Mailänder Brötchen

[Pulish]

Mailänder Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Pulish
Wasser	200 Gramm
Weizenmehl / Sorte	200 Gramm
Instanthefe	0,5 Gramm
Teig
pulish	ganze
Weizenmehl / -sorte (stark benötigt)	200 Gramm
Gluten (wenn das Mehl regelmäßig ist)	6 Gramm
Olivenöl (ich habe Leinöl)	20 Gramm
ungegorenes Malz	4 Gramm
Instanthefe	2,5 Gramm
Wasser	0-20 Gramm
Salz-	9 Gramm

Kochmethode

• Pulish

• Alle Zutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Teig
• Mischen Sie Mehl mit Gluten (wenn Sie normales Mehl haben), Malz und Hefe.
• Fügen Sie Mehlmischung hinzu, um zu pulieren und beginnen Sie zu kneten.
• Sobald der Teig vollständig angefeuchtet ist (seien Sie nicht beunruhigt, er wird "zerrissen"), fügen Sie ein wenig Öl hinzu.
• Der Autor hat dieses Rezept absolut ohne Wasser in der Hauptcharge. Ich brauchte 20 Gramm, um den Teig irgendwie zusammenzuhalten.
• Füge Salz hinzu. Ein paar Minuten kneten.
• Der Teig bleibt weit hinter der Schüssel zurück.
• Ich nahm es heraus und knetete es weitere 5 Minuten von Hand.

• Der Teig ist sehr zäh. Es sollte so sein.

• Wir legen den Teig in eine Schüssel, decken ihn ab und legen ihn 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
• Wir nehmen es heraus, teilen es mit einer Waage in 7 Teile, runden es auf und lassen es 10 Minuten unter der Folie.

• Rollen Sie jedes Stück in eine lange Zunge, etwa 50 Zentimeter. Es ist sehr schwierig auszurollen. Ich denke, Sie können eine Teigfolie verwenden. Die Basis sollte breiter als die Oberseite sein.

• Wir verwandeln uns in eine Rolle.

• Wir legen sofort einen Proof auf ein mit Papier bedecktes Backblech. 60-70 Minuten prüfen. Erwarten Sie nicht, dass das Werkstück zu groß wird.

• Wir machen einen tiefen Schnitt in der Mitte.

• Wir legen das Backblech bei 250 Grad in den Ofen. Wir erzeugen Dampf. Wir senken die Temperatur sofort auf 230 Grad und backen 20 Minuten lang.
• Wir nehmen heraus, lassen abkühlen und genießen!
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

7 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Das Rezept wurde in einem ausländischen Blog ausspioniert. Ich zog meine durch sein interessantes Aussehen und die Tatsache, dass der Hauptteig ohne Wasser geknetet wurde.
Super Brot! Knusprige Kruste, weiche, feinporige, geschichtete Krume. Der Garvorgang selbst ist nicht sehr kompliziert. Empfehlen.

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Klasse !!! Sieht sehr gut aus.
Angel, wann isst du alles?

[Angela]

AngelaIch lese auch ein Lesezeichen!

[Tanyulya]

Tanyulya, Vielen Dank. Sehr schöne. Es stimmt.

wann isst du alles

Ich gebe es meinen Eltern, mein Mann nimmt es mit. Heute habe ich in einer Sitzung 3 auf einmal gegessen, ich habe noch eins, drei übrig. Morgen wieder Brot backen.

[Lyudochka,]

Lyudochka,Na sicher. Ich denke sie werden.

Ich gebe es meinen Eltern, mein Mann nimmt es mit. Heute habe ich in einer Sitzung 3 auf einmal gegessen, ich habe noch eins, drei übrig. Morgen wieder Brot backen.

Gut gemacht! Und meine essen nicht gut ... sie lassen mich nicht einmal üben.
Wenn ich etwas backe, dann gehe zur Arbeit. Jetzt hat Matnakash gebacken, morgen werde ich es zur Arbeit tragen.

Ich habe noch nie Matnakash gebacken, obwohl jemand schon lange in den Lesezeichen ist. Wir müssen uns verbessern.

[Angela]

Angela !!! Verrückt werden - wie schön es aussieht Ich weiß nicht, ob es möglich sein wird, bald zu backen, aber ich werde von diesen Brötchen träumen

Ich liebe Matnakash, besonders mit Tomaten oder Gemüsesalat, oder Sie können es einfach in Butter + Zitronensaft + Pfeffer + Salz einweichen.
Oder mit Quark und sonnengetrockneten Tomaten (hier scheinen sie mir erst im Winter zu leben, ich habe drei Liter gemacht

[Tina]

Tina, wovon gibt es zu träumen! Sie werden zweimal gemacht. Müssen . damit Träume wahr werden, auch die kleinsten! Danke für's vorbeikommen.

Ich liebe Matnakash

Ich werde es auf jeden Fall gelegentlich tun.

Schönheit und Köstlichkeit. Angela, was denkst du wird aus jedem Hefeteig heraus funktionieren, wenn du ihn auch formst?

