesteckt). Wenn sie fast den Zustand erreicht hat, koche ich Wasser in einem Kessel, gieße eine Tasse kochendes Wasser (nicht mehr als 150-180 ml) in eine Untertasse mit Seiten. Ich lege das Brot in den Ofen und stelle das Tablett dort hin. Und alle.

Vitalinochka, Ich werde warten!

Marina, beneidenswertes Brot! Spielt der Senf? Ich liebe es sehr, aber ich habe es nicht beim Backen versucht.

Wir alle lernen von jemandem, für mich, Marina, bist du wie immer ein Profi-Brot, hoch, schön, nur ein Anblick für schmerzende Augen

Folgendes habe ich getan ... Natürlich ist der Schnitt lahm, aber ich lerne! : girl_red: Danke, sehr lecker !!!

[stihiya]

stihiya, schönes Brot! Und was für ein flauschiger! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Danke für dein Vertrauen!

stihiya, ich habe mich daran gewöhnt, mit einem solchen Schreibmesser Schnitte zu machen:



Irin, Vielen Dank! Der Senf ist gefühlt, aber sein Geschmack ist unauffällig, leicht genug, so schien es mir zumindest. Und meine Esser mochten die Kruste in diesem Brot, sie sind bereit, es überall zu nagen.

Lyuba, danke für die freundlichen Worte, nur bin ich überhaupt kein Profi, ich weiß nicht viel und kann es immer noch nicht. Ich spioniere aus und lerne von erfahreneren Bäckern.

[Manyun]

Ich habe mich daran gewöhnt, mit einem solchen Schreibmesser Schnitte zu machen:

Manyunund was, wirklich bequem / scharf ?! Schneidet es wirklich gut?

[In uns]

In uns, ja, scharf, schneidet leicht genug. Mit einem einfachen scharfen Messer konnte ich nach dem Proofing keine Schnitte machen, die ganze Zeit zerknitterte ich und die Kanten erwiesen sich als "zerrissen", die Wahrheit hat es noch nicht mit einer Klinge versucht.

Marina, danke für die Schreibmesserspitze!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, na ja, du bist der Kopf, na ja, wie ich vorher nicht über das Büro geredet habe! Ja, ich habe diese Schuhcreme ...
und hier arrangiere ich Tänze mit Skalpellen .... Danke fürs Nachdenken! Jetzt wird das Gewehr schön ...

[In uns]

In uns, ja, scharf, schneidet leicht genug.

Pasiba Manyun , heute habe ich mir eins zu eins gekauft wie auf deinem Bild,Berlingo Universal Schreibwarenmesser Auto-Lock 18mm + Ersatzklingen 2St, Boom zu versuchen !!!

Boom zu versuchen !!!

Ja, ich werde auch auf die Tests warten. Ich habe es irgendwie mit einem namenlosen Messer versucht, aber es hat nicht funktioniert.

Mädchen, ich werde auf die Vorbereitungsergebnisse warten!
Und ich bin auch motiviert unter Folter gespalten sagte, dass diese Messer von zwei Arten sind: wie auf dem Foto und noch dünner, fast wie eine Klinge.

PS Kein Thema, sondern ein Treffen junger Leute Pathologen Chirurgen!

PS Kein Thema, sondern ein Treffen junger Leute Pathologen Chirurgen!
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Genau! : oDanke für die Idee, ich habe solche Messer, beide Typen !!!
Und das Brot wurde bereits reduziert ...

[fast wie eine Klinge]

Es gibt zwei Arten von Messern: wie auf dem Foto und noch dünner, fast wie eine Klinge.

Manechka, versuche es weiter .. du brauchst ein Foto und den Namen derer, die wie eine Klinge sind !!!

Ich habe es gebacken, keinen Senf hinzugefügt, mein Mann ist nicht willkommen. Das Brot stellte sich als niedrig heraus, obwohl der Teig nach dem Proofing perfekt aufging - ganz oben in der Schüssel. Es ist meine Schuld - der obere Teil klebte fest, als er auf ein Backblech gelegt wurde, der Teig fiel herunter und die Schnitte trennten sich nicht. Aber dies ist mein erstes Herdbrot mit einer dünnen und weichen Kruste. Der Geschmack verbesserte sich am nächsten Tag deutlich.

Habe schon das ganze gegessen. Ich werde wieder backen.
Danke Sonadora für das Rezept!

