Schiacciata con l'uva (Brot mit Trauben) / Schiacciata con l'uva (Ofen)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Brot mit Trauben) / Schiacciata con l'uva (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Rote Trauben oder kernlose Mischung verschiedener Farben	700 g
Weizenmehl, Premium	250 g
Wasser	170 g
Olivenöl	8st. l
Zucker	8st. l
Salz	5g
Gepresste Hefe	8g
Anissamen	1h l

Kochmethode

• Jede Region Italiens hat ihre eigenen saisonalen Gerichte, die nur einmal im Jahr zubereitet werden. September ist der Monat der Weinlese und Schiacciata con l'uva wird im Frühherbst in der Toskana gebacken. Einfaches Brot in Olivenöl, manchmal mit Rosmarin, gefüllt mit Trauben (in der Toskana wird Uva Fragola verwendet), so dass beim Backen eine spezielle süße Sauce im Brot entsteht - fast Traubenmarmelade!
• Meine bessere Hälfte neulich erwarb für diesen Anlass eine ganze Menge ausgezeichneter kernloser roter Trauben. Natürlich ist dies nicht Uva Fragola oder gar Italien, es war eine Traube aus Chile. Aber ich wollte Schiaccia so lange backen, dass ich mich entschied, einen solchen Anlass mit chilenischen Rosinen nicht zu verpassen.
• Verfahren:
• 1. Hefe mit den Händen in Mehl mahlen, bis feine Krümel entstehen, 4 Esslöffel Butter, Salz, Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Legen Sie den Teig auf den Tisch. Kneten Sie den Teig, bis er leicht den Tisch und die Hände verlässt. Beachten Sie, dass das Rezept viel Flüssigkeit enthält. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, mit einem solchen Test zu arbeiten, reduzieren Sie die Wassermenge ein wenig.
• 2. Den Tisch mit Olivenöl bestreichen. Den Teig zu einer Kugel formen. In eine mit Olivenöl geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie oder einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
• 3. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
• 4. Den Teig auf einen gefetteten Tisch legen und in zwei Teile teilen. Ein Teil sollte etwas größer sein als der andere. Ein umrandetes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Olivenöl schmieren. Ein größeres Stück Teig dünn ausrollen und auf Backpapier legen.
• 5. Legen Sie zwei Drittel der Trauben so auf den Teig, dass etwa 2 Zentimeter bis zum Rand übrig bleiben. Streuen Sie Anissamen über die Trauben, 1/2 Teelöffel. Mit 5 EL Zucker bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
• 6. Das zweite Teigstück ausrollen und das erste mit den Trauben bedecken. Die Kanten des Unterteils sollten von oben herausragen. Falten Sie die Ränder des unteren Teigstücks über die Oberseite und drücken Sie sie mit Ihren Fingern hinein. Um den Teig nicht zu zerreißen, drücken Sie vorsichtig mit den Handflächen auf die oberste Schicht, damit Sie die darin befindlichen Trauben leicht nach unten drücken.
• 7. Legen Sie die restlichen Trauben so darauf, dass mindestens 2 bis 3 Zentimeter bis zum Rand verbleiben. Streuen Sie Anissamen über die Trauben, 1/2 Teelöffel. Streuen Sie drei Esslöffel Zucker über die Trauben. Olivenöl darüber streuen.
• 8. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und legen Sie das Backblech schnell in die zweite Ebene. 40-50 Minuten bei 180 Grad backen.
• 10. Übertragen Sie die Schiaccia und das Papier auf den Rost.
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• 11. Die Schiacia con Luva warm mit Rotwein servieren. Guten Appetit!

Das Gericht ist für

1 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Brot ist typisch für die Toskana, insbesondere in den Provinzen Florenz und Prato, in einigen Innenregionen der Provinz Grosseto, wo es "Schiaccia con l'uva".

Schiachcia wurde normalerweise zur Erntezeit und für Bauernferien vorbereitet. Die bescheidenen Ursprünge von Schiacia zeigen sich insbesondere in der Einfachheit seiner Zutaten: einfacher Brotteig, Olivenöl, Zucker und Trauben. Traditionell wurden nur Trauben zum Backen verwendet. canaiolo und selbst dann nur die Beeren der kleinsten Größe (dh der niedrigsten Qualität und der am wenigsten für die Weinherstellung geeigneten).

Vielen Dank! Ich werde es im Herbst versuchen!