[Galyunyushka]

Galyunyushka, Vielen Dank. Ich denke, es wird funktionieren, wenn der Teig sehr dicht ist.

Verdammt großartig. Aber ich habe nicht alles, aber ich werde das Formen versuchen, es ist so ungewöhnlich. Vielen Dank

[Angela]

Wie immer sehr schön, verlockend und weckt einen brutalen Appetit auf die Nacht.
Angela, Vielen Dank!

Hast du wirklich Zeit für alles !!!!!!!!!! Super!!!!!!!!

Angela, wundervolle Brötchen! Ich möchte nur eine Tasse Milch einschenken, den Korb mit Brötchen bewegen und jeden einzelnen essen.

Oh, was für Brötchen !!! ... Angela, danke, dass du uns so schön gemacht hast!

Wie immer - toll! Und wie immer - Lesezeichen! Vielen Dank.

Angela ist nur ein Blumengarten, halb geöffnete Knospen. Sehr schöne Brötchen! vielen Dank

[Nikka]

Nikka, Galina, Elena, Sonadora, Svetlana, TumanchikDanke, meine Lieblinge! So schön, dass wir vorbeischauten und Ihnen die Brötchen gefallen haben!

Hast du hier für alles Zeit?

Und sag nicht...

gieße eine Tasse Milch ein, bewege den Korb mit Brötchen und esse

Hier halte ich mich zurück! Ich liebe Brot und alles Mehl so sehr, dass ich Angst habe, bald zu platzen! : girl_haha: Und mit Milch werden sie gut sein. Die Kruste knirschte bis zum Abend.Kras-Vlas, Olga, versäumt zu danken. Vielen Dank. Auf Ich hoffe, dass das Rezept nicht in den Lesezeichen steckt.

halb geöffnete Knospen

Tumanchikund es sieht wirklich so aus. Bis du geschrieben hast, hatte ich irgendwie keine solche Assoziation. Danke für die Fantasie!

[Angela]

Angela, Schönheit stellte sich vor, dass Sie Sesam streuen können, ich liebe es in Brot und ein Rezept in einem Lesezeichen

[Tatyana]

Tatyanakönnen Sie mit Sesam bestreuen. Alles nach Ihrem Geschmack. Ich hoffe, Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie backen.

[Angela]

AngelaWelche Brötchen sind schön und lecker!

[Angela]

Angelaund auf meinem Foto sehen Brötchen wie Schnecken aus

Ich denke, es wird funktionieren, wenn der Teig sehr dicht ist.

Hier bekomme ich einen weicheren Teig

[Angela]

Angela schöne Brötchen, sehr appetitlich. Was für ein wunderschönes Fruchtfleisch, das wie Papyrus wirbelt. Du bist eine Quelle der Inspiration für mich. Alle Ihre Brote haben einen einzigartigen Autorenabdruck. Du bist ein Wunder - eine Handwerkerin!

[Angela]

Angela, unwirkliche Schönheit !!!

[Alla]

Alla, IrinaVielen Dank für eine so angenehme Bewertung.

[Albina, MariV]

Albina, MariV, Vielen Dank.

Hier bekomme ich einen weicheren Teig

Probieren Sie dieses Rezept und Sie werden es herausfinden. Was ist harter Teig.

Angel, die Brötchen sind unglaublich. Ich weiß nicht wann, aber ich werde sie sicher backen.

[Natalia]

Natalia, Ich werde warten.

Angela, gebackene Brötchen. Sie mochten das Haus sehr, die Kruste erwies sich als knusprig und die Krume ist weich. Sie sagten, sie sahen aus wie kleine Baguettes. Nun zu meinen Fehlern. Der Teig ist nicht genug geschichtet. Es gab kein nicht fermentiertes Malz und ich gab das Panifarin hinein. Vielleicht hat dies dazu geführt, dass die Schichtung nicht ausreicht. Und ich denke, Brötchen sollten etwas kürzer gemacht werden, damit die Krume vielleicht mehr ist. Da das Ergebnis gut ist, werden wir backen.

[Natalia]

NataliaIch bin sehr froh, dass mir die Brötchen gefallen haben und sich herausgestellt haben. Der Teig ist leicht zu verarbeiten. Wenn es kein Malz gibt, müssen Sie überhaupt nichts hinzufügen.

sehen aus wie kleine Baguettes

Genau.
Ich habe sie immer noch in Sauerteig gebacken. Ich werde es posten, wenn das Foto gut funktioniert hat, ich habe noch nicht nachgesehen. Es gibt auch keine solche Schicht auf dem Sauerteig.

Brötchen sollten etwas kürzer gemacht werden

Nun, das ist ein Amateur. Wie Sie es für richtig halten.
Vielen Dank für Ihre Eindrücke.

Angela, was ist dein weißes Malz? Ich habe, aber es ist dunkelbraun, so aromaaaaty.

Braun wird fermentiert und mein Weiß wird nicht fermentiert.

Klar. Also werden wir ohne ihn sein.

[Angela]

Angela, Vielen Dank. Sehr lecker.
Sie erinnerten meinen Mann an unser Lieblingsbrot Shotis Puri.