Aber ich habe alles nach dem Rezept gemacht, obwohl mein Mann auch keinen Senf mag. Wir werden es ihm nicht sagen

Ich habe wie immer im Cartoon gebacken. Ich weiß nicht, was drinnen ist, aber draußen riecht es fantastisch und überhaupt nicht an Senf.
Manechka, vielen Dank für das Rezept. Probieren Sie es einfach aus, wahrscheinlich morgen. Wenn es eine Gelegenheit gibt, werde ich auf jeden Fall ein Foto machen und über den Geschmack schreiben.
Mann, Voprosik, du Senf und Honig (ich habe es nicht, Melasse setzen) mit welchem ​​Löffel gemessen von HP oder normal?

[Mädchen]

Mädchen, Gesundheit!

Olga, tolles Brot stellte sich heraus! Die Krume ist so spitz! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat.

LyuLyoka, sei fassungslos! Und wieder vom Multi! Hat ihn gut in die Luft gesprengt, da sind solche Löcher! Ich hoffe es gefällt euch auch!

Ich weiß nicht, was drinnen ist, aber draußen riecht es fantastisch und überhaupt nicht an Senf.

Ich mag Senf auch überhaupt nicht. Ich habe versucht, verschiedene Marinaden für Hühnerfleisch hinzuzufügen - mir wurde klar, dass es nicht meine war. Und hier mochte ich seltsamerweise den Senf sehr.

Sie maß Honig und Senf mit Löffeln aus einer Brotmaschine.

Auf die Frage der Messer. Ich habe auch diesen gefunden: Schreibwaren Messer-Skalpell:
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Sie hat ihren Mann gefoltert, sagt der Name der Firma des Herstellers, er erinnert sich nicht, es ist notwendig, in Geschäften zu suchen.

Oh, und ich schnappte mir den Senf in einem normalen Esszimmer. Zu Beginn der Charge schaute ich in die HP und vergoss viele Tränen - eine heftige Infektion.
Aber im Gegenteil, ich liebe Senf und füge den Marinaden hinzu, die Strömung ist ein kleines Geheimnis meines Mannes. Aber ich habe dem Brot nur süßes bayerisches oder körniges Brot hinzugefügt, es ist auch nicht scharf.

[Schreibwaren Messer-Skalpell]

Auf die Frage der Messer. Ich habe auch diesen gefunden: Schreibwaren Messer-Skalpell:

Nicht, geh nicht !! Mein Skalpell ist das gleiche. Es fehlt an Tiefe. Und ich kaufte 2 - dünner und dicker, ich werde das gleiche quälen !!!

Nimm die Sekunde. Mit der Zugabe von Senf. Jetzt suchen. Ich suche eine Klinge oder ein Messer, ich stelle den Proofkorb in Ordnung.

[Olga]

Olgawas für ein schöner Mann !!! Die Schnitte sind großartig! Und die Blütenform ist so interessant!
Wie schmeckt man mit Senf?

LyuLyoka, und Sie fügen nur eine körnige hinzu, mahlen Sie nicht die Körner?
Ich gehe zum Rezept, um die Löffel zu klären.

KsyushaJa, es scheint mir auch, dass ein Skalpellmesser nicht funktioniert. Nicht genug!

Ich konnte nicht widerstehen - ich habe es heiß geschnitten.

Die Schnitte sind großartig!

Ich habe die Brote mit Klingen geschnitten und es war in Ordnung. Ich habe ein neues Paket gekauft und es gibt zerrissene Streifen auf dem Brot. Vielleicht haben Sie Glück mit einem Messer.

Und die Blütenform ist so interessant!

Die Blume kam aus den Stofffalten. Das erste Mal habe ich die Form mit mehreren Schichten Gaze bedeckt. Ich habe 2 Stücke für kulinarische Zwecke verarbeitet. Also klebte das Oberteil. Ich erinnerte mich, dass es einen kleinen Gingham (wie ein Kragenstoff) aus der Sowjetzeit gibt. Sie schnitt es ab, verarbeitete es, breitete es aus, band das Oberteil fest und zog es heraus. Es bildeten sich grobe Falten.

Also gaben sie dem Laib "Blütenblätter". Ich deckte die Schüssel außermittig ab, so dass eine der Ecken größer war. Sie bedeckten den Teig von oben. Wir müssen abschließen. Nicht schlecht.

Wie schmeckt man mit Senf?

Mir hat es besser gefallen. Liebling warnte. Und ... es hat ihm gefallen!
Dijon kaufte nicht. Nachts gab es Hagel, ich bekam nicht genug Schlaf und ich wollte sie nicht alleine verfolgen. Ich fügte einen Esslöffel Senfpulver (vorgemischt mit Mehl) hinzu und wählte Senföl als Pflanzenöl.

[Olga]

Olga, schönes Brot !!

Und was den Stoff betrifft - ich habe einen einfachen Chintz-Lappen ... um nicht zu kleben -, bestäube ich ihn mit Mehl. Es ist dünn, so dass keine Falten zurückbleiben.