Warum im Herbst? Warum so lange warten - kernlose Trauben werden meiner Meinung nach das ganze Jahr über verkauft ... Schiaccia ist eine sehr leckere Erfindung, es ist schade, Weintrauben zu kaufen, Tafeltrauben sind nicht so süß

[Idol32]

Hallo an alle aus dem sonnigen aber regnerischen Italien
Zusammen mit verschiedenen Eindrücken brachte ich ein kleines Kochbuch italienischer Autoren mit, das ins Russische übersetzt wurde. Genehmigt vom Präsidenten des italienischen kulinarischen Instituts.
Da, glaube ich, viele auf die Tatsache gestoßen sind, dass selbst russischsprachige Ausländer Schwierigkeiten bei der angemessenen Übersetzung haben, war ich an einigen Stellen etwas verwirrt, als ich die Rezepte las.
Es gibt eine Schjachatta. Aber überall im Buch erscheint Bierhefe. Hier im Forum habe ich nachgesehen - sie werden nicht zum Backen im Ofen empfohlen ... Und ich wollte gerade einen neuen Marmorstein aus Italien ausprobieren. Und ich möchte ehrlich gesagt nicht nach Bierhefe suchen
Ich habe noch nicht herausgefunden, was ich tun soll. Ich werde suchen, wie man Bier in gepresste zählt, obwohl mathematische Berechnungen nicht meine Stärke sind.
Idol32und der Autor empfiehlt auch, den Teig in heißem Wasser zu kneten. Natürlich gibt das Buch fast keine unserer genauen Gramm-Grade-Mehlsorten an - es ist, wie ich später beim Lesen feststellte, eher dazu gedacht, die Prinzipien des Kochens italienischer Gerichte kennenzulernen. In Gramm nur Mehl, Zucker, Hefe. Der Rest ist "Glas" (welches verwenden sie?) Und der Name der Produkte für das Rezept (Salz, Öl usw.). Das stört mich jedoch nicht, da die Volksküche in den meisten Fällen kein genaues Rezept hat - was ist im Haus, ab und zu geht es, niemand stört sich mit einer verifizierten Menge.
Aber ich begann über heißes Wasser und Hefe nachzudenken ... Was sagst du?

Willkommen zurück!

Über Bierhefe - ich denke, es ist ein Analogon zu unseren gepressten. Vielleicht gibt es einen Unterschied in der Technologie, aber beim Backen führte ein einfacher Ersatz der Bierhefe durch Presshefe immer zu einem zufriedenstellenden Ergebnis.

Ich habe noch nie von heißem Wasser gehört. Ich habe viele italienische Websites und Blogs nach Schiacci-Rezepten durchsucht. Ich habe mir auch ein Video mit Rezepten angesehen. Es gab nirgendwo heißes Wasser. Ich glaube, dass die Verwendung von mäßig heißem Wasser die Hefe im Teig aktivieren soll (ähnlich wie das Hinzufügen von Zucker zum Brotteig). Daher scheint mir dies unnötig zu sein. Außerdem sollte die Temperatur des fertigen Teigs 25 - 27 ° C betragen. Wenn Sie den Teig in heißem Wasser kneten, ist diese Temperatur nicht.

Ich denke, es sind "Übersetzungsschwierigkeiten". Höchstwahrscheinlich bedeutete es "warmes Wasser", das wir oft zum Kneten von Teig verwenden. Ich werde nicht experimentieren, ich habe ein paar kernlose schwarze Trauben geschnappt, morgen werde ich versuchen, nach deinem Rezept zu backen. Weil ich keine grundlegenden Unterschiede im Rezept gefunden habe, außer diesem Unsinn mit heißem Wasser.
Aber es gibt eine solche Bemerkung, ich denke, es wird interessant sein:
"Das Gericht kann heiß oder gekühlt gegessen werden, aber nach dem Originalrezept sollte es am Tag nach dem Kochen serviert werden."
Stimmt das in der Praxis? Ich bin auch nicht nur so interessiert, ich möchte für die Arbeit backen, wenn ich aus dem Urlaub komme. Ich möchte, dass meine Kollegen köstlich schmecken.

[mit trockener Instanthefe]

Beim Kneten von Teig wird heißes Wasser (50 ° C) verwendet mit trockener Instanthefe... Nach der Zugabe von Mehl beträgt die Temperatur des Teigs etwa 40 ° C.

Interessant ... Ich habe nur die Empfehlung "warm mit Rotwein servieren" erfüllt. Ich habe es versucht, als es abgekühlt ist - es ist köstlich, aber ich mag es warmer (mit und ohne Wein, auch mit Tee). Aber über den nächsten Tag werde ich Ihnen aus Erfahrung erzählen: Am zweiten Tag ist Schiaccia auch gut, aber dann ist es deutlich schlimmer. Das leckerste wird unmittelbar nach dem Backen leicht abgekühlt. Es ist wie ein normales französisches Baguette (direkte Methode), das gut ist, solange es warm ist.