Es stellte sich natürlich heraus, dass es nicht so gebräunt und geschichtet war wie deins, aber wieder köstlich, sehr lecker.

Ich liebe Brot und alles Mehl so sehr, dass ich Angst habe, bald zu platzen!

Hier bin ich! Füttere mich nicht mit Brot, lass mich nur Brot kauen
Und Ihre Rezepte sind einfach einzigartig! Als etwas Originelles werde ich im Streifen sehen - Sie werden sich nicht irren, Angela legte ihre Hand.

[Mascha,]

Mascha, Schöne Brötchen! Der Schnitt ist super gelaufen! Sie müssen nicht gut gebraten sein, sonst trocknen sie aus. Die Hauptsache ist, dass mir der Geschmack gefallen hat. Hoffe das Rezept bleibt an. Schließlich sind sie nicht schwer zuzubereiten, und das Ergebnis ist erfreulich. Wahr? Danke für das Teilen.

Hier bin ich! Füttere mich nicht mit Brot, lass mich nur Brot kauen

NeulingEs scheint mir, dass es keine Menschen gibt, denen Brot gleichgültig ist! Es gibt Leute, die es aus irgendeinem Grund nicht essen, aber ich glaube nicht, dass sie es nicht mögen! Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte.

[Mascha,]

Mascha, Schöne Brötchen! Der Schnitt ist super gelaufen! Sie müssen nicht gut gebraten sein, sonst trocknen sie aus. Die Hauptsache ist, dass mir der Geschmack gefallen hat. Hoffe das Rezept bleibt an. Schließlich sind sie nicht schwer zuzubereiten, und das Ergebnis ist erfreulich. Wahr? Danke für das Teilen.

Ja, nicht schwer. Das Ergebnis ist sehr ermutigend. was sonst noch benötigt wird!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, danke für das Rezept. Hier ist mein Bericht und ich werde meine Eindrücke teilen.
Der Teig ist ausgezeichnet, ich musste kein Wasser hinzufügen und er rollte wunderbar aus, ohne mit Mehl bestäubt zu werden, der Teig klebt nicht an meinen Händen, rollt sehr dünn und rollt dann leicht zu einer Rolle, obwohl ich kein Gluten hinzugefügt habe, aber heute habe ich Mehl von Hartweizen gekauft und der Lack funktioniert bereits. Und nun zum Geschmack der Brötchen selbst hat mir sehr gut gefallen: girl_love: Mein Sohn hat sie gebeten, sie wie Baguettes zu formen, ich werde sie heute probieren. In meinem Baguette-Rezept ist der Teig sehr zart, nicht fest. Nun, mal sehen, was hier passiert, sind meine Brötchen
gut, sehr lecker
Aber solche Baguettes aus diesem Test haben sich auch gut herausgestellt.

im Ofen gebacken und die Formen vom Brotbackautomaten
Nur die Bilder haben nicht sehr gut geklappt und die Baguettes sind köstlich

[Tatyana]

Tatyana, einfach wunderbar! Du bist ein großartiger Kerl. Ich habe mit und ohne Gluten gebacken. In beiden Fällen hat es gut funktioniert. Wenn Sie möchten, kann ich Ihnen einen Rat geben? Verwenden Sie nicht das ganze Mehl stark. Mit dem Üblichen in zwei Hälften geteilt.

Angela, das möchte ich tun, heute habe ich absichtlich Mehl gekauft.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich wechsle nach diesem Rezept zu Baguettes, mein Sohn hat es wirklich gemocht, aber für meine Geliebte werde ich Mailänder Brötchen drehen, ich füge nur 100 Gramm Hartweizenmehl hinzu, alles funktioniert super, nochmals vielen Dank für das Rezept.

[Angela]

Angela, danke



Es hat uns sehr gefallen. Vielen Dank für das Rezept !!!

[Gulsine]

Gulsinewie schön sie sind. Kluges Mädchen. Ein fotoästhetisches Vergnügen. Vielen Dank. Zufrieden.

[Tatyana]

Meinem Sohn haben die Baguettes nach diesem Rezept sehr gut gefallen, aber für meine Geliebte werde ich Mailänder Brötchen drehen, ich füge nur 100 Gramm Hartweizenmehl hinzu, alles funktioniert super, nochmals vielen Dank für das Rezept.

TatyanaMit Mehl machst du alles richtig. Ich bin froh, dass das Rezept hängen geblieben ist. Vielen Dank, dass Sie dem Rezept vertrauen.

Angela, danke. Natürlich nicht so schön wie deins. Sie kamen schnell und gut (ich habe einen alten Sauerteig). Die Brötchen sind köstlich, das einzige ist, dass Sauerteigbackwaren etwas härter sind als Hefebackwaren. Die verbleibenden wurden einen Tag später auf Cracker gelegt - sie erwiesen sich als Super-Duper.

[Oksana]

Oksana, gute Brötchen. Dies sind schnell essende Backwaren. Obwohl sie in der Tasche liegen können. Die Farm braucht aber auch Cracker. Danke für das Teilen.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch habe den Dreh raus, also ist es sehr lecker.