Danke "Omela"! Sie decken es einfach ab, ist es nicht mit irgendetwas verbunden?

Nein, ich repariere es nicht .. aber warum? Nur den Proofkorb auskleiden. Hier ist ein Bild: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, großartig! Ich muss die Stoffidee ausprobieren!
Ich bin sehr froh, dass mir die Senfversion gefallen hat!

KsyushaIch habe eine "dumme Frage". Und was bringt es, den Proofkorb zu manipulieren? Warum können Sie nicht sofort ein Herdbrot backen? Oder ist der Korb gut für Teig, der beim Gießen seine Form nicht gut hält?

Oder ist der Korb gut für Teig, der beim Gießen seine Form nicht gut hält?

Das kann man so sagen. Die Form ist schön und der Teig kann weicher gemacht werden als nur für den Herd.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, und Sie fügen nur eine körnige hinzu, mahlen Sie nicht die Körner?

Nein, ich mache nichts, aber ich füge es weißem Weizen hinzu, wenn das Gleiche langweilig wird.Getreide kommt rüber - cool
Marish, wir mochten das Brot. Ich habe den Senf überhaupt nicht bemerkt, ich habe immer noch darauf gewartet, dass mein Mann etwas fühlt, aber nein
Vielen Dank!

... angepasst, um mit einem solchen Schreibmesser Schnitte zu machen ...

Ich kaufte einen Papierschneider und probierte ihn aus.

Danke für den hilfreichen Rat

[Olga,]

Olga, schönes Brot und Schnitte fielen toll aus!
Es ist gut, dass sich die Messeridee als nützlich erwiesen hat!

LyuLyokaIch bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat!
Ich muss versuchen, es mit körnigem Senf zu backen. Danke für die Idee!

Manechka, was für ein leckeres Brot, das ich vermisst habe !!! Der Ausblick ist beeindruckend! Ich werde es versuchen ... Danke für das Rezept.

Marish, danke! Pekies für die Gesundheit!

[Manechka]

ManechkaIch habe immer noch ein Risiko eingegangen und dein Brot gebacken.
Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, aber nur meinen eigenen Senf hinzugefügt. Das Brot ist wunderschön! Also ich mochte sowohl äußerlich als auch schmecken - super! Jetzt werde ich es oft backen, es stellt sich heraus, dass alles nicht so beängstigend und schwierig ist.
ManechkaVielen Dank für das Rezept! Ich rannte los, um ein Pluszeichen zu setzen.

[Vitalinochka]

VitalinochkaWas für ein Brot!
Danke, dass Sie das Risiko eingegangen sind. Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat.

Ich möchte dieses Brot in KhP probieren - meine Hände können es einfach nicht erreichen. Und der Senf ist vorbei.

Marina, danke für das Rezept! : rose: Das Brot hat mir sehr gut gefallen, besonders meinem jüngsten Sohn.)))
Das einzige war, dass mir ein wenig Salz zum Abschmecken fehlte.

[Gouache]

Gouache, Gesundheit! Was für ein ordentliches kleines Brot, und die Kruste ... mmm! Ich bin sehr froh, dass ich meine Sonule mochte und mochte.
Die Salzmenge kann sicherlich nach Ihren Wünschen angepasst werden, unter Berücksichtigung des Salzgehalts und der Schärfe des Senfs.

Mann! Und die Mädchen, die hier schauen. Ich kam mit Fragen, wenn Sie so wollen. Für diejenigen, die im Tank sind oder im Allgemeinen nur verstehen, welche Seite sie sich dem Brot nähern sollen, aber wirklich wollen! Kannst du bitte erklären:

Den Teig kneten, am Ende des Knetens Pflanzenöl hinzufügen. Der Lebkuchenmann entpuppt sich als weich, ein wenig klebrig, er verschmiert nicht am Boden des Eimers. Während des Mischens sammelt es sich um den Mischer und setzt sich nach dem Stoppen etwas ab.

Den Teig 2 Stunden gehen lassen, einmal kneten.

Ich habe dies auf jede Charge in einem Brotbackautomaten gelegt, also die allererste, zum Beispiel für einfaches Brot. Und das sind 5 Minuten Kneten +5 Beruhigen +20 Kneten +39 1. Aufstieg +10 Kneten +26 2. Aufstieg +15 Kneten +50 3. Aufstieg. Und nach all dem, bevor das Backen in der HP eingeschaltet wird, schalte ich es aus und lasse den Teig für 2 Stunden? Oder knetet es die ersten 5 Minuten und das wars? Oder 5 + 5 + 20?
Nun, ich bin so weit weg.