Im Allgemeinen, wie es mir scheint, bezieht sich dieser Ratschlag, am nächsten Tag Schiachu zu essen, auf Brot auf einem großen (natürlichen oder gewöhnlichen).In gewöhnlichem Brot (gebacken ohne Langzeitfermentationstechnologien, wie das Baguette, über das ich bereits geschrieben habe) gibt es so lange nichts zu reifen. Daher wird sein Geschmack mit der Zeit nur schlechter. Höchstwahrscheinlich sind dies die Schwierigkeiten bei der Übersetzung, und zwar nicht nur ins Russische, sondern auch von der Bäckerei zum Gewöhnlichen.

Ja, der Teig steigt auf - 1 Stunde und sonst nichts. Es wird sofort ausgerollt, Trauben und Zucker werden ausgelegt und gebacken.
Ich werde jedoch sagen, dass ich Ficattola am nächsten Tag wirklich mochte (wenn ich überlebt habe)

Schließlich haben wir die Schiacchata fotografiert. Gleichzeitig ist im Rahmen auch meine italienische "Beute" zu sehen: ein Grillstein, den mir mein Klassenkamerad überreicht hat, der seit 20 Jahren in Italien lebt. Dies ist echter grüner Marmor, der beispielsweise in Florenz zur Dekoration der Fassade von Santa Maria del Fieri und des Glockenturms von Giotto verwendet wird. Der einzige Nachteil ist, dass es furchtbar schwer ist! Wie wir ihn durch ganz Italien gefahren haben, ist eine andere Geschichte. Aber aus Respekt vor den großen Italienern habe ich mich zum ersten Mal entschlossen, dieses besondere Brot darauf zu backen:

Gleichzeitig ist meine italienische "Beute" im Rahmen sichtbar: ein Grillstein,

Irina, sehr glücklich für dich! Das Geschenk war es wert, herumgetragen zu werden! Im Sommer habe ich ein Keramiklamm aus der Tschechischen Republik mitgebracht, also verstehe ich Sie sehr gut!

Ich habe vergessen, über meinen Joint zu schreiben. Beim Backen schwoll die Teigschicht, die die erste Traubenschicht bedeckte, so schön an den Rändern an, und alle oberen Trauben rutschten in die Mitte. Es war notwendig zu durchbohren. Angst, ich dachte, der Saft würde auslaufen. Aber das nächste Mal werde ich definitiv punktieren. Die Seiten waren ziemlich hoch und diesmal floss der Saft überhaupt nicht heraus.
Für den Test nahm ich 20 ml weniger Flüssigkeiten als im Rezept, es war einfacher für mich, mit ihm zu arbeiten.

Wow was für ein Kiesel! Er ist auch mit einem Bild !? Und der Stand kam mit? Ich würde mich auch nicht von einem solchen Geschenk trennen!

Schiaccia ist gut! Zum Thema Wasser sah ich eine Italienerin in einem Video in ihrem Blog, das Schiaciu machte. Ihr Teig war also so steil, dass sie ihn mit einem Nudelholz ausrollte!

Das Buch, das ich aus Italien mitgebracht habe, besagt auch, dass der Teig mit einem Nudelholz ausgerollt werden muss.
Obwohl für 350 g Mehl "1 Glas" (welches? 200 ml oder 250 ml?) "Heißes Wasser" haben. Ich habe ein Rezept, bei dem ich 200 ml für 300 g nehme, und das ist ein ziemlich klebriger und flüssiger Teig.
Und das ist mein Stein. Auf der Schachtel gab es jedoch kein Wort über Brot, aber es wurde gezeigt, wie wunderbar Fleischstücke, Gemüse und Meeresfrüchte darauf gebacken werden. Ich habe es noch nicht probiert, aber das Gebäck ist sehr gut

[Idol32]

Idol32, und Sie haben keinen Link zum Blog dieses Italieners erhalten? Ich würde dieses Video auch gerne sehen.
Kürzlich habe ich mich in Meisterkurse verliebt

Nein, leider hat es nicht überlebt.

[Idol32]

Idol32 Ich habe diesen unglaublich leckeren Kuchen gebacken, aber nicht nach Ihrem Rezept gibt es kleine Unterschiede. Jetzt möchte ich auch Ihren probieren. Ich denke, er wird unglaublich lecker sein

Das ist wirklich lecker. Die Leute dachten, dass das Foto verbrannte Scyachata war, aber diese Marmelade wurde auf ein Backblech gegossen, es ist dunkel wegen der Trauben und überhaupt nicht verbrannt, aber wie lecker! Versuchen Sie, die Skjacchata so zu versiegeln, dass nichts von innen herausläuft.

Wenn ich Ficatolla mache, verehre ich auch den Karamellsaft, der manchmal daraus fließt. Besonders warte ich, bis es mit einer Kruste aushärtet und sich von dem Teppich entfernt, auf dem ich backe. Dann zerbreche ich es vorsichtig und lege es als Bonus auf jedes Stück. Es ist lecker. Ich warte auf die notwendigen Trauben und Feigen, ich habe diese Brote vermisst.